CN114631603A - 一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用 - Google Patents
一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114631603A CN114631603A CN202210167570.4A CN202210167570A CN114631603A CN 114631603 A CN114631603 A CN 114631603A CN 202210167570 A CN202210167570 A CN 202210167570A CN 114631603 A CN114631603 A CN 114631603A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ginseng fruit
- juice
- edible fungus
- ginseng
- fungus juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract description 118
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 118
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 118
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 118
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims abstract description 74
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 31
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 11
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 28
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 14
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 6
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000554155 Andes Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000289667 Erinaceus Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000024148 Herminium Species 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233805 Phoenix Species 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用，涉及果汁加工技术领域；本发明的制备方法包括以下步骤：人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，在无氧条件下，注入二氧化碳气体，去除人参果果皮对人参果果实进行粉碎；将粉碎后的人参果通过离心和过滤后，得到碳化后的人参果果汁；将碳化好的人参果果汁，通过真空管道进入无氧搅拌罐中，加入食用菌，搅拌后过滤灌装得到人参果食用菌果汁。本发明通过在无氧条件下将人参果果皮与果肉分离后再进行粉碎，并在粉碎过程中通入二氧化碳，能保持人参果含有的维C以及其他微量元素，同时二氧化碳溶于人参果果汁中，能提高其抗氧化能力，从而实现对人参果含有的维C以及其他微量元素的长期保护。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工技术领域，具体涉及一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用。
背景技术
人参果(Pepino Melon)原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果，原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。人参果是一种多年生草本植物，属茄科，原产于南美州安第斯山北麓。人参果植株高约1米，分枝旺盛，易造型，每株能挂果5-20个。果椭圆形，成熟时底色玉白，点缀紫红花纹。果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人的心脏，其果肉味道独特、脆爽多汁，是一种受欢迎的水果。人参果营养价值较高，具有保健功能。果肉中含有较高的高蛋白、低脂肪、低糖等，同时富含氨基酸、维生素C和硒及钼、铜、锌、铁等十来种对人体有益的微量元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品，食用能补充人体所需，具有营养保健价值。
人参果还具有广泛的药理作用，且安全性高，具有广阔的市场前景。尤其在保健食品方面，除增强免疫力及缓解体力疲劳等功能产品开发外，还可作为老年性痴呆、糖尿病及血管疾病患者等的辅助治疗产品，功效可涉及辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、改善睡眠以及减肥等。
人参果具有很大的经济价值，人参果的果实脆嫩多汁，爽甜多汁，清香味美，不仅含有丰富的钙和蛋白质，又有较低的糖类和脂肪，还含有硒和钴等18种人体所必需的微量元素。据科学测定，每克鲜果含钙9.10mg，硒3.0μg，尤其是硒元素能够提高机体的免疫功能，使得人参果被誉为“绿色的保健珍品”。
在我国青海、甘肃、四川、贵州、云南、湖北、湖南、江西、福建、安徽、河南、陕西、广西等地都有种植，其中云南石林县种植面积最大、最集中。
2021年石林县人参果种植面积达到30万亩以上、甘肃武威民勤、酒泉玉门等地区日光温室种植面积也达到6万亩以上。人参果种植在中国已经成为农民致富的重要产业。
但是在种植中不可能一亩地都出来整齐完美的人参果，据田间调查一亩地2000斤左右人参果中会有17％的残次果。现在果农处理残次人参果、除了极少数做成酵素产品，都选择丢弃、鸡鸭猪鹅都不吃，造成了极大的浪费、严重影响了农民的增收。因为相比于其他传统水果，人参果无法以传统方法直接榨汁做成饮料。
人参果以传统方法榨汁做饮料，存在两个最明显的不足、严重影响人参果饮料的品质：1、人生果特有的味道：人参果有种特有的味道，不是被很多人接受，这也是影响人生果水果被众多消费者接受的原因。当采用传统榨汁方式制成饮料时，会导致人参果果汁自身的味道更加浓烈。2、人参果富含维C等元素，在果皮开口或者榨汁后接触空气会很快发生氧化显现，本来鲜黄色的果汁、马上就会变成紫色，同时口感严重退化、不好闻的气息加重。
发明内容
为克服现有的技术缺陷，本发明目的在于提供一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用，本发明能最大化保持住了人生果的有益元素，通过加入了二氧化碳提高了饮料的碳含量，能够长期保护人参果原有的微量元素。
为了解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：
第一方面，提供了一种人参果食用菌果汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，在无氧条件下，注入二氧化碳气体，用榨汁设备的刀片去除人参果果皮，再对人参果果实进行粉碎；其中，在注入二氧化碳气体时，榨汁设备内的温度为3-10℃，罐内压力为0.5-1MPa；
(2)将粉碎后的人参果果实通过离心和过滤后，得到碳化后的人参果果汁；
(3)将碳化好的人参果果汁，通过真空管道进入无氧搅拌罐中，加入食用菌，搅拌后通过真空管道进入成品罐内，过滤灌装得到人参果食用菌果汁。
进一步地，所述步骤(1)中，粉碎的时间为3-5分钟。
进一步地，所述步骤(1)中，无氧条件为采用压缩机与管道抽出榨汁设备内存在的空气得到。
进一步地，所述步骤(2)中，离心后的人参果采用过滤布进行过滤。
进一步地，所述步骤(2)中，每100mL人参果食用菌果汁的中二氧化碳的含量为0.05mL。
进一步地，每100mL所述人参果食用菌果汁中食用菌的含量为2～3mL。
具体地，本发明添加的食用菌为现有的食用菌。
优选地，所述食用菌包括猴头菇菌和松茸菌，所述猴头菇菌与松茸菌的比例为1:1。
进一步地，所述步骤(3)中，无氧搅拌罐的搅拌时间为24h，搅拌温度为12℃。
第二方面，提供了一种人参果食用菌果汁，所述人参果食用菌果汁采用如第一方面所述的制备方法制备而成。
第三方面，提供了根据第二方面所述的人参果食用菌果汁在制备饮料中的应用。
具体地，由于食用菌(猴头菇菌和松茸菌)的添加，本发明提供的饮料对于人体心脑血管有很大的保护作用。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过在无氧条件下将人参果果皮与果肉分离后再进行粉碎，避免了人参果果肉与空气(氧气)接触后被氧化，同时在粉碎过程中通入二氧化碳，提高了碳含量并增加了榨汁设备内的惰性，最大限度地保持住了人参果自身含有的维C以及其他微量元素，同时二氧化碳溶于人参果果汁中，能提高其抗氧化能力，从而实现对人参果含有的维C以及其他微量元素的长期保护。
2、本发明通过将人参果果皮与果肉进行分离后再进行粉碎，能减少人参果果皮汁带来的异味，提高人参果果汁的口感度。
3、本发明在制备得到的人参果果汁中进一步添加食用菌制成人参果食用菌果汁，该饮料不产生酸味和苦味；其中，上述食用菌为猴头菇菌和松茸菌，对人体有显著的健康功能，加入食用菌的饮料，味道醇厚，健康又养生；本发明通过将人参果制成果汁以及食用菌饮料，提高了人参果的产品附加值，减少了人参果的浪费，有利于提高农民收入。
本发明附加的方面和优点将在下面的描述中部分给出，这些将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
为了更充分的理解本发明的技术内容，下面将结合具体实施例对本发明作进一步介绍和说明；显然，以下所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
对于本领域的技术人员来说，通过阅读本说明书公开的内容，本发明的特征、有益效果和优点将变得显而易见。
除非另外指明，所有百分比、分数和比率都是按本发明组合物的总重量计算的。本文术语“重量含量”可用符号“％”表示。
本文中“包括”、“包含”、“含”、“含有”、“具有”或其它变体意在涵盖非封闭式包括，这些术语之间不作区分。术语“包含”是指可加入不影响最终结果的其它步骤和成分。术语“包含”还包括术语“由...组成”和“基本上由...组成”。本发明的组合物和方法/工艺可包含、由其组成和基本上由本文描述的必要元素和限制项以及本文描述的任一的附加的或任选的成分、组分、步骤或限制项组成。
以下实施例中，所用原料组分均可通过市售购买得到的常规原料。
以下实施例中，榨汁设备由密封白钢罐体(600m3)+刀片+电机组成。
实施例1-3
实施例1
实施例1提供一种人参果食用菌果汁，具体地，所述人参果食用菌果汁由以下方法制备而成：
(1)人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，采用压缩机与管道(-0.5MPa)抽出榨汁设备内存在的空气，营造无氧条件，再注入二氧化碳气体，用榨汁设备的刀片去除人参果果皮，再对人参果果实进行粉碎3分钟；其中，在注入二氧化碳气体时，榨汁设备内的温度为8℃，罐内压力为0.6MPa；
(2)将粉碎后的人参果果实通过离心和过滤布过滤后，得到人参果果汁；
(3)将碳化好的人参果果汁，通过真空管道进入无氧搅拌罐中，加入食用菌，每100mL人参果食用菌果汁中食用菌的含量为3mL，由1.5mL猴头菇菌和1.5mL松茸菌组成；在无氧搅拌罐中搅拌后通过真空管道进入成品罐内，过滤灌装得到人参果食用菌果汁；每100mL人参果食用菌果汁的中二氧化碳的含量为0.05mL。
其中，在无氧搅拌罐的搅拌时间为24h，搅拌温度为12℃。
实施例2
实施例2提供一种人参果食用菌果汁，具体地，所述人参果食用菌果汁由以下方法制备而成：
(1)人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，采用压缩机与管道(-0.5MPa)抽出榨汁设备内存在的空气，营造无氧条件，再注入二氧化碳气体，用榨汁设备的刀片去除人参果果皮，再对人参果果实进行粉碎5分钟；其中，在注入二氧化碳气体时，榨汁设备内的温度为3℃，罐内压力为1MPa；
(2)将粉碎后的人参果果实通过离心和过滤布过滤后，得到人参果果汁；
(3)将碳化好的人参果果汁，通过真空管道进入无氧搅拌罐中，加入食用菌，每100mL人参果食用菌果汁中食用菌的含量为2mL，由1mL猴头菇菌和1mL松茸菌组成；在无氧搅拌罐中搅拌后通过真空管道进入成品罐内，过滤灌装得到人参果食用菌果汁；每100mL人参果食用菌果汁的中二氧化碳的含量为0.05mL。
其中，在无氧搅拌罐的搅拌时间为24h，搅拌温度为12℃。
实施例3
实施例3提供一种人参果果汁，具体地，所述人参果果汁由以下方法制备而成：
(1)人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，采用压缩机与管道(-0.5MPa)抽出榨汁设备内存在的空气，营造无氧条件，再注入二氧化碳气体，用榨汁设备的刀片去除人参果果皮，再对人参果果实进行粉碎4分钟；其中，在注入二氧化碳气体时，榨汁设备内的温度为10℃，罐内压力为0.85MPa；
(2)将粉碎后的人参果果实通过离心和过滤布过滤后，得到人参果果汁；
(3)将碳化好的人参果果汁，通过真空管道进入无氧搅拌罐中，加入食用菌，每100mL人参果食用菌果汁中食用菌的含量为2mL，由1mL猴头菇菌和1mL松茸菌组成；在无氧搅拌罐中搅拌后通过真空管道进入成品罐内，过滤灌装得到人参果食用菌果汁；每100mL人参果食用菌果汁的中二氧化碳的含量为0.05mL。
其中，在无氧搅拌罐的搅拌时间为24h，搅拌温度为12℃。
对比例1
对比例1为采用传统的榨汁工艺制得的人参果食用菌果汁，具体工艺包括：
将人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，压榨，将压榨后的人参果通过离心和过滤布过滤后，得到人参果果汁，再直接加入1mL猴头菇菌和1mL松茸菌，搅拌均匀得到人参果食用菌果汁。
对比实施例1-3和对比例1制得的人参果食用菌果汁
实施例1-3制得的人参果食用菌果汁：
1、无异味、腥臭味、口感香甜厚重；
2、颜色为深紫色(因为含有食用菌)；
3、每100mL人参果食用菌果汁中维C及部分微量元素的含量：维C(剩余维C：0.05mg以上)、硒(0.05μg以上)、铁(0.01mg以上)、锌(0.005mg以上)。
对比例1制得的人参果食用菌果汁：
1、异味大、颜色浑浊、腥臭味道重；
2、每100mL人参果食用菌果汁中维C及部分微量元素的含量：维C(剩余维C：0.003mg以下)、硒(0.002μg)、铁(0.001mg)、锌(0.0001mg)。
通过上述结果可得，本发明通过在无氧条件下将人参果果皮与果肉分离后再进行粉碎，避免了人参果果肉与空气(氧气)接触后被氧化，同时在粉碎过程中通入二氧化碳，提高了碳含量并增加了榨汁设备内的惰性，最大限度地保持住了人参果自身含有的维C以及其他微量元素，同时二氧化碳溶于人参果果汁中，能提高其抗氧化能力，从而实现对人参果含有的维C以及其他微量元素的长期保护。
本发明在制备得到的人参果果汁中进一步添加食用菌制成人参果食用菌果汁，该饮料不产生酸味和苦味；其中，上述食用菌为猴头菇菌和松茸菌，对人体有显著的健康功能，尤其是对人体心脑血管有很大的保护作用；加入食用菌的果汁，味道醇厚，健康又养生；本发明通过将人参果制成果汁以及食用菌果汁，提高了人参果的产品附加值，减少了人参果的浪费，有利于提高农民收入。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种人参果食用菌果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)人参果经清洗消毒处理后加入榨汁设备中，在无氧条件下，注入二氧化碳气体，用榨汁设备的刀片去除人参果果皮，再对人参果果实进行粉碎；其中，在注入二氧化碳气体时，榨汁设备内的温度为3-10℃，罐内压力为0.5-1MPa；
(2)将粉碎后的人参果果实通过离心和过滤后，得到碳化后的人参果果汁；
(3)将碳化好的人参果果汁，通过真空管道进入无氧搅拌罐中，加入食用菌，搅拌后通过真空管道进入成品罐内，过滤灌装得到人参果食用菌果汁。
2.根据权利要求1所述的人参果食用菌果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，粉碎的时间为3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的人参果食用菌果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，无氧条件为采用压缩机与管道抽出榨汁设备内存在的空气得到。
4.根据权利要求1所述的人参果食用菌果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，离心后的人参果采用过滤布进行过滤。
5.根据权利要求1所述的人参果食用菌果汁的制备方法，其特征在于，每100mL人参果食用菌果汁的中二氧化碳的含量为0.05mL。
6.根据权利要求1所述的人参果食用菌果汁的制备方法，步骤(3)中，每100mL所述人参果食用菌果汁中食用菌的含量为2～3mL。
7.根据权利要求6所述的人参果食用菌果汁的制备方法，所述食用菌包括猴头菇菌和松茸菌，所述猴头菇菌与松茸菌的比例为1:1。
8.根据权利要求1所述的人参果食用菌果汁的制备方法，所述步骤(3)中，无氧搅拌罐的搅拌时间为24h，搅拌温度为12℃。
9.一种人参果食用菌果汁，其特征在于，所述人参果食用菌果汁采用权利要求1-8任一项所述的制备方法制备而成。
10.根据权利要求9所述的人参果食用菌果汁在制备饮料中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210167570.4A CN114631603A (zh) | 2022-02-23 | 2022-02-23 | 一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210167570.4A CN114631603A (zh) | 2022-02-23 | 2022-02-23 | 一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114631603A true CN114631603A (zh) | 2022-06-17 |
Family
ID=81946359
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210167570.4A Pending CN114631603A (zh) | 2022-02-23 | 2022-02-23 | 一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114631603A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1285167A (zh) * | 1999-08-18 | 2001-02-28 | 郭光聚 | 一种人参果天然果汁及其配制方法 |
| CN102334707A (zh) * | 2010-07-21 | 2012-02-01 | 张荣连 | 一种松茸饮料及其制备方法 |
| CN103371394A (zh) * | 2012-04-24 | 2013-10-30 | 王颖 | 人参果饮料加工工艺 |
| CN104621661A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-05-20 | 凤阳瑞诚食品科技有限公司 | 一种蜂蜜豆芽黑木耳发酵饮料 |
| CN111109581A (zh) * | 2020-01-07 | 2020-05-08 | 哈尔滨惠缘量子科技有限公司 | 一种灵芝松花粉肽酶能量营养液的制作方法 |
| CN113662109A (zh) * | 2021-08-03 | 2021-11-19 | 程魁 | 一种人参果果汁的配方及制备方法 |
-
2022
- 2022-02-23 CN CN202210167570.4A patent/CN114631603A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1285167A (zh) * | 1999-08-18 | 2001-02-28 | 郭光聚 | 一种人参果天然果汁及其配制方法 |
| CN102334707A (zh) * | 2010-07-21 | 2012-02-01 | 张荣连 | 一种松茸饮料及其制备方法 |
| CN103371394A (zh) * | 2012-04-24 | 2013-10-30 | 王颖 | 人参果饮料加工工艺 |
| CN104621661A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-05-20 | 凤阳瑞诚食品科技有限公司 | 一种蜂蜜豆芽黑木耳发酵饮料 |
| CN111109581A (zh) * | 2020-01-07 | 2020-05-08 | 哈尔滨惠缘量子科技有限公司 | 一种灵芝松花粉肽酶能量营养液的制作方法 |
| CN113662109A (zh) * | 2021-08-03 | 2021-11-19 | 程魁 | 一种人参果果汁的配方及制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨玲: "人参果系列产品的开发及工艺", 《甘肃农业科技》, no. 04, pages 164 - 47 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107080126B (zh) | 一种黑蒜山楂清体液及其制备方法 | |
| CN107518407B (zh) | 一种铁皮石斛保健饮料的制备方法 | |
| CN107099413A (zh) | 一种砀山梨酒的制备方法 | |
| CN107647371A (zh) | 一种无花果酱油 | |
| CN107373223B (zh) | 一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺 | |
| CN102406203A (zh) | 树莓金针菇复合饮料的制备方法 | |
| CN107475034B (zh) | 一种耐贮存复合型果酒的制备方法 | |
| KR20210059903A (ko) | 마를 함유한 칡 혼합 농축액의 제조방법 | |
| CN105918722A (zh) | 一种石榴枣汁茶醋饮料及其制备方法 | |
| KR102336615B1 (ko) | 배 가공 부산물을 이용한 농축액 제조방법 | |
| CN108634314A (zh) | 一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法 | |
| CN114631603A (zh) | 一种人参果食用菌果汁及其制备方法和应用 | |
| CN108013285A (zh) | 一种朝鲜蓟复合饮料及其制备方法 | |
| CN104186688A (zh) | 一种特色红腐乳的生产工艺 | |
| CN107836675A (zh) | 一种菊芋罐头及其制作方法 | |
| CN103431100A (zh) | 一种具有保健养生作用的芦笋饮料 | |
| CN107034122A (zh) | 一种三七花醋及其制备工艺 | |
| CN108850944B (zh) | 一种天然梨膏的加工方法 | |
| CN105851323A (zh) | 一种松汁茶醋饮料及其制备方法 | |
| CN105925458A (zh) | 一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法 | |
| CN111557436A (zh) | 一种金佛手酵素及其制备方法 | |
| KR102264978B1 (ko) | 배뇨장애 개선 효과를 나타내는 배 퓨레의 제조방법 | |
| KR102647750B1 (ko) | 마늘 소스 제조방법 및 이에 의해 제조된 마늘 소스 | |
| KR102421000B1 (ko) | 비파 발효 추출물을 함유한 통밀 전통주 제조방법 | |
| CN110012952B (zh) | 一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220617 |