CN105925458A - 一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents

一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种瘦身养颜茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、薏苡仁、蓝莓、酸豆、桃花、沙棘叶、决明子、灯芯草、罗勒叶、五味子、甜菊叶、葡萄籽微粉、红茶菌液、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。本发明将桃花、沙棘叶制茶，丰富茶饮风味，同时与薏苡仁结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同灯芯草、罗勒叶等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时清肝排毒、降脂瘦身、美白润肤，达到瘦身养颜的功效。

Description

一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法。
背景技术
茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。
桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。
随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。
因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功 效。为此本发明将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种瘦身养颜茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁190-200、薏苡仁12-15、蓝莓10-12、酸豆10-12、桃花14-16、沙棘叶10-12、决明子6-8、灯芯草2-4、罗勒叶4-6、五味子3-4、甜菊叶3-5、葡萄籽微粉4-6、红茶菌液80-100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的瘦身养颜茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将薏苡仁、决明子分别筛洗干净，在含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液中浸制15-30分钟，沥干脱水，在150-180℃下微波烘制5-7分钟，研磨粉碎至40-60目，得薏苡仁粉；
（2）、将桃花、沙棘叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得桃花茶粉；
（3）将蓝莓、酸豆分别处理得到果肉，冷冻破碎至10-20目，加入1-2倍含有1-2%的柠檬醋的水溶液中，在40-60℃下焖炖20-40分钟，加入葡萄籽微粉搅拌均匀，得蓝莓稠浆；
（4）、将灯芯草、罗勒叶、五味子、甜菊叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
（5）、将薏苡仁粉、桃花茶粉混合，加入蓝莓稠浆搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；
（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
本发明的优点是：
本发明制备的瘦身养颜茶醋饮料，将桃花、沙棘叶制茶，丰富茶饮风味，同时与薏苡仁结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同灯芯草、罗勒叶等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时清肝排毒、降脂瘦身、美白润肤，达到瘦身养颜的功效。
具体实施方式
实施例1
一种瘦身养颜茶醋饮料，是由以下重量（斤）的原料组成：桦树汁190、薏苡仁12、蓝莓10、酸豆10、桃花14、沙棘叶10、决明子6、灯芯草2、罗勒叶4、五味子3、甜菊叶3、葡萄籽微粉4、红茶菌液80、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的瘦身养颜茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将薏苡仁、决明子分别筛洗干净，在含有0.2%柠檬酸的水溶液中浸制20分钟，沥干脱水，在180℃下微波烘制6分钟，研磨粉碎至40目，得薏苡仁粉；
（2）、将桃花、沙棘叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为3分钟，研磨粉碎至10目，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得桃花茶粉；
（3）将蓝莓、酸豆分别处理得到果肉，冷冻破碎至10目，加入1倍含有2%的柠檬醋的水溶液中，在60℃下焖炖20分钟，加入葡萄籽微粉搅拌均匀，得蓝莓稠浆；
（4）、将灯芯草、罗勒叶、五味子、甜菊叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80℃进行微波烘焙5分钟，研磨粉碎至40目，得保健粉；
（5）、将薏苡仁粉、桃花茶粉混合，加入蓝莓稠浆搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260℃烘焙30秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至80℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02%的α-淀粉酶保温酶解30分钟，冷却至60℃，加入乳浆重量的0.1%的糖化酶保温糖化50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.08%的酵母菌，再25℃下发酵11天，得酒酿；
（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度32℃下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
实施例2
一种瘦身养颜茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁195、薏苡仁13、蓝莓11、酸豆11、桃花15、沙棘叶11、决明子7、灯芯草3、罗勒叶5、五味子4、甜菊叶4、葡萄籽微粉5、红茶菌液90、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的瘦身养颜茶醋饮料的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种瘦身养颜茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁200、薏苡仁15、蓝莓12、酸豆12、桃花16、沙棘叶12、决明子8、灯芯草4、罗勒叶6、五味子4、甜菊叶5、葡萄籽微粉6、红茶菌液100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
所述的瘦身养颜茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种瘦身养颜茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：桦树汁190-200、薏苡仁12-15、蓝莓10-12、酸豆10-12、桃花14-16、沙棘叶10-12、决明子6-8、灯芯草2-4、罗勒叶4-6、五味子3-4、甜菊叶3-5、葡萄籽微粉4-6、红茶菌液80-100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
2.一种如权利要求1所述的瘦身养颜茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将薏苡仁、决明子分别筛洗干净，在含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液中浸制15-30分钟，沥干脱水，在150-180℃下微波烘制5-7分钟，研磨粉碎至40-60目，得薏苡仁粉；
（2）、将桃花、沙棘叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得桃花茶粉；
将蓝莓、酸豆分别处理得到果肉，冷冻破碎至10-20目，加入1-2倍含有1-2%的柠檬醋的水溶液中，在40-60℃下焖炖20-40分钟，加入葡萄籽微粉搅拌均匀，得蓝莓稠浆；
（3）、将灯芯草、罗勒叶、五味子、甜菊叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
（4）、将薏苡仁粉、桃花茶粉混合，加入蓝莓稠浆搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；
（5）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
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