CN103484301B - 板栗马铃薯果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种用板栗鲜果、马铃薯酿制而成的酒，首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。该果酒含有极其丰富的营养成分，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来。同时酿造过程中产生各种营养成分，和人体必须的氨基酸等，对人体有保健作用。

Description

板栗马铃薯果酒及其生产方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是板栗马铃薯果酒及其生产方法。

背景技术

[0002] 果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺 流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李(梅）子酒等，果 酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母， 水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度 可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一 些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然 受到人们的喜爱。

[0003] 但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容 易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收 获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是 解决水果消化的出路。

[0004] 板栗（Castanea mollissima)又称栗子、瑰栗、毛栗、凤栗，是我国特产，素有"干 果之王"的美誉，在国外它还被称为"人参果"。板栗栗子营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉 51%-60%，蛋白质5. 7%-10. 7%，脂肪2. 0%-7. 4%，还有胡萝卜素和维生素 c是花生的4倍和18 倍。此外还含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 C和无机盐Ca、P、K等。

[0005] 板栗具有以下作用：1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与 人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。2、对肾虚有良好的疗 效。唐朝孙思邈认为板栗是"肾之果也，肾病宜食之"。3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生 素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。4、 含有维生素 B2,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

[0006] 板栗的营养价值很高，但新鲜板栗容易变质霉变，能够将其深加工，例如做成板栗 干和果酒也是一种非常好的办法。

[0007] 经检索，我们查到了板栗酒的公开文献以下：

[0008] 1、中国专利，申请号：CN200810097305. 3名称：板栗酒的生产方法，公开（公告） 号：CN101260361，申请（专利权）人：高来，发明（设计）人：高来、肖月娟、李荣花、刘术 国摘要：本发明涉及酒的生产方法，尤其是一种板栗酒的生产方法。其步骤是：选秋季采 摘并存放60天后的板栗为原料，去皮、取仁清洗干净；将板栗仁放入分离釜，按板栗仁与水 重量比为1 : 1. 2加水；固体负压分馈、分离，调压750 mm Hg,反应时间45分钟；取出分 馏、分离液，分馏、分离液波美度为10 - 15,分馏、分离液再与优质白酒勾兑，调制成酒精度 为28 - 38度的板栗酒。本发明将板栗仁内所含芳香族化合物和营养物质，经与优质白酒勾 兑调制而成的板栗酒，具备了板栗的色泽及香、甜、糯风味，低度白酒低而不淡的独特风格； 同时分馏、分离后的栗仁原形基本不变，经干燥脱水真空包装，提供一种新型含有木糖和木 糖醇的板栗仁供给市场，尤其为糖尿病患者提供了可食板栗仁的条件。

[0009] 2、中国专利，申请（专利）号：CN200810018180. 0名称：板栗果酒及其制备方法， 申请公布号：CN101580785,申请（专利权）人：董必进，发明（设计）人：董必进；董红 梅；董紫平；董谦宏；董倩梅；地址：陕西省镇安县县城西关213号摘要：本发明涉及一种 板栗果酒及其制备方法，它以板栗为主要原料，辅以小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲以及玉米或高 粱，通过粉碎拌合、蒸制熟化、密封窖藏曲化、过滤、蒸馏、冷却等工序后，制得含乙醇量40 度左右的板栗果酒。该板栗果酒的制备方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任 何污染，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口，可补肾养胃、强身保健，尤其 适合中老年人饮用。本发明技术方案的实施对提高板栗产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保 护山区经济的可持续发展以及保护林果业资源等方面具有积极的意义，为广大贫困地区脱 贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

发明内容

[0010] 本发明的目的是提供一种风味独特，味道甘甜芳香板栗酒的制作方法，特别是板 栗马铃薯果酒及其生产方法，给市场提供一种营养丰富，保健的健康饮料。

[0011] 为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

[0012] 制成板栗马铃薯果酒原料的重量份如下：

[0013] 板栗 100;

[0014] 新鲜马铃薯 2-5 ;

[0015] 单晶冰糖 20-30;

[0016] 活化酵母 1-5;

[0017] 所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae)用甘鹿 糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的 稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶 液，在常温下培养1-2天得到。由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本发明人试验，重 量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。

[0018] 所述的板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，采摘后不能超过3 天，特别不能腐烂。

[0019] 单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。（构成整个晶体的各种离 子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在 一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。）单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年 代由天津市新华食品厂首先研制成功单晶冰糖又称颗粒状冰糖，比普通白糖(蔗糖）清甜， 酿出的果酒醇厚。

[0020] 所述的马铃薯，又名土豆，茄科茄属植物多年生草本，拉丁学名：Solanum tuberosum。主治与功效：和胃健中；解毒消肿，胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤。功用：缓急 止痛，通利大便，抗衰老；营养价值：它含有丰富的维生素 B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及 大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃 土豆的人身体健康，老的慢，马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙 等)、维生素等。

[0021] 生产方法如下：

[0022] 首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进 磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温 度20°C〜30°C，时间控制在8〜20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产 品，酒精度为10-12度。

[0023] 板栗马铃薯果酒的特点：

[0024] 板栗马铃薯果酒是板栗鲜果、马铃薯酿制而成的酒，含有极其丰富的营养成分，这 些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来。同时酿造过程中产生的各种营养成分，如糖、 蛋白质、人体必须的氨基酸等，对人体有健康保健作用。

[0025] 营养价值

[0026] 1、益气补脾，健胃厚肠。板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多 的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有"铁杆庄稼"、"木本粮食"之称， 具有益气健脾，厚补胃肠的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠 道马铃薯能预防胃溃疡。据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅 有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。

[0027] 2、防治心血管疾病。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有 效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

[0028] 3、护肤美容、强筋健骨，延缓衰老。板栗含有丰富的维生素 C，能够维持牙齿、骨骼、 血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰 老，是老年人理想的保健果品。土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效，同时具有抗衰老的功效。 它含有丰富的维生素 Bl、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元 素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

[0029] 本发明的有益效果：

[0030] 1、板栗马铃薯果酒富有营养，养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治反胃不食，泄泻 痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。

[0031] 2、板栗马铃薯果酒生产不需蒸馏，不消耗能源，没有气体和污水污染环境。

[0032] 3、本发明的板栗马铃薯果酒不需添加任何的防腐剂、香精、色素、味素等添加剂， 满足人们对健康的追求。

[0033] 4、生产过程简单，只要保证卫生条件，产地就地消化产量过大的板栗果、马铃薯就 可以起到帮助农民消除卖果难的问题。

具体实施方式

[0034] 实施例1

[0035] 取以下原料：板栗果100公斤；新鲜马铃薯2公斤；单晶冰糖25公斤；活化酵母1 公斤；

[0036] 生产方法如下：

[0037] 首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释 液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液， 在常温下培养1-2天，备用；

[0038] 然后把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进 磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶，温度20°C〜30°C，时间 控制在8〜12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12 度。

[0039] 实施例2

[0040] 取以下原料：新鲜板栗100公斤；新鲜马铃薯3公斤；单晶冰糖25公斤；活化酵母 3公斤；

[0041] 生产方法如下：

[0042] 首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释 液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液， 在常温下培养1-2天，备用；

[0043] 然后把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒 进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为有色玻璃缸，温度20°C〜 30°C，时间控制在8〜16天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度 为9-11度。

[0044] 实施例3

[0045] 取以下原料：新鲜板栗100公斤；新鲜马铃薯5公斤；单晶冰糖30公斤；活化酵母 5公斤；

[0046] 生产方法如下：

[0047] 首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释 液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液， 在常温下培养1-2天，备用；

[0048] 然后把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮、用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进 磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为陶瓷罐，温度20°C〜30°C，时 间控制在8〜20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12 度。

[0049] 上述3个实施例得到的产品，经过省级卫生监督部门，根据国家果酒质量检测标 准，检测到肠道致病细菌总数和大肠杆菌数不超标，不含有重金属和残留农药，酒精度为 8-12度之间，颜色为淡黄色，无悬浮物、沉淀物和混浊现象，酒味芳香，酒质爽口，挥发酸 0· 09 克 /100 毫升，糖分 12%-14%。

[0050] 应用实施例：

[0051] 实施例1，

[0052] 张某，60岁。2012年1月开始出现反胃不食，便血等症状。自服西药，未见好转。 2012年7月开始服用本发明板栗马铃薯果酒4个月后，反胃情况消失，食欲大为改善，排便 通畅，恢复正常。

[0053] 实施例2，

[0054] 李女士，50岁，工人。由于长期从事体力劳动，2012年8月开始腰脚软弱、体力较 差、面黄肾虚等症状。2012年10月开始服用本发明板栗马铃薯果酒3个月后，体力逐渐恢 复、精神好转、红光满面。

Claims (1)

1. 一种板栗马铃薯果酒的生产方法，其特征在于：制成板栗马铃薯果酒原料的重量份 数如下： 板栗 100; 新鲜马铃薯 2-5; 单品冰糖 20-30·, 活化酵母 1-5; 所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方 法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5 %的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10 克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到； 生产过程如下：首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按 比例倒进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或 陶瓷罐，温度20°C〜30°C，时间控制在8〜20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌 装，即得产品。