CN103392895B - 一种风味人参果片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味人参果片的生产方法，采用具营养与保健功效的人参果、香茶菜，经预处理、制作糖液、上糖、烘干、包装、检验等工序制作而成，成品具清热解毒、健脾活血、调节血压、补钙美容的保健功效，富含膳食纤维、多种维生素与微量元素，有效地保持了人参果与香茶菜的甘香，略带轻辣姜香味，口感纯正，可作为休闲小食品，携食方便，老幼皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是一种以人参果为原料生产出即食类保健小食品。
背景技术
人参果，多年生茄科草本植物，果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹。果为多汁浆果，成熟的果实呈奶油色或米黄色，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能，作为高档水果，近年来国内种植甚广。国家卫生部将其列为可用于保健食品的物品名单中。
香茶菜，唇形科香茶菜属多年生直立草本植物。株高0.3-1.5米，茎直立，四棱形，被倒向柔毛；叶对生，叶柄长0.2-2.5厘米，叶片卵状圆形、卵形或披针形，长0.8-11厘米、宽0.7-3.5厘米，先端渐尖、急尖或钝，基部楔形下延于叶柄，边缘基部以上具圆齿，两面被短柔毛，均具腺点。
香茶菜是我国传统中草药的一种，《广西中药志》载：香茶菜，清热、散血、消肿，解蛇虫毒，治跌打瘀积，毒蛇咬伤。《浙江药用植物志》载：香茶菜，清热利湿，活血破瘀，解毒。《福建植物志》载：香茶菜，清热解毒、健脾活血、消肿利湿。《中药大辞典》载：香茶菜，清热利湿，活血解毒，主治湿热黄疸、淋症、水肿、咽喉肿痛、关节闭痛、发背、跌打损伤，毒蛇咬伤。
人参果及香茶菜均有着特殊的药用和保健价值，多年来，国内将人参果开发有果汁、饮料、口服液、罐头等食品，但用人参果经加工，制成即食类风味果片还未见报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用具营养与保健价值的人参果，经给定工艺，制作出一种风味小食品。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：
一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、人参果预处理：取鲜人参果，用清水冲洗干净，沥干体表水后去皮，用切片机切成厚3-8毫米的圆片，入不锈钢桶中，加入浓度为1-2%的抗坏血酸溶液，加入量以可以淹没人参果圆片为度，浸泡20-30分钟，捞出后沥水，再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量20%以下，制得人参果干片；
B、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5-1%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡30-40分钟，捞出沥干体表水，用装有80-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1-2倍的水，一边进行打浆，制得香茶菜浆汁；
C、生姜预处理：取优质生姜，清洗后沥干体表水，用装有80-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的生姜重1-2倍的水，一边进行打浆，制得生姜浆汁；
D、制作糖液：取生姜浆汁2-4重量份，入不锈钢夹层锅中，加入香茶菜浆汁5-10重量份，煮沸后加入白砂糖40-50重量份，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.2-0.5重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105-110℃时，糖液制作完成；
E、上糖：取120-150重量份的人参果干片，倒入制作好的糖液中，充分搅拌均匀，保温80-90℃，糖渍20-30分钟，制得风味人参果湿片；
F、烘干：将风味人参果湿片投入烘干机，在80-90℃条件中烘干，至水分降至18%以下，趁热拌上白砂糖细粉，使每块果片均匀裹上白砂糖细粉，冷却后，制得风味人参果片；
G、包装、检验：风味人参果片在无菌环境中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
为保证成品的品质，本发明所述的鲜人参果为无虫蛀、腐斑、7-8成熟的鲜人参果。
为保证成品的口感，本发明步骤F中所述的白砂糖细粉为通过60目网筛。
为保证成品的质量，本发明步骤F中所述的冷却，要求在无菌环境中进行。
进一步，所述的食品级包装物为食品级无菌塑料袋。
为进一步提高成品的营养与保健价值，本发明步骤F所述的白砂糖细粉中，可添加相等重量的过100网筛的茉莉花粉。
本发明采用具营养与保健功效的人参果、香茶菜，经预处理、制作糖液、上糖、烘干、包装、检验等工序制作而成，成品具清热解毒、健脾活血、调节血压、补钙美容的保健功效，富含膳食纤维、多种维生素与微量元素，有效地保持了人参果与香茶菜的甘香，略带轻辣姜香味，口感纯正，可作为休闲小食品，携食方便，老幼皆宜。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种风味人参果片的生产方法，采用以下步骤：
1、人参果预处理：取无虫蛀、腐斑、7-8成熟的鲜人参果，用清水冲洗干净，沥干体表水后去皮，用切片机切成厚4毫米的圆片，入不锈钢桶中，加入浓度为1%的抗坏血酸溶液，加入量以可以淹没人参果圆片为度，浸泡25分钟，捞出后沥水，再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量20%以下，制得人参果干片；
2、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡40分钟，捞出沥干体表水，用装有80目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1.5倍的水，一边进行打浆，制得香茶菜浆汁；
3、生姜预处理：取优质生姜，清洗后沥干体表水，用装有80目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的生姜重1.5倍的水，一边进行打浆，制得生姜浆汁；
4、制作糖液：取生姜浆汁3公斤，入不锈钢夹层锅中，加入香茶菜浆汁8公斤，煮沸后加入白砂糖45公斤，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3公斤，再边加热边搅拌，至糖液温度达110℃时，糖液制作完成；
5、上糖：取130公斤的人参果干片，倒入制作好的糖液中，充分搅拌均匀，保温85℃，糖渍25分钟，制得风味人参果湿片；
6、烘干：将风味人参果湿片投入烘干机，在85℃条件中烘干，至水分降至18%以下，趁热拌上过60目网筛的白砂糖细粉，使每块果片均匀裹上白砂糖细粉，在无菌环境中冷却，制得风味人参果片；
7、包装、检验：风味人参果片在无菌环境中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
实施例2，一种风味人参果片的生产方法，采用以下步骤：
1、人参果预处理：取无虫蛀、腐斑、7-8成熟的鲜人参果，用清水冲洗干净，沥干体表水后去皮，用切片机切成厚5毫米的圆片，入不锈钢桶中，加入浓度为1.5%的抗坏血酸溶液，加入量以可以淹没人参果圆片为度，浸泡30分钟，捞出后沥水，再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量20%以下，制得人参果干片；
2、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.8%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡40分钟，捞出沥干体表水，用装有100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重2倍的水，一边进行打浆，制得香茶菜浆汁；
3、生姜预处理：取优质生姜，清洗后沥干体表水，用装有100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的生姜重2倍的水，一边进行打浆，制得生姜浆汁；
4、制作茉莉花糖粉：取优质干茉莉花，去除杂质，用装有100目网筛的粉碎机粉碎，制得茉莉花粉，后加入茉莉花粉相等重量的过60目网筛的白砂糖细粉，充分混合均匀，制得茉莉花糖粉；
5、制作糖液：取生姜浆汁4公斤，入不锈钢夹层锅中，加入香茶菜浆汁10公斤，煮沸后加入白砂糖50公斤，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.4公斤，再边加热边搅拌，至糖液温度达107℃时，糖液制作完成；
6、上糖：取150公斤的人参果干片，倒入制作好的糖液中，充分搅拌均匀，保温90℃，糖渍30分钟，制得风味人参果湿片；
7、烘干：将风味人参果湿片投入烘干机，在90℃条件中烘干，至水分降至18%以下，趁热拌上茉莉花糖粉5公斤，使每块果片均匀裹上茉莉花糖粉，在无菌环境中冷却，制得风味人参果片；
8、包装、检验：风味人参果片在无菌环境中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
茉莉花，为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物的花。味辛、甘，性平。能化湿和中，理气解郁。《本草纲目》载：蒸油取液作面脂，头泽长发、润燥香肌。《本草再新》载：能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。《饮片新参》载：茉莉花，平肝解郁，理气止痛。现代研究证实，茉莉花具清热解毒、清肝明目、健脾理气之功效。《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
本发明的实施例2，生产工艺中添加了茉莉花粉，使得产品在增添加了茉莉花香味的同时，更使得成品风味人参果片增添了清热解毒、清肝明目、健脾理气的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (6)
1.一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、人参果预处理：取鲜人参果，用清水冲洗干净，沥干体表水后去皮，用切片机切成厚3-8毫米的圆片，入不锈钢桶中，加入浓度为1-2%的抗坏血酸溶液，加入量以可以淹没人参果圆片为度，浸泡20-30分钟，捞出后沥水，再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量20%以下，制得人参果干片；
B、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5-1%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡30-40分钟，捞出沥干体表水，用装有80-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1-2倍的水，一边进行打浆，制得香茶菜浆汁；
C、生姜预处理：取优质生姜，清洗后沥干体表水，用装有80-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的生姜重1-2倍的水，一边进行打浆，制得生姜浆汁；
D、制作糖液：取生姜浆汁2-4重量份，入不锈钢夹层锅中，加入香茶菜浆汁5-10重量份，煮沸后加入白砂糖40-50重量份，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.2-0.5重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105-110℃时，糖液制作完成；
E、上糖：取120-150重量份的人参果干片，倒入制作好的糖液中，充分搅拌均匀，保温80-90℃，糖渍20-30分钟，制得风味人参果湿片；
F、烘干：将风味人参果湿片投入烘干机，在80-90℃条件中烘干，至水分降至18%以下，可趁热拌上白砂糖细粉，使每块果片均匀裹上白砂糖细粉，冷却后，制得风味人参果片；
G、包装、检验：风味人参果片在无菌环境中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：所述的鲜人参果为无虫蛀、腐斑、七八成成熟的鲜人参果。
3.根据权利要求1所述的一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：步骤F中所述的白砂糖细粉为通过60目网筛。
4.根据权利要求1所述的一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：步骤F中所述的冷却，要求在无菌环境中进行。
5.根据权利要求1所述的一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：所述的食品级包装物为食品级无菌塑料袋。
6.根据权利要求1所述的一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：步骤F所述的白砂糖细粉中，可添加相等重量的过100目网筛的茉莉花粉。
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