CN106562291A - 一种牛甘果果干片的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种牛甘果果干片的制备方法，属于果干制备技术领域。该牛甘果果干片的制备方法包括清洗、牛甘果预处理、制作糖液、糖水润制和干燥的步骤，其中牛甘果预处理包括蒸汽处理、护色处理和蒸煮处理；糖液是利用以下重量份的原料制作而成：鲜荷叶10‑20份，鲜蜜桔10‑20份，鲜马蹄20‑30份，淡菜2‑3份，龙眼干20‑30份，白砂糖20‑30重量份。本发明所制得的牛甘果是一款携带方便，保存方便的零食产品，为消费者提供新的品类，有利于余甘果农业产业的发展；该牛甘果果干片采用特制的糖水浸渍而成，具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。

Description

一种牛甘果果干片的制备方法

【技术领域】

本发明涉及果干加工技术领域，具体涉及一种牛甘果果干片的制备方法。

【背景技术】

牛甘果，又名余甘果、牛甘子、油甘子。据李时珍《本草纲目》记载："久服轻体，延年益寿"。中医学认为，余甘果味甘苦、性凉。具有清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的功效。可用于治疗咽喉肿痛、喉痹、肺热或感冒风热、咳嗽咽干、烦热，并且它的茎叶熬汤泡脚可以治疗脚藓。除此，余甘果还具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉、解金石毒、乌发美容等多种功效，是被卫生部列为"既是食品又是药品"的健康水果。余甘果盛含人体所须的18种氨基酸、16种微量元素、丰富的维生素C和SOD、有机硒，其中维生素C含量高达0.6-1.56％，比"维生素C之王"猕猴桃还要高5倍，是苹果100倍，柑桔25-50倍，且所含的维生素C相当稳定，经高温和久晒后还保存80％-98％，农药检测为零，是目前水果类中不含农药成份最佳果品之一。

牛甘果虽然生吃对营养的保持最好，但由于入口后是“先苦后甜”，所以一般都是腌制后再吃，以掩盖苦味。然而，由于生活节奏的加快和人们食品要求的提高，现有腌制的牛甘果保存和携带均不方便，且保健功能比较单一，因此还不能满足市场的需求，也不能充分发挥牛甘果的价值。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：提供一种牛甘果果干片的制备方法，通过制备牛甘果果干片，使牛甘果成为一款携带方便，保存方便的零食产品，为消费者提供新的品类，有利于余甘果农业产业的发展；本发明的牛甘果果干片采用特制的糖水浸渍而成，具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种牛甘果果干片的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30-60分钟后采摘下树；

(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300-330℃的蒸汽中高温处理15-20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05-0.08％异抗坏血酸钠、含0.06-0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30-40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0-1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1-2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；

(3)制作糖液：

①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10-20份，鲜蜜桔10-20份，鲜马蹄20-30份，淡菜2-3份，龙眼干20-30份，白砂糖20-30重量份；

②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10-20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10-20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50-60重量份的水煮沸后，小火炖煮50-60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；

③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3-0.4重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105-110℃时，糖液制作完成；

(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中处理40-60分钟；然后再采用真空渗糖的方式进行处理；

(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。

优选地，所述步骤(4)中，采用超声波时，设定其输出功率为400-600W。

优选地，所述步骤(3)中制作糖液时，按照如下重量份称取原料：鲜荷叶18份，鲜蜜桔15份，鲜马蹄25份，淡菜2份，龙眼干26份，白砂糖28重量份。

优选地，所述步骤(2)中对牛甘果进行处理的蒸汽温度为320℃，处理时间为18秒。

优选地，所述步骤(4)中真空渗糖是指在真空度为0.06-0.08Mpa的条件下进行2-3小时的真空渗糖处理。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明采用清洗、预处理、糖水润制、干燥的工序来制作牛甘果果干片，并对各个工序的具体操作进行优化，从而能使本发明的果干片具有外观品质好，营养保存好，存放时间久，不容易返砂，容易携带的优良品质。首先，传统的方法为采摘牛甘果后再进行清洗，这样会使果实从蒂部吸收水分造成品质下降；本发明采用先清洗后采摘的方式，能保证果实营养品质优良。其次，在预处理的过程中，本发明先用高温蒸汽进行处理，起到灭酶的作用，防止表皮的褐变，然后用合适的护色剂对牛甘果进行处理，有效防止果肉的氧化褐变，保证色泽的美观；又经过氯化钙硬化处理后，使果实不易皱缩，保证其外形的美观；本发明在渗糖前对牛甘果柑进行蒸煮和烘烤，除去一部分水分，可以使后续渗糖的效率提高；在渗糖时，采用超声波渗糖的方式，不仅能使渗糖更快，还能使牛甘果的含糖量更高，通过超声波渗糖后，还能改进细胞膜的组织的通透性，对后续的真空渗糖也有帮助。另外采用氯化钙进行硬化处理后，再使用超声波渗糖，还能产生协同作用，通过协同作用使渗糖更快更好。因此，本发明通过上述几个步骤的改进和共同作用，能明显提升牛甘果柑的外观品质，营养品质，且由于处理得当，能储存18个月以上也没有出现返砂现象。

2、本发明还对糖水润制过程所用渗糖液进行改进，该糖液采用鲜荷叶、鲜蜜桔、鲜马蹄、淡菜、龙眼干、白砂糖按一定比例配合提取制作而成，这几种原料具有药食同源的特点，不仅营养丰富，还各自具有对人体产生保健作用的功效，其中荷叶有清暑利湿、升发清阳、凉血止血和良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用；蜜桔具有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效；马蹄具有清热生津、凉血解毒、利尿通便、祛痰、消食除胀，调理阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效；淡菜能补肝肾，益精血，消瘿瘤；龙眼干具有补血益智，养血安神。上述5味原料与牛甘果一起，能产生协同作用，在降脂降压的同时，不仅能调理脾胃、肝肾和肠道，促进废物的代谢和排除，还能同时补血益气有益身体的恢复；在采用马蹄等寒性材料的同时采用温性龙眼进行温补，实现双向或多向的调节，因此具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。

3、本发明的制备方法简单，操作方便，便于推广应用。

【具体实施方式】

为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种牛甘果果干片的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30分钟后采摘下树；

(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300℃的蒸汽中高温处理20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05％异抗坏血酸钠、含-0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0％的氯化钙溶液中浸泡处理2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；

(3)制作糖液：

①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10份，鲜蜜桔10份，鲜马蹄20份，淡菜2份，龙眼干20份，白砂糖20份；

②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50重量份的水煮沸后，小火炖煮50分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；

③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105℃时，糖液制作完成；

(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中，设定其输出功率为400W，超声处理40分钟；然后在真空度为0.06Mpa的条件下进行2小时的真空渗糖处理；

(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。

实施例2

一种牛甘果果干片的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待45分钟后采摘下树；

(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为320℃的蒸汽中高温处理18秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.08％异抗坏血酸钠、含0.06％柠檬酸钠的混合液中浸泡40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；

(3)制作糖液：

①按重量份称取如下原料：鲜荷叶18份，鲜蜜桔15份，鲜马蹄25份，淡菜2份，龙眼干26份，白砂糖28重量份；

②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用60重量份的水煮沸后，小火炖煮60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；

③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.4重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达110℃时，糖液制作完成；

(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中，设定其输出功率为600W，超声处理40分钟；然后在真空度为0.08Mpa的条件下进行3小时的真空渗糖处理；

(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。

实施例3

一种牛甘果果干片的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待60分钟后采摘下树；

(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为330℃的蒸汽中高温处理15秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.07％异抗坏血酸钠、含0.07％柠檬酸钠的混合液中浸泡35分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.1％的氯化钙溶液中浸泡处理1小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；

(3)制作糖液：

①按重量份称取如下原料：鲜荷叶20份，鲜蜜桔20份，鲜马蹄30份，淡菜3份，龙眼干30份，白砂糖30份；

②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入15重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入16重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用55重量份的水煮沸后，小火炖煮50分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；

③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.35重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105℃左右时，糖液制作完成；

(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中，设定其输出功率为500W，超声处理40分钟；然后在真空度为0.08Mpa的条件下进行2小时的真空渗糖处理；

(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。

本发明实施例1-3所制得的牛甘果果干片色泽翠绿、气味清香、味道甜味适度；由于没有进行煮制渗糖，采用的硬化措施得当，果肉组织细胞破坏少，果肉饱满不皱缩，软硬适中；由于渗糖工艺参数适当，储存18个月没有出现返砂现象。

本发明的牛甘果果干片可以作为零食直接食用，携带和保存方便，该果干片还具有清火润喉、降压减肥的保健功能。现将部分志愿者通过本发明的果干片进行食疗的试验简述如下：

1、关于清火润喉效果的验证：首先制作对比试验所用的果干片，即采用普通的白糖水为糖液，控制其含糖量与实施例2相当，按照与实施例相同的方式制作果干片。选取40位因上火引起咽喉部不适的志愿者进行试吃，将志愿者分为2组，每组20人，实验组的志愿者每天吃100g的果干片，对比组的志愿者吃普通白糖水制作的果干片，连续试吃3天后，观察咽喉不适情况的改善进展。实验组中，所有的志愿者的咽部不适症状都得到治愈，对比组中，只有10人的咽部不适症状得以治愈。

2、关于降压减肥效果的验证：现将部分人员的食用疗效情况摘录如下：首先制作对比试验所用的果干片，即采用普通的白糖水为糖液，控制其含糖量与实施例2相当，按照与实施例相同的方式制作果干片。选取40位血压超过145mmHg/90mmHg，且有减肥需求的志愿者进行试吃，将志愿者分为2组，每组20人，实验组的志愿者每天吃200g的果干片，对比组的志愿者吃普通白糖水制作的果干片，连续试吃一个月后，观察血压和体重的改变情况。实验组中，所有的志愿者的血压和体重都有所下降，其中5人的血压降至140mmHg/85mmHg以下，对比组中，只有8人的血压和体重有所下降，没有人的血压降至140mmHg/85mmHg以下。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种牛甘果果干片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30-60分钟后采摘下树；

(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300-330℃的蒸汽中高温处理15-20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05-0.08％异抗坏血酸钠、含0.06-0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30-40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0-1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1-2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；

(3)制作糖液：

①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10-20份，鲜蜜桔10-20份，鲜马蹄20-30份，淡菜2-3份，龙眼干20-30份，白砂糖20-30重量份；

②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10-20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10-20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50-60重量份的水煮沸后，小火炖煮50-60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；

③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3-0.4重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105-110℃时，糖液制作完成；

(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中处理40-60分钟；然后再采用真空渗糖的方式进行处理；

(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。

2.根据权利要求1所述的牛甘果果干片的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，采用超声波时，设定其输出功率为400-600W。

3.根据权利要求1所述的牛甘果果干片，其特征在于：所述步骤(3)中制作糖液时，按照如下重量份称取原料：鲜荷叶18份，鲜蜜桔15份，鲜马蹄25份，淡菜2份，龙眼干26份，白砂糖28重量份。

4.根据权利要求1、2或3所述的牛甘果果干片的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中对牛甘果进行处理的蒸汽温度为320℃，处理时间为18秒。

5.根据权利要求1或3所述的牛甘果果干片的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中真空渗糖是指在真空度为0.06-0.08Mpa的条件下进行2-3小时的真空渗糖处理。

6.一种由权利要求1-5中任一项所制得的牛甘果果干片。