CN105918598A - 一种果味莴笋营养脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味莴笋营养脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜莴笋100%、乳糖35%、槐花、积雪草、甘草浸提液，0.25%‑0.35%亚硫酸钠、适量蜂胶、苹果酸和柠檬酸、香兰素为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有莴笋清香甘甜的风味；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味莴笋营养脯的制作方法。
背景技术
莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成果味莴笋营养脯可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种果味莴笋营养脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果味莴笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用鲜莴笋100%、乳糖35%、槐花、积雪草、甘草浸提液，0.25%-0.35%亚硫酸钠、适量蜂胶、苹果酸和柠檬酸、香兰素为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜莴笋为原料；
（2）原料处理：将莴笋去皮后切成长5㎝、宽0.5㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；
（3）漂浸：将笋条倒入含有0.1%-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将浓度为55%的糖液加入槐花、积雪草、甘草浸提液，再加入适量的蜂胶、柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制35分钟，然后分两次加入乳糖，每次间隔65分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为65%时起锅，浸渍30小时；然后将糖液和莴笋一同倒入锅中煮沸，再加入乳糖煮至糖液浓度为70%，浸渍25小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到78%，浸渍18小时，三次糖煮时间分别为60分钟、50分钟、45分钟；
（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在65℃下烘烤5小时，至表面不粘手、有弹性即可，再加入适量香兰素；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有莴笋清香甘甜的风味；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种果味莴笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜莴笋为原料；
（2）原料处理：将莴笋切成长4.5㎝、宽2.5㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；
（3）漂浸：将笋条倒入含有0.4%-0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1-3小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将浓度为50%的糖液加入适量的甘草、柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制60分钟，然后分两次加入葡萄糖，每次间隔40分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为60%时起锅，浸渍28小时；然后将糖液和莴笋一同倒入锅中煮沸，再加入葡萄糖煮至糖液浓度为65%，浸渍12小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到72%，浸渍6-8小时，三次糖煮时间分别为45分钟、45分钟、30分钟；
（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在68℃下烘烤3-4小时，至表面不粘手、有弹性即可，再撒上少许芝麻糖粉；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种果味莴笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜莴笋为原料；
（2）原料处理：将莴笋切成长6.5㎝、宽1.2㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；
（3）漂浸：将笋条倒入含有0.25%-0.35%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2-4小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将浓度为35%-40%的糖液加入适量的柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制45分钟，然后分两次加入乳糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为50%时起锅，浸渍36-40小时；然后将糖液和莴笋一同倒入锅中煮沸，再加入乳糖煮至糖液浓度为60%，浸渍18-20小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到70%，浸渍12-16小时，三次糖煮时间分别为70分钟、55分钟、35分钟；
（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75-78℃下烘烤6-8小时，至表面不粘手、有弹性即可，再撒上少许川白糖；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味莴笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用鲜莴笋100%、乳糖35%、槐花、积雪草、甘草浸提液，0.25%-0.35%亚硫酸钠、适量蜂胶、苹果酸和柠檬酸、香兰素为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜莴笋为原料；
（2）原料处理：将莴笋去皮后切成长5㎝、宽0.5㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；
（3）漂浸：将笋条倒入含有0.1%-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将浓度为55%的糖液加入槐花、积雪草、甘草浸提液，再加入适量的蜂胶、柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制35分钟，然后分两次加入乳糖，每次间隔65分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为65%时起锅，浸渍30小时；然后将糖液和莴笋一同倒入锅中煮沸，再加入乳糖煮至糖液浓度为70%，浸渍25小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到78%，浸渍18小时，三次糖煮时间分别为60分钟、50分钟、45分钟；
（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在65℃下烘烤5小时，至表面不粘手、有弹性即可，再加入适量香兰素；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106689628A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-24 | 陶胜 | 一种莴笋蜜脯的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104397614A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-11 | 黄金凤 | 一种低糖竹笋营养脯的制作方法 |
-
2016
- 2016-05-25 CN CN201610350742.6A patent/CN105918598A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104397614A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-11 | 黄金凤 | 一种低糖竹笋营养脯的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106689628A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-24 | 陶胜 | 一种莴笋蜜脯的制作方法 |
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