CN104381899A - 一种青梅果味莲藕片的加工方法 - Google Patents

一种青梅果味莲藕片的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104381899A
CN104381899A CN201410651932.2A CN201410651932A CN104381899A CN 104381899 A CN104381899 A CN 104381899A CN 201410651932 A CN201410651932 A CN 201410651932A CN 104381899 A CN104381899 A CN 104381899A
Authority
CN
China
Prior art keywords
processing
lotus root
green plum
green
fruit flavored
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410651932.2A
Other languages
English (en)
Inventor
黄金凤
Original Assignee
黄金凤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 黄金凤 filed Critical 黄金凤
Priority to CN201410651932.2A priority Critical patent/CN104381899A/zh
Publication of CN104381899A publication Critical patent/CN104381899A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种青梅果味莲藕片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品酸甜适中,口感细腻、脆嫩,清脆爽口,具有莲藕特有的清香和青梅的酸甜;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种青梅果味莲藕片的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种青梅果味莲藕片的加工方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 青梅,是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木,高7-25米,褐灰带绿色的树皮,枝被呈黄色星状毛,长椭圆形革质的叶子,圆锥花序腋生,被绒毛;果近球形,坚果状果实不开裂。性味甘平,富含果酸及维生素C等大量有益矿物质,被誉为“凉果之王”。青梅的作用:1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用,能提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力;2.防老抗衰:青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素,可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,青梅全都有了。
[0004] 新鲜的莲藕不易贮藏,用于加工成青梅果味莲藕片可实现对莲藕的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题,提供一种青梅果味莲藕片的加工方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种青梅果味莲藕片的加工方法,其特征在于:采用选取咸藕坯一脱盐一烘制一青梅汁制备一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)脱盐半成品:将咸藕坯放入清水中浸泡,去除大部分咸味,更换5-6次清水,直至含盐量达1-2%捞出,切成2-3mm的薄片;
(2)烘制:将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤,在68°C下烘至半干状态;
(3)青梅汁制备:取新鲜青梅,洗净去核后进行压榨,压榨取汁后去除杂质;在青梅果汁中,加入3-4%蔗糖、2%甘草、0.1%食用色素、7%冰糖以及0.1%苯甲酸钠制成混合液,经煮沸消毒后,加入半干状态的莲藕片,定时翻拌,使其充分吸收;
(4)包装:将其送至烘房在温度为86°C烘至半干状态,其含水量为8-12%,再用塑料薄膜袋密封包装。
[0007] 有益效果:本发明产品酸甜适中,口感细腻、脆嫩,清脆爽口,具有莲藕特有的清香和青梅的酸甜;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种青梅果味莲藕片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)脱盐半成品:将咸藕坯放入清水中浸泡,去除大部分咸味,更换5次清水,直至含盐量达1-3%捞出,切成8mm的薄片;
(2)烘制:将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤,在80°C下烘至半干状态;
(3)青梅汁制备:取新鲜青梅,经压榨取汁去除杂质;在青梅果汁中,加入8%白糖、4%甘草、0.5%茉莉香精、4%蜂蜜以及0.35%山梨酸钾制成混合液,经煮沸消毒后,再加入半干状态的莲藕片,定时翻拌,使其充分吸收;
(4)包装:将其送至烘房在68°C烘到半干状态,其含水量为12%,再用塑料薄膜袋密封包装。
[0009] 实施例2:
一种青梅果味莲藕片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)脱盐半成品:将咸藕坯放入清水中浸泡,去除大部分咸味,更换4次清水,直至含盐量达6%捞出,切成5mm的薄片;
(2)烘制:将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤,在65°C下烘至半干状态;
(3)青梅汁制备:取新鲜青梅,经压榨取汁去除杂质;在青梅果汁中,加入2%甜菊糖浆、I %甜蜜素、0.45%柠檬黄色素、5%冰糖以及0.23%山梨酸钾制成混合液,经煮沸消毒后,再加入半干状态的莲藕片,定时翻拌,使其充分吸收;
(4)包装:将其送至烘房在85°C烘到半干状态,其含水量为6%,再用塑料薄膜袋密封包装。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅果味莲藕片的加工方法,其特征在于:采用选取咸藕坯一脱盐一烘制一青梅汁制备一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)脱盐半成品:将咸藕坯放入清水中浸泡,去除大部分咸味,更换5-6次清水,直至含盐量达1-2%捞出,切成2-3111111的薄片; (2)烘制:将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤,在681下烘至半干状态; (3)青梅汁制备:取新鲜青梅,洗净去核后进行压榨,压榨取汁后去除杂质;在青梅果汁中,加入3-4%蔗糖、2%甘草、0.1%食用色素、7%冰糖以及0.1 %苯甲酸钠制成混合液,经煮沸消毒后,加入半干状态的莲藕片,定时翻拌,使其充分吸收; (4)包装:将其送至烘房在温度为861烘至半干状态,其含水量为8-12%,再用塑料薄膜袋密封包装。
CN201410651932.2A 2014-11-18 2014-11-18 一种青梅果味莲藕片的加工方法 Pending CN104381899A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410651932.2A CN104381899A (zh) 2014-11-18 2014-11-18 一种青梅果味莲藕片的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410651932.2A CN104381899A (zh) 2014-11-18 2014-11-18 一种青梅果味莲藕片的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104381899A true CN104381899A (zh) 2015-03-04

Family

ID=52599947

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410651932.2A Pending CN104381899A (zh) 2014-11-18 2014-11-18 一种青梅果味莲藕片的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104381899A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105029308A (zh) * 2015-08-26 2015-11-11 金蓉 一种果味马铃薯片的加工方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102077954A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 杜赏 藕片加工方法
CN104106783A (zh) * 2014-07-22 2014-10-22 宝应县神禾食品厂 莲藕片加工工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102077954A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 杜赏 藕片加工方法
CN104106783A (zh) * 2014-07-22 2014-10-22 宝应县神禾食品厂 莲藕片加工工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
董淑炎: "《小食品加工7步赢利.蔬菜卷》", 31 January 2009, 化学工业出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105029308A (zh) * 2015-08-26 2015-11-11 金蓉 一种果味马铃薯片的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103039789B (zh) 一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法
CN103222660B (zh) 一种保健荔枝饮料
CN103436426A (zh) 一种桑葚黑莓果醋的制作方法
CN105795378A (zh) 一种保健海鳗的加工方法
CN104305065A (zh) 一种玫瑰莲藕脆片的加工方法
CN104782864A (zh) 一种莲藕保健软糖的加工方法
CN103931979A (zh) 一种葡萄果酱
CN104305049A (zh) 一种蜜饯藕片的加工方法
CN104489224A (zh) 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺
CN104365967A (zh) 一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法
CN106666396A (zh) 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法
CN105166262A (zh) 一种滋补安神山药南瓜脯的加工方法
CN104381567A (zh) 一种果味蜜糖藕片的制作方法
CN104397310A (zh) 一种玫瑰果的制作方法
KR101338560B1 (ko) 오디 및 한방조성물이 함유된 건강국수 제조방법
CN104381899A (zh) 一种青梅果味莲藕片的加工方法
CN105076639A (zh) 一种滋阴养气香芋南瓜脯的加工方法
CN102349603A (zh) 桂圆红枣果冻及其制备方法
CN105029297A (zh) 一种蜜汁莲藕的加工方法
CN104381900A (zh) 一种蜜汁莲藕的制作方法
CN102894359B (zh) 一种调节亚健康蚌肉干及其加工方法
CN104472839A (zh) 一种风味莲藕雪花糖的加工方法
CN104473093A (zh) 一种酱糖藕片的加工方法
CN105475741A (zh) 一种泡椒牛肉及其制作方法
CN104322787A (zh) 止渴生津保健茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150304

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication