CN104305065A - 一种玫瑰莲藕脆片的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰莲藕脆片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈色泽金黄,质地清脆而不绵软,口感细腻、脆嫩,具有莲藕特有的甘甜和玫瑰的清香,清脆爽口;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

—种玫瑰莲藕脆片的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种玫瑰莲藕脆片的加工方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 新鲜的莲藕不易贮藏,用于加工成玫瑰莲藕脆片可实现对莲藕的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题,提供一种玫瑰莲藕脆片的加工方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种玫瑰莲藕脆片的加工方法,其特征在于:采用原料一分选一清洗一切分一杀青一糖溃一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一称重一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和杂质,切去藕节,用小刀削去藕皮;
(2)切片:将原料置于切片机中,切成6-8_的薄片;
(3)杀青:将切好的藕片,放入75-80°C的水中,进行杀青技术处理;
(4)糖溃:用30%绵白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成浓度为50%的糖液,将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡20-24小时;
(5)冷冻:将藕片从糖液中取出、浙干,置于冷冻室中,作冷冻处理;
(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜,抽出釜中的空气,直至接近真空状态,并将其中的油加热至沸,再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中,进行油炸处理;
(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼,置于离心浙油机中进行脱油;
(8)冷却:将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后,拌入少许玫瑰香精和蜂蜜,晾干即可;
(9 )包装:按一定分量经电子秤称量后,用不透气、不透水密封容器包装。
[0006] 有益效果:本发明产品呈色泽金黄,质地清脆而不绵软,口感细腻、脆嫩,具有莲藕特有的甘甜和玫瑰的清香,清脆爽口 ;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种玫瑰莲藕脆片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和杂质,切去藕节,用小刀削去藕皮;
(2)切片:将原料直于切片机中,切成3mm的薄片;
(3)杀青:将切好的藕片,放入98°C的水中,进行杀青技术处理;
(4)糖溃:用45%麦芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成浓度为60%的糖液,将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡18小时;
(5)冷冻:将藕片从糖液中取出、浙干,置于冷冻室中,作冷冻处理;
(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜,抽出釜中的空气,直至接近真空状态,并将其中的油加热至沸,再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中,进行油炸处理;
(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼,置于离心浙油机中进行脱油;
(8)冷却:将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后,拌入少许玫瑰香精和芝麻粉,晾干即可;
(9)包装:按一定分量经电子秤称量后,用不透气、不透水密封容器包装。
[0008] 实施例2:
一种玫瑰莲藕脆片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和杂质,切去藕节,用小刀削去藕皮;
(2)切片:将原料直于切片机中,切成5mm的薄片;
(3)杀青:将切好的藕片,放入78°C的水中,进行杀青技术处理;
(4)糖溃:用25%蔗糖、15%蛋白糖和3%甘草配制成浓度为45%的糖液,将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡48小时;
(5)冷冻:将藕片从糖液中取出、浙干,置于冷冻室中,作冷冻处理;
(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜,抽出釜中的空气,直至接近真空状态,并将其中的油加热至沸,再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中,进行油炸处理;
(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼,置于离心浙油机中进行脱油;
(8)冷却:将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后,拌入少许玫瑰香精和柠檬果酱,晾干即可;
(9)包装:按一定分量经电子秤称量后,用不透气、不透水密封容器包装。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种玫瑰莲藕脆片的加工方法,其特征在于:采用原料一分选一清洗一切分一杀青—糖溃一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一称重一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和杂质,切去藕节,用小刀削去藕皮; (2)切片:将原料置于切片机中,切成6-8_的薄片; (3)杀青:将切好的藕片,放入75-80°C的水中,进行杀青技术处理; (4)糖溃:用30%绵白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成浓度为50%的糖液,将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡20-24小时; (5)冷冻:将藕片从糖液中取出、浙干,置于冷冻室中,作冷冻处理; (6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜,抽出釜中的空气,直至接近真空状态,并将其中的油加热至沸,再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中,进行油炸处理; (7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼,置于离心浙油机中进行脱油; (8)冷却:将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后,拌入少许玫瑰香精和蜂蜜,晾干即可; (9 )包装:按一定分量经电子秤称量后,用不透气、不透水密封容器包装。
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