CN104489224A - 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品香糯味浓,口感细腻、清脆,具有莲藕特有的清香和脆嫩,香甜酥脆;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

Description

一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 新鲜的莲藕不易贮藏,且经济效益低,用于加工成蜜制莲藕保健脯可实现对莲藕的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮藏且经济效益低的问题,提供一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺,其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料;
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将藕放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮干净,用刀切成5-7_厚的藕片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入米汤中酸漂6-8天,再放入清水中水漂8-10小时,每2小时换水I次;
(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中,加入冷葡萄糖水蜜渍32小时,再将糖水S出入锅煮沸至106°C,放入藕片蜜制18-22小时;
(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅,加热煮制25分钟,温度达到112°C时,起锅静置
1-3天,即得半成品;
(7)包装:将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精,烘干、冷却后包装即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品香糯味浓,口感细腻、清脆,具有莲藕特有的清香和脆嫩,香甜酥脆;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料;
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将藕放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮干净,用刀切成12_厚的藕片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入淘米水中酸漂4天,再放入清水中水漂6小时,每I小时更换清水;
(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中,加入冷白砂糖水蜜渍26小时,再将糖水S出入锅煮沸至100°C,放入藕片蜜制15小时;
(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅,加热煮制40分钟,温度达到102°C时,起锅静置48小时,即得半成品;
(7)包装:将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精,烘干、冷却后包装即为成品。
[0008] 实施例2:
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料;
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将藕放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮干净,用刀切成4_厚的藕片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天,再放入清水中水漂9小时,每3小时更换清水;
(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中,加入冷葡萄糖水蜜渍18小时,再将糖水S出入锅煮沸至90°C,放入藕片蜜制12小时;
(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅,加热煮制60分钟,温度达到98°C时,起锅静置12小时,即得半成品;
(7)包装:将半成品烘干、冷却后,撒上一层菱角粉,包装即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺,其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料; (2)清洗:用小刀切掉藕蒂,放入清水中清洗干净; (3)切片:将藕放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮干净,用刀切成5-7_厚的藕片; (4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入米汤中酸漂6-8天,再放入清水中水漂8-10小时,每2小时换水I次; (5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中,加入冷葡萄糖水蜜渍32小时,再将糖水S出入锅煮沸至106°C,放入藕片蜜制18-22小时; (6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅,加热煮制25分钟,温度达到112°C时,起锅静置1-3天,即得半成品; (7)包装:将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精,烘干、冷却后包装即为成品。
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