CN105495476A - 美味萝卜干的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
一种美味萝卜干的腌制方法,包括以下方法步骤,1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟;2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天;4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10:6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种美味萝卜干的腌制方法。
背景技术
白萝卜是萝卜的一种,同青萝卜、水萝卜、心里美等均为十字花科萝卜属,是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物,民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”之谚语,现代也有人称萝卜为“土人参”,本草纲目称之为“蔬中最有利者”,它既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃、榨汁饮用,味道鲜美。白萝卜在临床实践中有一定的药用价值,萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;软化血管:常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病;补钙,白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一。白萝卜是寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食,白萝卜生吃可清热生津,凉血止血,化痰止咳。
白萝卜的传统食用方法主要是腌制和鲜食,商品的经济效益不能得到最大化,也不能满足市场对各种营养休闲食品的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,味道好的美味萝卜干的腌制方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种美味萝卜干的腌制方法,包括以下方法步骤,
1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟,在烫的同时在开水中滴加香醋,每500ml开水中滴加香醋10ml,以去除白萝卜皮的青涩味;
2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;进一步消除萝卜的气味,更加符合大众口味;
3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天,使萝卜条失水软化,降低萝卜的刺激气味;
4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10:6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用。
上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理,食用营养健康。
本发明的有益效果是:本发明加工的白萝卜不仅保持白萝卜的营养成分,同时又富有自然的清香,可使白萝卜的口味多样,营养丰富,从而增加消费者对白萝卜的喜爱程度,进一步提高白萝卜的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种美味萝卜干的腌制方法,包括以下方法步骤,
1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟,在烫的同时在开水中滴加香醋,每500ml开水中滴加香醋10ml,以去除白萝卜皮的青涩味;
2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;进一步消除萝卜的气味,更加符合大众口味;
3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天,使萝卜条失水软化,降低萝卜的刺激气味;
4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10:6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用。
上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理,食用营养健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种美味萝卜干的腌制方法,其特征在于,包括以下方法步骤,
1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟,在烫的同时在开水中滴加香醋,每500ml开水中滴加香醋10ml;
2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;
3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天;
4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10:6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用;
上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |