CN105495476A - 美味萝卜干的腌制方法 - Google Patents

美味萝卜干的腌制方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105495476A
CN105495476A CN201510892101.9A CN201510892101A CN105495476A CN 105495476 A CN105495476 A CN 105495476A CN 201510892101 A CN201510892101 A CN 201510892101A CN 105495476 A CN105495476 A CN 105495476A
Authority
CN
China
Prior art keywords
jin
strips
water
white radishes
pickling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510892101.9A
Other languages
English (en)
Inventor
陈玉海
Original Assignee
陈玉海
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 陈玉海 filed Critical 陈玉海
Priority to CN201510892101.9A priority Critical patent/CN105495476A/zh
Publication of CN105495476A publication Critical patent/CN105495476A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

一种美味萝卜干的腌制方法,包括以下方法步骤,1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟;2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天;4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10:6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用。

Description

美味萝卜干的腌制方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种美味萝卜干的腌制方法。
背景技术
[0002]白萝卜是萝卜的一种,同青萝卜、水萝卜、心里美等均为十字花科萝卜属,是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物,民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”之谤语,现代也有人称萝卜为“土人参”,本草纲目称之为“蔬中最有利者”,它既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等倶佳;又可当作水果生吃、榨汁饮用,味道鲜美。白萝卜在临床实践中有一定的药用价值,萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;软化血管:常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病;补钙,白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一。白萝卜是寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食,白萝卜生吃可清热生津,凉血止血,化痰止咳。
[0003]白萝卜的传统食用方法主要是腌制和鲜食,商品的经济效益不能得到最大化,也不能满足市场对各种营养休闲食品的需求。
发明内容
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,味道好的美味萝卜干的腌制方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006] —种美味萝卜干的腌制方法,包括以下方法步骤,
[0007] I)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟,在烫的同时在开水中滴加香醋,每500ml开水中滴加香醋10ml,以去除白萝卜皮的青湿味;
[0008] 2)将步骤I)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45_50°C的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油1ml;进一步消除萝卜的气味,更加符合大众口味;
[0009] 3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天,使萝卜条失水软化,降低萝卜的刺激气味;
[0010] 4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10: 6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用。
[0011]上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋I斤、酱油I斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理,食用营养健康。
[0012]本发明的有益效果是:本发明加工的白萝卜不仅保持白萝卜的营养成分,同时又富有自然的清香,可使白萝卜的口味多样,营养丰富,从而增加消费者对白萝卜的喜爱程度,进一步提高白萝卜的经济价值。
具体实施方式
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0014] 实施例1
[0015] —种美味萝卜干的腌制方法,包括以下方法步骤,
[0016] I)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟,在烫的同时在开水中滴加香醋,每500ml开水中滴加香醋10ml,以去除白萝卜皮的青湿味;
[0017] 2)将步骤I)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45_50°C的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油1ml;进一步消除萝卜的气味,更加符合大众口味;
[0018] 3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天,使萝卜条失水软化,降低萝卜的刺激气味;
[0019] 4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10: 6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用。
[0020]上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋I斤、酱油I斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理,食用营养健康。
[0021]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种美味萝卜干的腌制方法,其特征在于,包括以下方法步骤, .1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料,洗净泥沙,在开水中烫3-5分钟,在烫的同时在开水中滴加香醋,每500ml开水中滴加香醋1ml; .2)将步骤I)中烫好的白萝卜取出冷凉,切成条状,将切好的萝卜条放入45-50°C的温水中浸泡20-30分钟,每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油1ml ; 3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条,摆放在竹席上,在太阳下晾晒3-5天; 4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下,洗掉表面泥灰,然后沥干表面水分,按萝卜条:腌料为10:6-8的重量比进行腌制,腌制时将萝卜条与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置15-20天即可食用; 上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋I斤、酱油I斤、红糖0.25斤、白酒.0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油.0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉.0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。
CN201510892101.9A 2015-12-01 2015-12-01 美味萝卜干的腌制方法 Pending CN105495476A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510892101.9A CN105495476A (zh) 2015-12-01 2015-12-01 美味萝卜干的腌制方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510892101.9A CN105495476A (zh) 2015-12-01 2015-12-01 美味萝卜干的腌制方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105495476A true CN105495476A (zh) 2016-04-20

Family

ID=55704082

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510892101.9A Pending CN105495476A (zh) 2015-12-01 2015-12-01 美味萝卜干的腌制方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105495476A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105942346A (zh) * 2016-05-10 2016-09-21 浙江海洋大学 一种风味萝卜干加工工艺
CN106072394A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品的腌料
CN106072146A (zh) * 2016-07-05 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂
CN106107731A (zh) * 2016-07-01 2016-11-16 饶平县高堂吴老头食品厂 一种日香型萝卜干的制备方法
CN106107885A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品腌料的制备方法
CN106165874A (zh) * 2016-06-28 2016-11-30 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于对新鲜活体萝卜进行处理的矫味剂
CN106174259A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂的制备方法
CN106262278A (zh) * 2016-08-16 2017-01-04 梁相斌 一种白萝卜皮的腌制方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125901A (zh) * 2013-03-27 2013-06-05 重庆尝必乐农业开发有限公司 一种盐菜的加工方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103125901A (zh) * 2013-03-27 2013-06-05 重庆尝必乐农业开发有限公司 一种盐菜的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
未知: "去除萝卜异味的窍门", 《百度 网址为HTTPS://JINGYAN.BAIDU.COM/ARTICLE/A3A3F8119185778DA2EB8AE9.HTML》 *
田呈瑞: "蔬菜的腌制方法", 《农产品加工》 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105942346A (zh) * 2016-05-10 2016-09-21 浙江海洋大学 一种风味萝卜干加工工艺
CN106072394A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品的腌料
CN106107885A (zh) * 2016-06-28 2016-11-16 安徽省茂森食品科技有限公司 一种萝卜休闲食品腌料的制备方法
CN106165874A (zh) * 2016-06-28 2016-11-30 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于对新鲜活体萝卜进行处理的矫味剂
CN106107731A (zh) * 2016-07-01 2016-11-16 饶平县高堂吴老头食品厂 一种日香型萝卜干的制备方法
CN106072146A (zh) * 2016-07-05 2016-11-09 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂
CN106174259A (zh) * 2016-07-05 2016-12-07 安徽省茂森食品科技有限公司 一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂的制备方法
CN106262278A (zh) * 2016-08-16 2017-01-04 梁相斌 一种白萝卜皮的腌制方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105495476A (zh) 美味萝卜干的腌制方法
KR101333397B1 (ko) 전복장의 제조방법
CN104489224A (zh) 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺
CN107006786A (zh) 一种即食五香牛肉干的制备方法
CN105695286A (zh) 一种风味姜醋及其加工工艺
KR20110120797A (ko) 무화과를 이용한 물김치의 제조방법
CN105249336A (zh) 一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法
KR20110044371A (ko) 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법
CN101095506A (zh) 一种猴头菇罐头的生产方法
CN105053167A (zh) 一种酸辣茶树菇的制作方法
KR101121738B1 (ko) 김치의 제조 방법
CN104381434A (zh) 一种醋溜莲藕片的制作方法
CN104381567A (zh) 一种果味蜜糖藕片的制作方法
CN100544619C (zh) 淡水鱼鱼皮的处理方法和烹调方法
CN106262241A (zh) 一种葡萄果味锅巴的制作方法
CN106174059A (zh) 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法
CN105595204A (zh) 一种发酵酱鸡爪
CN104305081A (zh) 一种健脾补肾酸菜及其生产方法
CN100586310C (zh) 一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法
CN104489642A (zh) 一种香菇丁休闲食品的加工方法
CN107455680A (zh) 一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法
CN107647350A (zh) 一种萝卜酱菜的制备方法
KR20160125729A (ko) 과일 장아찌 제조방법
CN106690190A (zh) 一种红薯梗泡菜
KR101486986B1 (ko) 단감처트니용 조성물

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160420