CN103719523A - 一种无花果果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无花果果脯的制作方法，属于果蔬加工领域。其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，提供一种无花果果脯的加工方法，利用本方法生产无花果果脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的无花果风味，营养成分流失少，且具有很好的食疗以及抗癌防癌的保健功效。

Description

一种无花果果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及果蔬加工领域，尤其是涉及一种无花果果脯的制作方法。

背景技术

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少 体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。

无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。是一种营养价值较高的水果。

新鲜的无花果不耐贮藏，人们通常用来鲜食，但无花果除鲜食外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果脯方面，传统技术不够成熟，口味单一，营养流失大。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜无花果不耐贮藏，提供一种无花果果脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种无花果果脯的制作方法，其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选择六至八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果，将果柄切除后放入水池洗净；

（2）烫漂处理：将洗净的无花果倒入2-3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10-12分钟，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却；

（3）渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在30-45％，加入0.2-0.3％的柠檬酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至45-55％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65-70％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液；

（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上；开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可；

（5）整形：烘干期间，将烘盘取出，用刀把果脯整形；

（6）包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。

有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，提供一种无花果果脯的加工方法，利用本方法生产无花果果脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的无花果风味，营养成分流失少，且具有很好的食疗以及抗癌防癌的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种无花果果脯的制作方法，其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选择八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果，将果柄切除后放入水池洗净；

（2）烫漂处理：将洗净的无花果倒入3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10-12分钟，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却；

（3）渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在45％，加入0.3％的苹果酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至55％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液；

（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上；开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可；

（5）整形：烘干期间，将烘盘取出，用刀把果脯整形；

（6）包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种无花果果脯的制作方法，其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选择六至八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果，将果柄切除后放入水池洗净；

（2）烫漂处理：将洗净的无花果倒入2倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10分钟，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却；

（3）渗糖：在夹层锅中加入水和果糖和焦糖按重量份1:1的比例混合的混合糖，加热溶解后的糖液浓度控制在40％，加入0.2％的柠檬酸和0.2%苹果酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至45-55％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65-70％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液；

（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上；开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可；

（5）整形：烘干期间，将烘盘取出，用刀把果脯整形；

（6）包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种无花果果脯的制作方法，其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与预处理：选择六至八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果，将果柄切除后放入水池洗净；

（2）烫漂处理：将洗净的无花果倒入2-3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10-12分钟，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却；

（3）渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在30-45％，加入0.2-0.3％的柠檬酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至45-55％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65-70％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液；

（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上；开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可；

（5）整形：烘干期间，将烘盘取出，用刀把果脯整形；

（6）包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。