CN103783244A - 低糖番木瓜脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖番木瓜脯的制备方法,其特征在于,主要采用选料、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品等工艺步骤。与现有技术相比,本发明工艺简单,实施方便,加工时充分保留了原料中的营养物质,在糖煮工艺加入果葡糖浆后使产品含糖量降低,甜度适中,产品营养丰富,香气浓郁、甜美可口。有健脾消食效果,经常食用可延年益寿,同时为番木瓜的深加工开辟了新途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种低糖番木瓜脯的制备方法。
背景技术
番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C,番木瓜在中国素有“万寿果”之称,多吃可延年益寿;
现代医学发现,番木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功;同时番木瓜通乳抗癌功效,番木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功;
目前,番木瓜加工果脯产品的工艺复杂,加工过程中营养成分流失,同时产品中糖分含量过高,产品口感不佳。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的低糖番木瓜脯的制备方法,充分保留了原料中的营养物质,加入果葡糖浆后含糖量降低,口感细腻,回味悠长;
本发明采取的技术方案是:
一种低糖番木瓜脯的制备方法,其特征在于,主要采用选料、、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品的工艺流程,具体方法步骤为:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,肉质厚的新鲜番木瓜原料;
B、预处理:将原料清洗干净,去除表皮、去籽、瓤,切成8-12mm厚的片备用;
C、硬化:用浓度为1.5-2.0%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6-8小时,中途搅拌2-3次,结束后捞出番木瓜片,以清水漂洗20-25小时,其间换水8-10次;
D、烫漂:在90-100℃的水温中,将硬化后的番木瓜片浸烫3-5mim,之后以冷水冷却至常温;
E、糖煮:将番木瓜片置于浓度为30-40%的蔗糖液中,加热至沸腾,保持8-12min,再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min;然后继续加入原料重量20-25%的浓度为40%的F-42型果葡糖浆和部分蔗糖,逐步提高糖浓度,待糖度达到60-65%时停止加糖,煮沸后保持10min,然后捞出;
F、晾晒:将糖煮后的番木瓜脯摊开,晾干;
G、包装、成品:将晾干的番木瓜脯进行分级,用食品级的包装袋包装为成品;
有益效果:与现有技术相比,本发明工艺简单,实施方便,加工时充分保留了原料中的营养物质,在糖煮工艺加入果葡糖浆后使产品含糖量降低,甜度适中,产品营养丰富,香气浓郁、甜美可口。有健脾消食效果,经常食用可延年益寿,并为番木瓜的深加工开辟了新途径。
具体实施方式
实施例1:
一种低糖番木瓜脯的制备方法,其特征在于,主要采用选料、、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品的工艺流程,具体方法步骤为:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,肉质厚的新鲜番木瓜原料;
B、预处理:将原料清洗干净,去除表皮、去籽、瓤,切成10mm厚的片备用;
C、硬化:用浓度为1.5%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6.5小时,中途搅拌2-3次,结束后捞出番木瓜片,以清水漂洗22小时,其间换水8次;
D、烫漂:在95℃的水温中,将硬化后的番木瓜片浸烫3-5mim,之后以冷水冷却至常温;
E、糖煮:将番木瓜片置于浓度为30-40%的蔗糖液中,加热至沸腾,保持8-12min,再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min;然后继续加入原料重量20-25%的浓度为40%的F-42型果葡糖浆和部分蔗糖,逐步提高糖浓度,待糖度达到60-65%时停止加糖,煮沸后保持10min,然后捞出;
F、晾晒:将糖煮后的番木瓜脯摊开,晾干;
G、包装、成品:将晾干的番木瓜脯进行分级包装为成品;
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种低糖番木瓜脯的制备方法,其特征在于,主要采用选料、、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品的工艺流程,具体方法步骤为:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,肉质厚的新鲜番木瓜原料;
B、预处理:将原料清洗干净,去除表皮、去籽、瓤,切成8-12mm厚的片备用;
C、硬化:用浓度为1.5-2.0%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6-8小时,中途搅拌2-3次,结束后捞出番木瓜片,以清水漂洗20-25小时,其间换水8-10次;
D、烫漂:在90-100℃的水温中,将硬化后的番木瓜片浸烫3-5mim,之后以冷水冷却至常温;
E、糖煮:将番木瓜片置于浓度为30-40%的蔗糖液中,加热至沸腾,保持8-12min,再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min;然后继续加入原料重量20-25%的浓度为40%的F-42型果葡糖浆和部分蔗糖,逐步提高糖浓度,待糖度达到60-65%时停止加糖,煮沸后保持10min,然后捞出;
F、晾晒:将糖煮后的番木瓜脯摊开,晾干;
G、包装、成品:将晾干的番木瓜脯进行分级,用食品级的包装袋包装为成品。
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2013
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