CN105166259A - 一种轻糖南瓜条的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种轻糖南瓜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，呈黄色条状，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有南瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

Description

一种轻糖南瓜条的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种轻糖南瓜条的加工方法。

背景技术

南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。

科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

新鲜的南瓜不易贮藏，加工成轻糖南瓜条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种南瓜果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的轻糖南瓜条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种轻糖南瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：

（1）原料处理：南瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长2cm、宽1cm、厚0.6cm的南瓜条；

（2）硬化：将南瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为8h，再用清水冲洗2-4h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将南瓜条放入糖浓度为30％的果糖液中，小火煮制25min，降温至60℃，在真空度0.08MPa下真空渗糖45min，缓慢放气，在糖液中加入适量的栝楼浓缩汁，浸泡15h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾作防腐剂；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于88℃下烘干4-6h，至含水量为8-12％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品形状饱满，呈黄色条状，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有南瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种轻糖南瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：南瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长4cm、宽2.5cm、厚0.6cm的南瓜条；将胡萝卜洗净后切成丝，加入南瓜条中；

（2）硬化：将南瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为3-5h，再用清水冲洗45min，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将南瓜条放入糖浓度为35％的麦芽糖液中，小火煮制15min，降温至55℃，在真空度0.07MPa下真空渗糖35min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩醋栗汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.02％苯甲酸钠和5%蜂蜜；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于65℃下烘干8-10h，至含水量为18％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种轻糖南瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：南瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的南瓜条；

（2）硬化：将南瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为12h，再用清水冲洗3.5h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将南瓜条放入糖浓度为30％的木糖醇糖液中，小火煮制18min，降温至65℃，在真空度0.15MPa下真空渗糖20min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩苹果汁和饴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为37％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾和果葡糖浆；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于85℃下烘干5-7h，至含水量为12-18％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种轻糖南瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：

（1）原料处理：南瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长2cm、宽1cm、厚0.6cm的南瓜条；

（2）硬化：将南瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为8h，再用清水冲洗2-4h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将南瓜条放入糖浓度为30％的果糖液中，小火煮制25min，降温至60℃，在真空度0.08MPa下真空渗糖45min，缓慢放气，在糖液中加入适量的栝楼浓缩汁，浸泡15h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾作防腐剂；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于88℃下烘干4-6h，至含水量为8-12％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。