CN105105033A - 一种保健南瓜丝的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健南瓜丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品为半干状的黄色细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有南瓜原有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健南瓜丝的制作工艺。
背景技术
南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。
科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成保健南瓜丝可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种保健南瓜丝的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种保健南瓜丝的制作工艺，其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干净；
（2）切丝：将洗干净的南瓜切成正方形，条长为8cm、宽3mm、厚0.8mm的细丝；
（3）盐浸：南瓜丝750g，加入食盐35g，分层加入，1h后适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出，盐浸时间为5-7h；
（4）烘干：将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在68-75℃，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到9成干为止；
（5）浸泡：1L的水中加入蜂蜜15g，甜蜜素18g，甜宝1.5g，加热至90℃，将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将柠檬酸10g、苹果酸8g，放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至PH值为2.7，待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度在55-60℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
（6）拌粉：每100g南瓜丝撒入5g玉米淀粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入玉米淀粉，使南瓜丝的表面均匀地涂上玉米淀粉，防止粘连，淀粉预先要在112℃下烘烤50min；
（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；
（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品为半干状的黄色细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有南瓜原有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
具体实施方式
实施例1：
一种保健南瓜丝的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干净；
（2）切丝：将洗干净的南瓜切成正方形，条长为5cm、宽2mm、厚1.2mm的细丝；将胡萝卜洗净，切成同南瓜丝大小的丝状；
（3）糖浸：南瓜丝700g，胡萝卜丝300g，加入蔗糖45g，分层加入，2h后适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出，糖浸时间为4-5h；
（4）烘干：将糖浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在80℃，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8成干为止；
（5）浸泡：1.5L的水中加入冰糖20g，饴糖7g，甘草8g，甜蜜素12g，甜宝1g，加热至75℃，将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将柠檬酸15g放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至PH值为2.5，待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度在70℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
（6）拌粉：每100g南瓜丝撒入3g麦芽淀粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入麦芽淀粉，使南瓜丝的表面均匀地涂上麦芽淀粉，防止粘连，淀粉预先要在100℃下烘烤45min；
（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；
（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种保健南瓜丝的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干净；
（2）切丝：将洗干净的南瓜切成正方形，条长为10cm、宽5mm、厚0.6mm的细丝；
（3）盐浸：南瓜丝850g，加入食盐45g，分层加入，2h后适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出，盐浸时间为4h；
（4）烘干：将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在80℃，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到9成干为止；
（5）浸泡：1.2L的水中加入甜菊糖苷20g，甜蜜素15g，甜宝0.8g，丁香3g，加热至90℃，将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将苹果酸15g，放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至PH值为3.2，待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度在68℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
（6）拌粉：每100g南瓜丝撒入12g黑芝麻粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入黑芝麻粉，使南瓜丝的表面均匀地涂上黑芝麻粉，防止粘连，黑芝麻粉预先要在98℃下烘烤1.5h；
（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；
（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种保健南瓜丝的制作工艺，其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干净；
（2）切丝：将洗干净的南瓜切成正方形，条长为8cm、宽3mm、厚0.8mm的细丝；
（3）盐浸：南瓜丝750g，加入食盐35g，分层加入，1h后适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出，盐浸时间为5-7h；
（4）烘干：将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在68-75℃，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到9成干为止；
（5）浸泡：1L的水中加入蜂蜜15g，甜蜜素18g，甜宝1.5g，加热至90℃，将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将柠檬酸10g、苹果酸8g，放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至PH值为2.7，待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度在55-60℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；
（6）拌粉：每100g南瓜丝撒入5g玉米淀粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入玉米淀粉，使南瓜丝的表面均匀地涂上玉米淀粉，防止粘连，淀粉预先要在112℃下烘烤50min；
（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；
（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN106213348A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 左招霞 | 哈密瓜的加工制作方法 |
| CN106993778A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-08-01 | 卿小艳 | 一种冬瓜丝的制作方法 |
| CN107997169A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-08 | 韦俊超 | 一种姜汁南瓜丝的加工方法 |
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