CN104757232A - 一种山药南瓜糕的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药南瓜糕的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用南瓜3.5g，山药850g，血糯米1.2kg，薏仁350g，面肥85g，蔗糖500g，泡打粉12g，松子仁280g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮。有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，鲜美滑爽，具南瓜和山药清甜之风味；本产品不仅有利于保护胃粘膜、帮助消化、促进人体新陈代谢，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效；风味独特，是一种绿色健康又美味的风味小吃。

Description

一种山药南瓜糕的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药南瓜糕的加工工艺。

背景技术

南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

南瓜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成山药南瓜糕可实现对南瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决南瓜生长周期短问题，提供一种山药南瓜糕的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药南瓜糕的加工工艺，其特征在于：采用南瓜3.5g，山药850g，血糯米1.2kg，薏仁350g，面肥85g，蔗糖500g，泡打粉12g，松子仁280g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将血糯米、薏仁淘洗干净，放清水中浸泡4h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜去皮后剖成两半，去籽、瓤后洗净，切成块状，放锅中加水及少许食盐，煮烂；将山药去皮后煮熟，与南瓜一同捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放入42℃微波中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将蔗糖用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至七成熟，把松子仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，撒上一层黑芝麻，稍凉后切成菱形块装盘即成。

有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，鲜美滑爽，具南瓜和山药清甜之风味；本产品不仅有利于保护胃粘膜、帮助消化、促进人体新陈代谢，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效；风味独特，是一种绿色健康又美味的风味小吃。

具体实施方式

实施例1：

一种山药南瓜糕的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将江米、玉米淘洗干净，放清水中浸泡8h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜去皮后剖成两半，去籽、瓤后洗净，切成块状，放锅中加水及少许食盐，煮烂；将山药、茯苓去皮后煮熟，与南瓜一同捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放65℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将冰糖和蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把瓜子仁、芝麻均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

实施例2：

一种山药南瓜糕的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将机米、荞麦淘洗干净，放清水中浸泡6h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜去皮后剖成两半，去籽、瓤后洗净，切成块状，放锅中加水及少许食盐，煮烂；将山药、紫薯去皮后煮熟，与南瓜一同捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放室内恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将蛋白糖和甜菊糖苷用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、杏仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种山药南瓜糕的加工工艺，其特征在于：采用南瓜3.5g，山药850g，血糯米1.2kg，薏仁350g，面肥85g，蔗糖500g，泡打粉12g，松子仁280g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将血糯米、薏仁淘洗干净，放清水中浸泡4h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜去皮后剖成两半，去籽、瓤后洗净，切成块状，放锅中加水及少许食盐，煮烂；将山药去皮后煮熟，与南瓜一同捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放入42℃微波中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将蔗糖用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至七成熟，把松子仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，撒上一层黑芝麻，稍凉后切成菱形块装盘即成。