CN105519825A - 一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入紫米面和红薯粉，加入的紫米面和红薯粉的添加量为豆包面皮整体质量的3-7%，豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的质量比为5:1，本发明的豆馅是红枣芸豆馅，红枣芸豆馅是由红枣、芸豆、花生、白砂糖、红糖组成。</b><b>本发明的一种</b><b>红枣芸豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫米面和红薯粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>

Description

一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法。

背景技术

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。

发明内容

为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种红枣芸豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，使豆包更加香甜，并且在粘豆包面皮中加入了紫米面和红薯粉，增强了粘豆包的营养价值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种红枣芸豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入紫米面和红薯粉，所述的豆包馅为红枣芸豆馅。

所述的豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的添加量为豆包面皮整体质量的3-7%。

所述的豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的质量比为5:1。

所述的红枣芸豆馅是由红枣、芸豆、花生、白砂糖、红糖组成。

所述的红枣芸豆馅中红枣、芸豆、花生的质量比为3:7:1。

所述的红枣芸豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的红枣、芸豆、花生，清洗干净，将芸豆和花生放入锅中煮烂，然后将水倒出，红枣去核，将红枣、芸豆、花生分别捣烂，然后放在一起混合搅拌均匀，加入红糖、白砂糖，加入少量水，搅拌至粘稠，得到红豆莲子馅，然后揉捏成圆形，冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、紫米，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、紫米面，选取优质的红薯，切成块状，阳光下曝晒至完全干燥，然后磨成红薯粉，将粘玉米面、大黄米面、小米面、紫米面、红薯粉分别进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫米面和红薯粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与红枣芸豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。

本发明的有益效果：本发明提供了一种红枣芸豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫米面和红薯粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。

在添加的紫米面和红薯粉中：

紫米，紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富，每千克含铁16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含钙138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含锌23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%。

红薯，含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。

红枣，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用，因此，红枣芸豆馅粘豆包不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种红枣芸豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入紫米面和红薯粉，所述的豆包馅为红枣芸豆馅。

所述的豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的添加量为豆包面皮整体质量的3-7%。

所述的豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的质量比为5:1。

所述的红枣芸豆馅是由红枣、芸豆、花生、白砂糖、红糖组成。

所述的红枣芸豆馅中红枣、芸豆、花生的质量比为3:7:1。

所述的红枣芸豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的红枣、芸豆、花生，清洗干净，将芸豆和花生放入锅中煮烂，然后将水倒出，红枣去核，将红枣、芸豆、花生分别捣烂，然后放在一起混合搅拌均匀，加入红糖、白砂糖，加入少量水，搅拌至粘稠，得到红豆莲子馅，然后揉捏成圆形，冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、紫米，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、紫米面，选取优质的红薯，切成块状，阳光下曝晒至完全干燥，然后磨成红薯粉，将粘玉米面、大黄米面、小米面、紫米面、红薯粉分别进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫米面和红薯粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与红枣芸豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。

经实验证明，在豆包面皮中加入了紫米面和红薯粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而红枣芸豆馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。

Claims (6)

1.一种红枣芸豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入紫米面和红薯粉，所述的豆包馅为红枣芸豆馅。

2.根据权利要求1所述的一种红枣芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的添加量为豆包面皮整体质量的3-7%。

3.根据权利要求1所述的一种红枣芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的紫米面和红薯粉的质量比为5:1。

4.根据权利要求1所述的一种红枣芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的红枣芸豆馅是由红枣、芸豆、花生、白砂糖、红糖组成。

5.根据权利要求4所述的一种红枣芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的红枣芸豆馅中红枣、芸豆、花生的质量比为3:7:1。

6.根据权利要求1所述的一种红枣芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的红枣芸豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的红枣、芸豆、花生，清洗干净，将芸豆和花生放入锅中煮烂，然后将水倒出，红枣去核，将红枣、芸豆、花生分别捣烂，然后放在一起混合搅拌均匀，加入红糖、白砂糖，加入少量水，搅拌至粘稠，得到红豆莲子馅，然后揉捏成圆形，冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、紫米，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、紫米面，选取优质的红薯，切成块状，阳光下曝晒至完全干燥，然后磨成红薯粉，将粘玉米面、大黄米面、小米面、紫米面、红薯粉分别进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫米面和红薯粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与红枣芸豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。