CN105581059A - 一种南瓜回回豆馅粘豆包及其生产方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种南瓜回回豆馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入荞麦面和薏仁米面，加入的荞麦面和薏仁米面的添加量为豆包面皮整体质量的5-8%，豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的质量比为2.6:1，本发明的豆馅是南瓜回回豆馅，南瓜回回豆馅是由回回豆、南瓜、豌豆、红糖、白砂糖组成。</b><b>本发明的一种</b><b>南瓜回回豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了荞麦面和薏仁米面，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>

Description

一种南瓜回回豆馅粘豆包及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种南瓜回回豆馅粘豆包及其生产方法。

背景技术

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。

发明内容

为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种南瓜回回豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了荞麦面和薏仁米面，增强了粘豆包的营养价值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种南瓜回回豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入荞麦面和薏仁米面，所述的豆包馅为南瓜回回豆馅。

所述的豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的添加量为豆包面皮整体质量的5-8%。

所述的豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的质量比为2.6:1。

所述的南瓜回回豆馅由回回豆、南瓜、豌豆、红糖、白砂糖组成。

所述的南瓜回回豆馅中回回豆、南瓜、豌豆的质量比为2:3:2。

所述的南瓜回回豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的回回豆、南瓜、豌豆，清洗干净，并将南瓜去皮，分别放入锅中煮熟，其中，煮南瓜时放入适量的盐和味精，然后先将回回豆和豌豆捣烂，加入红糖、白砂糖，搅拌均匀，将南瓜捣烂，并与捣烂的回回豆、豌豆混合搅拌均匀，得到南瓜回回豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、荞麦、薏仁米，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、荞麦面、薏仁米面，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加荞麦面和薏仁米面，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与南瓜回回豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。

本发明的有益效果：本发明提供了一种南瓜回回豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了荞麦面和薏仁米面，极大的增强了粘豆包的营养价值。

在添加的荞麦面和薏仁米面中：

荞麦，有防治高血压、冠心病的作用，荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用，荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物，而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子，荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。

薏仁米，薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分，与其他谷类相比，其所含蛋白质相当于籼米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相当面粉、莜麦面的2-3倍；所含钙、磷、铁也分别比大米糯米多数倍。

南瓜，每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克，此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶，南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等；因此，南瓜回回豆馅粘豆包不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种南瓜回回豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入荞麦面和薏仁米面，所述的豆包馅为南瓜回回豆馅。

所述的豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的添加量为豆包面皮整体质量的5-8%。

所述的豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的质量比为2.6:1。

所述的南瓜回回豆馅由回回豆、南瓜、豌豆、红糖、白砂糖组成。

所述的南瓜回回豆馅中回回豆、南瓜、豌豆的质量比为2:3:2。

所述的南瓜回回豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的回回豆、南瓜、豌豆，清洗干净，并将南瓜去皮，分别放入锅中煮熟，其中，煮南瓜时放入适量的盐和味精，然后先将回回豆和豌豆捣烂，加入红糖、白砂糖，搅拌均匀，将南瓜捣烂，并与捣烂的回回豆、豌豆混合搅拌均匀，得到南瓜回回豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、荞麦、薏仁米，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、荞麦面、薏仁米面，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加荞麦面和薏仁米面，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与南瓜回回豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。

经实验证明，在豆包面皮中加入了荞麦面和薏仁米面，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而南瓜回回豆馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。

Claims (6)

1.一种南瓜回回豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入荞麦面和薏仁米面，所述的豆包馅为南瓜回回豆馅。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜回回豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的添加量为豆包面皮整体质量的5-8%。

3.根据权利要求1所述的一种南瓜回回豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的荞麦面和薏仁米面的质量比为2.6:1。

4.根据权利要求1所述的一种南瓜回回豆馅粘豆包，其特征在于：所述的南瓜回回豆馅由回回豆、南瓜、豌豆、红糖、白砂糖组成。

5.根据权利要求4所述的一种南瓜回回豆馅粘豆包，其特征在于：所述的南瓜回回豆馅中回回豆、南瓜、豌豆的质量比为2:3:2。

6.根据权利要求1所述的一种南瓜回回豆馅粘豆包，其特征在于：所述的南瓜回回豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的回回豆、南瓜、豌豆，清洗干净，并将南瓜去皮，分别放入锅中煮熟，其中，煮南瓜时放入适量的盐和味精，然后先将回回豆和豌豆捣烂，加入红糖、白砂糖，搅拌均匀，将南瓜捣烂，并与捣烂的回回豆、豌豆混合搅拌均匀，得到南瓜回回豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、荞麦、薏仁米，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、荞麦面、薏仁米面，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加荞麦面和薏仁米面，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与南瓜回回豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。