CN105595067A - 一种巧克力莲蓉馅粘豆包及其生产方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种巧克力莲蓉馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入玉兰花粉、栗子粉，加入的玉兰花粉、栗子粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-7%%，豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的质量比为1:3.5，本发明的豆包馅是巧克力莲蓉馅，巧克力莲蓉馅是由无糖黑巧克力、莲子、白砂糖、红糖组成。</b><b>本发明的一种</b><b>巧克力莲蓉馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了玉兰花粉、栗子粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>

Description

一种巧克力莲蓉馅粘豆包及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种巧克力莲蓉馅粘豆包及其生产方法。

背景技术

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。

发明内容

为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种巧克力莲蓉馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了玉兰花粉、栗子粉，增强了粘豆包的营养价值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种巧克力莲蓉馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为42:13，所述的豆包面皮中加入玉兰花粉、栗子粉，所述的豆包馅为巧克力莲蓉馅。

所述的豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-7%。

所述的豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的质量比为1:3.5。

所述的巧克力莲蓉馅是无糖黑巧克力、莲子、白砂糖、红糖组成。

所述的巧克力莲蓉馅中无糖黑巧克力、莲子的质量比为2:5。

所述的巧克力莲蓉馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取无糖黑巧克力、莲子，将莲子用清水浸泡24-30小时，然后将莲子清洗干净，将莲子放入高压锅中，压25-35分钟，取出打成莲子泥，然后放入炒锅中，加入适量植物油，小火炒10-15分钟，炒制过程中加入白砂糖、红糖，然后将莲子泥制成圆形，冷却，选取无糖黑巧克力，将巧克力融化，然后将冷却的圆形莲子泥放入融化的巧克力中，使其外围沾满巧克力，然后速冷，得到巧克力莲蓉馅，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、玉兰花、栗子，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、玉兰花粉、栗子粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加玉兰花粉、栗子粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与巧克力莲蓉馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-35℃以下温度条件下，速冻45-60分钟，冷冻后装袋，制得成品。

本发明的有益效果：本发明提供了一种巧克力莲蓉馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了玉兰花粉、栗子粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。

在添加的玉兰花粉、栗子粉中：

玉兰花，玉兰花含有挥发油，其中主要为柠檬醛、丁香油酸等，还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、芦丁、油酸、维生素A等成分，有祛风散寒，通气理肺之效。

栗子，含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的，每100克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。

因此，巧克力莲蓉馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种巧克力莲蓉馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为42:13，所述的豆包面皮中加入玉兰花粉、栗子粉，所述的豆包馅为巧克力莲蓉馅。

所述的豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-7%。

所述的豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的质量比为1:3.5。

所述的巧克力莲蓉馅是无糖黑巧克力、莲子、白砂糖、红糖组成。

所述的巧克力莲蓉馅中无糖黑巧克力、莲子的质量比为2:5。

所述的巧克力莲蓉馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取无糖黑巧克力、莲子，将莲子用清水浸泡24-30小时，然后将莲子清洗干净，将莲子放入高压锅中，压25-35分钟，取出打成莲子泥，然后放入炒锅中，加入适量植物油，小火炒10-15分钟，炒制过程中加入白砂糖、红糖，然后将莲子泥制成圆形，冷却，选取无糖黑巧克力，将巧克力融化，然后将冷却的圆形莲子泥放入融化的巧克力中，使其外围沾满巧克力，然后速冷，得到巧克力莲蓉馅，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、玉兰花、栗子，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、玉兰花粉、栗子粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加玉兰花粉、栗子粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与巧克力莲蓉馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-35℃以下温度条件下，速冻45-60分钟，冷冻后装袋，制得成品。

经实验证明，在豆包面皮中加入了玉兰花粉、栗子粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而巧克力莲蓉馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。

Claims (6)

1.一种巧克力莲蓉馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为42:13，所述的豆包面皮中加入玉兰花粉、栗子粉，所述的豆包馅为巧克力莲蓉馅。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力莲蓉馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-7%。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力莲蓉馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的玉兰花粉、栗子粉的质量比为1:3.5。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力莲蓉馅粘豆包，其特征在于：所述的巧克力莲蓉馅是无糖黑巧克力、莲子、白砂糖、红糖组成。

5.根据权利要求4所述的一种巧克力莲蓉馅粘豆包，其特征在于：所述的巧克力莲蓉馅中无糖黑巧克力、莲子的质量比为2:5。

6.根据权利要求1所述的一种巧克力莲蓉馅粘豆包，其特征在于：所述的巧克力莲蓉馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取无糖黑巧克力、莲子，将莲子用清水浸泡24-30小时，然后将莲子清洗干净，将莲子放入高压锅中，压25-35分钟，取出打成莲子泥，然后放入炒锅中，加入适量植物油，小火炒10-15分钟，炒制过程中加入白砂糖、红糖，然后将莲子泥制成圆形，冷却，选取无糖黑巧克力，将巧克力融化，然后将冷却的圆形莲子泥放入融化的巧克力中，使其外围沾满巧克力，然后速冷，得到巧克力莲蓉馅，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、玉兰花、栗子，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、玉兰花粉、栗子粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加玉兰花粉、栗子粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与巧克力莲蓉馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-35℃以下温度条件下，速冻45-60分钟，冷冻后装袋，制得成品。