CN104431958A - 一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄金菇蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、黄金菇20-30、老鹰茶10-15、藕粉4-6、贡菜8-10、冰糖10-15、海苔15-20、干无花果粉2-4、豆沙4-6、地耳2-5、辣木叶1-3、黄精1-3、女贞子1-3、决明子2-4、黄瓜花1-3、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，将黄金菇经营养滤汁浸泡后，用涂有冰糖浆的海苔包裹后放在蒸锅上蒸，不仅使黄金菇口感更好，还是其营养更加丰富；此外，原材中还运用了中药、茶水等，制成的蚕豆酱的具备了明目、降血脂等功效。
Description
技术领域：
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法。
背景技术：
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黄金菇蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、黄金菇20-30、老鹰茶10-15、藕粉4-6、贡菜8-10、冰糖10-15、海苔15-20、干无花果粉2-4、豆沙4-6、地耳2-5、辣木叶1-3、黄精1-3、女贞子1-3、决明子2-4、黄瓜花1-3、盐50-70、营养液20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；
助剂的制备方法为：
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
一种黄金菇蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将辣木叶、黄精、女贞子、决明子和黄瓜花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将黄金菇用清水泡发，切片，再放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出；将冰糖加热融化后加入干无花果粉，搅匀后，得到冰糖浆；将冰糖浆涂在海苔表面，待海苔软化后，将海苔包裹在黄金菇片外，放在蒸锅上蒸20-30分钟，冷却后，得到海苔包，待用；
三、在营养液中加入10-15倍的水，再倒入老鹰茶、贡菜和地耳，煮沸后再继续炖20-30分钟，过滤，得到老鹰茶营养水；
四、将蚕豆倒入老鹰茶营养水中，煮熟后将蚕豆捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加海苔包、藕粉、豆沙与盐、适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将黄金菇经营养滤汁浸泡后，用涂有冰糖浆的海苔包裹后放在蒸锅上蒸，不仅使黄金菇口感更好，还是其营养更加丰富；此外，原材中还运用了中药、茶水等，制成的蚕豆酱的具备了明目、降血脂等功效。
具体实施方式：
一种黄金菇蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉25、黄金菇25、老鹰茶12、藕粉5、贡菜9、冰糖12、海苔17、干无花果粉3、豆沙5、地耳4、辣木叶2、黄精2、女贞子2、决明子3、黄瓜花2、盐60、营养液25；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；
助剂的制备方法为：
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
一种黄金菇蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将辣木叶、黄精、女贞子、决明子和黄瓜花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将黄金菇用清水泡发，切片，再放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出；将冰糖加热融化后加入干无花果粉，搅匀后，得到冰糖浆；将冰糖浆涂在海苔表面，待海苔软化后，将海苔包裹在黄金菇片外，放在蒸锅上蒸20-30分钟，冷却后，得到海苔包，待用；
三、在营养液中加入10-15倍的水，再倒入老鹰茶、贡菜和地耳，煮沸后再继续炖20-30分钟，过滤，得到老鹰茶营养水；
四、将蚕豆倒入老鹰茶营养水中，煮熟后将蚕豆捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加海苔包、藕粉、豆沙与盐、适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
Claims (2)
1.一种黄金菇蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、黄金菇20-30、老鹰茶10-15、藕粉4-6、贡菜8-10、冰糖10-15、海苔15-20、干无花果粉2-4、豆沙4-6、地耳2-5、辣木叶1-3、黄精1-3、女贞子1-3、决明子2-4、黄瓜花1-3、盐50-70、营养液20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；
助剂的制备方法为：
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种黄金菇蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将辣木叶、黄精、女贞子、决明子和黄瓜花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将黄金菇用清水泡发，切片，再放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出；将冰糖加热融化后加入干无花果粉，搅匀后，得到冰糖浆；将冰糖浆涂在海苔表面，待海苔软化后，将海苔包裹在黄金菇片外，放在蒸锅上蒸20-30分钟，冷却后，得到海苔包，待用；
三、在营养液中加入10-15倍的水，再倒入老鹰茶、贡菜和地耳，煮沸后再继续炖20-30分钟，过滤，得到老鹰茶营养水；
四、将蚕豆倒入老鹰茶营养水中，煮熟后将蚕豆捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加海苔包、藕粉、豆沙与盐、适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
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| 曹玉佩: "蘑菇面酱巧制作", 《农村实用技术与信息》 * |
| 罗绍其: "食用菌酱类加工技术（一）", 《农村新技术》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077038A (zh) * | 2015-08-05 | 2015-11-25 | 大连岭前农业专业合作社 | 一种鹌鹑泡椒风味蚕豆酱及其制备方法 |
| CN109907245A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-06-21 | 芜湖职业技术学院 | 黄精豆酱及其制备方法 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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