CN104431960A - 一种蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰玛古15-20、铁棍山药15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹笋15-18、蓝莓叶2-4、韭菜子1-3、荷叶2-4、冬瓜皮2-4、枳实1-3、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，先将带皮的蚕豆在恰玛古水和营养滤汁的混合液中煮熟，使得蚕豆中融入了恰玛古和中药材的保健功能；另外，酱瑛中加入的竹笋丁和香蕉泥，不仅使得制成的蚕豆酱口感更加好，也使得蚕豆酱的营养更加丰富。
Description
技术领域：
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种蚕豆酱及其制备方法。
背景技术：
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰玛古15-20、铁棍山药15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹笋15-18、蓝莓叶2-4、韭菜子1-3、荷叶2-4、冬瓜皮2-4、枳实1-3、盐50-70、营养液20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；
助剂的制备方法为：
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将蓝莓叶、韭菜子、荷叶、冬瓜皮和枳实混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将恰玛古切片后放入锅中，加20-30倍的水煮沸，再滴入大蒜汁煮10-20分钟，过滤，得到恰玛古水；
三、将恰玛古水和营养滤汁混合搅匀，再加入蚕豆，将蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、将竹笋放在营养液中煮熟沥干水，切成小丁，拌上木耳汁和白醋，待用；将香蕉搅成香蕉泥；
五、酱瑛放入干净的缸内，加竹笋丁、香蕉泥、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
本发明的优点是：
本发明工艺中，先将带皮的蚕豆在恰玛古水和营养滤汁的混合液中煮熟，使得蚕豆中融入了恰玛古和中药材的保健功能；另外，酱瑛中加入的竹笋丁和香蕉泥，不仅使得制成的蚕豆酱口感更加好，也使得蚕豆酱的营养更加丰富。
具体实施方式：
一种蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉25、白醋6、恰玛古18、铁棍山药18、木耳汁3、大蒜汁2、香蕉13、竹笋16、蓝莓叶3、韭菜子2、荷叶3、冬瓜皮3、枳实2、盐60、营养液25；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；
助剂的制备方法为：
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将蓝莓叶、韭菜子、荷叶、冬瓜皮和枳实混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将恰玛古切片后放入锅中，加20-30倍的水煮沸，再滴入大蒜汁煮10-20分钟，过滤，得到恰玛古水；
三、将恰玛古水和营养滤汁混合搅匀，再加入蚕豆，将蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、将竹笋放在营养液中煮熟沥干水，切成小丁，拌上木耳汁和白醋，待用；将香蕉搅成香蕉泥；
五、酱瑛放入干净的缸内，加竹笋丁、香蕉泥、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
Claims (2)
1.一种蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰玛古15-20、铁棍山药15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹笋15-18、蓝莓叶2-4、韭菜子1-3、荷叶2-4、冬瓜皮2-4、枳实1-3、盐50-70、营养液20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；
助剂的制备方法为：
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将蓝莓叶、韭菜子、荷叶、冬瓜皮和枳实混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将恰玛古切片后放入锅中，加20-30倍的水煮沸，再滴入大蒜汁煮10-20分钟，过滤，得到恰玛古水；
三、将恰玛古水和营养滤汁混合搅匀，再加入蚕豆，将蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、将竹笋放在营养液中煮熟沥干水，切成小丁，拌上木耳汁和白醋，待用；将香蕉搅成香蕉泥；
五、酱瑛放入干净的缸内，加竹笋丁、香蕉泥、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
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