CN104431818A - 一种口蘑蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种口蘑蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香肠10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龙眼肉8-12、甜菜10-14、炒黄豆粉4-6、辣椒叶1-3、板栗叶1-3、荔枝核2-4、芦荟叶2-4、灵芝1-3、盐50-70、营养液20-30;本发明工艺中,将口蘑经营养滤汁浸泡后,再放在烤架上烤,可以将营养滤汁中的营养锁在口蘑中,将口蘑加入到蚕豆酱中,不仅使蚕豆酱更加鲜美,还是蚕豆酱的营养更加丰富,并且,将烤香肠与甜菜一起爆炒后,加入到蚕豆酱中,使得蚕豆酱的口味更加独特。

Description

一种口蘑蚕豆酱及其制备方法
[0001] 技术领域:
本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种口蘑蚕豆酱及其制备方法。
[0002] 背景技术:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003] 发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种口蘑蚕豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种口蘑蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香肠10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻
3-6、龙眼肉8-12、甜菜10-14、炒黄豆粉4_6、辣椒叶1_3、板栗叶1_3、荔枝核2_4、芦荟叶
2-4、灵芝 1-3、盐 50-70、营养液 20-30 ;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
[0005] 一种口蘑蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将辣椒叶、板栗叶、荔枝核、芦荟叶和灵芝混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将烤香肠切成片,甜菜切段;将香肠片与泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分钟,撒入白芝麻和甜菜,继续炒2-5分钟,得到爆炒香肠待用;
三、将口蘑放入到营养滤汁中浸泡20-30分钟后,捞出,放在烤架上烤,一边烤一边向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油,待口蘑表面被烤至焦黄后从烤架上拿开,待用;
四、将营养液中加入龙眼肉和蚕豆,加水至液面高出物料6-8cm,煮沸后,捞出蚕豆并将其倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉和炒黄豆粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、将酱瑛放入干净的缸内,加烧烤后的口蘑、爆炒香肠、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
[0006] 口蘑能够防止过氧化物损害机体,治疗因缺砸引起的血压上升和血黏稠度增加,调节甲状腺,提高免疫力;可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用;它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
[0007] 本发明的优点是
本发明工艺中,将口蘑经营养滤汁浸泡后,再放在烤架上烤,可以将营养滤汁中的营养锁在口蘑中,将口蘑加入到蚕酱中,不仅使蚕酱更加鲜美,还是蚕酱的营养更加丰富,并且,将烤香肠与甜菜一起爆炒后,加入到蚕豆酱中,使得蚕豆酱的口味更加独特。
[0008] 具体实施方式:
一种口蘑蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉30、口蘑25、烤香肠15、泡椒6、花生油12、玉米油8、甘蔗汁6、白芝麻5、龙眼肉10、甜菜12、炒黄豆粉5、辣椒叶
2、板栗叶2、荔枝核3、芦荟叶3、灵芝2、盐60、营养液25 ;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3 ;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入11倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
[0009] 一种口蘑蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将辣椒叶、板栗叶、荔枝核、芦荟叶和灵芝混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将烤香肠切成片,甜菜切段;将香肠片与泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分钟,撒入白芝麻和甜菜,继续炒2-5分钟,得到爆炒香肠待用;
三、将口蘑放入到营养滤汁中浸泡20-30分钟后,捞出,放在烤架上烤,一边烤一边向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油,待口蘑表面被烤至焦黄后从烤架上拿开,待用;
四、将营养液中加入龙眼肉和蚕豆,加水至液面高出物料6-8cm,煮沸后,捞出蚕豆并将其倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉和炒黄豆粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、将酱瑛放入干净的缸内,加烧烤后的口蘑、爆炒香肠、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。

Claims (2)

1.一种口蘑蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香肠10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龙眼肉8-12、甜菜10-14、炒黄豆粉4-6、辣椒叶1_3、板栗叶1_3、荔枝核2_4、芦荟叶2-4、灵芝 1-3、盐 50-70、营养液 20-30 ; 助剂中各原料组分的重量配比为 鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ; 助剂的制备方法为: 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁; 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊; 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种口蘑蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将辣椒叶、板栗叶、荔枝核、芦荟叶和灵芝混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁; 二、将烤香肠切成片,甜菜切段;将香肠片与泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分钟,撒入白芝麻和甜菜,继续炒2-5分钟,得到爆炒香肠待用; 三、将口蘑放入到营养滤汁中浸泡20-30分钟后,捞出,放在烤架上烤,一边烤一边向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油,待口蘑表面被烤至焦黄后从烤架上拿开,待用; 四、将营养液中加入龙眼肉和蚕豆,加水至液面高出物料6-8cm,煮沸后,捞出蚕豆并将其倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉和炒黄豆粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 五、将酱瑛放入干净的缸内,加烧烤后的口蘑、爆炒香肠、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
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