CN104489524A - 一种鸭血块蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸭血块蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鸭血块20-30、鸡蛋黄10-15、虾米粉2-4、甘薯藤粉2-4、棕榈油8-10、柿子椒10-15、板栗8-12、黑木耳2-6、柠条根1-3、栀子根1-3、冬瓜皮2-4、虾子花2-4、金花菜2-4、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将板栗、柿子椒处理后放入鸭血块中进行蒸煮，使得鸭血块中渗入了板栗的香味和柿子椒的辣味，使得鸭血块的口感更好；另外，甘薯藤粉和中药的使用，使得蚕豆酱具备了更多的保健功效。
Description
技术领域：
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种鸭血块蚕豆酱及其制备方法。
背景技术：
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸭血块蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鸭血块蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鸭血块20-30、鸡蛋黄10-15、虾米粉2-4、甘薯藤粉2-4、棕榈油8-10、柿子椒10-15、板栗8-12、黑木耳2-6、柠条根1-3、栀子根1-3、冬瓜皮2-4、虾子花2-4、金花菜2-4、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种鸭血块蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将柠条根、栀子根、冬瓜皮、虾子花和金花菜混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将柿子椒切成小块后，放在棕榈油中炒至七分熟；将板栗放在营养滤汁中煮20-30分钟后，捞出，剥皮后，绞碎，得到板栗泥；将处理后的柿子椒、板栗泥和虾米粉混合搅拌，得到柿子椒板栗泥；将鸭血块中间挖洞，塞入柿子椒板栗泥，放在蒸锅上蒸40-50分钟，取出冷却后待用；
三、将鸡蛋黄和黑木耳混合混合绞碎，干燥后粉碎，得到木耳蛋黄粉；待蚕豆放在清水中煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、木耳蛋黄粉和甘薯藤粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入蒸熟后的鸭血块、甘薯藤粉、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将将板栗、柿子椒处理后放入鸭血块中进行蒸煮，使得鸭血块中渗入了板栗的香味和柿子椒的辣味，使得鸭血块的口感更好；另外，甘薯藤粉和中药的使用，使得蚕豆酱具备了更多的保健功效。
具体实施方式：
一种鸭血块蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉29、鸭血块26、鸡蛋黄12、虾米粉3、甘薯藤粉3、棕榈油9、柿子椒12、板栗10、黑木耳4、柠条根2、栀子根2、冬瓜皮3、虾子花3、金花菜3、盐60、营养粉10；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种鸭血块蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将柠条根、栀子根、冬瓜皮、虾子花和金花菜混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将柿子椒切成小块后，放在棕榈油中炒至七分熟；将板栗放在营养滤汁中煮20-30分钟后，捞出，剥皮后，绞碎，得到板栗泥；将处理后的柿子椒、板栗泥和虾米粉混合搅拌，得到柿子椒板栗泥；将鸭血块中间挖洞，塞入柿子椒板栗泥，放在蒸锅上蒸40-50分钟，取出冷却后待用；
三、将鸡蛋黄和黑木耳混合混合绞碎，干燥后粉碎，得到木耳蛋黄粉；待蚕豆放在清水中煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、木耳蛋黄粉和甘薯藤粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入蒸熟后的鸭血块、甘薯藤粉、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
Claims (2)
1.一种鸭血块蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鸭血块20-30、鸡蛋黄10-15、虾米粉2-4、甘薯藤粉2-4、棕榈油8-10、柿子椒10-15、板栗8-12、黑木耳2-6、柠条根1-3、栀子根1-3、冬瓜皮2-4、虾子花2-4、金花菜2-4、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种鸭血块蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将柠条根、栀子根、冬瓜皮、虾子花和金花菜混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将柿子椒切成小块后，放在棕榈油中炒至七分熟；将板栗放在营养滤汁中煮20-30分钟后，捞出，剥皮后，绞碎，得到板栗泥；将处理后的柿子椒、板栗泥和虾米粉混合搅拌，得到柿子椒板栗泥；将鸭血块中间挖洞，塞入柿子椒板栗泥，放在蒸锅上蒸40-50分钟，取出冷却后待用；
三、将鸡蛋黄和黑木耳混合混合绞碎，干燥后粉碎，得到木耳蛋黄粉；待蚕豆放在清水中煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、木耳蛋黄粉和甘薯藤粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入蒸熟后的鸭血块、甘薯藤粉、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
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