CN103876119A - 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种具有防癌抗癌功能的蚕豆酱及其制备方法,其特征在于:由以下份数比的组分组成,蚕豆45-55份、面粉30-40份、西兰花10-15份、米虾5-15份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒1-3份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤,(1)、洗净蒸熟;(2)、在室温25-30℃的条件下,任其发酵,三五天即可长出深黄色的菌;(3)、将西兰花、米虾分别煮熟沥干水烘干;(4)、将西兰花、桔皮、辣椒、生姜研碎备用;(5)、酱瑛放入干净的缸内,加食盐、西兰花、米虾、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等与凉开水搅拌均匀。口感好,食用安全、营养丰富,增强免疫力,防癌抗癌。

Description

—种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及食品加工领域,一种涉及具有防癌抗癌功能的蚕豆酱及其制备方法。
[0003]背景技术
[0004] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。
[0005] 酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、I丐、镁、钾、铁等。
[0006] 酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展,食物的日益丰富,酱的作用出现了很大的变化,从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能,还有除毒功能。到了明朝,豆酱的生产更为发展,而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。
[0007]发明内容
[0008] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好,食用安全、营养丰富,增强免疫力,防癌抗癌的蚕豆酱及其制备方法。
[0009] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种具有防癌抗癌功能的蚕豆酱,由以下份数比的组分组成,
蚕豆 45-55份
面粉 30-40份 西兰花 10-15份 米虾 5-15份 食盐 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 1-3份 桔皮 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
[0010] 本发明的另一个目的是提供一种具有增强记忆力、降低胆固醇、防癌抗癌功能蚕豆酱,包括以下方法步骤,
(I)、将蚕豆清除杂质后,用清水浸泡至完全发胀,一般24小时左右,洗净蒸熟。
[0011] (2)、将豆料倒在凉席上,与面粉相混拌匀,铺成3-5厘米左右厚度,覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25〜30°C的条件下,任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
[0012] (3)、将西兰花、米虾分别煮熟浙干水烘干。
[0013] (4)、将西兰花、桔皮、辣椒、生姜研碎备用。
[0014] (5)、酱瑛放入干净的缸内,加食盐、西兰花、米虾、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40〜50日即为成品。
[0015] 本发明的有益效果是:西兰花的抗癌作用全世界认可,其中含有的硫葡萄糖甙长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。蚕豆是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。橘皮中含有的维生素C远高于果肉,维生素C为抗坏血酸,在体内起着抗氧化的作用,能降低胆固醇,预防血管破裂或渗血。
[0016]
具体实施方式
[0017] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0018] 实施例1
一种具有防癌抗癌功能的蚕豆酱,由以下份数比的组分组成,
蚕豆 450千克 面粉 300千克 西兰花 100千克 米虾 60千克 食盐 50千克 食用油 10千克 生姜 10千克 辣椒 10千克 桔皮 I千克 蔗糖 10千克。[0019] 本发明的另一个目的是提供一种具有增强记忆力、降低胆固醇、防癌抗癌功能蚕豆酱,包括以下方法步骤,
(I)、将蚕豆清除杂质后,用清水浸泡至完全发胀,一般24小时左右,洗净蒸熟。
[0020] (2)、将豆料倒在凉席上,与面粉相混拌匀,铺成3-5厘米左右厚度,覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25〜30°C的条件下,任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
[0021] (3)、将西兰花、米虾分别煮熟浙干水烘干。
[0022] ( 4 )、将西兰花、桔皮、辣椒、生姜研碎备用。
[0023] (5)、酱瑛放入干净的缸内,加食盐、西兰花、米虾、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40〜50日即为成品。
[0024] 本发明的有益效果是:西兰花的抗癌作用全世界认可,其中含有的硫葡萄糖甙长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。蚕豆是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。橘皮中含有的维生素C远高于果肉,维生素C为抗坏血酸,在体内起着抗氧化的作用,能降低胆固醇,预防血管破裂或渗血。
[0025] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0026] 实施例2
一种具有防癌抗癌功能的蚕豆酱,由以下份数比的组分组成,
蚕豆 400千克 面粉 300千克 西兰花 130千克 米虾 70千克 食盐 50千克 食用油 10千克 生姜 10千克 辣椒 20千克 桔皮 I千克 蔗糖 10千克。
[0027] 本发明的另一个目的是提供一种具有增强记忆力、降低胆固醇、防癌抗癌功能蚕豆酱,包括以下方法步骤,
(I)、将蚕豆清除杂质后,用清水浸泡至完全发胀,一般24小时左右,洗净蒸熟。
[0028] (2)、将豆料倒在凉席上,与面粉相混拌匀,铺成3-5厘米左右厚度,覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25〜30°C的条件下,任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
[0029] (3)、将西兰花、米虾分别煮熟浙干水烘干。[0030] (4)、将西兰花、桔皮、辣椒、生姜研碎备用。
[0031] (5)、酱瑛放入干净的缸内,加食盐、西兰花、米虾、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40〜50日即为成品。
[0032] 本发明的有益效果是:西兰花的抗癌作用全世界认可,其中含有的硫葡萄糖甙长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。蚕豆是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。橘皮中含有的维生素C远高于果肉,维生素C为抗坏血酸,在体内起着抗氧化的作用,能降低胆固醇,预防血管破裂或渗血。
[0033] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种具有防癌抗癌功能的蚕豆酱,其特征在于:由以下份数比的组分组成, 蚕豆 45-55份 面粉 30-40份 西兰花 10-15份 米虾 5-15份 食盐 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 1-3份 桔皮 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种具有防癌抗癌功能的蚕豆酱的制备方法,其特征在于:包括以下方法步骤, (1)、将蚕豆清除杂质后,用清水浸泡至完全发胀,持续22-26小时,洗净蒸熟; (2)、将豆料倒在凉席上,与面粉相混拌匀,铺成3-5厘米左右厚度,覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布,在室温25-30°C的条件下,任其发酵,三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛; (3)、将西兰花、米虾分别煮熟浙干水烘干; (4)、将西兰花、桔皮、辣椒、生姜研碎备用; (5)、酱瑛放入干净的缸内,加食盐、西兰花、米虾、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等与凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气。
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