CN103892253B - 一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法 - Google Patents

一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法，涉及食品加工领域，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黑豆45-55份、面粉30-40份、香菇5-15份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、小茴香0.5-1份、桔皮0.5-1份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，（1）、洗净蒸熟；（2）、在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；（3）、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；（4）、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油等与凉开水搅拌均匀。种口感好，食用安全、营养全面丰富，具有抗毒、抗病以及美容等效果。

Description

一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养全面、丰富的黑豆香菇酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全、营养全面丰富的黑豆香菇酱及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种营养全面、丰富的黑豆香菇酱，由以下份数比的组分组成，
黑豆45-55份
面粉30-40份
香菇5-15份
食盐5-8份
食用油1-2份
生姜1-1.5份
辣椒4-5份
小茴香0.5-1份
桔皮0.5-1份
蔗糖1-2份。
本发明的另一个目的是提供一种具有促进消化、降低血中胆固醇功能的黑豆香菇酱，包括以下方法步骤：
（1）、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟。
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用。
（4）、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50日即为成品。
本发明的有益效果是：主要成分香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种营养全面、丰富的黑豆香菇酱，由以下份数比的组分组成，
黑豆450千克
面粉350千克
香菇80千克
食盐50千克
食用油9千克
生姜10千克
辣椒35千克
小茴香0.5千克
桔皮0.5千克
蔗糖15千克。
本发明的另一个目的是提供一种具有促进消化、降低血中胆固醇功能的黑豆酱，包括以下方法步骤：
（1）、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用。
（4）、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50日即为成品。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例2
一种营养全面、丰富的黑豆香菇酱，由以下份数比的组分组成，
黑豆485千克
面粉320千克
香菇100千克
食盐50千克
食用油10千克
生姜10千克
辣椒20千克
小茴香1千克
桔皮1千克
蔗糖13千克。
本发明的另一个目的是提供一种具有促进消化、降低血中胆固醇功能的黑豆酱，包括以下方法步骤：
（1）、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用。
（4）、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50日即为成品。
本发明的有益效果是：主要成分香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种营养丰富的黑豆香菇酱的制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分制成，
包括以下方法步骤，
(1)、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟；
(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
(3)、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；
(4)、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，在阳光下晒40～50日即为成品。
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