CN104473131A - 一种猪肚蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种猪肚蚕豆酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104473131A
CN104473131A CN201410695356.1A CN201410695356A CN104473131A CN 104473131 A CN104473131 A CN 104473131A CN 201410695356 A CN201410695356 A CN 201410695356A CN 104473131 A CN104473131 A CN 104473131A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
pork tripe
broad bean
juice
add
Prior art date
Application number
CN201410695356.1A
Other languages
English (en)
Inventor
单正宏
Original Assignee
芜湖宏洋食品有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 芜湖宏洋食品有限公司 filed Critical 芜湖宏洋食品有限公司
Priority to CN201410695356.1A priority Critical patent/CN104473131A/zh
Publication of CN104473131A publication Critical patent/CN104473131A/zh

Links

Abstract

本发明公开了一种猪肚蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、猪肚15-20、藤茶2-5、枣浆3-6、米醋10-12、铁棍山药8-12、鱼松6-10、榨菜4-8、蒜苗6-9、甘蔗汁3-6、红背菜2-4、芨芨草花1-3、罗汉果2-4、毛葡萄2-4、枸杞子2-4、桑白皮1-3、盐50-70、营养粉8-12;本发明工艺中,先将猪肚放在米醋中浸泡去味,再将猪肚放在营养滤汁中煮熟,为猪肚增添更多的营养成分,最后,将猪肚和榨菜混合放在烤架上烤,做法新颖,口感独特,将此猪肚与酱瑛混合制成的蚕豆酱,不仅口感好,而且营养丰富。

Description

一种猪肚蚕豆酱及其制备方法
[0001] 技术领域:
本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种猪肚蚕豆酱及其制备方法。
[0002] 背景技术:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003] 发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种猪肚蚕豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猪肚蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、猪肚15-20、藤茶2-5、率楽3-6、米醋10-12、铁棍山药8-12、鱼松6-10、棒采4-8、赫苗6-9、甘蔗汁3-6、红背菜2-4、芨芨草花1-3、罗汉果2_4、毛葡萄2_4、枸杞子2_4、桑白皮1-3、盐 50-70、营养粉 8-12 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥;
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入3-5倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥;
三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉;
一种猪肚蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将芨芨草花、罗汉果、毛葡萄、枸杞子和桑白皮混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将猪肚放在米醋中浸泡20-30分钟后,捞出,倒入营养滤汁中煮熟,捞出,切成小块,与榨菜混合放在烧烤架上烤,一边烤一边撒上鱼松,烤5-12分钟,得到烤猪肚;
三、将铁棍山药削皮切断后与藤茶混合,加入20-30倍的水,武火煮开后捞出铁棍山药,待用;
四、将红背菜和蒜苗混合,加入10-15倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将蚕豆放在蔬菜汁中煮,并往滴入枣浆;待蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,将面粉和营养粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 五、酱瑛放入干净的缸内,加入烤猪肚、铁棍山药、甘蔗汁、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
[0005] 本发明的优点是:
本发明工艺中,先将猪肚放在米醋中浸泡去味,再将猪肚放在营养滤汁中煮熟,为猪肚增添更多的营养成分,最后,将猪肚和榨菜混合放在烤架上烤,做法新颖,口感独特,将此猪肚与酱瑛混合制成的蚕豆酱,不仅口感好,而且营养丰富。
[0006] 具体实施方式:
一种猪肚蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉28、猪肚16、藤茶4、枣浆5、米醋11、铁棍山药10、鱼松8、榨菜6、蒜苗7、甘蔗汁4、红背菜3、芨芨草花2、罗汉果3、毛葡萄3、枸杞子3、桑白皮2、盐60、营养粉10 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥;
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入4倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥;
三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉;
一种猪肚蚕豆酱的制备方法,依次按照以下步骤进行:
一、将芨芨草花、罗汉果、毛葡萄、枸杞子和蒲公英混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将猪肚放在米醋中浸泡20-30分钟后,捞出,倒入营养滤汁中煮熟,捞出,切成小块,与榨菜混合放在烧烤架上烤,一边烤一边撒上鱼松,烤5-12分钟,得到烤猪肚;
三、将铁棍山药削皮切断后与藤茶混合,加入20-30倍的水,武火煮开后捞出铁棍山药,待用;
四、将红背菜和蒜苗混合,加入10-15倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将蚕豆放在蔬菜汁中煮,并往滴入枣浆;待蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,将面粉和营养粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
五、酱瑛放入干净的缸内,加入烤猪肚、铁棍山药、甘蔗汁、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。

Claims (2)

1.一种猪肚蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、猪肚15-20、藤茶2-5、率楽3-6、米醋10-12、铁棍山药8-12、鱼松6-10、棒采4-8、赫苗6-9、甘蔗汁3-6、红背菜2-4、芨芨草花1-3、罗汉果2-4、毛葡萄2-4、枸杞子2-4、桑白皮1-3、盐 50-70、营养粉 8-12 ; 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3 ; 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料6-8(3111,煎煮60-80-1过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥; 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入3-5倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥; 三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种猪肚蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将芨芨草花、罗汉果、毛葡萄、枸杞子和桑白皮混合,加水至液面高出物料6-8^,煎煮60-80111111,过滤得营养滤汁; 二、将猪肚放在米醋中浸泡20-30分钟后,捞出,倒入营养滤汁中煮熟,捞出,切成小块,与榨菜混合放在烧烤架上烤,一边烤一边撒上鱼松,烤5-12分钟,得到烤猪肚; 三、将铁棍山药削皮切断后与藤茶混合,加入20-30倍的水,武火煮开后捞出铁棍山药,待用; 四、将红背菜和蒜苗混合,加入10-15倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将蚕豆放在蔬菜汁中煮,并往滴入枣浆;待蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35。时,将面粉和营养粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 五、酱瑛放入干净的缸内,加入烤猪肚、铁棍山药、甘蔗汁、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-150111的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
CN201410695356.1A 2014-11-27 2014-11-27 一种猪肚蚕豆酱及其制备方法 CN104473131A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410695356.1A CN104473131A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种猪肚蚕豆酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410695356.1A CN104473131A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种猪肚蚕豆酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104473131A true CN104473131A (zh) 2015-04-01

Family

ID=52747853

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410695356.1A CN104473131A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种猪肚蚕豆酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104473131A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS51125771A (en) * 1975-04-15 1976-11-02 Fuji System Method of rendering raw soy bean flour edible by koji
CN103704674A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 芜湖中路实业有限责任公司 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103876119A (zh) * 2014-03-06 2014-06-25 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
CN103989143A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS51125771A (en) * 1975-04-15 1976-11-02 Fuji System Method of rendering raw soy bean flour edible by koji
CN103704674A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 芜湖中路实业有限责任公司 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103876119A (zh) * 2014-03-06 2014-06-25 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
CN103989143A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
夏蓉,等: "蚕豆酱的深加工", 《中国调味品》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN102293258B (zh) 一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺
CN104172127A (zh) 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN103989143B (zh) 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
CN103689541A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN103960641B (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN101099565B (zh) 一种桂花酱及其制备方法
CN103652822A (zh) 辣椒酱及其制作方法
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
CN103948003B (zh) 一种杂粮牛肉酱及其制备方法
CN103652980A (zh) 一种果蔬羊肉串及其制备方法
CN104187533B (zh) 一种养生牛肉汤调味料及其加工方法
CN103960608A (zh) 一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉及其制作方法
CN104305294A (zh) 一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法
CN103783227B (zh) 青稞复合型袋泡茶
CN103932292B (zh) 一种保健芝麻酱及其制备方法
CN101849646A (zh) 一种卤豆腐制备方法
CN103989213B (zh) 芦笋地瓜浆的制作方法
CN104255860B (zh) 红心火龙果麻薯面包的制备方法
CN103462036B (zh) 一种风味豆豉制作方法
CN103931704B (zh) 一种葡萄功能饼干及其制备方法
CN103355632B (zh) 土家水豆豉的加工方法
CN105707818A (zh) 一种酸笋风味调料包制作方法
CN104757433A (zh) 一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150401

RJ01 Rejection of invention patent application after publication