CN104431974A - 一种腊肉蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腊肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、腊肉20-30、啤酒20-30、苔干8-10、豌豆12-15、甘草汁2-5、香蕉泥3-6、薰衣草花茶8-10、菱角粉2-4、脱水牛肉粉6-10、干姜粉1-3、枸杞叶1-3、女贞子2-4、鼠曲草1-3、苹果叶2-4、明日叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将腊肉浸泡在啤酒后再放在营养滤汁中煮，使得腊肉的口感更加独特；将蚕豆放在花茶水中煮并滴入了甘草汁，不仅使蚕豆口感更好，还为蚕豆增添了更多的营养成分；加上中药，玫瑰花粉的使用，使得做出的蚕豆酱具备了更多的保健功效。

Description

一种腊肉蚕豆酱及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种腊肉蚕豆酱及其制备方法。
背景技术：
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种腊肉蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种腊肉蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、腊肉20-30、啤酒20-30、苔干8-10、豌豆12-15、甘草汁2-5、香蕉泥3-6、薰衣草花茶8-10、菱角粉2-4、脱水牛肉粉6-10、干姜粉1-3、枸杞叶1-3、女贞子2-4、鼠曲草1-3、苹果叶2-4、明日叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
2、根据权利要求1所述的一种腊肉蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将枸杞叶、女贞子、鼠曲草、苹果叶和明日叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将腊肉放在啤酒中浸泡2-3天，捞出，放在营养滤汁中煮40-50分钟，捞出，切碎，待用；
三、将豌豆和苔干混合放在薰衣草花茶中，加入20-30倍的水，煮熟后继续熬煮20-30分钟，捞出豌豆、苔干和薰衣草花茶，再放入蚕豆并滴入甘草汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菱角粉和脱水牛肉粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的腊肉、干姜粉、香蕉泥、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将腊肉浸泡在啤酒后再放在营养滤汁中煮，使得腊肉的口感更加独特；将蚕豆放在花茶水中煮并滴入了甘草汁，不仅使蚕豆口感更好，还为蚕豆增添了更多的营养成分；加上中药，玫瑰花粉的使用，使得做出的蚕豆酱具备了更多的保健功效。
具体实施方式：
一种腊肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉28、腊肉25、啤酒25、苔干9、豌豆14、甘草汁3、香蕉泥5、薰衣草花茶9、菱角粉3、脱水牛肉粉8、干姜粉2、枸杞叶2、女贞子3、鼠曲草2、苹果叶3、明日叶2、盐60、营养粉10；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种腊肉蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将枸杞叶、女贞子、鼠曲草、苹果叶和明日叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将腊肉放在啤酒中浸泡2-3天，捞出，放在营养滤汁中煮40-50分钟，捞出，切碎，待用；
三、将豌豆和苔干混合放在薰衣草花茶中，加入20-30倍的水，煮熟后继续熬煮20-30分钟，捞出豌豆、苔干和薰衣草花茶，再放入蚕豆并滴入甘草汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菱角粉和脱水牛肉粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的腊肉、干姜粉、香蕉泥、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

Claims (2)

1.一种腊肉蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、腊肉20-30、啤酒20-30、苔干8-10、豌豆12-15、甘草汁2-5、香蕉泥3-6、薰衣草花茶8-10、菱角粉2-4、脱水牛肉粉6-10、干姜粉1-3、枸杞叶1-3、女贞子2-4、鼠曲草1-3、苹果叶2-4、明日叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将枸杞叶、女贞子、鼠曲草、苹果叶和明日叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将腊肉放在啤酒中浸泡2-3天，捞出，放在营养滤汁中煮40-50分钟，捞出，切碎，待用；
三、将豌豆和苔干混合放在薰衣草花茶中，加入20-30倍的水，煮熟后继续熬煮20-30分钟，捞出豌豆、苔干和薰衣草花茶，再放入蚕豆并滴入甘草汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菱角粉和脱水牛肉粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的腊肉、干姜粉、香蕉泥、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
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