CN104473132A - 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、扇贝肉20-30、猪肥膘10-15、草莓8-12、银耳10-15、南瓜子4-8、菠萝15-20、椰奶粉6-10、鲜竹笋4-7、豆腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑头草1-3、桂花2-4、茯苓1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将银耳现在草莓汁中泡发后与扇贝肉一起塞到菠萝中进行蒸煮，在蒸煮过程中，扇贝肉本身的鲜味没有被破坏，还使扇贝肉散发出水果的香味；将此扇贝肉加入到酱瑛中，使得制成的蚕豆酱不仅具备了扇贝肉的香味，还具备的水果的独特口感，营养液更加丰富。
Description
技术领域：
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种海鲜蚕豆酱及其制备方法。
背景技术：
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海鲜蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种海鲜蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、扇贝肉20-30、猪肥膘10-15、草莓8-12、银耳10-15、南瓜子4-8、菠萝15-20、椰奶粉6-10、鲜竹笋4-7、豆腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑头草1-3、桂花2-4、茯苓1-3、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种海鲜蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将桑白皮、梗通草、大黑头草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将草莓加10-20倍的水，打浆，得到草莓汁，将银耳放入草莓汁中泡发后，捞出待用；将菠萝去皮后将其中心掏空，将扇贝肉和泡发的银耳放在菠萝中心后放在蒸锅上蒸30-50分钟，取出，切成碎块，得到水果蒸扇贝；
三、将椰奶粉中加入鲜竹笋，再加入20-30倍的水，煮开后，捞出鲜竹笋，再向锅中加入营养滤汁、豆腐和猪肥膘，武火煮开后，文火炖20-30分钟，捞出豆腐和猪肥膘，得到高汤；
四、将蚕豆放在高汤中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果蒸扇贝、南瓜子、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将银耳现在草莓汁中泡发后与扇贝肉一起塞到菠萝中进行蒸煮，在蒸煮过程中，扇贝肉本身的鲜味没有被破坏，还使扇贝肉散发出水果的香味；将此扇贝肉加入到酱瑛中，使得制成的蚕豆酱不仅具备了扇贝肉的香味，还具备的水果的独特口感，营养液更加丰富。
具体实施方式：
一种海鲜蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆310、面粉30、扇贝肉25、猪肥膘12、草莓10、银耳12、南瓜子6、菠萝18、椰奶粉8、鲜竹笋5、豆腐10、桑白皮2、梗通草2、大黑头草2、桂花3、茯苓2、盐60、营养粉10；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种海鲜蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将桑白皮、梗通草、大黑头草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将草莓加10-20倍的水，打浆，得到草莓汁，将银耳放入草莓汁中泡发后，捞出待用；将菠萝去皮后将其中心掏空，将扇贝肉和泡发的银耳放在菠萝中心后放在蒸锅上蒸30-50分钟，取出，切成碎块，得到水果蒸扇贝；
三、将椰奶粉中加入鲜竹笋，再加入20-30倍的水，煮开后，捞出鲜竹笋，再向锅中加入营养滤汁、豆腐和猪肥膘，武火煮开后，文火炖20-30分钟，捞出豆腐和猪肥膘，得到高汤；
四、将蚕豆放在高汤中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果蒸扇贝、南瓜子、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
Claims (2)
1.一种海鲜蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、扇贝肉20-30、猪肥膘10-15、草莓8-12、银耳10-15、南瓜子4-8、菠萝15-20、椰奶粉6-10、鲜竹笋4-7、豆腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑头草1-3、桂花2-4、茯苓1-3、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将桑白皮、梗通草、大黑头草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将草莓加10-20倍的水，打浆，得到草莓汁，将银耳放入草莓汁中泡发后，捞出待用；将菠萝去皮后将其中心掏空，将扇贝肉和泡发的银耳放在菠萝中心后放在蒸锅上蒸30-50分钟，取出，切成碎块，得到水果蒸扇贝；
三、将椰奶粉中加入鲜竹笋，再加入20-30倍的水，煮开后，捞出鲜竹笋，再向锅中加入营养滤汁、豆腐和猪肥膘，武火煮开后，文火炖20-30分钟，捞出豆腐和猪肥膘，得到高汤；
四、将蚕豆放在高汤中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果蒸扇贝、南瓜子、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
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2014
- 2014-11-27 CN CN201410695381.XA patent/CN104473132A/zh active Pending
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