CN107647360A - 一种海鲜味花生酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：海鲜酱5‑10份、豆干10‑20份、花生50‑70份、植物油10‑20份、白芷1‑3份、黄精1‑3份、核桃仁3‑8份、山蛰菜干3‑6份、蜂蜜4‑8份、红油5‑9份、料酒1‑3份、耗油2‑3份、盐3‑4份、花椒1‑3份、八角2‑4份、姜丝1‑3份、调料粉3‑5份；本发明以花生、豆干为主要原料，同时搭配独特配方的海鲜酱，制作出的花生酱味道鲜美，口感好，使产品具有花生与豆干、海鲜的多重风味，三者的结合既增加了传统花生酱的鲜味，又提高了其营养价值，且无任何添加剂，属于绿色食品，特别适合现代人的饮食；食用油为多种植物油混合而成，口感清香，营养均衡；同时添加了核桃仁、山蛰菜，不仅营养丰富，还具健脑益智、抗衰老、防癌的功效。

Description

一种海鲜味花生酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及花生加工领域，具体是一种海鲜味花生酱及其制作方法。

背景技术

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生加工成花生酱，不仅可以延长花生的食用周期，还增加了新口感。目前在品种繁多的花生酱制品中，普遍存在的不足是：制酱原料的品种比较单一，以及将单一的酱制品与肉类原料配制成肉酱，而且现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难以进行工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜味花生酱及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱5-10份、豆干10-20份、花生50-70份、植物油10-20份、白芷1-3份、黄精1-3份、核桃仁3-8份、山蛰菜干3-6份、蜂蜜4-8份、红油5-9份、料酒1-3份、耗油2-3份、盐3-4份、花椒1-3份、八角2-4份、姜丝1-3份、调料粉3-5份。

所述海鲜酱由下述重量份的原料制成：蟹壳20份、螺蛳肉5份、海虾3份、料酒1份、鱼子2份、紫菜1份、蒜末0.5份、盐2份、白砂糖1份、米醋1份、辣椒1份、青椒1份、胡椒粉0.3份、姜粉0.2份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2-3份、胡萝卜粉2-4份、辣椒0-5份、膳食纤维1-8份、鲫鱼粉2-5份、香菇粉2-3份、茶树菇粉2-4份、肉豆蔻1-3份、葱4-5份；

所述植物油由葡萄籽油、亚麻籽油、胡麻油按照1:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱5份、豆干10份、花生50份、植物油10份、白芷1份、黄精1份、核桃仁3份、山蛰菜干3份、蜂蜜4份、红油5份、料酒1份、耗油2份、盐3份、花椒1份、八角2份、姜丝1份、调料粉3份。

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱10份、豆干20份、花生70份、植物油20份、白芷3份、黄精3份、核桃仁8份、山蛰菜干6份、蜂蜜8份、红油9份、料酒3份、耗油3份、盐4份、花椒3份、八角4份、姜丝3份、调料粉5份。

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱8份、豆干15份、花生60份、植物油15份、白芷2份、黄精2份、核桃仁6份、山蛰菜干4.5份、蜂蜜6份、红油7份、料酒2份、耗油2.5份、盐3.5份、花椒2份、八角3份、姜丝2份、调料粉4份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

一种海鲜味花生酱的制作方法，包括如下步骤：

1)将花生、核桃仁炒熟后研磨，制得混合粉末，白芷和黄精通过超微粉碎机粉碎，过200目筛，得中药粉末；

2)将山蛰菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切丝，备用，豆干洗净、切丁；

3)将海鲜酱、红油、料酒、耗油、盐搅拌均匀，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入花椒、八角、姜丝炒香，加入海鲜酱、山蛰菜丝、豆干丁，翻炒，加入调料粉和混合粉末，最后加入适量水、中药粉末，熬煮一个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以花生、豆干为主要原料，同时搭配独特配方的海鲜酱，制作出的花生酱味道鲜美，口感好，使产品具有花生与豆干、海鲜的多重风味，三者的结合既增加了传统花生酱的鲜味，又提高了其营养价值，且无任何添加剂，属于绿色食品，特别适合现代人的饮食；食用油为多种植物油混合而成，口感清香，营养均衡；同时添加了核桃仁、山蛰菜，不仅营养丰富，还具健脑益智、抗衰老、防癌的功效。白芷和黄精不仅抗氧化、抗疲劳、延缓衰老功效，还有抑菌杀菌作用；同时制作方法简单，设备要求低，适合工厂化生产。

具体实施方式

实施例1

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱5份、豆干10份、花生50份、植物油10份、白芷1份、黄精1份、核桃仁3份、山蛰菜干3份、蜂蜜4份、红油5份、料酒1份、耗油2份、盐3份、花椒1份、八角2份、姜丝1份、调料粉3份。

所述海鲜酱由下述重量份的原料制成：蟹壳20份、螺蛳肉5份、海虾3份、料酒1份、鱼子2份、紫菜1份、蒜末0.5份、盐2份、白砂糖1份、米醋1份、辣椒1份、青椒1份、胡椒粉0.3份、姜粉0.2份。

所述植物油由葡萄籽油、亚麻籽油、胡麻油按照1:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

一种海鲜味花生酱的制作方法，包括如下步骤：

1)将花生、核桃仁炒熟后研磨，制得混合粉末，白芷和黄精通过超微粉碎机粉碎，过200目筛，得中药粉末；

2)将山蛰菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切丝，备用，豆干洗净、切丁；

3)将海鲜酱、红油、料酒、耗油、盐搅拌均匀，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入花椒、八角、姜丝炒香，加入海鲜酱、山蛰菜丝、豆干丁，翻炒，加入调料粉和混合粉末，最后加入适量水、中药粉末，熬煮一个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

实施例2

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱10份、豆干20份、花生70份、植物油20份、白芷3份、黄精3份、核桃仁8份、山蛰菜干6份、蜂蜜8份、红油9份、料酒3份、耗油3份、盐4份、花椒3份、八角4份、姜丝3份、调料粉5份。

所述植物油由葡萄籽油、亚麻籽油、胡麻油按照1:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

一种海鲜味花生酱的制作方法，包括如下步骤：

1)将花生、核桃仁炒熟后研磨，制得混合粉末，白芷和黄精通过超微粉碎机粉碎，过200目筛，得中药粉末；

2)将山蛰菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切丝，备用，豆干洗净、切丁；

3)将海鲜酱、红油、料酒、耗油、盐搅拌均匀，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入花椒、八角、姜丝炒香，加入海鲜酱、山蛰菜丝、豆干丁，翻炒，加入调料粉和混合粉末，最后加入适量水、中药粉末，熬煮一个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

实施例3

一种海鲜味花生酱，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱8份、豆干15份、花生60份、植物油15份、白芷2份、黄精2份、核桃仁6份、山蛰菜干4.5份、蜂蜜6份、红油7份、料酒2份、耗油2.5份、盐3.5份、花椒2份、八角3份、姜丝2份、调料粉4份。

所述植物油由葡萄籽油、亚麻籽油、胡麻油按照1:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

一种海鲜味花生酱的制作方法，包括如下步骤：

1)将花生、核桃仁炒熟后研磨，制得混合粉末，白芷和黄精通过超微粉碎机粉碎，过200目筛，得中药粉末；

2)将山蛰菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切丝，备用，豆干洗净、切丁；

3)将海鲜酱、红油、料酒、耗油、盐搅拌均匀，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入花椒、八角、姜丝炒香，加入海鲜酱、山蛰菜丝、豆干丁，翻炒，加入调料粉和混合粉末，最后加入适量水、中药粉末，熬煮一个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

Claims (8)

1.一种海鲜味花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱5-10份、豆干10-20份、花生50-70份、植物油10-20份、白芷1-3份、黄精1-3份、核桃仁3-8份、山蛰菜干3-6份、蜂蜜4-8份、红油5-9份、料酒1-3份、耗油2-3份、盐3-4份、花椒1-3份、八角2-4份、姜丝1-3份、调料粉3-5份；

所述海鲜酱由下述重量份的原料制成：蟹壳20份、螺蛳肉5份、海虾3份、料酒1份、鱼子2份、紫菜1份、蒜末0.5份、盐2份、白砂糖1份、米醋1份、辣椒1份、青椒1份、胡椒粉0.3份、姜粉0.2份；

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2-3份、胡萝卜粉2-4份、辣椒0-5份、膳食纤维1-8份、鲫鱼粉2-5份、香菇粉2-3份、茶树菇粉2-4份、肉豆蔻1-3份、葱4-5份。

2.根据权利要求1所述的海鲜味花生酱，其特征在于，所述植物油由葡萄籽油、亚麻籽油、胡麻油按照1:2:1的比例混合而成。

3.根据权利要求1所述的海鲜味花生酱，其特征在于，所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

4.根据权利要求1所述的海鲜味花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱5份、豆干10份、花生50份、植物油10份、白芷1份、黄精1份、核桃仁3份、山蛰菜干3份、蜂蜜4份、红油5份、料酒1份、耗油2份、盐3份、花椒1份、八角2份、姜丝1份、调料粉3份。

5.根据权利要求1所述的海鲜味花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱10份、豆干20份、花生70份、植物油20份、白芷3份、黄精3份、核桃仁8份、山蛰菜干6份、蜂蜜8份、红油9份、料酒3份、耗油3份、盐4份、花椒3份、八角4份、姜丝3份、调料粉5份。

6.根据权利要求1所述的海鲜味花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

海鲜酱8份、豆干15份、花生60份、植物油15份、白芷2份、黄精2份、核桃仁6份、山蛰菜干4.5份、蜂蜜6份、红油7份、料酒2份、耗油2.5份、盐3.5份、花椒2份、八角3份、姜丝2份、调料粉4份。

7.根据权利要求1所述的海鲜味花生酱，其特征在于，所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

8.根据权利要求1-7任一项所述的海鲜味花生酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将花生、核桃仁炒熟后研磨，制得混合粉末，白芷和黄精通过超微粉碎机粉碎，过200目筛，得中药粉末；

2)将山蛰菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切丝，备用，豆干洗净、切丁；

3)将海鲜酱、红油、料酒、耗油、盐搅拌均匀，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入花椒、八角、姜丝炒香，加入海鲜酱、山蛰菜丝、豆干丁，翻炒，加入调料粉和混合粉末，最后加入适量水、中药粉末，熬煮一个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。