KR20040072523A

KR20040072523A - 해물용 양념소스의 조성물

Info

Publication number: KR20040072523A
Application number: KR1020040056168A
Authority: KR
Inventors: 박두순
Original assignee: 박두순
Priority date: 2004-07-19
Filing date: 2004-07-19
Publication date: 2004-08-18

Abstract

본 발명은 해물용 양념소스의 조성물에 관한 것이다.

본 발명은, 맛소금, 후추가루, 생강가루, 아이지(미원), 참다시, 백설탕, 선식(찹쌀, 보리, 콩, 맵쌀, 현미, 율무, 차조, 메밀, 알파콘, 옥수수, 땅콩, 수수, 밀쌀, 솔잎, 호두, 밤, 참께), 태양초 고춧가루, 청양초 고춧가루, 옥수수전분으로 이루어진 해물용 양념소스를 제공하는데 있다.

Description

해물용 양념소스의 조성물{omitted}

본 발명은 각종 해물요리(아구찜, 북어찜, 낙지찜, 쭈꾸미찜, 꽃게찜, 새우찜, 대구볼찜, 해물모듬찜, 명태찜 등)를 누구나가 손쉽게 요리할 수 있도록 만들어 놓은 해물용 양념소스의 조성물에 관한 것이다.

주거환경의 발달과 더불어 식생활 문화도 풍요로워져 가정에서의 가사노동이 많아질 수 밖에 없다.

따라서, 가정에서의 가사노동을 줄일 수 있는 식품을 소비자들이 선호하기에 이르렀으며, 이에 부응하여 식품업계에서 소비자 기호에 맞는 다양한 가공식품을 개발 생산하고 있다.

식품업계에서 소비자들에게 제공되는 가공식품은 크게 두가지로써 요리재료와 양념이 함께 제공되는 가공식품이 있는가 하면, 소비자들이 구입한 요리재료들에 사용이 적당하도록 만들어진 양념만을 제공하는 가공식품이 있다.

소비자들이 구입한 요리재료용 양념으로 제공되는 양념은 수분을 함유하고 있는 양념과 분말상태의 양념이 있다.

상기의 양념중 분말상태로 제공되는 양념은 주로 요리를할때 부가적으로 첨가하여 요리의 맞을 높여주는 역활에 그치고 있다.

이에 본 발명자는 깊은 맛의 국물이 울어나오는 해물요리에 적합하면서 소비자들의 기호 다양화, 건강성 지향, 간편성 지향을 만족시킬 수 있는 양념소스를 개발하기에 이르렀다.

본 발명은 조리되는 요리에 제한적으로 첨가하여 사용할 수 있도록된 분말형 양념소스에서 벗어나 요리되는 재료에 주 양념으로 사용할 수 있고, 천연곡물을 주재료 사용하여 건강에도 좋으며, 준비된 요리재료에 적당한 량만 첨가하면 되는 것이어서 가정에서 요리해 먹기에 번거러운 해물요리도 간편하게 해먹을 수 있는 해물용 양념소스의 조성물을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 해물용 양념소스의 조성물은,

맛소금 1,200중량g, 후추가루 380중량g, 생강가루 580중량g, 아이지(미원) 4,500중량g, 참다시(소고기다시다) 5,800중량g, 백설탕 4,600중량g, 찹쌀, 보리, 콩, 맵쌀, 현미, 율무, 차조, 메밀, 알파콘, 옥수수, 땅콩, 수수, 밀쌀, 솔잎, 호두, 밤, 참께가 균등한 비율을 이루는 선식 340중량g, 태양초 고춧가루 10,000중량g, 청양초 고춧가루 2,600중량g, 옥수수전분 20,000중량g으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 해물용 양념소스의 조성물 제조공정은 다음과 같다.

제1공정 - 원료 분쇄공정

100℃미만의 온도에서 볶아낸 선신 원료인 찹쌀, 보리, 콩, 맵쌀, 현미, 율무, 차조, 메밀, 알파콘, 옥수수, 땅콩, 수수, 밀쌀, 솔잎, 호두, 밤, 참께와 태양초 고추 및 청양초 고추를 각각 분쇄하여 분말가루로 만든다.

제2공정 - 1차혼합공정

제1공정에서 얻은 선식 가루인 찹쌀 20중량g, 보리 20중량g, 콩 20중량g, 맵쌀 20중량g, 현미 20중량g, 율무 20중량g, 차조 20중량g, 메밀 20중량g, 알파콘 20중량g, 옥수수 20중량g, 땅콩 20중량g, 수수 20중량g, 밀쌀 20중량g, 솔잎 20중량g, 호두 20중량g, 밤 20중량g, 참께 20중량g을 균등한 비율이 되게 하여 혼합믹서기에서 60분간 혼합하여서 340중량g의 선식을 만든다.

제3공정 - 2차혼합공정

제2공정에서 얻은 선식 340중량g을 맛소금 1,200중량g, 후추가루 380중량g, 생강가루 580중량g, 아이지 4,500중량g, 참다시 5,800중량g, 백설탕 4,600중량g과 혼합시켜 혼합믹서기를 이용해 60분간 혼합하여 요리의 진한 맛을 내는 분말 천연조미료를 만든다.

제4공정 - 3차혼합공정

제1공정에서 얻은 태양초 고춧가루 10,000중량g과 청양초 고춧가루 2,600중량g을 혼합하여 매운맛을 내는 양념을 만들게 되는데, 태양초 고춧가루와, 청양초 고춧가루는 혼합하기 이전에 통풍이 잘되는 그늘에서 24시간 건조시켜 혼합믹서기를 이용하여 혼합시킬때 혼합이 잘 이루어지도록 한다.

제5공정 - 4차혼합공정

제3공정에서 얻은 분말 천연조미료와 제4공정에서 얻은 매콤한 맛을 내는 고추가루를 혼합한 후, 옥수수전분20,000중량g을 혼합하여 혼합믹서기에서 60분간 혼합시켜 깊은 맛과 매콤한 맛을 가지는 양념소스를 완성한다.

상기와 같이 제조되어지는 해물용 조성물을 단계별로 혼합하는 것은 원료 각각의 특성(맛, 향기)을 살리기 위한 것이다.

상기의 공정들을 거쳐 만들어진 양념을 단위 포장하여 매장을 통해 소비자들에게 공급하게 되고, 소비자들은 매장에서 해물용 양념소스를 구입하여 준비한 해물을 이용해 해물찜 요리를 쉽게할 수 있게 된다.

상기한 바와 같이 본 발명의 해물용 양념소스는 초보요리자라도 요리하기가 까다로운 아구찜, 북어찜, 낙지찜, 쭈꾸미찜, 꽃게찜, 새우찜, 대구볼찜, 해물모듬찜, 명태찜 등을 손쉽게할 수 있고, 조리가 까다로운 해물찜을 가정에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있어 외식에 따른 가계비의 지출을 줄일 수 있으며, 해물의 소비량을 증대시켜 해물시장을 활성화 시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims

맛소금 1,200중량g, 후추가루 380중량g, 생강가루 580중량g, 아이지 4,500중량g, 참다시 5,800중량g, 백설탕 4,600중량g, 찹쌀, 보리, 콩, 맵쌀, 현미, 율무, 차조, 메밀, 알파콘, 옥수수, 땅콩, 수수, 밀쌀, 솔잎, 호두, 밤, 참께가 균등한 비율을 이루는 선식 340중량g, 태양초 고추가루 10,000중량g, 청양초 고춧가루 2,600중량g, 옥수수전분 20,000중량g으로 이루어진 것을 특징으로 하는 해물용 양념소스의 조성물.