KR100345982B1

KR100345982B1 - 쌈장의 제조방법

Info

Publication number: KR100345982B1
Application number: KR1019990026369A
Authority: KR
Inventors: 고경권
Original assignee: 고경권
Priority date: 1999-07-01
Filing date: 1999-07-01
Publication date: 2002-08-01
Also published as: KR20010008495A

Abstract

본 발명은 쌈장의 제조방법, 특히 우렁과 함께 먹기에 적합한 쌈장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 쌈장은 (a) 두부 25∼30㎏을 약한 불에서 삶은 후 체에 거르고; (b) 별도로 흰콩 1.5∼3㎏을 삶고; (c) 갈아 놓은 돼지고기 0.5∼2㎏을 볶아 놓고; (d) 소주 1,000∼1,100㎖를 넣고 양파 5∼10㎏를 곱게 갈아 놓은 후; (e) 상기 (a) 내지 (d)에서 얻은 재료와 된장 12∼17㎏, 마늘 1∼1.5㎏, 고추가루 1∼1.5㎏, 고추장 300∼700g, 후추 30∼70g, 물엿 500∼1000g, 볶은 콩가루 1∼4㎏ 및 화학조미료 1∼500g을 섞은 후 고루 버무리는 것을 특징으로 하는 제조방법으로 만들어진다. 본 발명에 따라 제조된 쌈장은 기존의 쌈장과 다른 독특하고 고소한 새로운 맛으로 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 특히 우렁요리에 어울리는 맛으로 우렁요리와 곁들여 먹기에 적합하다.

Description

쌈장의 제조방법 {A METHOD OF PREPARING SOYBEAN PASTE SAUCE}

본 발명은 쌈장의 제조방법에 관한 것으로, 특히 우렁과 함께 먹기에 적합한 쌈장의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 쌈장은 된장 및/또는 고추장에 마늘, 파, 깨소금, 참기름, 화학조미료 등의 양념을 넣어 만든 것으로, 주로 야채 또는 야채와 함께 육류를 섭취할 때 곁들여 먹게 된다. 예전에는 대부분 쌈장을 직접 집에서 만들어 먹었으나 최근에는 대량생산으로 포장된 제품을 시중에서 쉽게 구입할 수 있게 되었다. 쌈장의 제조방법은 만드는 사람이나 음식점 또는 제조회사에 따라 다양하나, 대부분 상술한 재료의 범주내에서 함량을 달리 하는 정도라고 할 수 있다.

한편, 별미로 알려져 있는 우렁은 최근에는 고혈압, 동맥경화증 등 각종 성인병에 좋은 건강식으로도 주목받고 있다. 이에 따라 우렁요리에 대한 수요가 점차 증가하고 있으며, 조리방법 또한 다양하게 개발되고 있다.

이에 본 발명자는 영양이 풍부하면서도 새로운 맛을 내는, 특히 우렁요리에 곁들이기에 적합한 쌈장을 개발하고자 노력하던 중 본 발명에 이르게 되었다.

본 발명은 영양이 풍부하면서도 독특한 새로운 맛을 내는 쌈장을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 우렁요리에 곁들이기에 특히 적합한 쌈장을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는 두부 25∼30㎏을 약한 불에서 삶은 후 체에 거르고; 별도로 흰콩 1.5∼3㎏을 삶고; 갈아 놓은 돼지고기 0.5∼2㎏을 볶아 놓고; 소주 1,000∼1,100㎖를 넣고 양파 5∼10㎏를 곱게 갈아 놓은 후; 상기 준비된 재료와 된장 12∼17㎏, 마늘 1∼1.5㎏, 고추가루 1∼1.5㎏, 고추장 300∼700g, 후추 30∼70g, 물엿 500∼1000g, 볶은 콩가루 1∼4㎏ 및 화학조미료 1∼500g을 섞은 후 고루 버무리는 것을 특징으로 하는 쌈장의 제조방법 및 이렇게 제조된 쌈장을 제공한다.

또한, 본 발명에서는 상기와 같은 제조방법으로 제조된 쌈장의 사용방법으로서, 뚝배기에 들기름을 두르고; 상기 뚝배기에 곱게 다진 양파를 깔고 상기 제조된 쌈장을 150∼200g 정도 넣은 다음 우렁살을 7∼10개 정도 넣고; 끓인 후 취식하는 것을 특징으로 하는 상기 쌈장의 사용방법을 제공한다.

A. 제조방법

본 발명의 쌈장의 제조에 들어가는 재료 및 양념의 바람직한 조성은 다음과 같다.

성 분	함 량
된장	12∼17㎏
두부	25∼30㎏
마늘	1∼1.5㎏
고추가루	1∼1.5㎏
고추장	0.3∼0.7㎏
후추	0.03∼0.07㎏
물엿	0.5∼1.0㎏
흰콩	1.5∼3㎏
돼지고기 갈은 것	0.5∼2㎏
볶은 콩가루	1∼4㎏
양파 갈은 것	5∼10㎏
소주	1,000∼1,100㎖
조미료	1∼500g

만드는 순서는 다음과 같다.

(ⅰ) 먼저, 두부를 약한 불에서 삶은 후 체에 거른다.

(ⅱ) 흰콩을 삶는다.

(ⅲ) 돼지고기 갈은 것을 볶아 놓는다.

(ⅳ) 소주를 넣고 양파를 곱게 간다.

(ⅴ) 상기 (ⅰ) 내지 (ⅳ)의 준비된 재료와 표 1에 기재된 나머지 양념을 섞은 후 버무려서 본 발명의 쌈장을 만든다.

이때 조미료로는 일반적인 화학조미료가 사용될 수 있으며, 소주는 시중에서 판매하는 것을 사용한다.

또한, 본 발명의 쌈장은 표 1에 기재된 범위내에서 함유 성분의 비율을 조정하여 소비자의 기호에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 통상의 조미료와 향료를 기호에 따라 가미, 가향할 수 있다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 쌈장은 두부와 흰콩, 돼지고기 등이 함유되어 영양이 풍부하면서도 기존의 쌈장에 비해 고소하고 독특한 감칠 맛을 내게 된다. 특히 본 발명의 쌈장은 특유의 맛으로 우렁요리에 곁들여 먹기에 적합하다.

B. 사용방법

본 발명의 쌈장은 일반적인 쌈장과 마찬가지로, 야채 또는 야채와 함께 육류를 섭취할 때 곁들여 먹을 수 있다.

또한, 본 발명의 쌈장은 일반적인 쌈장과 달리 끓여서 먹으면 더욱 제맛을 내게 되므로, 끓인 후 야채 및/또는 육류와 함께 곁들여 먹는다.

또한, 본 발명의 쌈장은 특히 우렁요리에 어울리는 맛을 내므로, 우렁을 먹을 때 본 발명의 쌈장에 우렁살을 넣고 끓인 후 먹게 되면 독특한 별미를 맛볼 수 있다.

이하, 실시예에 의해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 다음의 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

제조예

(ⅰ) 두부 28㎏을 약한 불에서 삶은 후 체에 거르고;

(ⅱ) 별도로 흰콩 2㎏을 삶고;

(ⅲ) 갈아 놓은 돼지고기 1㎏을 볶아 놓고;

(ⅳ) 소주 1,000㎖ 정도를 넣고 양파 8㎏(중간크기 30개)를 곱게 갈아 놓았다.

(ⅴ) 상기 (ⅰ) 내지 (ⅳ)에서 얻은 재료와 된장 14㎏, 마늘 1.2㎏, 고추가루 1.3㎏, 고추장 500g, 후추 50g, 물엿 700g, 볶은 콩가루 2㎏, 화학조미료 500g을 섞은 후 고루 버무려서 본 발명의 쌈장을 만들었다.

실시예 2

사용예

(ⅰ) 뚝배기에 들기름을 두르고;

(ⅱ) 상기 (ⅰ)의 뚝배기에 곱게 다진 양파를 깔고 실시예 1에서 만든 쌈장을 180g 정도 넣은 다음 우렁살을 8개 정도 넣고;

(ⅲ) 끓여서 지글지글 끓는 소리가 나면 곱게 썬 파를 얹어서 먹는다.

실시예 3

기호도 평가 1

실시예 1에서 제조한 본 발명에 따른 쌈장의 전체적인 맛과 풍미를 관능테스트로 다음의 비교예과 비교평가하였다. 평가는 7점 척도법을 사용하였고 패널의 크기는 20으로 하였으며, 그 결과는 다음의 표 1과 같다.

1) 비교예의 준비

시중에서 판매하는 쌈장 중 판매량이 많은 것을 2종 선택하여 비교예 1 및 비교예 2로 하였다.

2) 취식방법

방법 1 : 쌈장을 제조된 상태 그대로 야채(상치, 오이)와 함께 곁들여 먹었다.

방법 2 : 쌈장을 끓인 후 야채(상치, 오이)와 함께 곁들여 먹었다.

방법 3 : 쌈장을 우렁과 함께 끓인 후 야채(상치, 오이)와 함께 곁들여 먹었다.

3) 결과

	취식방법 1	취식방법 2	취식방법 3
실시예 1	6.6	6.7	6.9
비교예 1	6.3	5.8	5.8
비교예 2	6.3	5.8	5.7

상기 표 2로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 쌈장은 일반적인 취식방법에서도 기존의 쌈장에 비해 전체적인 맛과 풍미가 우수한 것으로 나타났으며, 끓여서 먹을 때는 맛이 더욱 우수하고, 특히 우렁과 함께 끓여서 먹을 때는 기존의 쌈장에 비해 현저하게 맛이 좋은 것으로 나타났다.

실시예 4

기호도 평가 2

실시예 1에서 제조한 본 발명에 따른 쌈장의 독특한 맛, 고소한 맛 등을 7인의 전문감식가를 대상으로 관능테스트로 평가하였다. 비교예는 실시예 3과 동일하게 하였다. 취식방법은 우렁요리와 어울리는 맛의 경우는 실시예 3의 취식방법 3과 동일하게 하였으며 나머지 항목은 실시예 3의 취식방법 1과 동일한 방법으로 하였다. 결과는 다음의 표 3과 같고, +++는 극히 양호, ++는 양호, +는 보통, -는 불량을 나타낸다.

항목	독특한 맛	고소한 맛	우렁요리와 어울리는 맛	전체적인 맛
실시예 1	+++	+++	+++	+++
비교예 1	+	+	-	+
비교예 2	+	+	-	+

상기 표 3으로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 쌈장은 독특한 맛, 고소한 맛, 우렁요리와 어울리는 맛 및 전체적인 맛에 있어서 기존의 쌈장에 비해 훨씬 우수한 것으로 나타났다.

본 발명에 따라 제조된 쌈장은 기존의 쌈장과 다른 독특하고 고소한 새로운 맛으로 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 특히 우렁요리에 어울리는 맛을 지녀 우렁의 맛을 한 층 더하게 하므로 우렁요리와 곁들여 먹기에 적합하다.

Claims

(a) 두부 25∼30㎏을 약한 불에서 삶은 후 체에 거르고;

(b) 별도로 흰콩 1.5∼3㎏을 삶고;

(c) 갈아 놓은 돼지고기 0.5∼2㎏을 볶아 놓고;

(d) 소주 1,000∼1,100㎖를 넣고 양파 5∼10㎏를 곱게 갈아 놓은 후;

(e) 상기 (a) 내지 (d)에서 얻은 재료와 된장 12∼17㎏, 마늘 1∼1.5㎏, 고추가루 1∼1.5㎏, 고추장 300∼700g, 후추 30∼70g, 물엿 500∼1000g, 볶은 콩가루 1∼4㎏ 및 화학조미료 1∼500g을 섞은 후 고루 버무리는 것을 특징으로 하는 쌈장의 제조방법.
제1항의 제조방법으로 제조된 쌈장의 사용방법으로서,

(a) 뚝배기에 들기름을 두르고;

(b) 상기 (a)의 뚝배기에 곱게 다진 양파를 깔고, 제1항의 제조방법으로 제조된 쌈장을 150∼200g 넣은 다음, 우렁살을 7∼10개 정도 넣고;

(c) 상기 (b)를 끓인 후 취식하는 것을 특징으로 하는 제1항의 제조방법으로 제조된 쌈장의 사용방법.
제1항의 제조방법으로 제조된 쌈장.