KR101240040B1 - 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 - Google Patents
고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101240040B1 KR101240040B1 KR1020100132363A KR20100132363A KR101240040B1 KR 101240040 B1 KR101240040 B1 KR 101240040B1 KR 1020100132363 A KR1020100132363 A KR 1020100132363A KR 20100132363 A KR20100132363 A KR 20100132363A KR 101240040 B1 KR101240040 B1 KR 101240040B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red pepper
- pepper
- powder
- stew
- seeds
- Prior art date
Links
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title claims abstract description 107
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 title claims abstract description 106
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 59
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 51
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 51
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000036448 vitalisation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 26
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 9
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 8
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 8
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 7
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 5
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 4
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 4
- SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N silver(I) nitrate Inorganic materials [Ag+].[O-]N(=O)=O SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- -1 aluminum silver Chemical compound 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 2
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 2
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 2
- 238000009700 powder processing Methods 0.000 description 2
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 101710134784 Agnoprotein Proteins 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010040 Sprains and Strains Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000002445 nipple Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 239000010981 turquoise Substances 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000000280 vitalizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 버려지는 고추씨를 이용하여 찌개용 다대기를 개발하고, 이를 상품으로 육성하여 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모하며, 고추산업의 활성화와 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 다대기는, 고추씨가 포함된 홍고추와 청양고추의 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하고, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합한 것이다.
그리고 제조방법은, 물로 수세하고 꼭지를 제거한 홍고추와 청양고추를 고추씨가 포함된 상태로 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하는 공정, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합하여 액상형 다대기를 제조하는 공정, 상기 다대기를 일정량씩 포장, 밀봉하여 보관하는 공정을 포함한다.
이를 위해 다대기는, 고추씨가 포함된 홍고추와 청양고추의 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하고, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합한 것이다.
그리고 제조방법은, 물로 수세하고 꼭지를 제거한 홍고추와 청양고추를 고추씨가 포함된 상태로 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하는 공정, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합하여 액상형 다대기를 제조하는 공정, 상기 다대기를 일정량씩 포장, 밀봉하여 보관하는 공정을 포함한다.
Description
본 발명은 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버려지는 고추씨를 이용하여 찌개용 다대기를 개발하고, 이를 상품으로 육성하여 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모하며, 고추산업의 활성화와 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기에 관한 것이다.
일반적으로 고추씨는 노란색으로 둥그스름하며, 주로 기름을 짜서 고추기름으로 널리 사용되고 있다.
한편, 고춧가루는 생고추를 수집하여 세척, 선별, 절단, 건조 및 분쇄 공정을 통해 생산되는데, 분쇄 공정에서 건고추의 25% 정도가 고추씨로 선별된다. 그리고 고춧가루에서 고추씨 함량이 높으면 고춧가루 고유의 붉은색과 맛이 저하되므로, 고춧가루 제조 시 과피와 고추씨를 9:1의 비율로 혼합하는 것이 고춧가루 맛을 증진시킬 수 있는 것으로 알려지고 있다. 따라서 연간 14~16만 톤 수준인 고춧가루 생산량을 감안할 때 고춧가루 생산 시 발생되는 고추씨는 연간 2만 톤 내외로 추산할 수 있으며, 생산되는 고추의 약 50% 정도는 일반 가정에서 개별적으로 수매하기 때문에, 농협이나 고추종합처리장 등에서 고춧가루를 생산하고 남은 부산물을 수거하여 가공에 활용할 수 있는 고추씨는 연간 1만 톤 내외인 것으로 계산된다.
이러한 고추씨는 지방 함량이 높기 때문에(약 25~30%) 대부분 고추기름으로 이용되고 있는데, 고추씨에 다량 함유된 조섬유나 조단백질을 이용하는 기술 내지 제품은 아직 없는 실정이다.
국내 고추 생산량은 건고추 기준으로 연간 13～15만톤이며 생산액은 1조원 규모이며 일인당 연간 소비량은 4kg으로 세계 최고이며 농가소득 기여율에서 미곡(10조원)다음의 주요 농산물이다.
최근에 전세계적으로 건강식품과 건강 가공식품의 관심이 증가하면서 고추, 향신료, 허브 등의 기능성 성분과 활성에 대한 관심이 고조되고 있으며 예컨대, 미국 대료적인 향신료 회사인 McCormick에서는 향신료에 대한 끊임없는 연구로 7가지 중요 향신료를 선택하였는데, 그 중의 하나로 고추를 선정하였다. 또한, 유럽과 미국에서는 철저한 영양성분 분석, 생리기능성 성분을 분석하고 홍보함으로써 소비 증대에 기여하고 있다. 이런 점으로 볼 때 고추를 이용한 새로운 가공제품 및 양념제품 등이 개발된다면 우수한 건강기능성 식품으로서의 가능성도 기대된다.
국내에서는 고추를 이용한 가공제품 중 고추장 제조와 관련된 연구가 일부 되어 있으나 액상, 분말 형태의 양념류 및 새로운 가공 제품으로의 시도는 매우 미비하고 특히, 미국 등의 서구 국가에서는 고추장보다는 음식위에 뿌려먹는 조미료(Seasoning) 형태의 고추 가공제품 시장의 규모가 매년 증가하는 것과 비교할 때, 앞으로 우리나라에서도 고추를 이용한 다양한 가공제품 개발의 성장 가능성이 매우 크다고 볼 수 있다. 또한, 해외에서 수행된 연구들도 대부분이 품종에 관한 연구와 신품종에 관한 연구가 주를 이루고 있어 가공기술 및 제품과 관련하여 연구된 것은 거의 없는 실정이며, 고추 수확 후 건조, 분쇄, 저장과정에서 고추 품질 분석 등의 연구만이 수행되어 있어서 고추와 관련된 제품개발 및 가공기술에 대한 연구가 요구되고 있다.
고추를 이용한 식품소재 개발시장은 다른 식품 개발에 비해 상대적으로 적은 시간과 비용으로도 경쟁력 있는 제품개발이 가능하고 저 자본으로 고부가가치의 창출이 가능한 산업이라 할 수 있다. 최근 고추에 대한 관심이 증대되고 있으며 그에 따라 고추 이용도 큰 증가를 보이고 있지만 고추장과 건조 고춧가루 이외의 별다른 제품이 없으며 양념류 형태의 식품소재 개발 및 가공제품 개발이 늦어져 사용빈도와 활용도가 매우 한정되어 있다.
본 발명의 목적은 상기에서와 같은 종래의 결점을 해소하기 위해 발명한 것으로, 고춧가루 가공과정에서 버려지고 있는 고추씨를 이용하여 대구매운탕, 순두부, 버섯전골 등에 적용할 수 있는 찌개용 다대기 양념을 개발할 수 있도록 하고, 또한 이를 통해 지역의 상품으로 육성하여 새로운 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모할 수 있도록 하며, 그리고 고부가가가치 식품소재인 고추와 고추씨를 이용한 양념류 및 가공제품을 개발하여 고추산업의 활성화와 고추 가공제품 시장의 경쟁력 제고에 기여할 수 있도록 한 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기를 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 찌개용 다대기는, 고추씨가 포함된 홍고추와 청양고추의 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하고, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 홍고추는 15~27중량%, 상기 청양고추는 8~10중량%, 상기 고춧가루는 5~6중량%, 상기 마늘은 10~13중량%, 상기 생강은 9~10중량%, 상기 소금은 10~11중량%, 상기 말토덱스트린은 10~11중량%, 상기 설탕은 2~3중량%, 상기 새우분말은 1~2중량%, 상기 가다랭이젓은 2~3중량%, 상기 MSG는 1~2중량%, 상기 물엿은 10~11중량%, 상기 고추씨분말은 1~3중량%로 이루어진 것이 바람직하다.
그리고 상기 다대기는 동결건조한 블록형으로 이루어진 것이 바람직하다.
특히 상기 고추씨분말은 12~16메쉬 크기로 분쇄된 것이 바람직하다.
상기 목적을 달성하기 위한 찌개용 다대기 제조방법은, 물로 수세하고 꼭지를 제거한 홍고추와 청양고추를 고추씨가 포함된 상태로 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하는 공정, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합하여 액상형 다대기를 제조하는 공정, 상기 다대기를 일정량씩 포장, 밀봉하여 보관하는 공정을 포함한다.
여기서, 상기 액상형 다대기를 가열하여 내용물의 온도가 84~86℃에 도달하면 14~16분간 유지시켜 열처리한 다음 일정량씩 포장, 밀봉하여 보관하는 것이 바람직하다.
선택적으로 상기 액상형 다대기를 일정 크기의 틀에 담아 동결건조하여 블록형으로 제조하고 알루미늄 은박지로 포장, 밀봉하여 저장하는 것이 바람직하다.
특히 상기 고추씨분말은 12~16메쉬 크기로 분쇄된 것이 바람직하다.
상기와 같은 수단을 구현된 본 발명에 따르면, 고춧가루 가공과정에서 버려지고 있는 고추씨를 이용하여 찌개용 다대기 양념을 개발할 수 있으므로, 이를 통해 지역의 상품으로 육성하여 새로운 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모할 수 있으며, 그리고 고부가가가치 식품소재인 고추와 고추씨를 이용한 양념류 및 가공제품을 개발하여 고추산업의 활성화와 고추 가공제품 시장의 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 효과가 있다.
이하에서는 본 발명의 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.
(재료)
본 발명에서는 홍고추, 청양고추, 박피마늘, 생강을 분쇄하여 사용하였다. 그 외 부재료 및 첨가물로는 설탕, 새우분말, 가다랭이액기스, 소금, 말토덱스트린, MSG, 물엿, 고추씨분말 등을 사용하였다.
(고추 및 고추씨 전처리)
물로 수세하고 꼭지를 제거한 홍고추를 그대로 분쇄하거나 또는 2등분하고 내부의 씨와 퇴좌부위를 제거한 것을 분쇄하여 사용하였다. 분쇄는 초퍼를 이용하였으며 초파 압출부위의 사이즈를 달리하여 입자크기를 조정하였다.
고추씨는 6메쉬 체를 이용하여 고추 조각을 제거한 다음 롤밀의 간격을 각각 0.254, 0.229, 0.076, 0.076 mm로 조정하면서 4회 정도 통과시켜 분쇄하고 14메쉬를 통과하여 분말을 제조하였다.
고추씨를 물에 담구어 3시간 정도 수침처리한 것을 그대로 분쇄하거나 또는 스팀을 이용하여 고추씨를 25분 정도 열처리한 다음 분쇄하였다. 롤밀의 간격은 0.65mm 정도로 조정하여 3회 통과시키고 45℃ 열풍건조기에서 건조한 후 14메쉬로 체질하여 분말을 제조하였다.
(고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 제조)
홍고추 또는 청양고추가 혼합된 홍고추를 이용한 다용도 찌개용 다대기 양념은 액상형과 동결건조한 블록형으로 제조하였다. 홍고추와 청양고추 분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, MSG, 식초, 물엿, 가다랭이젓, 새우분말, 고추씨 등을 혼합하여 다대기 양념을 제조하였다.
먼저 원부재료의 배합비를 달리한 다양한 액상형 다대기의 물성과 색상, 맛, 향 등의 관능적 특성을 평가한 다음 일정 크기의 틀에 담아 동결건조하여 블록형 다대기로 제조하였다.
찌개용 다대기를 생선, 순두부, 버섯을 이용한 찌개 제조에 적용하여 기존 찌개용 양념과 관능특성을 비교, 평가하여 다대기의 품질을 개선하였다. 또한 고추씨를 가미한 찌개용 다대기 제조를 위한 적정 고추씨 처리 방법과 배합비를 설정하였다.
(다대기 양념의 저장 중 품질특성 분석)
액상형 다대기 양념은 그대로 파우치형 봉지에 담아 밀봉하여 냉장 보관하였다. 액상형 다대기 양념을 가열하여 내용물의 온도가 85℃에 도달하면 15분간 유지시켜 열처리한 다음 일정량씩 포장, 밀봉하여 25℃에 보관하였다.
블록형 다대기 양념은 액상형 다대기를 일정 크기의 틀에 담아 동결건조하고 알루미늄 은박지로 포장, 밀봉하여 25, 37℃에 각각 저장하였다.
(다대기 양념의 품질특성 분석)
1) pH
홍초 다대기의 pH는 pH 측정기(Orion, 729A, Japan)를 이용하여 측정하였다.
2) 염도
염도는 Mohr법에 준하여 측정하였다. 즉 적당히 희석한 샘플 10mL를 취하여 5% K2CrO4를 1mL 가한 후 0.1N AgNO3용액으로 적정된 소비량으로부터 염도를 구하였다.
V: 0.1N-AgNO3 용액 적정소비량(mL)
F: 0.1N-AgNO3 용액 역가(1)
D: 희석배수
S: 시료 채취량(g)
3) 색도
홍초 다대기의 색도는 Color and colr difference meter(Color QUESTⅡ, Hunter Lab, USA)를 이용하여 L(lightness), a(redness/greenness), b(yellowness/blueness)값을 측정하였으며, 이때 표준 백색판은 L=92.68, a=-0.81, b=0.86의 값을 가진 것을 사용하였다.
4) 고형분 함량
고형분 함량은 AOAC(Association of Official Analytical Chemists)의 방법에 따라 105℃에서 상압가열건조법으로 수분함량을 측정하였다. 측정한 수분 함량을 100%에서 제외한 값을 고형분 함량으로 나타내었다.
5) Capsanthin
다대기의 구성성분 중 고추의 고유색택인 capsanthin은 샘플 0.5g을 benzene 15mL와 함께 30분간 진탕, 추출한 후 25mL로 정용하여 460nm에서 흡광도를 측정한 값으로 비교하였다.
6) 미생물 검사
다대기의 저장 충 미생물 검사는 총균수, 대장균, Bacillus cereus의 변화를 관찰하였다. 미생물 실험을 위한 시료 처리는 식품공전 방법에 준하여 실시하였다. 다대기 20 g과 멸균된 생리식염수(0.85% NaCl, w/v) 180 mL를 여과지가 달린 무균백에 넣었다. 이 무균백을 stomacher(400 Circulator, Seward Ltd., West Sussex, England)를 사용하여 260 rpm으로 1분 30초간 균질화하여 여과지를 통과한 액을 미생물 시험을 위한 시험액으로 사용하였으며, 시험액 1mL를 10배 단계로 적절하게 희석하였다. 총균수와 대장균군 검사는 petri film(3M사)의 제품을 사용하여 검액 1mL를 접종한 후 37±1℃에서 48시간 배양하여 나타나는 colony를 계수하여 확인하였다. Bacillus cereus 미생물 검사는 Brilliance bacillus cereus agar base(CM1036, OXOID Ltd., Basingstoke, Hampshire, England)에 Brilliance bacillus cereus selective supplement(SR0230E, OXOID Ltd., Basingstoke, Hampshire, England)를 첨가하여 제조한 agar plate에 희색된 검액 100 uL를 접종하고 37℃에서 24시간 배양한 후 직경 2～4 mm인 흰색 테투리안에 청록색을 가진 colony를 계수하여 확인하였다.
7) 관능 기호도 조사
다대기의 기호도 평가는 20명의 전문패널을 구성하여 색상, 향, 맛, 종합적 기호도의 평가 항목에 대해 9점 척도법으로 평가하였고 각 패널이 두 번의 세션에 걸쳐 채점하는 반복 실험이 이루어졌다. 샘플은 난수표로 코딩된 종이컵에 제공되었고 패널은 랜덤하게 제시된 시료에 대해 평가하였다.
8) 통계분석
통계분석은 SAS 통계프로그램을 이용하여 ANOVA 분석을 하고 Duncan's multiple range test로 p<0.05에서 시료간의 유의차를 검증하였다. 세부항목간의 상관관계는 pearson's correlation coefficient test를 통해 이루어졌다.
이하, 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다.
(찌개용 다대기 양념 제조)
홍고추를 이용한 다용도 찌개용 다대기 양념을 제조하고자 고추씨를 제거하지 않은 생홍고추를 작은 초퍼 사이즈로 분쇄하고 그 외 양념 제조에 필요한 부재료와 함께 배합하여 찌개용 다대기를 제조하였다.
표 1은 홍고추 분쇄물과 고춧가루, 마늘, 생강, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 표고버섯 분말, 멸치 분말, 가다랭이액기스, 김치 분말, 조미료(MSG), 물엿 등을 가지고 배합하여 비교하였다.
찌개용 액상 다대기의 물성과 맛 특성을 조사한 결과 배합비 1, 2는 다대기의 물성이 너무 강하여 유동성이 거의 없어 향후 찌개용 다대기를 튜브형 제품으로 포장할 경우 소비자들이 사용하기에 문제점으로 나타날 수 있기 때문에 물성을 조정 할 필요가 있었다. 배합비 3은 배합비 1, 2보다는 물성은 향상되었지만 그래도 강한듯 하였고, 배합비 4는 물성이 가장 부드럽고 유동성이 좋지만 후미에 쓴맛이 발현되었다. 이는 다른 배합비에 비해 홍고추의 양이 증가되면서 분쇄 홍고추가 가지고 있는 쓴맛에서 유래되는 것으로 판단되었다. 배합비 5는 유동성이 적당하지만 감칠맛이 부족하여 관능적으로 기호성이 떨어졌다. 배합비 6은 배합비 5와 유사한 물성과 유동성을 가지고 있으며 감칠맛도 배합비 중 가장 좋은 것으로 나타났다.
표 1. 다용도 찌개용 다대기 양념 제조를 위한 배합비 및 품질특성
| 배합비 1 | 배합비 2 | 배합비 3 | 배합비 4 | 배합비 5 | 배합비 6 | |
| 통 생홍고추 | 10 | 20 | 20 | 25 | 20 | 15 |
| 통 청양고추 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 고춧가루 | 16 | 6 | 6 | 6 | 6 | 10 |
| 마늘 | 15 | 15 | 13 | 10 | 8 | 13 |
| 생강 | 10 | 10 | 10 | 8 | 8 | 10 |
| 소금 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 덱스트린 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 설탕 | 3 | 3 | - | - | 2 | 2 |
| 새우 분말 | 1 | 1 | 1 | - | - | 1 |
| 표고버섯 분말 | 1 | 1 | 1 | - | 2 | - |
| 멸치 분말 | 1 | 1 | 1 | - | - | - |
| 가다랭이액스 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 2 |
| 김치 분말 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | - |
| 김치 소스 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| 조미료 | 2 | - | - | - | - | 2 |
| 물엿 | - | - | 7 | 8 | 11 | 10 |
| 염도(%) | 12.3 | 12 | 11.6 | 11.1 | 10.4 | |
| 고형분(%) | 65 | 50 | ||||
| pH | 4.91 | 4.91 | 4.50 | 4.50 | 5.20 | |
| 액상 다대기 성상 |
 |
 |
 |
 |
배합비 6으로 제조한 액상형 찌개 다대기 양념을 동결건조하여 블록형 다대기를 제조하여 성상과 향미특성을 비교(표1-1), 액상형 및 동결블록 다대기의 색상이나 조직 등의 품질특성이나 향미 등 관능적 특성에서 차이가 거의 없는 것으로 확인되었다.
표 2. 동결건조한 다용도 찌개용 블록 다대기의 성상
 |
 |
품질 및 관능적으로 가장 좋은 결과를 보였던 배합비 6과 시중에 판매되고 있는 매운탕용 양념을 대구매운탕에 적용하여 관능적 특성을 비교하였다(표 3). 물 5000mL에 대구 2930g과 콩나물 460g, 무 2100g, 대파 510g, 쑥갓 100g, 새우 250g, 호박 450g의 부재료를 넣고 여기에 다대기 양념을 각각 500g씩 첨가하여 충분히 끓여 매운탕을 제조하였다.
시중에서 판매되고 있는 양념은 고추장을 주원료로 제조되어 국물의 색상이 갈색 빛을 띄는 반면 본 실험에서 제조한 배합비 6의 다대기는 생홍고추와 고춧가루가 주원료이기 때문에 국물의 색상이 붉은색을 띄고 있다. 맛에서는 배합비 6이 깔끔한 국물맛과 깊은 향미를 가지고 있는 반면, 매운맛이 강하게 느껴져서 매운맛의 강도를 조절할 필요가 있었다. 반면 시중에서 판매되는 매운탕용 양념은 배합비 6보다 향미는 좋지 못하지만 국물의 바디감이 좋으며 깊은 맛이 있는 것으로 나타났다. 하지만 시중 매운탕용 양념은 조미료의 맛이 강하다는 의견이 많았으며 매운탕으로써 깔끔한 맛은 배합비 6을 첨가하여 제조한 것을 더 선호하는 것으로 나타났다.
다만 일반적으로 여러 가지 찌개류 중 매운탕에만 고추장을 첨가하게 되는데 이는 생선의 비린맛을 없애주기 위한 것이기 때문에 배합비 6으로 제조된 다대기를 첨가하여 매운탕을 제조할 때는 부가적으로 고추장을 함께 소량 첨가하는 것을 권장한다. 매운탕을 제외한 나머지 찌개류에는 고추장을 첨가하게 되면 국물이 텁텁해지기 때문에 고추장을 거의 사용하지 않고 있어서 배합비 6의 첨가가 찌개의 깊은 맛을 부여하는데 효과적일 것으로 예상된다.
표 3. 찌개용 다대기 양념으로 제조한 대구매운탕과 국물의 성상
 |
배합비 6으로 제조한 찌개용 다대기를 순두부 찌개를 만드는 과정에 적용하여 실험하였다. 즉, 물 2000mL에 순두부 1000g과 양파 200g, 파 200, 고추 100g과 다대기 양념 200g씩을 첨가하고 가열하였다(표 4).
순두부 찌개의 색상은 시중 판매되는 다대기 양념을 첨가하여 제조한 것이 색상이 더 붉은색을 띄지만 국물표면에 기름이 떠올랐다. 맛은 배합비 6을 첨가한 순두부찌개가 깔끔한 맛과 감칠맛이 어우러져 기호적으로는 더 좋은 것으로 확인되었다. 하지만 앞서 매운탕에서도 지적되었듯이 본 연구에서 제조한 다대기 양념의 경우 매운맛이 조금 강하여 국물을 먹을 때 목 넘김이 좋지 않았다.
표 4. 찌개용 다대기 양념으로 제조한 순두부 찌개의 성상
 |
찌개용 다대기를 생선, 순두부에 적용할 경우 발생하는 매운맛의 강도를 조절하고자 고춧가루 첨가량을 기존 10g에서 5g으로 줄이고 소금, 새우분말, 가다랭이액기스의 첨가량을 1%씩 증가하였고 말토덱스트린의 양을 2% 증가시켰다(표 5). 그 결과, 매운맛의 강도가 줄었고 감칠맛과 바디감이 증가하여 기호적으로 향상된 결과를 보였다.
표 5. 다용도 다대기 양념의 매운맛 조절을 위한 배합비 및 색도
 |
앞서 매운맛 조정을 위해 부재료의 첨가량을 달리하여 제조한 배합비 6, 7 다대기 양념으로 매운탕을 제조하여 관능검사를 실시하여 비교한 결과는 그림 4와 같다.
색상에서는 유의적인 차이는 나타나지 않았지만, 향과 맛에서는 배합비 6보다 배합비 7이 더 좋은 것으로 확인되었다. 이는 배합비 6이 매콤한 향미와 매운맛으로 인해 관능기호도가 떨어졌지만 배합비 7은 매운맛이나 향미가 자극적이지 않고 적당한 강도를 가지고 있어 관능적 특성이 좋았다. 최종적으로 홍고추를 이용한 찌개용 다대기 제조에서는 다양한 향미 실험을 통해 배합비 7이 관능적 특성면에서 가장 우수한 것으로 판단되었다.
표 6. 매운맛 조절 찌개용 다대기 양념으로 제조한 대구매운탕과 순두부찌개의 성상
 |
그림 4. 매운맛 조절 찌개용 다대기 양념으로 제조한 대구매운탕의 관능평가
한편 고추씨를 가미한 찌개용 다대기 양념을 제조하고자 먼저 각기 입자 크기가 다른 고추씨를 제조하였다.
고추씨는 체를 이용하여 고추 조각을 제거한 다음 롤밀의 간격을 각각 0.254, 0.229, 0.076, 0.076 mm로 조정하면서 4회 롤밀을 통과시켜 분쇄하여 분말을 제조하였다. 고추씨의 식감 개선을 위해 고추씨를 물에 담구어 수침처리하고 바로 분쇄하거나 또는 스팀을 이용하여 25분 열처리한 다음 분쇄하였다. 이들 고추씨는 롤밀의 간격은 0.65mm로 조정하여 3회 롤밀을 통과시키고 열풍건조하여 분말을 제조하였다.
표 7과 표 8는 입자 크기와 전처리 방법을 달리하여 제조한 고추씨 분말의 성상과 품질특성을 비교한 결과이다.
표 7. 전처리방법별, 입도 크기별 고추씨 분말의 성상
 |
표 8. 전처리방법별, 입도 크기별 고추씨 분말의 성상
 |
그림 5. 전처리방법별 고추씨 분말의 색도
고추씨 분말 종류와 첨가량을 달리하여 다대기 양념을 제조한 후 관능적 특성을 조사하였다. 그 결과, 고추씨를 재래식 방법에 의해 분쇄한 분말을 첨가한 배합비 8, 9의 고추씨는 고추씨 분말의 색상이 주황색을 띄고 있기 때문에 다대기의 양념과 물에 희석된 성상이 기존 다대기 양념의 색상에서 변화되는 것으로 확인되었다. 또한 다대기 양념의 맛에서 감칠맛이 감소하고 깔끔하지 못하며 텁텁한 국물 맛이 확인되었다.
배합비 10과 11, 12는 고추씨를 스팀유무에 따른 차이인데 스팀처리한 고추씨가 조직감이 딱딱하지 않고 부드러우며, 매운맛이 감소되어 품질면에서 뛰어난 것으로 확인되었다. 하지만 3%의 첨가량은 기존 다대기 양념의 맛을 변화시키기 때문에 기호적으로 좋지 않은 결과를 보였다. 반면, 1% 첨가량에서는 색상이나 맛에 큰 변화를 주지 않고 앞서 설정한 찌개용 다대기로 적합한 최적 배합비인 배합비 7과 유사한 기호적 특성을 보여 최종적으로 고추씨를 가미한 다대기 양념의 배합비는 고추씨 분말을 1% 첨가한 배합비 12가 적합한 것으로 판단되었다.
표 9. 고추씨 가미 찌개용 다대기 양념의 제조 배합비
 |
표 10. 고추씨 첨가유무와 고추씨 분말 농도별 찌개용 다대기로 제조한 버섯전골의 관능평가
 |
(다대기 양념의 저장 중 품질 특성 분석)
다대기 양념의 저장 안정화 분석을 위해 액상형 다대기 양념은 그대로 파우치형 봉지에 담아 밀봉하여 냉장저장 또는 다대기 양념을 가열하여 온도가 85℃에 도달하면 해당온도에서 15분간 유지시켜 열처리한 다음 파우치 포장, 밀봉하여 25℃에 각각 저장하였다.
블록형 다대기 양념은 액상형 다대기 양념을 일정 크기의 틀에 담아 동결건조한 다음 알루미늄 은박지로 포장, 밀봉하여 25, 37℃에 각각 저장하였다.
표 11과 그림 6, 7은 이들 다대기 양념의 저장 중 품질특성을 분석한 결과이다. 블록의 외형적 성상은 큰 변화가 없었으나 37℃ 저장한 시료의 경우 캡산신과 적색도가 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타내었다. 그러나 25℃ 저장 시료의 경우 저장 60일까지 초기와 차이가 없는 것으로 나타났다.
표 11. 블록형 다대기 양념과 복원 액상 다대기의 저장기간별 성상
 |
그림 6. 블록형 다대기 양념의 저장(37℃) 중 캡산신과 적색도 변화
그림 7. 블록형 다대기 양념의 저장(25℃) 중 캡산신과 적색도 변화
본 발명은 상술한 실시예에만 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 형태로 개량, 변경, 대체, 부가할 수 있음은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 용이하게 이해할 수 있을 것이다. 이러한 개량, 변경, 대체, 부가에 의한 실시가 이하의 특허청구범위의 범주에 속하는 것이라면 그 기술사상 역시 본 발명에 속하는 것임은 자명하다.
Claims (8)
- 고추씨가 포함된 홍고추와 청양고추의 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하고, 상기 고추씨가 포함된 고추분쇄물에 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 소금, 말토덱스트린, 설탕, 새우분말, 가다랭이젓, MSG, 물엿, 고추씨분말을 혼합하되,
상기 홍고추는 15~27중량%, 상기 청양고추는 8~10중량%, 상기 고춧가루는 5~6중량%, 상기 마늘은 10~13중량%, 상기 생강은 9~10중량%, 상기 소금은 10~11중량%, 상기 말토덱스트린은 10~11중량%, 상기 설탕은 2~3중량%, 상기 새우분말은 1~2중량%, 상기 가다랭이젓은 2~3중량%, 상기 MSG는 1~2중량%, 상기 물엿은 10~11중량%, 상기 고추씨분말은 1~3중량%로 이루어진 것을 특징으로 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 다대기는 동결건조한 블록형으로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기. - 제 1 항에 있어서,
상기 고추씨분말은 12~16메쉬 크기로 분쇄된 것을 특징으로 하는 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100132363A KR101240040B1 (ko) | 2010-12-22 | 2010-12-22 | 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100132363A KR101240040B1 (ko) | 2010-12-22 | 2010-12-22 | 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120070862A KR20120070862A (ko) | 2012-07-02 |
| KR101240040B1 true KR101240040B1 (ko) | 2013-03-06 |
Family
ID=46706041
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100132363A KR101240040B1 (ko) | 2010-12-22 | 2010-12-22 | 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101240040B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102113425B1 (ko) * | 2019-08-13 | 2020-05-20 | 이희재 | 어류 조림용 양념장 제조방법 |
| KR102549646B1 (ko) * | 2020-09-24 | 2023-06-30 | 대풍년영농조합법인 | 볶음 고춧가루, 그 포장 및 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100532008B1 (ko) * | 2003-06-27 | 2005-11-29 | 주식회사농심 | 인스턴트 식품용 동결건조 다대기 양념 및 이의 제조방법 |
| KR100856037B1 (ko) * | 2007-05-02 | 2008-09-03 | (주)행복추풍령 | 종합 양념 다데기 및 이를 이용한 감자탕 |
| KR100944516B1 (ko) | 2009-05-28 | 2010-03-03 | 주식회사 칠리킹에프앤씨 | 순한 맛의 김치용 고추 혼합조미료 및 그 제조방법 |
-
2010
- 2010-12-22 KR KR1020100132363A patent/KR101240040B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100532008B1 (ko) * | 2003-06-27 | 2005-11-29 | 주식회사농심 | 인스턴트 식품용 동결건조 다대기 양념 및 이의 제조방법 |
| KR100856037B1 (ko) * | 2007-05-02 | 2008-09-03 | (주)행복추풍령 | 종합 양념 다데기 및 이를 이용한 감자탕 |
| KR100944516B1 (ko) | 2009-05-28 | 2010-03-03 | 주식회사 칠리킹에프앤씨 | 순한 맛의 김치용 고추 혼합조미료 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120070862A (ko) | 2012-07-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511782B (zh) | 香菇即食方便食品及其生产方法 | |
| CN102657325A (zh) | 一种风味型双孢菇膨化食品 | |
| KR20130069897A (ko) | 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법 | |
| CN102919787B (zh) | 一种水煮肉片调料及其制备方法 | |
| CN103637129A (zh) | 一种保健酱大蒜及其制备方法 | |
| KR101733170B1 (ko) | 건강 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR101186276B1 (ko) | 천연 조미료, 그 천연 조미료를 포함하는 식품, 및 그 제조방법 | |
| KR101240040B1 (ko) | 고추와 고추씨를 이용한 찌개용 다대기 | |
| CN103621950B (zh) | 一种香辣酱苤蓝及其制备方法 | |
| KR102235139B1 (ko) | 백색 또는 금색 고춧가루를 사용한 무 곁들이 하얀 배추김치의 제조방법 | |
| KR101068882B1 (ko) | 자색고구마김치의 제조방법 | |
| CN107772402A (zh) | 一种鱼香肉丝调料及其生产工艺 | |
| KR20080015182A (ko) | 된장소스 및 그의 제조방법 | |
| KR101238499B1 (ko) | 고추와 고추씨를 이용한 김치용 다대기 | |
| CN104187576B (zh) | 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法 | |
| KR101335331B1 (ko) | 사골육수를 이용한 감자탕 제조방법 | |
| KR100321971B1 (ko) | 즉석김치용양념장및그제조방법 | |
| CN105707708A (zh) | 一种酸菜豆豉酱及其制作方法 | |
| CN101589788A (zh) | 一种即食调味笋及其制备方法 | |
| KR102024659B1 (ko) | 우엉 왕고들빼기 김치 | |
| KR100888006B1 (ko) | 즉석 뚝배기 찌개 제조방법 | |
| KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
| KR101766398B1 (ko) | 건조김치분말과 흰다리새우분말을 함유하는 소금 제조방법 및 이를 활용한 조미료 제조방법 | |
| KR20060021937A (ko) | 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 | |
| KR102440036B1 (ko) | 중국향(向) 김치 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160201 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20161207 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20171227 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200203 Year of fee payment: 8 |