KR100321971B1 - 즉석김치용양념장및그제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것으로 잔류 농약물질, 대장균 및 각종 오염물질로 오염된 건조 고추를 깨끗한 물로 세척 후 ½로 절단하여 25%이상의 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 절단하여 씨를 제거한 다음, 젓갈류 준비된 통마늘, 통생강, 설탕, 조미료 등 양념재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖과 젓갈류 그리고 조선간장 중 어느하나를 선택하여 소금을 사용하지 않고 쌀풀과 함께 첨가한 다음 분쇄기로 미분쇄하여서되는 균일한 조직을 가지며 끈적끈적한 양념장은 젖갈의 비린내, 생강, 마늘의 독특한 매운맛, 그리고 고추의 강한 매운맛이 없어지고 신속한 삼투압 작용에 의하여 종래 김치에 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 위생적인 점과 청정도가 높고 보다 간편하고 손쉽게 김치를 담그는 김치문화 창달은 물론 비타민 C 등 영양가 손실방지 및 신김치 없는 신규한 형태의 즉석 김치용 양념장을 제공하는데 있다.

Description

즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법

본 발명은 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 본 발명은 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척 후 절단하여 수분이 함유된 것에 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖, 젓갈류 또는 조선간장 중 하나를 선택하여 쌀풀을 첨가한 다음 분쇄기로 분쇄하면 끈끈한 액체상태와 미세한 액즙상태가 되는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래에도 즉석 김치용 김치속과 그 제조방법이 공지되어 있으나 양념용 부재료를 원료상태로 가공하여 즉석화하는 제품이거나, (국내 공개특허번호 91-4113호) 또는 보존성을 향상시키기 위한 제품에 불과하거나(국내 특허공개번호 98-67996호) 대부분이 양념장 원료를 단순 혼합해 놓은 제품 정도를 벗어나지 못하였다.

한편, 종래에는 고추를 건조하는 과정에서 대장균 및 세균과 더러운 오염물질로 오염되고 병충해 발생시 농약살포로 인하여 농약물질로 오염된 고추를 방앗간에서 빻아 만든 고춧가루는 다시 쇗가루로 오염되고 있으므로 비위생적이고 불결한 고춧가루를 사용해 왔음은 물론 고추는 비타민 C가 중요한 영양소인데 화건(火乾) 과정과 방앗간에서 빻는 과정에서 열에 약한 비타민 C는 파괴되는데 이런 고춧가루 사용에 대한 혁신적인 개선책인 본 발명은 농약물질, 대장균과 세균 그리고 더러운 물질로 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척 후 25%이상의 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 1/2로 절단하여 고추씨를 제거한 다음 깨끗이 처리된 통마늘, 통생강, 설탕, 조미료 등의 양념재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖 또는 젓갈류 그리고 조선간장 중 하나를 선택하여 쌀풀과 함께 무염 첨가한 다음 분쇄기로 미분쇄하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기 공법으로 제조된 양념장의 특징으로 젖갈의 비린내, 생강, 마늘의 독특한 매운맛, 그리고 고추의 강한 매운맛이 없어지고 종전 김치에서 맛볼 수 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 종전 김치에서 볼 수 없는 위생적이고 청정도가 높게 개선되며 비타민 C 등 영양가 손실이 적고 신김치 없는 식탁환경 조성이 가능하다.

또한, 본 발명의 양념장은 고추장, 된장처럼 진공포장하여 즉석 김치용 양념장으로 인스턴트 식품의 일종으로 실용화하면 누구나 손쉽게 수퍼마켓이나 식품점에서 구입하여 아주 편리하고 간편하게 배추김치, 총각김치, 깍두기김치, 파김치, 부추걷저리, 열무걷저리 등을 담그는 김치문화 창달이 가능하다.

종래 김치담그는 절차는 복잡하고 번거롭고 김치맛을 내는 것은 어렵고 번잡하여 주부는 누구나 신경을 곤두세우는 것이 현실이다. 그러나 즉석 김치용 양념장만 있으면 누구나 솝쉽게 김치감을 준비해 김치감에 양념장만 버무려주면 맛갈스럽고 감칠맛이 나는 김치를 누구나 쉽게 담글 수 있으며 각종 찌개를 조리할 때도 양념장을 사용하면 각종 찌개 맛이 새롭게 창출되는 것이다.

본 발명은 종래의 이와 같은 문제점과 즉석 김치용 김치속의 단점을 감안하여 안출한 것으로 이들 제품과는 전혀 다른 개념의 새로운 형태 즉 위생적인 점과 높은 청정도, 비타민 C 등 영양가 손실방지 및 신김치가 없는 등의 김치식품 문제점 개선, 맛갈스럽고 감칠맛의 풍미, 그리고 즉석 김치 양념장 인스턴트 식품으로 누구나 손쉽고 간편한 김치 담그는 김치문화 창달 등 신규한 형태의 특징을 갖는 양념장을 제공하는 것으로 종래의 고춧가루, 마늘 및 생강의 분쇄물 정도(덩어리, Cluster)가 크고 거칠고, 액젖 등의 혼합상태로 있는 바 종래의 양념장은 혼합조합 (調合)이 이루어지지 않고 있음은 물론 김치감과도 혼연일치의 조합이 이루어지지 않으므로 김치의 풍미가 떨어지지만 본 발명은 절단된 고추, 마늘, 생강, 액체육젖 또는 젓갈류, 조선간장, 설탕, 조미료 등을 배합한 양념들이 미세한 액즙상태로 분쇄된 바 액즙상태가 배합조합이 잘 이루어져 새로운 풍미 창출은 물론 김치감과 즉석 김치용 양념장 상호간에 삼투압 작용이 일어나 맛갈스럽고 감칠맛의 김치를 제공하기 위한 신규한 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 종래의 즉석 김치용 김치속의 단점을 감안하여 안출한 것으로 이들 제품과는 전혀 다른 개념의 새로운 형태와 풍미의 양념장을 제공하는 것으로 마늘이나 고춧가루 원료 하나하나의 풍미를 전혀 느낄수 없을 뿐만 아니라, 상기 마늘 및 생강의 분쇄물이나 고춧가루 또는 액젖의 원료가 불균일하게 혼재하는형태가 아닌 신규한 풍미와 균일한 조직을 갖는 양념장을 제공하는데도 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 목적에 부합하는 양념장 제조방법과 그 양념장이 혼합되어 양념장의 삼투압 작용으로 감칠맛을 가지는 김치를 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 농약물질, 대장균과 오염물질로 오염된 고추를 세척 후 수분이 25%이상 침윤된 촉촉한 고추를 1/2로 절단하고 씨를 80% 정도 제거한 후 준비된 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료와 혼합하고, 여기에 액체육젖, 젓갈류 또는 조선간장 중 선택하고 여기에 쌀풀을 첨가한 다음 이를 액상상태로 분쇄기로 미분쇄처리하므로써 달성하였다.

이하, 본 발명의 구체적인 구성과 작용을 설명한다.

도 1은 본 발명 즉석 김치용 양념장의 제조방법을 도시한 공정도이다.

도 1은 본 발명의 기술적 구성을 요약한 양념장 제조 공정도를 보인 것이다.

본 발명의 양념장 제조방법은 오염된 고추의 세척공정과; 세척 후 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 절단하여 씨를 제거하는 공정과; 고추씨가 제거된 촉촉한 고추에 통마늘, 통생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 혼합하는 공정과; 새우젖, 황석어적, 조기젖, 멸치젖, 갈치젖 등 동물성 부재료인 젖갈류, 액체육젖 또는 조선간장 중 어느하나를 첨가하는 공정과; 여기에 쌀풀을 점착제로 첨가하는 공정 및 미분쇄공정으로 구성되며 본 발명의 즉석 김치용 양념장은 수분이 25%이상 침윤된 촉촉한 고추를 절단하여 씨가 80%이상 제거된 고추와 다른 양념재료들이 쌀풀과 배합된 상태에서 분쇄기로 미분쇄 처리하면 양념 분쇄물이 미세한 액즙형태와 끈적끈적한 액즙상태는 물론 배합된 모든 양념들이 혼연일치의 조합(調合)상태의 조화미(調和味)를 가지므로써 첫째, 젖갈 비린내, 마늘, 생강, 고추 등이 갖는 독특한 매운맛이 사라지고 종래에 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고, 양념장과 김치감이 갖는 혼연일치의 조화상태로 양념장의 표면적이커서 양념장의 감칠맛이 김치감에 스며드는 삼투압 작용이 일어나므로써 새로운 형태와 풍미를 갖는 양념장을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명의 구체적인 구성 및 작용을 공정별로 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에만 제한되지 않고 다양하게 변경 실시될 수 있다.

실시예 1 : 본 발명 양념장의 제조

제1공정 : 고추의 세척

고추를 깨끗한 물로 세척한 후 1/2로 절단하고 고추씨를 80% 이상 제거하면 수분이 침윤된 촉촉한 고추가 된다. 이렇게하여 각종 농약성분, 세균 및 대장균, 오염물질 등이 제거되고 수분이 25% 이상 함유된 절단된 고추를 얻는다.

제2공정 : 부재료의 혼합

잘 다듬은 통마늘, 통생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 제1공정의 고추가공물에 혼합한다.

제3공정 : 동물성 부재료 첨가공정

새우젖, 황석어젖, 조기젖, 멸치젖, 갈치젖 등의 젖갈류 중 어느하나, 액체육젖 또는 조선간장 중 어느하나를 상기 제2공정물에 첨가 혼합한다.

제4공정 : 쌀풀 첨가공정

상기 제3공정물의 혼합물에 쌀풀을 첨가한다.

제5공정 : 분쇄공정

상기 제4공정물의 혼합물을 분쇄기에 넣어 50∼100rpm 으로 분쇄한다.

제6공정 : 진공포장공정

양념장을 진공처리하여 즉석 김치용 양념장 인스턴트 식품화한다.

상기 공정에 의하여 제조되는 즉석 김치용 양념장은 종래의 마늘분쇄물, 고춧가루등이 낱알상태로 굴러 다니는 상태의 제품처럼 고춧가루, 마늘분쇄물 등이 개별적으로 혼재하지 않고 배합된 모든 양념재료들은 분쇄기로 미분쇄되므로써 미세한 액즙상태임과 동시에 끈적끈적한 액즙 상태를 가지고 있어 모든 양념재료들의 양념특성이 서로 조화를 가지므로써 김치를 담글 때 종래의 제품에서 감미되는 고춧가루, 생강, 마늘 등이 갖는 특성의 맛을 내는 것이 아니라 모든 양념재료 등의 특성으로 조화된 조미의 감칠맛을 갖는 양념장의 표면적이 넓어 삼투압 작용으로 깔끔하고 감칠맛이 나는 새로운 풍미를 나타내는 김치를 제공하는 효과가 있다.

본 발명 양념장을 별도로 준비된 탈수된 배추에 사용하여 즉석 김치를 담근 후에 그 품질에 대한 관능 테스트를 수행한 결과는 다음 표1과 같다.

상기표에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명 양념장은 기존제품에 비하여 끈끈한 정도, 감칠맛, 양념장 조직의 균일도에 있어서 매우 뛰어났다.

농약물질, 대장균 및 세균, 그리고 오염물질로 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척한 고추를 사용하므로써 위생적인 점과 청정도는 높게 개선되고 고추를 분쇄하는 과정에서 쇳가루 오염과 열에 약한 비타민 C 파괴가 없는 효과가 있다.

또, 즉석 김치용 양념장을 인스턴트 식품으로 실용화되면 누구나 손쉽고 간편하게 김치를 맛갈스럽고 감칠맛나게 담글 수 있는 김치문화 혁명이 일어난다.

종래에는 김치 담그는 절차가 복잡하고 번거롭고 김치맛을 내는 것이 여간 어려워 주부들은 누구를 막론하고 신경을 곤두세우는 것이 현실적인 바 김치 담그는 솜씨가 없는 사람도 김칫감에 적당량의 본 발명 양념장을 버무려 주기만 하면 맛갈스럽고 감칠맛이 나는 즉석김치를 얻을 수 있는 효과가 있어 배추김치, 총각김치, 깍두기, 파김치, 부추걷저리, 열무걷저리 등을 담그는 김치문화 창달에 유용한 발명인 것이다.

또한, 각종 찌개를 조리할 때도 양념장을 사용하면 각종 찌개맛이 새롭게 창출되는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 농약물질, 대장균과 오염물질로 오염된 건조 고추의 세척공정과; 세척 후 수분이 25%이상 침윤된 촉촉한 고추를 ½로 절단하여 씨를 80%이상 제거하는 공정과; 상기 수분이 침윤된 절단된 고추에 통마늘, 통생강, 설탕, 조미료, 부재료를 혼합하는 공정과; 소금을 첨가하지 아니하고 젓갈류, 액체육젖 또는 조선간장 중에서 어느하나를 선택하여 첨가하는 공정과; 쌀풀을 첨가하는 공정 및; 상기 혼합물을 50∼100rpm으로 덩어리 없이 미분쇄하는 공정; 양념장을 진공처리하여 즉석 김치용 양념장 인스턴트 식품화 공정의 결합을 특징으로 하는 즉석 김치용 양념장 제조방법.
2. 제 1항의 방법에 의하여 제조되어 끈적하고 부재료의 덩어리가 없이 미세한 입자의 균일한 조직을 갖는 것이 특징인 즉석 김치용 양념장.