KR20000001958A - 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 - Google Patents
육류 가공식품용 쏘스 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20000001958A KR20000001958A KR1019980022458A KR19980022458A KR20000001958A KR 20000001958 A KR20000001958 A KR 20000001958A KR 1019980022458 A KR1019980022458 A KR 1019980022458A KR 19980022458 A KR19980022458 A KR 19980022458A KR 20000001958 A KR20000001958 A KR 20000001958A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- production method
- meat
- meat processed
- sauce production
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 3
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/154—Water
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 육류 가공식품중 주로 바베큐식 훈재 및 튀김형식으로 가공되는 닭고기의 양념 쏘스를 전통적인 한국 고유의 가공식품과 재배식품을 주원료로 배합하여 제공함으로서 육질 깊숙히 스며드는 양념에 따라 부드러운 육질을 유지할 수 있음과 아울러 독특한 맛과 향기의 창출이 가능한 쏘스 제조방법에 관한 것으로, 찹쌀 고추장14㎏, 다진 마늘600ｇ, 다진 생강600ｇ, 후추100ｇ, 물엿10ℓ, 설탕3㎏, 물10ℓ을 균일하게 혼합시킨 후 이 혼합물을 3등분하되, 구분된 각각의 혼합물에 캐첩2㎏, 설탕2㎏을 섞어 고르게 혼합시킴으로 양념 닭고기 요리나 장어구이용으로 사용될 수 있음을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 육류 가공식품용 쏘스의 제조방법에 관한 것이다.
특히, 본 발명은 육류 가공식품중 주로 바베큐식 훈재 및 튀김형식으로 가공되는 닭고기의 양념 쏘스를 전통적인 한국 고유의 가공식품과 재배식품을 주원료로 배합하여 제공함으로서 육질 깊숙히 스며드는 양념에 따라 부드러운 육질을 유지할 수 있음과 아울러 독특한 맛과 향기의 창출이 가능한 쏘스 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기나 혹은 양식장어를 숯불 및 전기구이를 이용하여 바베큐식 통닭요리나 장어구이를 만들어낼 경우 향과 맛의 배가를 위하여 갖은 양념이 버무려진 쏘스가 사용된다.
이 쏘스는 요리의 외표면에 뿌려져 육질속에 고르게 함유됨으로 시각상의 만족감을 부여할 뿐만 아니라 육질의 부드러움을 유발시키고, 맛과 영양을 더해주는 관계로 이와 같은 육류 가공요리에는 쏘스의 제공이 필수적이다.
종래, 이와 같은 쏘스의 대부분은 주로 캐첩을 이용하여 이에 몇 가지의 인공 식품 및 가미료를 첨가하여 만들어짐이 일반적인 것이었고, 최근에는 건강의 관심도 향상으로 건강 보조식품용의 한약재가 소량으로 첨가되거나, 혹은 잣 열매 등이 일부 함유된 쏘스도 제안되어 사용되고 있다.
그러나, 상기의 쏘스 대부분은 전통적인 한국적 음식에 길들여진 많은 미식가들의 입맛을 충족시킬 수 없었고, 주로 인공적인 가공식품이 대부분을 차지하는 관계로 유해성을 우려한 나머지 이를 꺼리는 사람이 많았다.
또한, 한약재를 가미시킨 경우는 한약재 특유의 냄새로 인해 비위가 약한 사람들로 부터 많은 외면을 받았왔다.
따라서, 본 발명은 쏘스의 주원료로 한국 고유의 가공식품과 재배식품을 이용함으로써 전통적이면서도 색다른 한국적 맛을 구현해냄과 동시에 육류의 냄새 제거와 방부성을 위한 숙성의 1차 처리 과정후에 2차로 본 발명의 쏘스가 뿌려질 수 있도록 하여 육질의 연질화 도모와 육질 깊이 양념이 배여질 수 있도록 함에 그 안출된 목적이 있다.
상기의 목적은 이하에서 구체적으로 설명되는 본 발명의 실시예에 의하여 달성될 수 있을 것이다.
본 발명을 위해 안정되고, 자극적이지 않으면서도 육질에 잘 함유되어진 채 향과 맛을 느낄 수 있는 가장 양호한 실시예를 설명한다.
실시예
찹쌀 고추장--------14㎏
다진 마 늘--------600ｇ
다진 생 강--------600ｇ
후 추--------100ｇ
물 엿--------10ℓ
설 탕--------3㎏
물----------10ℓ
상기의 조성비에 따라 이를 제 1 과정으로 균일하게 혼합시키고, 이 후 이 조성된 혼합물을 3등분하여 구분시킨 후에 이 구분된 각각의 혼합물에 제 2 과정으로 별도의 재료를 혼합하는데, 그 재료와 혼합 비율은 다음과 같다.
캐 첩--------2㎏
설 탕--------2㎏
이와 같이 고르게 혼합되어 완성된 쏘스는 여러 종류의 육류 가공식품에 관계없이 고르게 사용될 수 있는 것으로, 특히 양념 닭고기 요리나 장어구이에 매우 적합하게 사용될 수 있다.
특히, 본 발명의 쏘스가 뿌려지기 이전에 절단된 상태의 생닭은 냄새제거와 방부성을 부여하기 위해 마련되는 숙성의 1차 처리과정을 거쳐 충분하게 재어진 상태임으로 본 발명에 의한 쏘스뿌림을 통해서 육질 깊숙히 양념맛이 배일 수 있도록 배려되는 것이다.
상기의 방법에 의해 제조된 본 발명의 쏘스는 전통적인 한국의 가공식품과 재배식품을 주원료로 사용하여 제공됨으로 한국인의 입맛에 적합하고 독특한 맛과 향은 물론 보관성도 길 뿐만 아니라 풍부한 영양은 물론 육질의 부드러움을 가능케하는 등의 효용성을 포함한다.
한편, 본 발명은 그에 관한 최선의 실시예를 예거하였으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 청구 범위에 국한되어 본 발명의 범위를 벗어나지 않고 실시될 수 있다면 지금까지 설명된 실시예의 변경을 고려해 볼 수도 있음은 물론이다.
Claims (1)
- 육류 가공식품용 쏘스에 있어서, 찹쌀 고추장14㎏, 다진 마늘600ｇ, 다진 생강600ｇ, 후추100ｇ, 물엿10ℓ, 설탕3㎏, 물10ℓ을 균일하게 혼합시킨 후 이 혼합물을 3등분하되, 구분된 각각의 혼합물에 캐첩2㎏, 설탕2㎏을 섞어 고르게 혼합시킴으로 양념 닭고기 요리나 장어구이용으로 사용될 수 있음을 특징으로 하는 육류 가공식품용 쏘스 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019980022458A KR20000001958A (ko) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019980022458A KR20000001958A (ko) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20000001958A true KR20000001958A (ko) | 2000-01-15 |
Family
ID=19539591
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019980022458A KR20000001958A (ko) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20000001958A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100446006B1 (ko) * | 2002-01-23 | 2004-08-25 | 한국식품개발연구원 | 다목적 장어소스 및 그의 제조방법 |
| KR100448353B1 (ko) * | 2002-03-07 | 2004-09-10 | 박미숙 | 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 |
| KR100448607B1 (ko) * | 2002-07-09 | 2004-09-13 | 구은정 | 육류용 고추장 소스 및 그의 제조방법 |
| KR101346386B1 (ko) * | 2013-06-11 | 2014-01-02 | 박비자 | 장어구이용 양파 소스 및 이를 버무린 양파 |
-
1998
- 1998-06-16 KR KR1019980022458A patent/KR20000001958A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100446006B1 (ko) * | 2002-01-23 | 2004-08-25 | 한국식품개발연구원 | 다목적 장어소스 및 그의 제조방법 |
| KR100448353B1 (ko) * | 2002-03-07 | 2004-09-10 | 박미숙 | 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 |
| KR100448607B1 (ko) * | 2002-07-09 | 2004-09-13 | 구은정 | 육류용 고추장 소스 및 그의 제조방법 |
| KR101346386B1 (ko) * | 2013-06-11 | 2014-01-02 | 박비자 | 장어구이용 양파 소스 및 이를 버무린 양파 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104323199A (zh) | 一种酸菜鱼烹料 | |
| KR100883639B1 (ko) | 닭두루치기 또는 닭도리탕용 양념장의 제조방법 및 이것을이용한 닭두루치기의 조리방법 | |
| CN105145873A (zh) | 一种凉拌增香油 | |
| KR101860471B1 (ko) | 해초무침을 함유하는 와사비 소스의 제조방법 및 이로부터 제조된 와사비 소스 | |
| KR20040058758A (ko) | 사과를 포함하는 고기 숙성용 양념조성물 및 상기양념조성물로 숙성된 고기 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| KR101783876B1 (ko) | 천마를 이용한 탕수육 제조방법 | |
| KR100927945B1 (ko) | 쑥떡떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비 | |
| KR20190028173A (ko) | 벌꿀을 함유하는 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이 | |
| KR101851984B1 (ko) | 치즈 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 스테이크 | |
| KR101919694B1 (ko) | 숯불향이 가미된 데리야끼 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20000001958A (ko) | 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| KR100935213B1 (ko) | 떡을 포함하는 햄말이구이 식육가공품 및 이의 제조방법 | |
| KR102157292B1 (ko) | 황태구이용 양념장의 제조방법 및 이를 이용한 황태양념구이 | |
| KR102296656B1 (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| KR0182673B1 (ko) | 조미료 제조방법 | |
| KR20110002309A (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
| KR100985176B1 (ko) | 굴소스를 함유하는 냉면육수 제조방법 및 이를 이용한 냉면 | |
| KR100448353B1 (ko) | 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 | |
| KR101697756B1 (ko) | 비릿한 맛이 제거된 알탕 제조방법 | |
| KR101770621B1 (ko) | 칼국수용 김치면 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
| KR102568463B1 (ko) | 짬뽕 소스 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |