KR101697756B1 - 비릿한 맛이 제거된 알탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비릿한 맛이 없는 알탕 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명에서 확립한 제조공정, 소스의 함량 및 조성을 이용하여 제조된 알탕은 기존 알탕과 비교하여 명란 고유의 비릿한 맛이 제거되고, 향, 식감 및 맛 등의 기호성이 현저히 증가하므로, 알탕에 대하여, 기존 비릿한 맛으로 인해 거부감을 느꼈던 소비자층이 쉽게 접근하여 섭취할 수 있는 효과를 가진다.

Description

비릿한 맛이 제거된 알탕 제조방법{Method for manufacturing soup of fish eggs without fishy taste}

본 발명은 기존 알탕(soup of fish eggs)의 비릿한 맛이 제거되고 맛과 향이 우수한 알탕의 제조방법에 관한 것이다.

알탕(soup of fish eggs)은 일반적으로 명태의 알(명란)을 넣고 끓인 매운탕으로 강원도의 향토 음식을 말하며, 알탕의 주성분인 명란은 타우린, DHA 등의 각종 단백질과 비타민, 필수 아미노산 등을 함유해 노화방지, 피로회복, 피부질환 예방, 면역 등에 도움이 되고, 성인병의 예방효과도 있는 것으로 알려져 있으며, 특히, 항산화 작용과 피부 지방산 산화를 방지하는 비타민 E가 풍부하게 포함되어 있어서 노화방지와 피부미용에도 좋고, 타우린 성분이 간을 보호하고 빈혈을 예방하며 눈의 피로를 풀어 주고, 비타민E와 토코페롤이 많아 생식기능의 정상화와 노화를 방지하는데 중요한 영양원이다. 따라서, 다양한 생리활성 성분을 포함하는 명란을 이용하여 명란젓, 알탕 등 다양한 음식 조리에 이용되고 있다.

다만, 알탕은 종래에 명란, 무, 콩나물, 미나리, 풋고추, 붉은 고추, 대파 등을 혼합한 후, 물에 첨가한 후, 고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 청주, 소금, 후춧가루 등의 양념장을 이용하여 알탕을 제조하고 있으나, 명란의 고유한 비릿한 맛으로 인해 기호성이 현저히 떨어지는 단점이 있어, 명란 고유의 비릿한 맛은 제거하고 기호성이 우수한 알탕 제조방법에 대한 개발이 요구되고 있는 실정이다.

한편, 관련 선행문헌으로, 한국공개특허 제2003-38183호에는 바다에서 서식하는 자연산 해물과 양념을 섞어 얼큰한 맛과 해물의 향이 베어 나오도록 하여 즉석에서 먹을 수 있도록 가공한 해물탕의 가공방법이 기재되어 있고, 한국공개특허 2004-0089984호에는 갑오징어와 새우, 해삼, 홍합을 주재료로 하는 해물탕에 기존의 육수나 물 대신 차가 버섯원액을 이용하여 해물탕을 제조함으로 차가 버섯의 고유한 향과 맛은 물론 차가 버섯의 각종 면역성분을 해물탕을 통하여 누구나 섭취할 수 있도록 하는 차가 버섯 해물탕과 그 제조방법이 개시되어 있을 뿐, 알탕의 비릿한 맛을 제거하는 방법에 대해서는 전혀 알려진 바 없다.

이에 본 발명자들은 알탕 고유의 비릿한 맛은 제거되고, 기호성은 현저히 증가된 알탕 제조방법에 개발하기 위해 노력한 결과, 본 발명에서 확립한 제조공정, 소스의 함량 및 조성을 이용하여 제조된 알탕은 기존 알탕과 비교하여 명란 고유의 비릿한 맛이 제거되고, 향, 맛 등의 기호성이 현저히 증가됨을 확인함으로써, 본 발명의 알탕 제조방법을 기존 비릿한 맛으로 인해 거부감을 느꼈던 소비자층에게 손쉽게 접근할 수 있는 알탕 제조방법으로 사용될 수 있음을 밝힘으로써, 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 기존 알탕(soup of fish eggs)의 비릿한 맛이 제거되고 맛과 향이 우수한 알탕의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 청양고추 18 내지 22 중량%, 고춧가루 28 내지 33 중량%, 합성조미료 28 내지 33 중량% 및 콩식용유 14 내지 18 중량%를 유효성분으로 함유하는 알탕용 소스 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은

1) 명태알 및 알탕용 재료를 준비하는 단계;

2) 상기 단계 1)의 명태알 및 알탕용 재료 95 내지 105 중량부, 상기 알탕용 소스 조성물 4 내지 6 중량부 및 물 25 내지 30 중량부 혼합한 후, 13 내지 18분 끓이는 단계를 포함하는 비릿한 맛이 제거된 알탕 제조방법을 제공한다.

아울러, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 알탕을 제공한다.

본 발명은 비릿한 맛이 없는 알탕(soup of fish eggs) 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에서 확립한 제조공정, 소스의 함량 및 조성을 이용하여 제조된 알탕은 기존 알탕과 비교하여 명란 고유의 비릿한 맛이 제거되고, 향 및 맛 등의 기호성이 현저히 증가하므로, 알탕에 대하여, 기존 비릿한 맛으로 인해 거부감을 느꼈던 소비자층이 쉽게 접근하여 섭취할 수 있는 효과를 가진다.

도 1은 본 발명의 방법으로 제조한 알탕을 나타낸 도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 청양고추 18 내지 22 중량%, 고춧가루 28 내지 33 중량%, 합성조미료 28 내지 33 중량% 및 콩식용유 14 내지 18 중량%를 유효성분으로 함유하는 알탕용 소스 조성물을 제공한다.

상기 조성물은 알탕의 비릿한 맛을 차폐하고, 알탕의 기호성을 증가시키는 것을 특징으로 한다.

상기 고춧가루 및 합성조미료는 1:1의 중량비율로 첨가하는 것이 바람직하고, 상기 비율이 차이가 발생할 경우, 알탕의 비릿한 맛이 남아 있어, 기호성이 현저히 떨어지므로, 고춧가루 및 합성조미료는 1:1의 비율이 바람직하다.

상기 합성조미료는 알탕에 깊고 구수한 풍미를 부여하는 성분으로서, 공지되거나 상업적으로 입수할 수 있는 것이라면 그 종류에는 크게 제한되지 않는다. 합성조미료는 쇠고기 다시, 쇠고기 다시다, 미원과 같은 상품명으로 판매되고 있으며, 일반적으로 핵산계 조미료 또는 아미노산계 조미료를 포함하며 우지(Beef tallow)를 더 포함할 수 있다. 상기 우지(Beef tallow)는 소의 지육(脂肉)에서 얻는 지방으로, 팔미트-2-스테아린, 스테아로-2-팔미틴, 올레오-2-팔미틴, 팔미트스테아르올레인을 포함할 수 있다. 상기 핵산계 조미료는 아미노산계 조미료와 마찬가지로 지미, 즉 감칠맛을 내는 성분으로서, 5'-이노신산이나트륨(Disodium 5'- inosinate), 5'-구아닐산이나트륨(Disodium 5'-Guanylate), 5'-리보뉴클레오티드이나트륨(Disodium 5'-ribonucleotide), 5'리보뉴클레오티드칼슘(Calcium 5'-ribonucleotide) 등이 있다. 아미노산계 조미료는 글루탐산의 나트륨염·아스파트산·석신산나트륨 등이 있다. 구체적인 일 예로 쇠고기맛 합성조미료는 소금, 아미노산계 조미료(예를 들어 L-글루타민산나트륨), 설탕(예를 들어 정백당), 전분(예를 들어 옥수수 전분), 간장 분말, 양념혼합 믹스, 단당류(예를 들어 포도당), 우지(Beef tallow), 양파 분말, 마늘 분말, 후추(예를 들어 흑후추), 핵산계 조미료(예를 들어 5'-이노신산이나트륨 또는 5'-리보뉴클레오티드이나트륨), 인산염(예를 들어 인산칼슘), 효모 추출물, 유기산(예를 들어 구연산), 및 호박산염(예를 들어 호박산이나트륨) 등을 포함할 수 있다.

상기 콩식용유는 콩, 완두 등의 두류로부터 유래한 것을 사용할 수 있으나, 콩식용유의 함량이 14 내지 18 중량% 이하이거나, 첨가하지 않을 경우, 명란의 비릿한 맛이 발생하고, 맛, 향 등 전반적인 기호성이 떨어지므로, 콩식용유는 14 내지 18 중량% 필수적으로 포함되는 것이 바람직하다. 또한, 상기 콩식용유 대신 참기름 등을 사용할 경우, 참기름 등의 특유의 냄새로 인해 맛 및 향의 기호성이 떨어지는 단점도 발생하므로, 알탕 소스용 조성물은 콩식용유를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 알탕 소스 조성물을 이용한 알탕의 제조방법은 하기와 같이 제조되는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

1) 명태알 및 알탕용 재료를 준비하는 단계;

2) 상기 단계 1)의 명태알 및 알탕용 재료 95 내지 105 중량부, 본 발명의 알탕 소스 조성물 4 내지 6 중량부 및 물 25 내지 30 중량부 혼합한 후, 13 내지 18분 끓이는 단계.

상기 단계 1)의 알탕용 재료는 곤이, 쑥갓, 호박, 두부, 홍합, 미더덕, 오징어, 표고버섯 및 홍합살로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 혼합한 것이 바람직하고, 기호에 따라 청양고추를 추가적으로 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은

1) 명태알 20 내지 24 중량부, 곤이 20 내지 24 중량부, 쑥갓 9 내지 11 중량부, 호박 9 내지 11 중량부, 두부 15 내지 20 중량부, 홍합 5 내지 8 중량부, 미더덕 4 내지 7 중량부, 오징어 6 내지 9 중량부, 표고버섯 1 내지 3 중량부 및 홍합살 5 내지 7 중량부를 조리용 용기에 담는 단계;

2) 상기 단계 1)에 재료가 첨가된 조리용 용기에 청양고추 0.5 내지 1.5 중량부, 고춧가루 1.2 내지 1.8 중량부, 합성조미료 1.2 내지 1.8 중량부, 콩식용유 0.6 내지 1.0 중량부 및 물 25 내지 30 중량부를 첨가한 후, 13 내지 18분 끓이는 단계를 포함하는 비릿한 맛이 제거된 알탕의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 알탕을 제공한다.

상기 알탕 제조에 사용되는 재료에 있어서 명태알은 21 내지 23 중량부, 곤이는 21 내지 23 중량부, 쑥갓은 9.5 내지 10.5 중량부, 호박은 9.5 내지 10.5 중량부, 두부는 16 내지 18 중량부, 홍합은 6 내지 7 중량부, 미더덕은 5 내지 6 중량부, 오징어는 7 내지 8 중량부, 표고버섯은 1.5 내지 2 중량부, 홍합살은 5.5 내지 6 중량부, 청양고추는 0.8 내지 1.2 중량부, 고춧가루는 1.4 내지 1.6 중량부, 합성조미료는 1.4 내지 1.6 중량부, 콩식용유는 0.7 내지 0.9 중량부 및 물은 27 내지 28 중량부인 것이 보다 바람직하다.

상기 단계 1)은 담는 단계는 하기와 같이 조리용 용기에 담는 것이 바람직하고, 담는 순서에 따라 재료 고유의 맛이 변화가 발생할 수 있으나, 하기와 같은 단계로 조리용 용기에 담는 것이 바람직하다:

ⅰ) 쑥갓을 조리용 용기에 1차로 깔고 쑥갓 위에 호박과 두부를 배치하는 단계;

ⅱ) 오징어 및 홍합살을 조리용 용기에 배치하는 단계;

ⅲ) 상기 ⅱ)의 오징어와 홍합살 제1측면에 곤이를 조리용 용기에 배치하는 단계;

ⅳ) 홍합을 상기 ⅱ)의 오징어 및 홍합살 제2측면에 배치하는 단계;

ⅴ) 상기 ⅰ)의 호박과 두부가 보이지 않도록 쑥갓을 2차로 까는 단계;

ⅵ) 상기 ⅴ) 쑥갓 상단에 곤이와 맞닿지 않도록 명태알을 배치한 후, 오징어, 미더덕 및 표고버섯을 배치하는 단계.

상기 단계 ⅵ) 명태알, 오징어, 미더덕 및 표고버섯 상단에 쑥갓을 추가적으로 배치하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 2)의 물은 끓이는 시간의 단축을 위하여 50 내지 70℃의 온수를 이용할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 구체적인 실시예에 있어서, 본 발명자들은 알탕의 고유의 비릿한 맛을 제거하고 기호성을 높인 알탕 제조방법을 개발하기 위하여, 다양한 알탕 소스 조성물중 알탕의 비릿한 맛은 차폐하고 기호성을 증대시킬 수 있는 방법을 확립하였다. 구체적으로, 명태알 및 알탕용 재료 95 내지 105 중량부에 본 발명에서 확립한 소스 조성물(청양고추 18 내지 22 중량%, 고춧가루 28 내지 33 중량%, 합성조미료 28 내지 33 중량% 및 콩식용유 14 내지 18 중량%)을 4 내지 6 중량부를 첨가하고, 물 25 내지 30 중량부 혼합한 후 가열한 결과, 알탕의 비릿한 맛이 완전히 차폐되고, 맛, 향 및 종합적 기호도가 높게 나타나는 것을 확인하였다.

따라서, 본 발명의 알탕 소스용 조성물 및 알탕 제조방법은 기존 알탕과 비교하여 명란 고유의 비릿한 맛이 제거되고, 향 및 맛 등의 기호성이 현저히 증가하므로, 알탕에 대하여, 기존 비릿한 맛으로 인해 거부감을 느꼈던 소비자층이 쉽게 접근하여 섭취할 수 있는 효과를 가진다.

이하, 본 발명을 실시예, 비교예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예, 비교예 및 실험예는 본 발명의 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 비교예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 알탕 재료의 준비

냉동된 명태알과 곤이를 35℃에서 5시간 해동시킨 후, 100℃의 물에서 떠오를 때까지 끓였다. 떠오른 알과 곤이는 10℃의 물에서 5분 동안 식히면서 헹궜다. 그런 다음 알은 두 개씩 붙어있는 부분을 칼로 잘라 다듬고, 곤이는 4cm 정도로 분리해서 뜯은 다음, 10℃의 물에서 헹궜다. 홍합은 그대로 냄비에 담아 홍합 고유에 물이 나와 넘칠 때까지 삶은 다음, 10℃의 물에서 식혔다. 또한, 미더덕은 뜯어서 헹군 다음 재료로 이용하였다. 또한, 표고버섯은 한 송이당 6등분하고, 냉동된 오징어는 해동시킨 다음, 일반오징어손질은 내장을 분리하여 중간을 갈라 1cm 크기로 썰었고, 무늬 오징어는 솔방울 칼집을 내어 반으로 가르고 2cm 크기로 썰어 재료로 이용하였다.

아울러, 두부는 반으로 갈라 1.5cm정도 크기로 깍둑썰기하고, 호박은 반으로 갈라 5 mm미만의 두께로 썰었으며, 쑥갓은 밑둥을 잘라내고 5 cm길이로 썰었고, 홍고추는 어슷썰기로 썰었으며, 청양고추는 1.5 mm 크기로 통썰기 하여 알탕 재료를 준비하였다.

< 실시예 2> 알탕 재료의 함량

상기 <실시예 1>에서 준비한 재료를 이용하여 하기 [표 1]에 기재된 함량으로 알탕 재료 함량을 설정하였다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	15 g
다시다	15 g
콩식용유	8 g
물	270 cc

< 실시예 3> 알탕의 제조

상기 <실시예 1>에서 준비한 재료를 상기 <실시예 2>의 함량을 이용하여 하기 제조방법으로 알탕을 제조하였다.

1. 쑥갓을 냄비에 깔고 그 위에 호박과 두부를 올린다.

2. 일반오징어를 왼쪽 냄비손잡이 부분, 홍합살을 가장자리에 올린다.

3. 그 뒤에 곤이를 냄비 상단부분에 오징어와 홍합살이 보일 정도로 올리고 오른쪽 손잡이 부분 쪽에 홍합을 올린다.

4. 냄비 하단부분에 호박과 두부가 안 보이게 쑥갓을 깔아준다.

5. 쑥갓을 깐 부분에 알을 하나씩 정리하여 올린다. 단 양쪽 손잡이 부분을 넘지 않도록 담는다.

6. 미더덕을 상기 2번 오징어 위에 깔고 그 위에 무늬 오징어를 두 개 올린다.

7. 상기 3번 홍합 위에 표고를 올리고, 가장자리 홍합살 자리에 청양고추, 다시다, 고춧가루, 콩식용유 순서로 넣은 후, 물을 부은 뒤 저어준다.

8. 소스(청양고추, 다시다, 고춧가루, 콩식용유)가 혼합된 물 위에, 쑥갓을 올린 뒤 고명 홍고추를 올리고 뚜껑을 덮은 채 15분간 끊여 알탕을 제조하였다.

< 비교예 1> 비교군 알탕 1의 제조

상기 <실시예 2>의 표 1의 고춧가루를 30 g으로 하는 것을 제외하고는 <실시예 3>과 동일한 방법으로 비교군 알탕 1을 제조하였다. 또한, 비교군 알탕 1 재료의 함량은 하기 표 2에 나타내었다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	30 g
다시다	15 g
콩식용유	8 g
물	270 cc

< 비교예 2> 비교군 알탕 2의 제조

상기 <실시예 2>의 표 1의 다시다를 30 g으로 하는 것을 제외하고는 <실시예 3>과 동일한 방법으로 비교군 알탕 2를 제조하였다. 또한, 비교군 알탕 2 재료의 함량은 하기 표 3에 나타내었다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	15 g
다시다	30 g
콩식용유	8 g
물	270 cc

< 비교예 3> 비교군 알탕 3의 제조

상기 <실시예 2>의 표 1의 다시다를 첨가하지 않는 것을 제외하고는 <실시예 3>과 동일한 방법으로 비교군 알탕 3을 제조하였다. 또한, 비교군 알탕 3 재료의 함량은 하기 표 4에 나타내었다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	15 g
콩식용유	8 g
물	270 cc

< 비교예 4> 비교군 알탕 4의 제조

상기 <실시예 2>의 표 1의 콩식용유를 첨가하지 않는 것을 제외하고는 <실시예 3>과 동일한 방법으로 비교군 알탕 4를 제조하였다. 또한, 비교군 알탕 4 재료의 함량은 하기 표 5에 나타내었다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	15 g
다시다	15 g
물	270 cc

< 비교예 5> 비교군 알탕 5의 제조

상기 <실시예 2>의 표 1의 콩식용유 대신 참기름을 사용하는 것을 제외하고는 <실시예 3>과 동일한 방법으로 비교군 알탕 5를 제조하였다. 또한, 비교군 알탕 5 재료의 함량은 하기 표 6에 나타내었다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	15 g
다시다	15 g
참기름	8 g
물	270 cc

< 비교예 6> 비교군 알탕 6의 제조

상기 <실시예 2>의 표 1의 콩식용유를 4g 사용하는 것을 제외하고는 <실시예 3>과 동일한 방법으로 비교군 알탕 6을 제조하였다. 또한, 비교군 알탕 6 재료의 함량은 하기 표 7에 나타내었다.

재료	함량
명태알	210 g
곤이	210 g
쑥갓	95 g
호박	95 g
두부	160 g
홍합	60 g
미더덕	50 g
일반 오징어	35 g
무늬 오징어	35 g
표고버섯	15 g
홍합살	55 g
홍고추	고명 두쪽
청양고추	10 g
고춧가루	15 g
다시다	15 g
콩식용유	4 g
물	270 cc

< 실험예 1> 알탕의 관능평가

본 발명에서 제조한 알탕의 관능평가는 충분히 훈련된 전문관능시험 요원 20명이 시식하여, 양호(5), 약간 양호(4), 보통(3), 약간불량(2), 불량(1)으로 평가하고 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하였다. 또한 관능검사 항목은 비릿한 맛, 풍미, 향, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였다.

그 결과, 표 8에 나타낸 바와 같이, 표 1의 함량을 이용하여 제조된 본 발명의 알탕은 비릿한 맛을 느낄 수 없을 뿐만 아니라, 알탕의 전반적인 맛의 조화, 향 및 종합적 기호도가 우수한 것을 확인하였으며, 특히 다시다 또는 콩식용유를 첨가하지 않은 비교군, 또는 콩식용유의 함량을 감소시킨 비교군(비교예 6)은 알탕 고유의 비릿한 맛으로 인해 관능평가 결과가 현저히 나쁜 결과를 확인하였다. 또한, 다시다 및 고춧가루의 첨가 비율을 달리하여 제조된 비교군 알탕에서도 일부 비릿한 맛이 남아 있어, 관능성이 떨어지는 것을 확인하였다. 아울러, 콩식용유 대신 참기름을 사용할 경우, 참기름 특유에 냄새로 인해, 기호성이 떨어짐을 확인하였다.

따라서, 본 발명은 기존 알탕의 비릿한 맛이 제거되고 맛과 향이 우수한 알탕 제조용 소스 및 알탕 제조방법을 확립하였다.

	비릿한 맛	맛	향	종합적 기호도
[표 1]의 조성으로 제조된 본 발명의 알탕	4.9	4.8	4.7	4.8
비교군 1의 알탕	3.2	3.0	3.6	3.2
비교군 2의 알탕	3.4	3.4	3.7	3.5
비교군 3의 알탕	1.8	2.0	3.8	2.5
비교군 4의 알탕	1.7	2.1	3.6	2.4
비교군 5의 알탕	2.4	2.8	2.3	2.5
비교군 6의 알탕	2.6	2.7	2.9	2.7

Claims (9)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 1) 명태알 20 내지 24 중량부, 곤이 20 내지 24 중량부, 쑥갓 9 내지 11 중량부, 호박 9 내지 11 중량부, 두부 15 내지 20 중량부, 홍합 5 내지 8 중량부, 미더덕 4 내지 7 중량부, 오징어 6 내지 9 중량부, 표고버섯 1 내지 3 중량부 및 홍합살 5 내지 7 중량부를 조리용 용기에 담는 단계;
   2) 상기 단계 1)에 재료가 첨가된 조리용 용기에 청양고추 0.5 내지 1.5 중량부, 고춧가루 1.2 내지 1.8 중량부, 합성조미료 1.2 내지 1.8 중량부, 콩식용유 0.6 내지 1.0 중량부 및 물 25 내지 30 중량부를 첨가한 후, 13 내지 18분 끓이는 단계를 포함하는 비릿한 맛이 제거된 알탕의 제조방법.
   
6. 제 5항에 있어서, 상기 명태알 21 내지 23 중량부, 곤이 21 내지 23 중량부, 쑥갓 9.5 내지 10.5 중량부, 호박 9.5 내지 10.5 중량부, 두부 16 내지 18 중량부, 홍합 6 내지 7 중량부, 미더덕 5 내지 6 중량부, 오징어 7 내지 8 중량부, 표고버섯 1.5 내지 2 중량부, 홍합살 5.5 내지 6 중량부, 청양고추 0.8 내지 1.2 중량부, 고춧가루 1.4 내지 1.6 중량부, 합성조미료 1.4 내지 1.6 중량부, 콩식용유 0.7 내지 0.9 중량부 및 물 27 내지 28 중량부인 것을 특징으로 하는 비릿한 맛이 제거된 알탕의 제조방법.
   
7. 제 5항에 있어서, 상기 단계 1)은 담는 단계는
   ⅰ) 쑥갓을 조리용 용기에 1차로 깔고 쑥갓 위에 호박과 두부를 배치하는 단계;
   ⅱ) 오징어 및 홍합살을 조리용 용기에 배치하는 단계;
   ⅲ) 상기 ⅱ)의 오징어와 홍합살 제1측면에 곤이를 조리용 용기에 배치하는 단계;
   ⅳ) 홍합을 상기 ⅱ)의 오징어 및 홍합살 제2측면에 배치하는 단계;
   ⅴ) 상기 ⅰ)의 호박과 두부가 보이지 않도록 쑥갓을 2차로 까는 단계;
   ⅵ) 상기 ⅴ) 쑥갓 상단에 곤이와 맞닿지 않도록 명태알을 배치한 후, 오징어, 미더덕 및 표고버섯을 배치하는 단계인 것을 특징으로 하는 비릿한 맛이 제거된 알탕의 제조방법.
   
8. 제 7항에 있어서, 상기 단계 ⅵ) 명태알, 오징어, 미더덕 및 표고버섯 상단에 쑥갓을 추가적으로 배치하는 것을 특징으로 하는 비릿한 맛이 제거된 알탕의 제조방법.
   
9. 제 5항의 방법으로 제조된 비릿한 맛이 제거된 알탕.

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