KR101662303B1 - 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕에 관한 것으로, (S1) 쌀뜨물 100 중량부에 대하여 무 5 내지 10 중량부, 다시마 2 내지 4 중량부 및 헛개나무 2 내지 8 중량부를 첨가하여 끓여서 육수를 준비하는 단계; (S2) 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기를 삶아서 준비하는 단계; (S3) 오징어, 홍합 및 알새우를 다듬어 준비하는 단계; (S4) 상기 단계 (S2)에서 준비한 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기와 상기 단계 (S3)에서 준비한 오징어, 홍합 및 알새우를 고추기름을 두른 후라이팬에 넣고 고춧가루로 볶는 단계; (S5) 간장, 소금, 후추가루 및 고춧가루를 사용하여 양념을 준비하는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S4)에서 볶은 재료에 육수를 넣고 끓인 다음 상기 단계 (S5)에서 준비된 양념을 넣고 다시 끓이는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 육개장 짬뽕은 육개장의 텁텁한 맛과 짬뽕의 느끼한 맛을 보완할 수 있으면서 육개장 및 짬뽕의 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 내는 이점이 있다. 또한, 육수 제조시 쌀뜨물에 무와 다시마 및 헛개나무를 이용하여 육수를 제조함으로써 시원하면서도 깔끔한 맛을 부가하고 헛개나무로 인한 숙취 해소 기능성까지 부가할 수 있다. 본 발명에 따른 육개장 짬뽕에는 면을 첨가하여 육개장 짬뽕 면으로 식용하거나 밥을 첨가하여 육개장 짬뽕 밥으로 식용할 수도 있으며, 탕류로 국으로서도 이용가능하다.

Description

육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕 {A process for the preparation of spicy beef soup jjamppong and spicy beef soup jjamppong prepared therefrom}

본 발명은 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육개장의 텁텁한 맛과 짬뽕의 느끼한 맛을 보완하여 육개장 및 짬뽕의 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 낼 수 있는 육개장 짬뽕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육개장 짬뽕에 관한 것이다.

일반적으로 우리나라는 유목민족인 서양요리에 비해 액체를 가열하여 조리하는 습열 조리법으로 인하여 탕 및 국 등이 발달하였으며 탕이나 국은 식사시 밥과 함께 반드시 제공되는 음식이다.

예로부터 우리나라에서 애용되는 탕인 육개장은 쇠고기를 삶아서 알맞게 뜯어 갖은 양념을 하여 얼큰하도록 맵게 끓인 국으로 삼복 시식의 하나이다. 그러나, 육개장은 맛이 텁텁하고 매운맛이 강해 웰빙을 지향하는 현대인의 식생활과 맞지 않는 부분이 있다.

한편, 짬뽕은 해물 또는 고기와 다양한 야채를 기름에 볶은 후 닭이나 돼지뼈로 만든 육수를 넣어 끓이고 삶은 국수를 넣어 먹는 음식으로서, 자장면과 같이 20세기 초부터 한국에 거주하던 화교들에 의해 소개되어 서민들의 사랑을 받아온 대표적인 외식 요리이다.

그러나, 종래 시중에서 중국음식점을 통해 제공되던 짬뽕의 경우 육류 및 닭 육수를 사용함으로써 육미 특유의 기름진 느끼한 맛과 고춧가루 등의 재료들을 기름에 튀김으로써 전체적으로 느끼한 맛을 가짐으로서 식감을 떨어뜨리는 단점이 있었으며, 성인의 콜레스테롤 등의 수치를 높이는 작용을 함으로써 성인병 등의 우려가 있는 사람들이 섭취하기에는 부적절하다는 문제가 있었다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 시도로서 대한민국 공개특허 10-2010-0065984는 육류 및 닭 육수를 사용하고, 재료들을 기름에 튀김으로써 느끼한 맛과 많은 지방분에 의해 일반인들의 식감을 떨어뜨리고, 성인병 등의 염려가 있는 사람들을 위해 숙성시킨 해산물과 야채만을 이용하여 얼큰한 맛을 그대로 유지한 해물짬뽕 제조방법을 기술한 바 있다. 그러나, 아직까지 상기한 문제점을 완벽히 해결하지는 못한 실정이다.

이에 본 발명자들은 육개장의 텁텁한 맛과 짬뽕의 느끼한 맛을 보완할 수 있는 탕류를 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 육개장 및 짬뽕의 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 낼 수 있는 육개장 짬뽕을 개발함으써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 내어 식감을 증가시켜 관능특성을 증대시킬 수 있는 웰빙 탕류의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 웰빙 탕류를 제공하기 위한 것이다.

상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육개장 짬뽕의 제조방법을 제공한다:

(S1) 쌀뜨물 100 중량부에 대하여 무 5 내지 10 중량부, 다시마 2 내지 4 중량부 및 헛개나무 2 내지 8 중량부를 첨가하여 끓여서 육수를 준비하는 단계;

(S2) 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기를 삶아서 준비하는 단계;

(S3) 오징어, 홍합 및 알새우를 다듬어 준비하는 단계;

(S4) 상기 단계 (S2)에서 준비한 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기와 상기 단계 (S3)에서 준비한 오징어, 홍합 및 알새우를 고추기름을 두른 후라이팬에 넣고 고춧가루로 볶는 단계;

(S5) 간장, 소금, 후추가루 및 고춧가루를 사용하여 양념을 준비하는 단계; 및

(S6) 상기 단계 (S4)에서 볶은 재료에 육수를 넣고 끓인 다음 상기 단계 (S5)에서 준비된 양념을 넣고 다시 끓이는 단계.

또한, 본 발명에서는 상기한 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 상기 방법에 따라 제조된 육개장 짬뽕을 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 육개장 짬뽕은 육개장의 텁텁한 맛과 짬뽕의 느끼한 맛을 보완할 수 있으면서 육개장 및 짬뽕의 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 내는 이점이 있다. 또한, 육수 제조시 쌀뜨물에 무와 다시마 및 헛개나무를 이용하여 육수를 제조함으로써 시원하면서도 깔끔한 맛을 부가하고 헛개나무로 인한 숙취 해소 기능성까지 부가할 수 있다. 본 발명에 따른 육개장 짬뽕에는 면을 첨가하여 육개장 짬뽕 면으로 식용하거나 밥을 첨가하여 육개장 짬뽕 밥으로 식용할 수도 있으며, 탕류로 국으로서도 이용가능하다. 따라서, 본 발명의 육개장 짬뽕은 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 고영양가의 기능성 웰빙 탕류로서 대중화될 수 있을 것으로 기대된다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 육개장 짬뽕의 사진이다.

본 발명에 따른 육개장 짬뽕은 (S1) 쌀뜨물 100 중량부에 대하여 무 5 내지 10 중량부, 다시마 2 내지 4 중량부 및 헛개나무 2 내지 8 중량부를 첨가하여 끓여서 육수를 준비하는 단계; (S2) 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기를 삶아서 준비하는 단계; (S3) 오징어, 홍합 및 알새우를 다듬어 준비하는 단계; (S4) 상기 단계 (S2)에서 준비한 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기와 상기 단계 (S3)에서 준비한 오징어, 홍합 및 알새우를 고추기름을 두른 후라이팬에 넣고 고춧가루로 볶는 단계; (S5) 간장, 소금, 후추가루 및 고춧가루를 사용하여 양념을 준비하는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S4)에서 볶은 재료에 육수를 넣고 끓인 다음 상기 단계 (S5)에서 준비된 양념을 넣고 다시 끓이는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조될 수 있다.

육수 제조단계

육수의 제조는 쌀뜨물을 이용하여 쌀뜨물 100 중량부에 대하여 무 5 내지 10 중량부, 다시마 2 내지 4 중량부 및 헛개나무 2 내지 8 중량부를 첨가하여 끓이는 것을 특징으로 하며, 이러한 재료에 의해 깔끔한 맛과 숙취해소와 같은 기능성을 부여할 수 있다.

상기 육수 제조시에는 상기 재료 이외에 기호도에 따라 디포리, 멸치, 대파, 양파 등을 추가로 첨가할 수도 있으며 이의 종류 및 양에는 특별한 제한이 없다.

상기 육수는 100 내지 150 ℃에서 끓을 때까지 가열하여 재료의 성분이 충부히 우러나도록 하는 것이 바람직하다.

육개장 짬뽕 재료 준비단계

본 발명의 육개장 짬뽕의 주재료로는 숙주, 고사리, 토란대, 소고기, 오징어, 홍합 및 알새우를 사용하며, 숙주, 고사리, 토란대, 소고기는 미리 삶아서 준비한다.

이어서, 오징어, 홍합 및 알새우를 다듬어서 상기에서 준비한 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기와 고추기름을 두른 후라이팬에 넣고 고춧가루로 볶아서 육개장 짬뽕 재료를 준비한다.

이 때 숙주, 고사리, 토란대, 소고기, 오징어, 홍합 및 알새우의 사용량은 기호도에 따라 적절히 조절할 수 있으며, 이의 양에는 특별히 제한이 없다. 예를 들어, 육개장 짬뽕 총 중량에 대하여 숙주, 고사리, 토란대, 소고기, 오징어, 홍합 및 알새우를 각각 2 내지 5 중량%의 양으로 사용할 수 있다.

양념 준비단계

통상의 간장, 소금, 후추가루 및 고춧가루를 사용하여 양념을 준비한다.

육개장 짬뽕 제조단계

상기에서 볶은 육개장 짬뽕 재료에 육수를 넣고 끓인 다음 준비된 양념을 넣고 다시 끓여서 육개장 짬뽕을 제조할 수 있다.

본 발명에 따라 제조된 육개장 짬뽕은 육개장의 텁텁한 맛과 짬뽕의 느끼한 맛을 보완할 수 있으면서 육개장 및 짬뽕의 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 내는 이점이 있다. 또한, 육수 제조시 쌀뜨물에 무와 다시마 및 헛개나무를 이용하여 육수를 제조함으로써 시원하면서도 깔끔한 맛을 부가하고 헛개나무로 인한 숙취 해소 기능성까지 부가할 수 있다. 본 발명에 따른 육개장 짬뽕에는 면을 첨가하여 육개장 짬뽕 면으로 식용하거나 밥을 첨가하여 육개장 짬뽕 밥으로 식용할 수도 있으며, 탕류로 국으로서도 이용가능하다. 따라서, 본 발명의 육개장 짬뽕은 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 고영양가의 기능성 웰빙 탕류로서 대중화될 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 육개장 짬뽕 제조

쌀뜨물 100 중량부에 대하여 무 7 중량부, 다시마 3 중량부 및 헛개나무 3 중량부를 첨가하여 끓여서 육수를 준비하였다.

이어서, 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기를 손질하여 삶아서 준비해 두고, 오징어, 홍합 및 알새우를 다듬어 준비하였다.

준비한 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기와 오징어, 홍합 및 알새우를 고추기름을 두른 후라이팬에 넣고 고춧가루로 볶은 다음 간장, 소금, 후추가루 및 고춧가루를 사용하여 양념을 준비하였다.

이어서, 상기에서 볶은 재료에 육수를 넣고 끓인 다음 준비된 양념을 넣고 다시 끓여서 육개장 짬뽕을 제조하였다.

<비교예 1>

일반 짬뽕을 제조하였다.

<비교예 2>

일반 육개장을 제조하였다.

<시험예 1> 관능적 특성 분석

본 발명에 따른 육개장 짬뽕의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조된 육개장 짬뽕 및 비교예 1 및 2에서 제조된 짱뽕 및 육개장에 대해 관능검사를 실시하였다.

본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 20명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 항목으로는 외관, 색감, 냄새, 맛 및 전체적인 기호도와 같은 총 5가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1(평균값ㅁ표준편차)에 나타내었다.

상기 표 1에서 보듯이, 외관, 색감, 냄새, 맛 평가에서 본 발명에 따라 제조된 육개장 짬뽕이 전반적으로 우수한 평가를 받았다. 특히 맛에 있어서, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 육개장 짬뽕이 짬뽕 및 육개장과 비교할 때 깔끔한 맛, 텁텁한 맛, 개운한 맛, 담백한 맛, 깊은 맛 등에서 모두 우수한 평가를 받아 전체적인 기호도가 매우 향상된 것을 알 수 있었다.

<시험예 2>

상기 실시예 1에서 제조된 육개장 짬뽕을 전날 과음한 50대 남성 5명을 대상으로 섭취하도록 하여 숙취해소 효과를 관찰하였다. 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하여 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

시험자 1	시험자 2	시험자 3	시험자 4	시험자 5
9	8	8	8	9

상기 표 2에서 보듯이, 모든 시험자에게서 숙취해소 효과를 확인할 수 있었다. 또한, 상기 시험자들을 대상으로 문진한 결과, 소변이 정상적으로 배출되고, 소화가 잘되며, 두통이 없다는 것을 확인하였다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 육개장 짬뽕은 육개장의 텁텁한 맛과 짬뽕의 느끼한 맛을 보완할 수 있으면서 육개장 및 짬뽕의 얼큰한 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 담백하며 개운한 맛을 내는 이점이 있다. 또한, 육수 제조시 쌀뜨물에 무와 다시마 및 헛개나무를 이용하여 육수를 제조함으로써 시원하면서도 깔끔한 맛을 부가하고 헛개나무로 인한 숙취 해소 기능성까지 부가할 수 있다. 본 발명에 따른 육개장 짬뽕에는 면을 첨가하여 육개장 짬뽕 면으로 식용하거나 밥을 첨가하여 육개장 짬뽕 밥으로 식용할 수도 있으며, 탕류로 국으로서도 이용가능하다. 따라서, 본 발명의 육개장 짬뽕은 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 고영양가의 기능성 웰빙 탕류로서 대중화될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (4)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육개장 짬뽕의 제조방법:
   (S1) 쌀뜨물 100 중량부에 대하여 무 5 내지 10 중량부, 다시마 2 내지 4 중량부 및 헛개나무 2 내지 8 중량부를 첨가하여 끓여서 육수를 준비하는 단계;
   (S2) 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기를 삶아서 준비하는 단계;
   (S3) 오징어, 홍합 및 알새우를 다듬어 준비하는 단계;
   (S4) 상기 단계 (S2)에서 준비한 숙주, 고사리, 토란대 및 소고기와 상기 단계 (S3)에서 준비한 오징어, 홍합 및 알새우를 고추기름을 두른 후라이팬에 넣고 고춧가루로 볶는 단계;
   (S5) 간장, 소금, 후추가루 및 고춧가루를 사용하여 양념을 준비하는 단계; 및
   (S6) 상기 단계 (S4)에서 볶은 재료에 상기 단계 (S1)에서 준비된 육수를 넣고 끓인 다음 상기 단계 (S5)에서 준비된 양념을 넣고 다시 끓이는 단계.
2. 제 1 항에 따른 방법에 따라 제조된 육개장 짬뽕.
3. 제 2 항에 따른 육개장 짬뽕에 면을 첨가하여 육개장 짬뽕 면을 제조하는 방법.
4. 제 2 항에 따른 육개장 짬뽕에 밥을 첨가하여 육개장 짬뽕 밥을 제조하는 방법.

Images