CN109234140A - 寿司醋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种寿司醋及其用途,该寿司醋按重量份数计包含:白米醋60~65份,山梨糖醇50~55份,柠檬酸钠20~25份,海藻糖25~30份,食用盐25~30份,水20~25份。本发明还提供了该寿司醋的用途,该寿司醋用于米饭的制作过程中。使用时首先按配比称取各原料,然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。寿司醋在将生米处理成为熟米的过程中加入。向生米中加水和寿司醋,搅拌混合,然后加热得到熟饭。寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.5~2%。寿司醋添加的用水量增加40%~60%。本发明提供的寿司醋及其用途,能够降低米饭成本、提升米饭口感,延长米饭形状保持时间,增加煮饭时米饭产出率。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于米饭制作的食品与用途,具体地,涉及一种寿司醋及其用途。
背景技术
在以中国为主的东亚国家中,许多地方都在食用盒饭。美味便利的盒饭越来越多,随处可见。各个餐饮企业都在制作生产品种丰富的盒饭或者中式快餐,除了菜品,米饭的品质也是顾客关注的重点。
盒饭以冷藏销售为主。米饭的耐冷性较弱,长时间冷藏会使米饭丧失水分,影响口感。从煮饭开始,随着时间流失米饭中水分蒸发,特别是盒饭和寿司,从出锅到食用间隔的时间较长,难以保持米饭的美味。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于米饭制作的食品与用途,能够降低米饭成本、提升米饭口感,延长米饭形状保持时间,增加煮饭时米饭产出率。
为了达到上述目的,本发明提供了一种寿司醋,其中,该寿司醋按重量份数计包含:白米醋60~65份,山梨糖醇50~55份,柠檬酸钠20~25份,海藻糖25~30份,食用盐25~30份,水20~25份。
上述的寿司醋,其中,所述的寿司醋按重量份数计包含:白米醋64份,山梨糖醇52份,柠檬酸钠24份,海藻糖27份,食用盐29份,水24份。
本发明还提供了上述的寿司醋的用途,其中,所述的寿司醋用于米饭的制作过程中。
上述的寿司醋的用途,其中,所述的寿司醋,其制备方法为:首先按配比称取各原料,然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。
上述的寿司醋的用途,其中,所述的寿司醋,在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入;其使用方法为:向生米中加水和寿司醋,搅拌混合,然后加热得到熟饭;最后观察米饭的状态、加水量的程度等可再进行调整。
上述的寿司醋的用途,其中,所述的寿司醋,按质量百分比计添加量为生米的1.5~2%。
上述的寿司醋的用途,其中,所述的寿司醋,按质量百分比计添加量为生米的1.7%
上述的寿司醋的用途,其中,所述的寿司醋,与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40%~60%。
本发明提供的寿司醋及其用途的具有以下优点:
本发明的应用范围为米饭、饭团、寿司等大米类蒸制食品,能够大幅度降低成本、提升米饭质量口感以及食用安全。在煮饭时添加寿司醋可以防止米饭变干变硬,保持米饭软糯香甜的口感。使用本发明煮饭能让米饭保持柔软湿润,将冷藏销售的米饭保持在最美味的状态,并让米饭的颜色保持白色不会变成黄色。而且寿司醋属于食品,所有原料均由粮食谷物中提取,不是食品添加剂。具体效果有:1.提升生米蒸制生成量;2.使米饭变得更加软糯香甜,放凉后不回生、不变硬;3.持久保持米饭光泽外观,使米饭外观更洁白光亮。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的寿司醋,按重量份数计包含:白米醋60~65份,山梨糖醇 50~55份,柠檬酸钠20~25份,海藻糖25~30份,食用盐25~30份,水20~25 份。
优选地,该寿司醋按重量份数计包含:白米醋64份,山梨糖醇52份,柠檬酸钠24份,海藻糖27份,食用盐29份,水24份。
本发明还提供了该寿司醋的用途,该寿司醋用于米饭的制作过程中。
该寿司醋的制备方法为:首先按配比称取各原料,然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。
寿司醋在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入。
寿司醋的使用方法为:向生米中加水和寿司醋,搅拌混合,然后加热得到熟饭;最后观察米饭的状态、加水量的程度等可再进行调整。
寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.5~2%。优选地,寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.7%。
寿司醋与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40%~60%。
下面结合实施例对本发明提供的寿司醋及其用途做更进一步描述。
实施例1
制备1000g寿司醋。
首先称取以下原料:
白米醋320g,山梨糖醇260g,柠檬酸钠120g,海藻糖135g,食用盐145g,水120g。
将以上原料放入容器中,充分混合搅拌至溶液中无残留固体成分,得到寿司醋。
实施例2
取实施例1制备的寿司醋进行试验。
在将生大米通过加热处理成为熟大米的过程中加入该寿司醋。寿司醋的加入量为生大米重量的1.7%,并每500g大米在正常加水量基础上额外添加 300g水。
具体试验分组如下。
试验组:生米500g,水900g,寿司醋8.5g。
对照组:生米500g,水900g。
标准组:生米500g,水600g。
通过三组试验来判断在保持口感最佳的状态下,试验使用寿司醋后的出成率。为了提高准确度,以上每组均试验两次,取两次试验的平均值。
为提高准确度,本次试验采用普遍使用的东北大米,以同样的工序进行 45分钟蒸煮。
试验结果如下。
试验组:生米500g,水900g,寿司醋8.5g。
结果:
所得米饭重量:1282g。
出成率(熟米/生米):256%。
软硬适中,成形,有明显颗粒感,口感基本与用户需求保持一致。
对照组:生米500g,水900g,不加寿司醋。
结果:
所得米饭重量:1246g。
出成率(熟米/生米):249%。
明显变软,无法形成颗粒,口感变差。
标准组:生米500g,水600g,不加寿司醋。
结果:
所得米饭重量:1080g。
出成率(熟米/生米):216%。
口感适中,颗粒饱满。
参见下表1。
表1:使用寿司醋试验结果表。
针对以上三项试验的结果的出成率进行分析:同样500g的生米,会增加 200g的熟米饭。所以要想做出200g熟米饭需要92g左右的生米,每500g生米可以节省92g生米。
从以上试验可以看到,使用寿司醋的试验的效果既能保证用户要求的口感品质,同时还能表现出非常高的出成率。
本发明提供的寿司醋,利用醋的酸性改变了大米的淀粉组织结构,使其更好地与水分结合。试验证明,本发明能在不明显影响米饭性状的基础上,增加米饭产出量,能够大幅度降低成本、提升米饭质量口感以及食用安全。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍,但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后,对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此,本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。
Claims (8)
1.一种寿司醋,其特征在于,该寿司醋按重量份数计包含:
白米醋60~65份,山梨糖醇50~55份,柠檬酸钠20~25份,海藻糖25~30份,食用盐25~30份,水20~25份。
2.如权利要求1所述的寿司醋,其特征在于,所述的寿司醋按重量份数计包含:
白米醋64份,山梨糖醇52份,柠檬酸钠24份,海藻糖27份,食用盐29份,水24份。
3.一种如权利要求1或2所述的寿司醋的用途,其特征在于,所述的寿司醋用于米饭的制作过程中。
4.如权利要求3所述的寿司醋的用途,其特征在于,所述的寿司醋,其制备方法为:首先按配比称取各原料,然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。
5.如权利要求4所述的寿司醋的用途,其特征在于,所述的寿司醋,在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入;其使用方法为:向生米中加水和寿司醋,搅拌混合,然后加热得到熟饭。
6.如权利要求5所述的寿司醋的用途,其特征在于,所述的寿司醋,按质量百分比计添加量为生米的1.5~2%。
7.如权利要求6所述的寿司醋的用途,其特征在于,所述的寿司醋,按质量百分比计添加量为生米的1.7%。
8.如权利要求7所述的寿司醋的用途,其特征在于,所述的寿司醋,与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40%~60%。
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