CN109662252A

CN109662252A - 紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法

Info

Publication number: CN109662252A
Application number: CN201811318320.6A
Authority: CN
Inventors: 艾志录; 范会平; 符锋; 李菲菲; 张垚
Original assignee: Henan Agricultural University
Current assignee: Henan Agricultural University
Priority date: 2018-11-07
Filing date: 2018-11-07
Publication date: 2019-04-23

Abstract

本发明公开了紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法，其是由下述重量份的原料制备：紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65‑55:45，谷朊粉占重量百分比2%‑10%，食盐重量百分比是0.5%‑2.5%。本发明还公开利用所述紫薯全粉面条制备凉面系列产品包括红油辣子料包、肉臊酱料包、芝麻酱料包以及海鲜酱料包。本发明的紫薯全粉面条通过把紫薯全粉与小麦粉的混合，尽量提高紫薯全粉在紫薯全粉面条中的添加比例制备高占比紫薯全粉面条，不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，通过紫薯全粉与小麦粉的混合，添加谷朊粉和食盐，减少了由紫薯全粉生产的面条断条率高，蒸煮损失率高，易糊汤现象。进一步，为了降低高含量紫薯全粉的添加造成紫薯全粉面条偏甜对消费者接受度的影响，同时使面条色泽更鲜亮诱人，通过大量实验调配不同风味的凉面料包，形成紫薯凉面系列产品。

Description

紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯全粉面条及凉面系列产品的制备方法。

背景技术

紫薯是一类集营养、色泽和风味于一体的甘薯品种，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素、膳食纤维等营养物质，具有抗氧化、降血压、抗癌等生物学功效，紫薯中的天然色素可替代化学合成色素用于饮料、食物调料的制备，具有安全、保健的特点。紫薯全粉是指将新鲜紫薯经挑选、破碎和干燥等工艺加工后得到的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，由于加工过程中最大限度地减少了薯类细胞的破坏，因此全薯粉游离淀粉含量较低，复水后能还原成黏度较低的薯泥，保留了紫薯原有的营养、色泽、风味，保健功能成分损失率极低，利用率可达85％以上，将其作为辅料或添加剂添加到一些加工性食品中，既保留了紫薯的风味和口感，又增加了产品的感官特色，可作为方便食品、冷冻食品、调理食品等多种加工制造原料，还可制成糖、乳酸、维生素、柠檬酸以及多种全粉衍生物产品。

随着食品工业的快速发展、消费观念的不断变化及人民生活水平的提髙，饮食对健康的影响越来越受到人们的关注，对面条的消费开始由温饱向小康化、营养化、功能化、保健化转变。面条作为我国的一种常见的传统食品，2000多年来一直深受消费者的喜爱，传统面条缺乏足够的营养，风味、色泽均较为单一，紫薯全粉面条能够很好的弥补这一类问题，此面条有着广阔的市场前景。

发明内容：

本发明目的是最大限度的提高紫薯全粉在紫薯全粉面条中的添加比例，开发高占比紫薯全粉面条，以充分利用紫薯中的营养及功效成分，并通过添加谷朊粉、食盐等辅料，尽可能减少紫薯全粉生产的面条断条率高，蒸煮损失率高，易糊汤现象；同时还进一步综合改善紫薯凉面的口感，充分发挥其营养价值，因而提供紫薯凉面系列产品及其生产方法。

本发明的目的是由以下述方式实现的:

一种紫薯全粉面条，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65-55:45，谷朊粉占重量百分比2％-10％，食盐重量百分比是0.5％-2.5％。优选地，

所述的紫薯全粉面条，其特征在于包括以下步骤：

(1)按比例准确称取紫薯全粉、小麦粉、谷朊粉和食盐；

(2)将称量好的原辅料均匀置于和面机中，加入适量30℃-40℃的水，控制面团的含水率为35％-40％；

(3)启动和面机，搅拌2-5min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面15-25min；

(5)将面絮进行压延，反复压面至片组织细密、表面光滑，最终制成厚1mm，宽3mm，长220mm的面条备用。

为了制备本发明凉面系列产品，首先需要制备下述七种基础凉面料包，其制作方法如下：

①辣椒油：将适量的菜籽油放入油锅中，加入一定量的八角、茴香、桂皮等辅料，小火慢炸15～25min，直到香气回溢，辣椒粉倒入盛器中，加入适量的熟芝麻拌匀，将大料捞出，冒烟的油静置1～3min后倒入辣椒粉盛器里，快速搅拌，完全晾凉后放入密封瓶中密封保存。

②油包：将植物油与调制好的辣椒油和香油以7～13:3～7:2～6的比例混合均匀。

③肉臊酱包：将40％～60％的瘦猪肉放入油锅中，加入一定量的葱和蒜，8％～18％的料酒搅拌均匀，炒制1～3min，加入5％～11％的香菇，炒制1～3min，然后加入0.5％～1.5％的白胡椒粉、0.5％～1.5％的白糖、20％～30％的老抽进行翻炒，搅拌均匀后晾凉，密封保存。

④酱油包：取25％～35％的生抽、5％～13％的糖、4％～8％的食盐、1％～5％的老抽、4％～8％的醋和适量味精搅拌均匀，再加入40％～50％的凉开水进行调制，密封保存。

⑤芝麻酱：取50％～60％的芝麻酱、15％～20％的花生酱、25％～30％的香油混合均匀，密封保存。

⑥醋包：取25％～30％的醋、25％～30％的生抽、5％～10％的白糖、3％～9％的盐、25％～30％的水，加入适量味精，搅拌均匀，密封保存。

⑦海鲜酱：取60％～70％的海鲜酱、3％～8％的盐、7％～15％的生抽、15％～21％的香油，搅拌均匀后密封保存。

进而，本发明提供下述几种系列产品：

①红油辣子凉面：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将油包和酱油包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

②肉臊酱凉面：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将肉臊酱包和酱油包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

③芝麻酱凉面：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将芝麻酱包和醋包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

④海鲜酱凉面：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将海鲜酱包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和虾皮，拌匀，即可食用。

本发明的优点是：

本发明生产的紫薯全粉面条通过把紫薯全粉与小麦粉的混合，尽量提高紫薯全粉在紫薯全粉面条中的添加比例制备高占比紫薯全粉面条，不仅能最大限度的保留和利用紫薯的营养价值，同时通过添加谷朊粉和食盐，减少了由紫薯全粉生产的面条断条率高，蒸煮损失率高，易糊汤现象，提高了紫薯全粉的附加价值，增加其营养价值和其保健功能。紫薯由于富含膳食纤维、花青素、碘元素、硒元素等营养物质，对降低高血压的发生率、缓解肝机能障碍等具有一定的作用，深受消费者的喜爱。通过对紫薯凉面的研究，有针对性的减少紫薯面条中营养成分的损失，充分有效增加紫薯的利用率，为进一步开发甘薯全粉主食产品，推进甘薯主食化进程提供理论依据。

进一步地，为了降低高含量紫薯全粉的添加造成紫薯全粉面条偏甜对消费者接受度的影响，同时还可以使面条色泽更鲜亮诱人，通过大量实验调配不同风味的凉面料包，形成紫薯凉面系列产品，达到消费者感觉更加美味。通过本发明的料包的添加，能有效地改善紫薯凉面的甜味，更能综合改善紫薯凉面的口感，充分发挥其营养价值，所以在料包的选择上挑选了平时受大家喜爱的辣味、酸味作为主要的调味口感，搭配其他辅料进行调配，使其既满足了消费者的口感、色泽的要求，又达到了其提高面条营养价值的目的。

附图说明

图1酱包油中生抽添加量的感观评分

图2酱包油中醋添加量的感观评分

图3酱包油中凉开水添加量的感观评分

图4油包中辣椒油添加量的感观评分

图5海鲜酱添加量的感观评分

图6食盐添加量的感观评分

图7生抽添加量的感观评分

图8香油添加量的感观评分

图9芝麻酱添加量的感观评分

图10花生酱添加量的感观评分

图11香油添加量的感观评分

图12猪肉添加量的感观评分

图13香菇添加量的感观评分

图14料酒添加量的感观评分

图15老抽添加量的感观评分

图16醋添加量的感官评分

图17生抽添加量的感官评分

图18水添加量的感官评分

具体实施方式

下面结合本发明研究过程和具体实施方式，进一步阐述本发明。

一、单因素试验设计

(1)食盐添加量的选择

分别添加食盐添加量0％，0.5％，1.0％，1.5％，2.0％，2.5％制备紫薯面条，试验结果见表1：

表1食盐添加量对紫薯全粉面条品质的影响

注：平均值±标准差，同一列字母不同表示均值之间存在显著性差异(P<0.05)

由表1可知，食盐添加量的不同对紫薯全粉面条的蒸煮损失率、感官、硬度和咀嚼性有显著性影响(P<0.05)，而对熟断条率、弹性无显著性差异(P>0.05)。随食盐添加量增加，其硬度和咀嚼性呈下降趋势，熟断条率和蒸煮损失率呈先减小后增大的趋势，感官得分呈先增大后减小的趋势。

(2)谷朊粉添加量的选择：

分别添加谷朊粉添加量0％，2.0％，4.0％，6.0％，8.0％，10.0％制备紫薯面条，试验结果见表2：

表2谷朊粉添加量对紫薯全粉面条品质的影响

由表2所示，谷朊粉添加量对紫薯全粉面条的熟断条率、蒸煮损失率、感官、硬度和咀嚼性有显著性影响(P<0.05)，弹性无变化规律(P>0.05)，随着谷朊粉添加量增加，其硬度和咀嚼性逐渐上升，熟断条率逐渐下降，蒸煮损失率和感官呈先减小后增大的趋势。

(3)紫薯全粉添加量的选择：

分别添加紫薯全粉：小麦粉比例为0:100，35:65，40:60，45:55，50:50，55:45制备紫薯面条，试验结果见表3：

表3紫薯全粉添加量对紫薯全粉面条品质的影响

由表3所示可以看出，紫薯全粉添加量对面条的熟断条率、蒸煮损失率、感官、硬度、弹性、咀嚼性有显著性影响(P<0.05)，随紫薯全粉添加量增加，其熟断条率、蒸煮损失率逐渐上升，硬度、咀嚼性逐渐下降。

二、多因素试验设计

进行响应曲面分析结果，其试验因素水平编码设计及自变量水平见表4：

表4响应曲面试验因素分析

试验设计与试验感官评定结果见表5：

表5响应曲面试验分析方案及试验分析结果

表6回归模型方差分析结果

注：R²＝0.9704；R²Adj＝0.9324；信噪比＝13.897

由表6可以看出，该模型的P<0.001，呈极显著水平；失拟项P值为0.0714>0.05，表明该模型失拟不显著，说明该回归方程能较好的拟合真实的响应面；复相关系数 R2＝0.9704，校正决定系数R2Adj＝0.9324，说明拟合程度较好，实验误差较小。因此，可以用该回归方程预测紫薯全粉面的感官评分。一次项A、B、C显著，二次项A2、B2、C2 显著，交互项AC显著，AB、BC不显著。

为进一步确定本试验的最佳工艺参数，对所得方程进行逐步回归，确定紫薯全粉面条的最佳制作工艺条件为紫薯全粉：小麦粉为44:56，谷朊粉为7％，食盐为1.6％，在该工艺下得出的紫薯全粉面条的感官评分为84.3，经验证试验后，得到实际感官评分为84.08分，该试验值与理论预测值接近，重复性好，证实了此模型的可靠性。

三、面条系列产品相关试验

首先，调制7种基础料包，然后经过组合搭配，搭配出了4种口味，与紫薯面条混匀做凉面。

1、料包制作工艺流程

1.1辣椒油：

将适量的菜籽油放入油锅中，加入一定量的八角、茴香、桂皮等辅料，小火慢炸20min，直到香气回溢，辣椒粉倒入盛器中，加入适量的熟芝麻拌匀，将大料捞出，冒烟的油静置 2min后倒入辣椒粉盛器里，快速搅拌，完全晾凉后放入密封瓶中密封保存。

1.2红油辣子料包：

将生抽、老抽、醋、辣椒油、糖、食盐、味精放入盛器中，加凉开水拌匀，将煮过的紫薯面条过凉水，放入盛器中，倒入料汁拌匀即可食用。

1.3肉臊酱包：将40％～60％的瘦猪肉放入油锅中，加入一定量的葱和蒜，8％～18％的料酒搅拌均匀，炒制1～3min，加入5％～11％的香菇，炒制1～3min，然后加入0.5％～1.5％的白胡椒粉、0.5％～1.5％的白糖、20％～30％的老抽进行翻炒，搅拌均匀后晾凉，密封保存。

1.4酱油包：取25％～35％的生抽、5％～13％的糖、4％～8％的食盐、1％～5％的老抽、4％～8％的醋和适量味精搅拌均匀，再加入40％～50％的凉开水进行调制，密封保存。

1.5芝麻酱：取50％～60％的芝麻酱、15％～20％的花生酱、25％～30％的香油混合均匀，密封保存。

1.6醋包：取25％～30％的醋、25％～30％的生抽、5％～10％的白糖、3％～9％的盐、25％～30％的水，加入适量味精，搅拌均匀，密封保存。

1.7海鲜酱：取60％～70％的海鲜酱、3％～8％的盐、7％～15％的生抽、15％～21％的香油，搅拌均匀后密封保存。

2、凉面料包搭配：

各基础料包均是按照50g面条的量进行调配的，也就是说每50g面条可以添加3-4种基础料包(每种基础料包为常规规格)。

①红油辣子料包：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将油包和酱油包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

②肉臊酱料包：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将肉臊酱包和酱油包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

③芝麻酱料包：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将芝麻酱包和醋包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

④海鲜酱料包：将煮过的本发明的紫薯全粉面条过凉水，放入盛器中，接着将海鲜酱包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和虾皮，拌匀，即可食用。

通过加入不同的基础料包以及炒花生、炒芝麻、黄瓜丝和虾皮，制作的紫薯凉面色泽诱人，爽滑可口。

2、单因素设计

当面条的用量一定时，影响凉面的感官品质的主要因素有辣椒油、生抽、老抽、醋、凉开水、糖、食盐、味精八个因素，将糖、食盐和味精作为一个整体，经预实验可知，将此因素作为一个固定值，老抽添加量2％，糖和食盐的比例是1:1，味精适量，熟花生和芝麻适量，凉面料包含量是100g。辣椒油、生抽、醋和凉开水4个因素设计4因素5水平的实验。

A酱油包：

1.生抽添加量的确定

生抽的选择根据平时人的喜好选择，现在人一般吃凉调食品喜欢放生抽，所以将生抽的选择作为一个因素变量，根据配本发明做出的面条加入料包搅拌均匀之后，进行品尝，结果表明随着生抽添加量的增加，感官评分先增加后减小，表明适量的生抽比例比较受人欢迎。实验结果见图1。

2.醋含量的确定

食醋吃起来比较爽口，大多数人比较喜欢吃酸酸的口感，但是过量的食醋会引起胃酸。不舒服，所以醋的添加量做出的感官实验结果为：在一定的范围内，醋含量越大，感官评分越高，过量之后，醋含量越大，感官评分越低。此外，紫薯中的花青素在弱酸性条件下呈现鲜亮的紫红色，使得面条色泽更加诱人，结果见图2。

3.凉开水含量的确定

凉开水影响凉面拌过之后的爽滑度，随着凉开水添加量的增加，感官评分缓慢增加然后减小，整体来说，对于凉面的口感影响不大，但是过量的凉开水会稀释料包的整体味道，影响凉面的整体口感(见图3)。

B油包：

1.辣椒油含量的确定

辣椒油也叫红油，从颜色上更能引起人们对食物的食欲，从色泽方面提高感官得分，辣椒油的香辣口感较好，在一定的范围内，辣椒油含量越大，感官评分越高，超过一定的量之后，感官评分下降，这可能是因为过量的辣椒油会导致拌出来的面条过于油腻，过辣，影响口感。实验结果见图4。

C海鲜酱

1.海鲜酱添加量的确定

随着海鲜酱添加量的增加，感官评分呈现先增加后减小的趋势。实验结果见图5。

2.食盐添加量的确定

随着食盐添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图6。

3.生抽添加量的确定

随着生抽添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图7。

4.香油添加量的确定

随着香油添加量的增加，感官评分越来越高。实验结果见图8。

D芝麻酱

1.芝麻酱添加量的确定

随着芝麻酱添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图9。

2.花生酱添加量的确定

随着花生酱添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图10。

3.香油添加量的确定

随着香油添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图11。

E肉臊酱

1.猪肉添加量的确定

随着猪肉添加量的增加，感官评分呈现先增加后减小的趋势女。实验结果见图12。

2.香菇添加量的确定

随着香菇添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图13。

3.料酒添加量的确定

随着料酒添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图14。

F醋包

1.老抽添加量的确定

随着老抽添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图15。

2.醋添加量的确定

随着醋添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图16。

3.生抽添加量的确定

随着生抽添加量的增加，感官评分呈逐渐增大的趋势。实验结果见图17。

4.水添加量的确定

随着水添加量的增加，感官评分呈现先增大后减小的趋势。实验结果见图18。

四、面条系列产品相关试验

根据上述研究过程，本发明提供下述具体系列凉面实施例。

实施例1：一种紫薯全粉面条及红油辣子凉面制备

其制备步骤如下：

(1)按紫薯全粉与小麦粉的比例是40:60准确称取紫薯全粉与小麦粉，；谷朊粉4.0％，食盐1.0％；

(2)将称量好的原辅料均匀置于和面机中，加入适量35℃的水，控制面团的含水率为36％；

(3)启动和面机，搅拌5min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面20min；

(5)将面絮进行压延，反复压面至片组织细密、表面光滑，最终制成厚1mm，宽3mm，长220mm的面条。

(6)红油辣子凉面

制得的面条放入沸水中煮2-4min，将煮过的紫薯面条过凉水，放入盛器中，接着将油包和酱油包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

实施例2：一种紫薯全粉面条及肉臊酱凉面制备

其制备步骤如下：

(1)准确称取一定比例的紫薯全粉与小麦粉，紫薯全粉与小麦粉的比例是45:55；谷朊粉6.0％，食盐1.0％；

(3)启动和面机，搅拌4min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面20min；

(6)肉臊酱凉面

制得的面条放入沸水中煮2-4min，将煮过的紫薯面条过凉水，放入盛器中，接着将肉臊酱包和酱油包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

实施例3：一种紫薯全粉面条及芝麻酱凉面制备

其制备步骤如下：

(1)准确称取一定比例的紫薯全粉与小麦粉，紫薯全粉与小麦粉的比例是45:55；谷朊粉8.0％，食盐1.5％；

(2)将称量好的原辅料均匀置于和面机中，加入适量40℃的水，控制面团的含水率为36％；

(3)启动和面机，搅拌4min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面20min；

(6)芝麻酱凉面

制得的面条放入沸水中煮2-4min，将煮过的紫薯面条过凉水，放入盛器中，接着将芝麻酱包和醋包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用。

实施例4：一种紫薯全粉面条及海鲜酱凉面的制备

其包括以下步骤：

(1)准确称取一定比例的紫薯全粉与小麦粉，紫薯全粉与小麦粉的比例是45:55；谷朊粉7％，食盐1.6％；

(3)启动和面机，搅拌3min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面20min；

(6)海鲜酱凉面

制得的面条放入沸水中煮2-4min，将煮过的紫薯面条过凉水，放入盛器中，接着将海鲜酱包加入面条中、放入适量的炒花生、炒芝麻和虾皮，拌匀，即可食用。

实施例5：一种紫薯全粉面条及红油辣子凉面的制备

其特征在于包括以下步骤：

(1)准确称取一定比例的紫薯全粉与小麦粉，紫薯全粉与小麦粉的比例是40:60；谷朊粉7％，食盐1.6％；

(2)将称量好的原辅料均匀置于和面机中，加入适量40℃的水，控制面团的含水率为40％；

(3)启动和面机，搅拌5min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面25min；

(6)红油辣子凉面

实施例6：一种紫薯全粉面条及肉臊酱凉面的制备

其包括以下步骤：

(1)准确称取一定比例的紫薯全粉与小麦粉，紫薯全粉与小麦粉的比例是50:50；谷朊粉7％，食盐1.6％；

(2)将称量好的原辅料均匀置于和面机中，加入适量30℃的水，控制面团的含水率为35％；

(3)启动和面机，搅拌3min，将上述食材均匀混合成面絮；

(4)将制成的面絮醒面15min；

(6)肉臊酱凉面

Claims

1.一种紫薯全粉面条，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：

紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65-55:45，谷朊粉占重量百分比2%-10%，食盐重量百分比是0.5%-2.5%。

2.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于包括以下步骤：

按比例准确紫薯全粉、小麦粉、谷朊粉和食盐；

将称量好的原辅料均匀置于和面机中，加入适量30℃-40℃的水，控制面团的含水率为35%-40%；

启动和面机，搅拌2-5min，将上述食材均匀混合成面絮；

将制成的面絮醒面15-25min；

将面絮进行压延，反复压面至片组织细密、表面光滑，最终制成厚 1mm，宽3mm，长220mm的面条备用。

3.采用如权利要求1或2所述的紫薯全粉面条，其特征在于: 紫薯全粉：小麦粉重量比为44:56，谷朊粉重量百分比为7%，食盐重量百分比为1.6% 。

4.采用如权利要求1至3任一项所述的紫薯全粉面条制备红油辣子凉面的方法：

将煮过的如权利要求1至3任一项所述的紫薯面条过凉水，接着将油包和酱油包加入面条中，优选再放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用;

其中，所述油包是将植物油与调制好的辣椒油和香油以7~13:3~7:2~6的比例混合均匀而成；

所述酱油包是取25%~35%的生抽、5%~13%的糖、4%~8%的食盐、1%~5%的老抽、4%~8%的醋和适量味精搅拌均匀，再加入40%~50%的凉开水进行调制而成。

5.采用如权利要求1至3任一项所述的紫薯全粉面条制备肉臊酱凉面的方法：

将煮过的如权利要求1至3任一项所述紫薯面条过凉水，接着将肉臊酱包和酱油包加入面条中，优选再放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用;

其中，所述肉臊酱包是将40%~60%的瘦猪肉放入油锅中，加入一定量的葱和蒜，8%~18%的料酒搅拌均匀，炒制1~3min，加入5%~11%的香菇，炒制1~3min，然后加入0.5%~1.5%的白胡椒粉、0.5%~1.5%的白糖、20%~30%的老抽进行翻炒，搅拌均匀后晾凉而成；

6.采用如权利要求1至3任一项所述的紫薯全粉面条制备芝麻酱凉面的方法：

将煮过的如权利要求1至3任一项所述的紫薯面条过凉水，接着将芝麻酱包和醋包加入面条中，优选再放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用;

其中，所述芝麻酱包是取50%~60%的芝麻酱、15%~20%的花生酱、25%~30%的香油混合均匀而成；

所述醋包是取25%~30%的醋、25%~30%的生抽、5%~10%的白糖、3%~9%的盐、25%~30%的水，加入适量味精，搅拌均匀而成。

7.采用如权利要求1至3任一项所述的紫薯全粉面条制备海鲜酱凉面的方法：

将煮过的如权利要求1至3任一项所述的紫薯面条过凉水，接着将海鲜酱包加入面条中，优选再放入适量的炒花生、炒芝麻和黄瓜丝，拌匀，即可食用;

其中，所述海鲜酱料包是取60%~70%的海鲜酱、3%~8%的盐、7%~15%的生抽、15%~21%的香油，搅拌均匀而成。