CN101524123A

CN101524123A - 新型方便食品的加工工艺及方法

Info

Publication number: CN101524123A
Application number: CN200910059008A
Authority: CN
Inventors: 张昆华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-04-21
Filing date: 2009-04-21
Publication date: 2009-09-09

Abstract

一种新型方便食品的加工工艺及方法，涉及方便凉面、方便凉皮及酿皮、方便凉粉、方便面、方便粉丝、方便米线等的面制品、淀粉制品及米制品的技术。按熟制——强制冷却——浸油(过油或洒油)并拌匀——冷却——定量包装——灭菌处理的方法加工的各类方便食品，可在保质期内长期食用。特别是方便凉面、方便凉皮及酿皮、方便凉粉的推出，增加了方便食品的种类。按此方法加工的方便食品，克服了传统方便食品采用油炸、干燥包装并改变了原有食品的口感和制造成本偏高等缺点，既保持了与现作此类食品的口感基本一致，而食用更加方便快捷，有无开水均可食用，特别适宜人们外出旅行、户外探险、施工作业时食用。此方法将是对传统方便食品加工方法的一次革新。

Description

新型方便食品的加工工艺及方法

所属技术领域：

本发明涉及食品小吃类(如凉面、凉皮和酿皮、凉粉等)，以及方便面、方便粉丝、方便米线的面制品、淀粉制品和米制品的食品领域。

背景技术：

目前，不管是什么类型的方便面、方便粉丝、方便米线、(方便凉面、凉皮和酿度、凉粉目前市场上还空白)。均系采用油炸、干燥，然后包装的生产工艺。食用此类型的方便食品，普遍采用开水将其浸泡一定的时间，然后才食用。该工艺生产的方便食品，改变了原有食品的口感，且制造工艺复杂，制造成本偏高。

发明内容：

为了解决这一难点，该发明将食品小吃类(凉面、凉皮、酿皮、凉粉等)，以及方便面、方便粉丝、方便米线等食品的半成品或原材料(制作凉皮、酿皮、凉粉的原料)，半成品可处购或自制，按此工艺方法加工，即将半成品进行熟制(或将原材料制成凉皮、酿皮、凉粉等成品)——强制冷却——浸油(过油或洒油)并拌匀——冷却——定量包装——灭菌处理。(浸油的目的是使食物间不致粘连)，包装采用普通或真空包装。调料包分粉包、液态调味油包或酱包、液态调味包及蔬菜包等，并经灭菌处理，食用时将食品包中的食品和各调料包倒入容器中拌合均匀即可食用，无需再用开水浸泡一定时间才食用的吃法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：采用此工艺方法加工的食品小吃类(凉面、凉皮、酿皮、凉粉等)以及方便面、方便粉丝、方便米线等食品，食用时不须用开水浸泡，只需将所吃的食品中加入相应的各调料包拌合均匀，即可食用。且该类食品的口感与新作的凉面、凉皮、酿皮、凉粉、面条、粉丝、米线的口感能达到基本一致。而其食用方法亦有两种：一种是将此工艺方法加工的上述食品与相应的各调料包盛入容器中拌合均匀即食的方法。另一种是与现有方便食品的食法一样，加入开水，但是不需浸泡即可食用的方法。但第二种方法不适宜凉面、凉皮、酿皮、凉粉的吃法。此工艺方法加工制作的方便面、方便粉丝、方便米线只需稍改变一下传统油脂调料包中的油脂成份，采用植物油脂，其它调料包则按不同的口味由生产商自定。调料包分粉包，液态调味油包或酱包，液态调味包及蔬菜包等。用此工艺方法加工的各种食品以及调料包的包装均采用食品级塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、铝泊、铝膜袋并塑封。然后经灭菌处，以延长此工艺方法加工的各种食品及调料品的保存保质期限。以便更好地推广此方法制作的各类方便食品。

本发明的有益效果是：由于采用此工艺方法加工的食品小吃类(方便凉面、凉皮、酿皮、凉粉等)、方便面、方便粉丝、方便米线等食品，工艺更为简单、节约了加工成本，食用时更为方便、快捷、有开水无开水均可食用，且此方法加工的食品保持了原有各食品的口感，更有利于广大的人们所接受和便于推广。特别适宜于户外探险、施工作业及旅行食用。由于方便凉面、方便凉皮及酿皮、方便凉粉的推出，将增加方便食品的品种及数量。以供人们对方便食品的选择。

具体实施方式：

将食品小吃类(凉面、凉皮、酿皮、凉粉等)以及方便面、方便粉丝、方便米线的半成品或原材料(凉皮、酿皮、凉粉等的原料)，半成品可外购或自制，按此工艺方法加工并包装成成品，包装袋采用多边形食品级塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、铝泊、铝膜袋，大小视包装物容量而定，并进行塑封。可采用普通或真空包装并经灭菌处理，以便在保质期限内长时间均可食用。调料包分粉包、液态调味油包或酱包、液态调味包及蔬菜包等。其包装袋采用多边形食品级塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、铝泊、铝膜袋，大小视包装其调味品的容量而定，并进行塑封。然后进行灭菌处理，以便在保质期内长时间使用。所采用的包装袋一端(或两端)均有齿口。食用时，沿齿口撕开，将所需食品和相应的各调料品倒入容器中，拌合均匀，可采用直接拌合或加开水拌合(方便凉面、凉皮、酿皮、凉粉等除外)不需浸泡，即可食用，改变调料品的不同配方，可达到多种口味。且包装袋外面可印制不同的图案或文字。

Claims

1、一种新型方便食品的加工工艺及方法，其特征是：改变传统方便食品加工采用油炸、干燥包装的工艺方法以及食品小吃类(凉面、凉皮、酿皮、凉粉)只能现场现作现食不能长时间保存的方法。采用将外购或自制半成品(或原材料制作成凉皮、酿皮、凉粉等成品)进行熟制——强制冷却——浸油(过油或洒油)并拌匀——冷却——定量包装——灭菌处理的方法加工的各类方便食品。延长各食品的保质期限，浸油之目的是使食物间不致粘连。此方法加工的方便食品，有无开水均可食用。

2、根据权利要求1所述加工的各食品所需的调料包。其特证是：调料包分为分粉包、液态调味油包或酱包、液态调味包及蔬菜包等。并进行塑封。然后进行灭菌处理，以延长其保质期限。

3、根据权利要求1、2所述所加工的食品及调料包之包装物。其特征是：采用食品级塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、铝泊、铝膜袋。外形为多边形，大小视其所装食品或调味品的容量而定。且包装袋外面可印制所需的不同图案或文字，包装袋一端或两端有齿口，使用时沿齿口部位撕开，以便将食品或调料品倒入容器中。