CN101991049B - 一种冻干方便面 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冻干方便面，包括面饼、调料包，所述面饼是按照以下方法生产的：(1)将高筋小麦粉、食盐、水混合均匀制成面糊；(2)将前步制得的面糊放入凉皮机制成熟面皮；(3)将前步制得的熟面皮风干；(4)将风干后的熟面皮用切条机切成面条；(5)将面条定量分装到定型模具中，压制成湿面饼；(6)将湿面饼放入冻干机，冻干脱水后得面饼成品，该冻干方便面耐煮泡，煮泡后口感爽滑、筋道，面条韧性好、薄而透亮。

Description

一种冻干方便面
技术领域
本发明涉及一种方便面，尤其是一种非油炸的冻干方便面。
背景技术
随着社会的进步，人们的生活节奏越来越快，方便面作为一种方便食品也越来越受百姓的青睐。但是，传统的方便面的面饼多为油炸制品，这种方便面由于经过油炸处理，长期食用不利于人体的健康，且保质期短，CN1526305A公开了一种冻干方便面的加工方法，这种加工方法制成的方便面由于采用了和面、饧面、擀面、切条、煮制工序制成熟面条，在煮制工序前面条为压制面条，其中的淀粉没有糊化，因此，为了达到面条的成型要求，就要增加适当增加面条的厚度，造成方便面面条厚度较大，其次，这种方便面采用煮制的熟化方式，为了使面条更筋道不得不采用将熟化后的面条过冷水后再进行调制，这样不利于食品卫生，容易造成二次污染，且不耐煮泡，煮泡后的面条韧性不好，不够爽滑。
发明内容
发明要解决的技术问题是：提供一种冻干方便面，该冻干方便面耐煮泡，煮泡后口感爽滑、筋道，面条韧性好、薄而透亮。
解决技术问题所采用的技术方案：一种冻干方便面，包括面饼、调料包，所述面饼是按照以下方法生产的：
(1)将高筋小麦粉、食盐、水混合均匀制成面糊；
(2)将前步制得的面糊放入凉皮机制成熟面皮；
(3)将前步制得的熟面皮风干；
(4)将风干后的熟面皮用切条机切成面条；
(5)将面条定量分装到定型模具中，压制成湿面饼；
(6)将湿面饼放入冻干机，冻干脱水后得面饼成品。
作为本发明的改进：在步骤(1)中，高筋小麦粉、食盐、水依前序重量份比为：100∶1∶35。
作为本发明的另一种改进：在步骤(2)中面皮的熟化温度为110-160摄氏度。
作为本发明的进一步改进：在步骤(2)中熟面皮的厚度为1-2mm。
作为本发明的再进一步改进：在步骤(3)中，风干后的面皮含水量为25-28％。
作为本发明的优选方案：在步骤(4)中，面条的宽度为5-10mm。
作为本发明的最佳方案：在步骤(6)中，冻干脱水后的面饼含水量小于8％。
有益效果：在本发明中由于采用将面糊先用凉皮机制成熟面皮再切成面条的工艺，与CN1526305A中公开的面条制作方式相比，面糊用凉皮机熟化成面皮后切成的面条更薄，由于这种熟化工艺不用水煮，使得面条中含水量更小，这样在面条冻干后，面条内由于水份蒸发形成的孔隙也就较小，因此，面饼更耐煮泡，煮泡后的面条韧性好，薄而透亮；同时，由于本发明的面条未经过过冷水及调制处理，因此，减少了二次污染的机会，更安全卫生，且煮泡后面条的口感更接近新鲜面条，更爽滑、筋道；由于合理地限定了高筋小麦粉、食盐、水的重量份比及面皮的熟化温度，因此，加工出的面条韧性更好；由于合理地限定了面条的厚度和宽度，使面条的筋性更好；由于采用了冻干处理，使面饼的保质期更长。
具体实施方式
实施例1
一种冻干方便面，包括面饼、调料包，其特征在于所述面饼是按照以下方法生产的：
(1)将高筋小麦粉100公斤、食盐1公斤、水35公斤混合均匀制成面糊；
(2)将前步制得的面糊放入凉皮机制成熟面皮，凉皮机熟化的温度控制在110-160摄氏度，熟面皮的厚度控制在1-2mm；
(3)将前步制得的熟面皮风干至含水量25-28％；
(4)将风干后的熟面皮用切条机切成宽度为5-10mm的面条；
(5)将面条定量分装到定型模具中，压制成湿面饼；
(6)将湿面饼放入冻干机冻干脱水，待水份降至8％以下时，得面饼成品。
本实施例中凉皮机选用河北省邯郸市富兴机械厂生产的全自动凉皮机。

Claims (5)

1.一种冻干方便面，包括面饼、调料包，其特征在于所述面饼是按照以下方法生产的：
(1)将高筋小麦粉、食盐、水混合均匀制成面糊；
(2)将前步制得的面糊放入凉皮机制成熟面皮，面皮的熟化温度为110-160摄氏度；
(3)将前步制得的熟面皮风干，风干后的面皮含水量为25-28％；
(4)将风干后的熟面皮用切条机切成面条；
(5)将面条定量分装到定型模具中，压制成湿面饼；
(6)将湿面饼放入冻干机，冻干脱水后得面饼成品。
2.根据权利要求1所述的一种冻干方便面，其特征在于：在步骤(1)中，高筋小麦粉、食盐、水依前序重量份比为：100∶1∶35。
3.根据权利要求2所述的一种冻干方便面，其特征在于：在步骤(2)中熟面皮的厚度为1-2mm。
4.根据权利要求3所述的一种冻干方便面，其特征在于：在步骤(4)中，面条的宽度为5-10mm。
5.根据权利要求4所述的一种冻干方便面，其特征在于：在步骤(6)中，冻干脱水后的面饼含水量小于8％。
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