CN105211782B - 一种山药豆的加工方法 - Google Patents
一种山药豆的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105211782B CN105211782B CN201510701154.8A CN201510701154A CN105211782B CN 105211782 B CN105211782 B CN 105211782B CN 201510701154 A CN201510701154 A CN 201510701154A CN 105211782 B CN105211782 B CN 105211782B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese yam
- yam beans
- beans
- protein powder
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 title claims abstract description 105
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 103
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 33
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 20
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 13
- CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N 2-phenyl-2-pyridin-2-ylacetonitrile Chemical compound C=1C=CC=NC=1C(C#N)C1=CC=CC=C1 CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 10
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 4
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 4
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 244000021317 Annona cherimola Species 0.000 claims 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 241000406668 Loxodonta cyclotis Species 0.000 abstract description 8
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- POJWUDADGALRAB-UHFFFAOYSA-N allantoin Chemical compound NC(=O)NC1NC(=O)NC1=O POJWUDADGALRAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- POJWUDADGALRAB-PVQJCKRUSA-N Allantoin Natural products NC(=O)N[C@@H]1NC(=O)NC1=O POJWUDADGALRAB-PVQJCKRUSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010059013 Nocturnal emission Diseases 0.000 description 1
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229960000458 allantoin Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同时能降低硬度；另一方面，还能使山药豆保持完整形态、不皱皮。如果仅采用微波方式熟化，熟化后的山药豆的香味太淡，且不能有效去除山药豆的涩味。而采用先微波除水后后烤制的方式（顺序不能颠倒，如果颠倒，山药豆会皱皮、硬度提高、脆度降低），则能除去山药豆的涩味，使其具备浓郁烤香；同时还能使产品的脆度提高、硬度降低，山药豆保持完整形态、不皱皮。
Description
技术领域
本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。此外，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。
目前，山药豆的食品有直接油炸、裹白糖制成糖雪球或者山药糖葫芦，或者与其他的农产品混合制成含有山药豆的食品，这些食品含糖量高、不耐贮藏，不方便携带，难以控制食品卫生及安全，并且也不易工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加工处理山药豆的新方法，从而获得一种山药豆的新产品。
技术方案
一种山药豆的加工方法，包括以下步骤：
（1）脱水：微波处理山药豆，以脱去山药豆中20-30wt%的水分；微波频率为250Hz，功率为500-800W，时间为10-20分钟；
（2）熟制：将脱水后的山药豆在120-150℃条件下烤制3-8分钟；
（3）熬制植物蛋白糖浆：向水中加糖溶化，然后加入植物蛋白粉，搅拌条件下加热至粘稠状；糖相对山药豆用量为30-40wt％，植物蛋白粉相对于山药豆的用量为20-30wt％，
（4）将熟制后的的山药豆与植物蛋白糖浆混合，翻炒3-6分钟即可；熟制后山药豆与植物蛋白糖浆中水的质量比为1-2:3。
上述方法，所述植物蛋白粉可以是大豆蛋白粉、花生蛋白粉和核桃蛋白粉中的一种或两种以上。优选的，所述植物蛋白粉为大豆蛋白粉。相对于其他植物蛋白（如花生蛋白、核桃蛋白），采用大豆蛋白粉粘性强，使糖易裹在山药豆上，而且补充了蛋白质，提高了营养价值。
上述方法，优选的，脱水处理的参数为：功率为600 W，时间为15分钟。在此处理条件下，脱水速度快、易脱水。
上述方法，优选的，山药豆、糖、植物蛋白粉和水用量如下： 1200份山药豆、400份糖、300份植物蛋白粉和3000份水，所述份为重量份。在此条件下，产品的营养更全，山药豆外层均匀、光滑。
上述方法，还可以在步骤（3）熬制植物蛋白糖浆的过程中，加入果蔬超微粉开发不同口味的山药豆食品；如紫薯超微粉、苹果超微粉等。
本发明还提供了一种采用上述方法制备的山药豆。
本发明发现：如果直接对山药豆进行烤制，山药豆难以脱水，且容易皱皮，使产品的脆度降低、硬度提高。而采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同时能降低硬度；另一方面，还能使山药豆保持完整形态、不皱皮。如果仅采用微波方式熟化，熟化后的山药豆的香味太淡，且不能有效去除山药豆的涩味。而采用先微波除水后后烤制的方式（顺序不能颠倒，如果颠倒，山药豆会皱皮、硬度提高、脆度降低），则能除去山药豆的涩味，使其具备浓郁烤香；同时还能使产品的脆度提高、硬度降低，山药豆保持完整形态、不皱皮。而之所以选择120-150℃的烤制温度，是因为：如果烤制温度太高，山豆易皱，缩水严重；而烤制温度过低，耗时长且容易使产品的硬度变大。
本发明中，植物蛋白粉，除了起到丰富营养、粘结功能的作用，还起到使山药豆表面光滑的作用。
本发明所制备的山药豆口感香甜（山药豆的皮的涩感是通过烘烤的方式去除的，加糖使其具备甜味）。
本发明中，所添加的植物蛋白质中必需的氨基酸含量高，还含有人体必需的多种维生素和矿物质，不含胆固醇，这些营养成分对人体都有补充作用。此外，植物蛋白具有较好的粘结性功能，采用大豆蛋白为主料，同时添加其他的辅料，包裹山药豆，既改变了山药豆的外观（山药豆的外皮发黑，采用外裹植物蛋白糖衣的方法，可以掩盖其皮的色泽，其外观色泽白润、光滑。），又增加了其营养，还可提高其附加值。
有益效果：
（1）本发明原料利用率高，使山药豆的资源充分得到利用；（2）本产品营养丰富，品感香甜，色泽鲜美，含糖量低，保质期长。（3）本发明生产出来的山药豆休闲食品方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。
具体实施方式
实施例1
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）采用微波法脱去山药豆中20wt%的水分，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（3）山药豆熟制：将脱水后的山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃，即可熟化。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g糖，然后使糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（大豆蛋白粉），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1000克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
实施例2
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）采用微波法脱去山药豆中20wt%的水分，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（3）山药豆熟制：将脱水后的山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃，即可熟化。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入450g糖，然后使糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（大豆蛋白粉），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1500克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
实施例3
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）采用微波法脱去山药豆中20wt%的水分，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（3）山药豆熟制：将脱水后的山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃，即可熟化。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g冰糖，然后使冰糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（大豆蛋白粉），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1200克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
实施例4
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）采用微波法脱去山药豆中20wt%的水分，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（3）山药豆熟制：将脱水后的山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃，即可熟化。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g糖，然后使糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（大豆蛋白粉），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1200克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
实施例5
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）采用微波法脱去山药豆中20wt%的水分，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（3）山药豆熟制：将脱水后的山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃，即可熟化。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g糖，然后使糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（花生蛋白粉和核桃蛋白粉按照任意比例混合而成），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1200克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
实施例6
实施例1、2、3、4、5中的的步骤（4）中加入果蔬超微粉，如紫薯超微粉、苹果超微粉等，开发不同口味的山药豆食品。
对比例1（与实施例3相比，没有采用微波脱水）
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）山药豆熟制：将山药豆在烤箱中烤制10分钟，温度为150℃，即可熟化。
（3）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g冰糖，然后使冰糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（大豆蛋白粉），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（4）将步骤（3）中熟化的山药豆1200克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（5）真空包装得产品。
对比例2（与实施例3相比，微波与烤制颠倒）
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）山药豆烤制：将山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃。（烤制后的山药豆已经出现皱皮现象）
（3）将烤制后的山药豆进行微波处理，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g冰糖，然后使冰糖溶化，再加入300g的植物蛋白粉（大豆蛋白粉），小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1200克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
对比例3（与实施例3相比，没有添加植物蛋白）
（1）将用水清洗将新鲜无腐烂的山药豆洗净。
（2）采用微波法脱去山药豆中20wt%的水分，其参数为变频微波频率为250Hz，功率为800W，时间为10分钟。
（3）山药豆熟制：将脱水后的山药豆在烤箱中烤制3分钟，温度为150℃，即可熟化。
（4）熬制植物蛋白糖浆：将3升的水中加入锅中，加入400g冰糖，然后使冰糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状。
（5）将步骤（3）中熟化的山药豆1200克倒入锅中，翻炒3分钟，然后出锅。
（6）真空包装得产品。
产品检测
采用质构仪（型号SMSTA.XTPlus，探针直径2.5 mm，测试速度5.0 mm/s，用力5.0g）对实施例1-5、对比例1-3的产品进行检测；采用质量感官评价方法对产品的表观进行评价；统计产品保质期（所述保质期是指真空包装在常温下放置至涨袋的时间）；结果如表1；
表1
| 表观 | 硬度（9.8N/Kg） | 保质期 | |
| 实施例1 | 白色、光滑 | 42 | 317天 |
| 实施例2 | 白色、光滑 | 42 | 312天 |
| 实施例3 | 白色、光滑 | 40 | 328天 |
| 实施例4 | 白色、光滑 | 41 | 321天 |
| 实施例5 | 白色、光滑 | 40 | 316天 |
| 对比例1 | 白色、不光滑、皮皱 | 51 | 231天 |
| 对比例2 | 白色、不光滑、皮皱 | 51 | 276天 |
| 对比例3 | 灰白色、略光滑 | 49 | 182天 |
Claims (7)
1.一种山药豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）脱水：微波处理山药豆，以脱去山药豆中20-30wt%的水分；微波频率为250Hz，功率为500-800W，时间为10-20分钟；
（2）熟制：将脱水后的山药豆在120-150℃条件下烤制3-8分钟；
（3）熬制植物蛋白糖浆：向水中加糖溶化，然后加入植物蛋白粉，搅拌条件下加热至粘稠状；糖相对山药豆用量为30-40wt％，植物蛋白粉相对于山药豆的用量为20-30wt％，
（4）将熟制后的的山药豆与植物蛋白糖浆混合，翻炒3-6分钟即可；熟制后山药豆与植物蛋白糖浆中水的质量比为1-2:3；
所述植物蛋白粉是大豆蛋白粉、花生蛋白粉和核桃蛋白粉中的一种或两种以上。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白粉为大豆蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，脱水处理的参数为：功率为600 W，时间为15分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，山药豆、糖、植物蛋白粉和水用量如下：1200份山药豆、400份糖、300份植物蛋白粉和3000份水，所述份为重量份。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其特征在于，在步骤（3）熬制植物蛋白糖浆的过程中，加入果蔬超微粉。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述果蔬超微粉为紫薯超微粉或苹果超微粉。
7.一种采用权利要求1-4中任意一项所述的方法制备的山药豆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510701154.8A CN105211782B (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 一种山药豆的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510701154.8A CN105211782B (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 一种山药豆的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105211782A CN105211782A (zh) | 2016-01-06 |
| CN105211782B true CN105211782B (zh) | 2019-04-30 |
Family
ID=54981395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510701154.8A Active CN105211782B (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 一种山药豆的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105211782B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106690170A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种休闲山药豆的制备方法及用该方法制备的休闲山药豆 |
| CN107736473A (zh) * | 2017-11-02 | 2018-02-27 | 佛山市三水区敏俊食品有限公司 | 一种山药豆甜品 |
| CN112826063B (zh) * | 2021-01-14 | 2022-05-17 | 浙江农林大学 | 一种微波烤箱结合的去衣香榧仁的加工方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1116496A (zh) * | 1995-04-06 | 1996-02-14 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
| CN2221872Y (zh) * | 1995-04-06 | 1996-03-13 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
| CN101167516A (zh) * | 2006-10-26 | 2008-04-30 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种巧克力糖葫芦的制作方法 |
| CN102067971A (zh) * | 2011-01-10 | 2011-05-25 | 张琦悦 | 山药豆 |
| CN103431337A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-12-11 | 韩玲玲 | 蓝莓山药豆 |
| CN103798355A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-05-21 | 大连鹤菲英博科技有限公司 | 一种烘干山药豆的方法 |
| CN103798354A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-05-21 | 大连鹤菲英博科技有限公司 | 一种基于变温的烘干山药豆的方法 |
-
2015
- 2015-10-26 CN CN201510701154.8A patent/CN105211782B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1116496A (zh) * | 1995-04-06 | 1996-02-14 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
| CN2221872Y (zh) * | 1995-04-06 | 1996-03-13 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
| CN101167516A (zh) * | 2006-10-26 | 2008-04-30 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种巧克力糖葫芦的制作方法 |
| CN102067971A (zh) * | 2011-01-10 | 2011-05-25 | 张琦悦 | 山药豆 |
| CN103431337A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-12-11 | 韩玲玲 | 蓝莓山药豆 |
| CN103798355A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-05-21 | 大连鹤菲英博科技有限公司 | 一种烘干山药豆的方法 |
| CN103798354A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-05-21 | 大连鹤菲英博科技有限公司 | 一种基于变温的烘干山药豆的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105211782A (zh) | 2016-01-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101908538B1 (ko) | 영지 누룽지 및 이의 제조방법 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN104814096A (zh) | 一种亚麻籽饼干及其制备方法 | |
| KR20130098817A (ko) | 곡물을 이용한 씨리얼 제조방법 | |
| CN105211782B (zh) | 一种山药豆的加工方法 | |
| CN103947947B (zh) | 一种营养面条的加工方法 | |
| CN107232533A (zh) | 一种以海带为原料制作的即食海苔及其制备方法 | |
| CN109170694A (zh) | 鲜湿莲藕热干面的制备方法 | |
| CN108967886A (zh) | 一种非油炸青稞面 | |
| KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
| CN108936361A (zh) | 一种酥脆羊肉片的制备方法 | |
| CN104473092A (zh) | 一种麻辣藕片的加工方法 | |
| CN108125153A (zh) | 一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法 | |
| KR102304539B1 (ko) | 오색양파밥의 제조방법 | |
| CN106490569A (zh) | 一种裹衣香脆莲子及其制作方法 | |
| CN106490180A (zh) | 用马铃薯制作的豆腐干及其制作方法 | |
| KR102024336B1 (ko) | 흑마늘 육수와 발효식초를 이용한 흑마늘 현미누룽지 제조방법 | |
| KR101414589B1 (ko) | 둥굴레 성분이 포함된 누룽지의 제조 방법 | |
| KR101323615B1 (ko) | 청국장 과자 제조방법 | |
| CN108157818A (zh) | 一种口感甘甜的黄豆酱及其制备方法 | |
| KR20040096101A (ko) | 갈비 튀김의 제조방법 | |
| CN107518288A (zh) | 一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法 | |
| CN104365969A (zh) | 一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺 | |
| CN106509708A (zh) | 一种美味莲藕酥的制作方法 | |
| CN105029300A (zh) | 一种麻辣藕片的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |