CN104814096A - 一种亚麻籽饼干及其制备方法 - Google Patents

一种亚麻籽饼干及其制备方法 Download PDF

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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开一种亚麻籽饼干及其制备方法，（1）将高、低筋粉和水按、重量份加入、拌匀，再依次加入糖粉、黄油，备用；（2）将亚麻籽烤熟，磨成粉末状，待用；（3）先将低筋粉、泡打粉、食盐、糖粉、亚麻籽粉、黄油按重量份混合，拌匀，再加入植物油拌匀，成团备用；（4）取饼皮和饼酥，饼皮包住饼酥，进行初压平，静置15-20min后，再次压平，得到饼干坯；（5）将饼干坯裁制成型，烘烤，得到饼干。独特的皮包酥压制工艺，能使成品的饼干更加的酥脆香溢，且不影响因加入亚麻籽造成的口感差；该产品是将烤熟的亚麻籽粉末均匀的拌入饼干原料中，并将其再次烘烤熟制；更加充分的破坏亚麻中的有毒物质；使其成分能有效地被人体吸收利用。

Description

一种亚麻籽饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种饼干及其制备方法，特别是一种亚麻籽饼干及其制备方法。
背景技术
亚麻籽中不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。广泛的用于各种形式的食品中添加，如专利申请号为：201410331337.0，发明名称为：亚麻籽油渣饼干及其制备方法的专利申请提供了一种亚麻籽油渣饼干和亚麻籽油渣饼干的制备方法，该申请的发明专利虽然将亚麻籽油渣应用到了饼干食品领域，但该申请的发明专利提供的饼干营养成分和口感比较单一，市场需求量比较低。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种亚麻籽饼干以及其制备方法，饼干的营养价值高，口感好，避免生亚麻籽中有毒物质氰基糖苷、对抗维生素B6的元素，以及其他抗营养因子，例如生氰糖苷，胰蛋白酶抑制物，植酸，过敏原，致甲状腺肿素等，对人类健康的威胁；亚麻籽的营养成分能有效地被人体吸收利用，工艺整体简单，对设备要求低，生产成本低。
为了达到上述目的，本发明采用如下的技术方案：一种亚麻籽饼干，包括饼皮和饼酥，所述饼皮包括下列重量份的原料：面粉6-10份、糖粉2-3份、黄油7-9份、水3-5份；所述饼酥包括下列重量份的原料：低筋粉15份、泡打粉0.2-0.3份、食盐01-0.2份、糖粉5-7份、亚麻籽粉2-5份、黄油8-10份、植物油1-2份。
该技术方案通过特定的配方，掩盖亚麻籽口感差的缺陷，结合酥、皮结构，口感更好，粉末状的亚麻籽也能将亚麻籽的功效充分发挥，被人体吸收，改善使用者的身体状况。
作为优选，饼皮中的面粉包括重量比为1：1-2的高筋粉和低筋粉，该配比所得到的饼干口感更佳。
作为优选，所述植物油为色拉油，有利于改善饼干的口感，更加酥松。
作为优选，亚麻籽饼干包括下列1-2重量份的亚麻籽颗粒，附着在饼干的表面上，起装饰作用。
上述亚麻籽饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将高筋粉、低筋粉和水按所述的重量份混合，并搅拌均匀，再依次加入糖粉、黄油，打至5-6成发，成团备用；（2）将亚麻籽烤熟，磨成粉末状，待用；（3）先将低筋粉、泡打粉、食盐、糖粉、亚麻籽粉、黄油按所述的重量份混合，拌匀，再加入所述重量份的植物油拌匀，成团备用；（4）按重量比1-3：1取得到的饼皮和饼酥，用饼皮包住饼酥，静置20-30min后，将其初压平、折叠、再进行初压平，重复操作，静置15-20min后，再次压平，得到饼干坯；（5）将得到的饼干坯裁制成型，烘烤，得到饼干。
上述方案中，独特的皮包酥压制工艺，能使成品的饼干更加的酥脆香溢，且不影响因加入亚麻籽造成的口感差；该产品是将烤熟的亚麻籽粉末均匀的拌入饼干原料中，并将其再次烘烤熟制；更加充分的破坏亚麻中含有有毒物质氰基糖苷等；亚麻籽的营养成分能有效地被人体吸收利用。
作为优选，上述步骤（4）中重复操作的部分重复2-3次。
作为优选，上述步骤（4）所得到的饼干坯的厚度为0.5-0.8cm。
作为优选，上述步骤（5）中，裁制成型后，烘烤前，先在饼干坯的表面喷撒水至饼干坯的表面湿润，改善饼干的口感。
作为优选，烘烤时，炉温200℃/200℃，烘烤18-20min。
作为优选，上述步骤（2）中采用超声波将亚麻籽磨成粉末状。
作为优选，亚麻籽磨成粉末前先放入液氮中速冻0.5-1min，不影响亚麻籽的营养成分，又能将亚麻籽粉碎到足够的细腻。
通过实施上述技术方案，本发明：1.将亚麻籽烤熟并磨碎后，加入饼干中，不仅口感更好，所得到的饼干营养价值更高、更利于吸收；而且克服了生的亚麻籽中有毒物质对人类健康的威胁；亚麻籽粉混入饼干中将其再次烘烤熟制；更加充分的破坏亚麻中含有有毒物质氰基糖苷；2. 独特的皮包酥压制工艺，能使成品的饼干更加的酥脆香溢，且不影响因加入亚麻籽造成的口感差；该制备方法整体简单，对设备要求低，生产成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1：
（1）按高筋粉3份、低筋粉5份和水4份的比例混合，加入搅拌缸内，并搅拌均匀，再依次加入2.5份糖粉、8份黄油，打至5-6成发，成团备用；
（2）将亚麻籽烤熟，超声波磨成粉末状，得到亚麻籽粉，待用；
（3）按低筋粉15份、泡打粉0.2份、食盐0.1份、糖粉6份、亚麻籽粉4份、黄油9份加入混合，拌匀，再加入1份的色拉油拌匀，成团备用；
（4）按重量比2：1取得到的饼皮和饼酥，用饼皮包住饼酥，静置20-25min后，将其用丹麦机初压平、折叠、再压平，重复2次，静置15-20min后，再次压平，得到厚度为0.5cm的饼干坯；
（5）将得到的饼干坯裁制成型，摆盘，用喷壶喷撒水至饼干坯的表面湿润，放入烤炉内烘烤，炉温200℃/200℃，烘烤18min，将盘掉头后，再在170℃/160℃，续烤10min左右即可得到饼干。
实施例2：
（1）按高筋粉2份、低筋粉4份和水3份的比例混合，加入搅拌缸内，并搅拌均匀，再依次加入2份糖粉、7份黄油，打至6成发，成团备用；
（2）将亚麻籽烤熟，放入液氮中速冻1min，磨成粉末状，得到亚麻籽粉，待用；
（3）按低筋粉12份、泡打粉0.25份、食盐0.15份、糖粉5份、亚麻籽粉2份、黄油8份加入混合，拌匀，再加入1.5份的色拉油拌匀，成团备用；
（4）按重量比2：1取得到的饼皮和饼酥，用饼皮包住饼酥，静置25-30min后，将其用丹麦机初压平、折叠、再压平，重复3次，静置15min后，再次压平，得到厚度为0.8cm的饼干坯；
（5）将得到的饼干坯裁制成型，摆盘，用喷壶喷撒水至饼干坯的表面湿润，放入烤炉内烘烤，炉温200℃/200℃，烘烤20min，将盘掉头后，再在170℃/160℃，续烤10min左右即可得到饼干。
实施例3：
（1）按高筋粉5份、低筋粉5份和水5份的比例混合，加入搅拌缸内，并搅拌均匀，再依次加入3份糖粉、9份黄油，打至6成发，成团备用；
（2）将亚麻籽烤熟，放入液氮中速冻0.5min，磨成粉末状，得到亚麻籽粉，待用；
（3）按低筋粉16份、泡打粉0.3份、食盐0.2份、糖粉7份、亚麻籽粉5份、黄油10份加入混合，拌匀，再加入2份的色拉油拌匀，成团备用；
（4）按重量比2：1取得到的饼皮和饼酥，用饼皮包住饼酥，静置30min后，将其用丹麦机初压平、折叠、再压平，重复3次，静置15min后，再次压平，得到厚度为0.7cm的饼干坯；
（5）将得到的饼干坯裁制成型，摆盘，均匀撒上饼干1-2重量份的亚麻籽颗粒，颗粒的密度合适即可，用喷壶喷撒水至饼干坯的表面湿润，放入烤炉内烘烤，炉温200℃/200℃，烘烤19min，将盘掉头后，再在170℃/160℃，续烤8min左右即可得到饼干。

Claims (9)

1.一种亚麻籽饼干，包括饼皮和饼酥，其特征在于，所述饼皮包括下列重量份的原料：面粉6-10份、糖粉2-3份、黄油7-9份、水3-5份；所述饼酥包括下列重量份的原料：低筋粉12-16份、泡打粉0.2-0.3份、食盐01-0.2份、糖粉5-7份、亚麻籽粉2-5份、黄油8-10份、植物油1-2份。
2.根据权利要求1所述一种亚麻籽饼干，其特征在于，饼皮中的面粉包括重量比为1：1-2的高筋粉和低筋粉。
3.根据权利要求1所述一种亚麻籽饼干，其特征在于，所述植物油为色拉油。
4.根据权利要求1所述一种亚麻籽饼干，其特征在于，还包括下列1-2重量份的亚麻籽颗粒。
5.如权利要求1所述亚麻籽饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将高筋粉、低筋粉和水按所述的重量份混合，并搅拌均匀，再依次加入糖粉、黄油，揉打至5-6成发，成团备用；（2）将亚麻籽烤熟，研磨，得到亚麻籽粉，待用；（3）先将低筋粉、泡打粉、食盐、糖粉、亚麻籽粉、黄油按所述的重量份混合，拌匀，再加入所述重量份的植物油拌匀，成团备用；（4）按重量比1-3：1取得到的饼皮和饼酥，用饼皮包住饼酥，静置20-30min后，将其初压平、折叠、再进行初压平，重复操作，静置15-20min后，再次压平，得到饼干坯；（5）将得到的饼干坯裁制成型，烘烤，得到饼干。
6.根据权利要求5所述亚麻籽饼干的制备方法，其特征在于，步骤（4）中重复操作的部分重复2-3次。
7.根据权利要求5所述亚麻籽饼干的制备方法，其特征在于，步骤（4）所得到的饼干坯的厚度为0.5-0.8cm。
8.根据权利要求5所述亚麻籽饼干的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，裁制成型后，烘烤前，先在饼干坯的表面喷撒水至饼干坯的表面湿润。
9.根据权利要求5所述亚麻籽饼干的制备方法，其特征在于，烘烤时，炉温200℃/200℃，烘烤18-20min。
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