CN107372737A - 一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法 - Google Patents

一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种亚麻籽酥脆港饼，包括皮料和设于所述皮料内的馅料，所述皮料和馅料按1：3的重量配比，所述皮料的成分按重量配比包括糕点专用中筋粉18‑20份，熟亚麻籽粉4‑5份，饴糖糖浆12‑15份，苏打0.1‑0.2份，芝麻调和油5‑7.5份；所述馅料的成分按重量配比包括捣碎的熟黑芝麻8‑11份，白砂糖粉4‑7份，葡萄糖粉2‑4份，橙皮丁4‑6份，熟亚麻籽粉4‑7份，花生油5‑7份，所述皮料和馅料经烘烤后，形成亚麻籽酥脆港饼。该港饼皮薄馅多，紧密不空腔；口感又酥又脆，有浓郁的亚麻籽香味，入口即化；且天然养生，老少皆宜。

Description

一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法。
背景技术
黄石港饼是湖北省黄石市的汉族传统名点之一，以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国。至今已有170多年的历史，被商务部评为“中华老字号”。
传统的黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成，但在保存时间较长以后，口感较差，表皮也比较厚，只脆不酥，小孩老人以及牙齿不好的消费者都咬不动；并且含糖量很高，一些特殊人群不敢食用；另外，容易吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病和糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种入口即化、能长时间保存不变味且老少皆宜的亚麻籽酥脆港饼的制作方法。
本发明采用的技术方案：一种亚麻籽酥脆港饼，包括皮料和设于所述皮料内的馅料，所述皮料和馅料按1：3的重量配比，所述皮料的成分按重量配比包括糕点专用中筋粉18-20份，熟亚麻籽粉4-5份，饴糖糖浆12-15份，苏打0.1-0.2份，芝麻调和油5-7.5份；所述馅料的成分按重量配比包括捣碎的熟黑芝麻8-11份，白砂糖粉4-7份，葡萄糖粉2-4份，橙皮丁4-6份，熟亚麻籽粉4-7份，花生油5-7份，所述皮料和馅料经烘烤后，形成亚麻籽酥脆港饼。
本技术方案的效果是：该港饼皮薄馅多，紧密不空腔；口感又酥又脆，有浓郁的亚麻籽香味，入口即化；且天然养生，老少皆宜。
本发明采用的技术方案：一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法，包括以下步骤：S1：制作皮料，按重量配比，提供糕点专用中筋粉18-20份，熟亚麻籽粉4-5份，饴糖糖浆12-15份，苏打0.1-0.2份，芝麻调和油5-7.5份；S2：制作馅料，按重量配比，提供熟黑芝麻碎8-11份，白砂糖粉4-7份，葡萄糖粉2-4份，橙皮丁4-6份，熟亚麻籽粉4-7份，花生油5-7份；S3：先将制作好的皮料拌匀，取出松弛1小时后待用；再将制作好的馅料拌匀取出待用；S4：把皮料和馅料分别放入港饼成型机的皮料斗和馅料斗，打开成型机电源，把皮料设置成5g，馅料设置成15克，然后驱动成型包馅成20g每个通过输送带传给成型机，制作成圆饼胚；S5：在摇麻机内放入熟亚麻籽仁，再把所述圆饼胚放入所述摇麻机内，驱动开关将所述圆饼胚两面均匀粘上熟亚麻籽仁取出；S6：将港饼炉电源打开，上火设置为300℃，下火250℃，待温度达到时放入粘好熟亚麻籽仁的圆饼胚烘烤，3分钟后翻面再烤3分钟，直至饼面色泽金黄；S7：单个包装入箱。
本技术方案的效果是：该方法制作出的港饼为正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑：两面深黄色，周边乳白色；皮薄馅多，紧密不空腔；口感又酥又脆，有浓郁的亚麻籽香味，入口即化；且天然养生，老少皆宜。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明提供的一种亚麻籽酥脆港饼，为直径为5cm厚度为3cm的圆形港饼。该亚麻籽酥脆港饼包括皮料、设于该皮料内的馅料、以及均匀粘设于该皮料上下两面的熟亚麻籽仁。该皮料和馅料按1：3的重量配比。该皮料的成分按重量配比，包括糕点专用中筋粉18-20份，熟亚麻籽粉4-5份，饴糖糖浆12-15份，苏打0.1-0.2份，芝麻调和油5-7.5份。该馅料的成分按重量配比，包括捣碎的熟黑芝麻8-11份，白砂糖粉4-7份，葡萄糖粉2-4份，橙皮丁4-6份，熟亚麻籽粉4-7份，花生油5-7份。该皮料和馅料经烘烤后，形成亚麻籽酥脆港饼。
本发明还提供的一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法，包括以下步骤：
S1：制作皮料，按重量配比，提供糕点专用中筋粉18-20份，熟亚麻籽粉4-5份，饴糖糖浆12-15份，苏打0.1-0.2份，芝麻调和油5-7.5份；
S2：制作馅料，按重量配比，提供熟黑芝麻碎8-11份，白砂糖粉4-7份，葡萄糖粉2-4份，橙皮丁4-6份，熟亚麻籽粉4-7份，花生油5-7份；
S3：先将制作好的皮料一起放入和面机慢速拌匀，取出松弛1小时后待用；再将制作好的馅料加入和面机慢速拌匀取出待用；
S4：把皮料和馅料分别放入港饼成型机的皮料斗和馅料斗，打开成型机电源，把皮料设置成5g，馅料设置成15克，然后驱动成型包馅成20g每个通过输送带传给成型机，制作成直径为5厘米厚度为3毫米的圆饼胚；
S5：在摇麻机的圆簸箕内放入熟亚麻籽仁，再把所述圆饼胚放入所述摇麻机内，一次放入150个，驱动开关将所述圆饼胚两面均匀粘上熟亚麻籽仁取出；
S6：将港饼炉电源打开，上火设置为300℃，下火250℃，待温度达到时放入150个粘好熟亚麻籽仁的圆饼胚烘烤，3分钟后翻面再烤3分钟，直至饼面色泽金黄，饼边圆鼓乳白色，有浓浓的香味飘出即可出炉；
S7：在有紫外线的洁净包装间凉放即可单个包装入箱。
于本实施例中，该皮料的成分按重量配比，包括糕点专用中筋粉20千克，熟亚麻籽粉5千克，饴糖糖浆15千克，苏打0.1千克，芝麻调和油7.5千克；该馅料的成分按重量配比，包括捣碎的熟黑芝麻10千克，白砂糖粉6千克，葡萄糖粉3千克，橙皮丁6千克，熟亚麻籽粉5千克，花生油6千克。且步骤S5中，摇麻机的圆簸箕内放入熟亚麻籽仁0.5千克。
由于亚麻籽含有极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸，一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。因此，对于老人小孩都很健康。
该方法制作出的港饼为正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑：两面深黄色，周边乳白色；皮薄馅多，紧密不空腔；口感又酥又脆，有浓郁的亚麻籽香味，入口即化；且天然养生，老少皆宜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种亚麻籽酥脆港饼，其特征在于，包括皮料和设于所述皮料内的馅料，所述皮料和馅料按1：3的重量配比，所述皮料的成分按重量配比包括糕点专用中筋粉18-20份，熟亚麻籽粉4-5份，饴糖糖浆12-15份，苏打0.1-0.2份，芝麻调和油5-7.5份；所述馅料的成分按重量配比包括捣碎的熟黑芝麻8-11份，白砂糖粉4-7份，葡萄糖粉2-4份，橙皮丁4-6份，熟亚麻籽粉4-7份，花生油5-7份，所述皮料和馅料经烘烤后，形成亚麻籽酥脆港饼。
2.如权利要求1所述的亚麻籽酥脆港饼，其特征在于：还包括均匀粘设于所述皮料上下两面的熟亚麻籽仁。
3.如权利要求1所述的亚麻籽酥脆港饼，其特征在于：所述皮料的成分按重量配比包括糕点专用中筋粉20份，熟亚麻籽粉5份，饴糖糖浆15份，苏打0.1份，芝麻调和油7.5份；所述馅料的成分按重量配比包括捣碎的熟黑芝麻10份，白砂糖粉6份，葡萄糖粉3份，橙皮丁6份，熟亚麻籽粉5份，花生油6份。
4.如权利要求1所述的亚麻籽酥脆港饼，其特征在于：每个港饼的所述皮料为5g，馅料为15克，所述亚麻籽酥脆港饼为直径5cm厚度3cm的圆形港饼。
5.一种亚麻籽酥脆港饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制作皮料，按重量配比，提供糕点专用中筋粉18-20份，熟亚麻籽粉4-5份，饴糖糖浆12-15份，苏打0.1-0.2份，芝麻调和油5-7.5份；
S2：制作馅料，按重量配比，提供熟黑芝麻碎8-11份，白砂糖粉4-7份，葡萄糖粉2-4份，橙皮丁4-6份，熟亚麻籽粉4-7份，花生油5-7份；
S3：先将制作好的皮料拌匀，取出松弛1小时后待用；再将制作好的馅料拌匀取出待用；
S4：把皮料和馅料分别放入港饼成型机的皮料斗和馅料斗，打开成型机电源，把皮料设置成5g，馅料设置成15克，然后驱动成型包馅成20g每个通过输送带传给成型机，制作成圆饼胚；
S5：在摇麻机内放入熟亚麻籽仁，再把所述圆饼胚放入所述摇麻机内，驱动开关将所述圆饼胚两面均匀粘上熟亚麻籽仁取出；
S6：将港饼炉电源打开，上火设置为300℃，下火250℃，待温度达到时放入粘好熟亚麻籽仁的圆饼胚烘烤，3分钟后翻面再烤3分钟，直至饼面色泽金黄；
S7：单个包装入箱。
6.如权利要求5所述的亚麻籽酥脆港饼的制作方法，其特征在于：该皮料包括糕点专用中筋粉20千克，熟亚麻籽粉5千克，饴糖糖浆15千克，苏打0.1千克，芝麻调和油7.5千克；该馅料包括捣碎的熟黑芝麻10千克，白砂糖粉6千克，葡萄糖粉3千克，橙皮丁6千克，熟亚麻籽粉5千克，花生油6千克。
7.如权利要求6所述的亚麻籽酥脆港饼的制作方法，其特征在于：在步骤S5中，所述摇麻机内放入熟亚麻籽仁0.5千克。
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