CN103053661A - 一种巨大口蘑蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工制作领域，公开了一种巨大口蘑蛋糕及其制作方法。该原料由以下原料制备而成：低筋面粉，鸡蛋，巨大口蘑粉，蔗糖，水，食盐，泡打粉，食用油。制备方法为：先将面粉、泡打粉、食盐、巨大口蘑粉与蛋黄液、油水混合；再将蛋清搅打至形成硬性泡沫；将蛋清加入粉浆中，切拌均匀；倒入模具，烘烤冷却包装即可。该蛋糕营养丰富、风味独特，不仅提高了蛋糕的营养价值，也扩大了巨大口蘑的应用范围。
Description
技术领域
本发明属于食品加工制作领域，特别涉及一种巨大口蘑蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
目前市场上的蛋糕原料以小麦粉为主，小麦的营养成分大部分存在于麸皮中，在加工过程中有损失，营养成分单一。另外巨大口蘑主要以鲜销和干销为主，处于初加工阶段，产品附加值低。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种巨大口蘑蛋糕的制备方法。
本发明的另一目的在于提供上述方法制备得到的巨大口蘑蛋糕。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：一种巨大口蘑蛋糕，该蛋糕由以下原料制备得到：低筋面粉80～120g，蛋黄80～120g，蛋清120～180g，巨大口蘑粉3.2～4.8g，蔗糖38.24～57.36g，水32～48g，食盐0.4～0.6g，泡打粉1.28～1.92g，食用油32～48g。
更加优选地，该蛋糕由以下原料制备得到：低筋面粉100g，蛋黄100g，蛋清150g，巨大口蘑粉4g，蔗糖47.8g，水40g，食盐0.5g，泡打粉1.6g，食用油40g。
上述巨大口蘑蛋糕的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将巨大口蘑洗净，放置于40～50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60～80目筛，得到巨大口蘑粉；
（2）将泡打粉和低筋面粉混合均匀，加入食盐和巨大口蘑粉，再加入蛋黄和预先混合好的食用油和水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
（3）将蛋清打到呈鱼眼泡，先加入占总重量四分之一的蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入剩下的蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
（4）将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋；
（5）将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
（6）先将烤炉在180～200℃中预热3～5min，然后将面糊放在烤箱烘烤10～15min，温度保持在180～200℃；
（7）出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：本发明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，营养丰富，制作工艺简单；巨大口蘑含有丰富的粗蛋白，多糖和纤维素，所含的氨基酸种类齐全，口蘑中的多糖成分有抗肿瘤、抑菌、降血脂等作用，丰富的纤维素可以预防和治疗冠心病、降血压、调节血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味浓郁，可以为蛋糕增添特殊的风味，而且本发明的制备工艺简单，市场推广前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
（1）将巨大口蘑洗净，放置于40℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得到巨大口蘑粉；
（2）将1.6g泡打粉和100g低筋面粉混合均匀，加入0.5g食盐和4g巨大口蘑粉，再加入100g蛋黄和预先混合好的40g食用油和40g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
（3）将150g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入11.95g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入35.85g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
（4）将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋；
（5）将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
（6）先将烤炉在200℃中预热3min，然后将面糊放在烤箱烘烤10min，温度保持在200℃；
（7）出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
实施例2：
（1）将巨大口蘑洗净，放置于50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得到巨大口蘑粉；
（2）将1.28g泡打粉和80g低筋面粉混合均匀，加入0.4g食盐和3.2g巨大口蘑粉，再加入80g蛋黄和预先混合好的32g食用油和32g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
（3）将120g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入9.56g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入28.68g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
（4）将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋；
（5）将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
（6）先将烤炉在180℃中预热5min，然后将面糊放在烤箱烘烤15min，温度保持在180℃；
（7）出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
实施例3：
（1）将巨大口蘑洗净，放置于45℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过70目筛，得到巨大口蘑粉；
（2）将1.92g泡打粉和120g低筋面粉混合均匀，加入0.6g食盐和4.8g巨大口蘑粉，再加入120g蛋黄和预先混合好的48g食用油和48g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
（3）将180g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入14.34g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入43.02g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
（4）将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋；
（5）将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
（6）先将烤炉在190℃中预热4min，然后将面糊放在烤箱烘烤12min，温度保持在190℃；
（7）出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
实施例4：
（1）将巨大口蘑洗净，放置于50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得到巨大口蘑粉；
（2）将1.5g泡打粉和110g低筋面粉混合均匀，加入0.45g食盐和4g巨大口蘑粉，再加入110g蛋黄和预先混合好的40g食用油和40g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
（3）将160g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入10.5g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入31.5g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
（4）将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋；
（5）将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
（6）先将烤炉在180℃中预热4min，然后将面糊放在烤箱烘烤14min，温度保持在180℃；
（7）出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种巨大口蘑蛋糕，其特征在于：该蛋糕由以下原料制备得到：低筋面粉80～120g，蛋黄80～120g，蛋清120～180g，巨大口蘑粉3.2～4.8g，蔗糖38.24～57.36g，水32～48g，食盐0.4～0.6g，泡打粉1.28～1.92g，食用油32～48g。
2.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑蛋糕，其特征在于：该蛋糕由以下原料制备得到：低筋面粉100g，蛋黄100g，蛋清150g，巨大口蘑粉4g，蔗糖47.8g，水40g，食盐0.5g，泡打粉1.6g，食用油40g。
3.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：
（1）将巨大口蘑洗净，放置于40～50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60～80目筛，得到巨大口蘑粉；
（2）将泡打粉和低筋面粉混合均匀，加入食盐和巨大口蘑粉，再加入蛋黄和预先混合好的食用油和水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆；
（3）将蛋清打到呈鱼眼泡，先加入占总重量四分之一的蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入剩下的蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫；
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（7）出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
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