CN107912800A - 一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，制备的月饼皮中添加蜂蜜、牛奶口感；具有改善肠道功能的作用；同时加入了粗粮，粗粮中的纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；馅料中添加甜杏仁、芝麻等多种果仁，口感丰富、营养搭配创新，适合各年龄段人群的需要。且制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种月饼的制作方法。
背景技术
月饼是一种深受中国人民喜爱的传统节同特色食品，时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是近年新出来的月饼品类，与传统月饼相区别，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。
本发明旨在制作出风味独特营养均衡的月饼，制备的月饼皮中添加蜂蜜、牛奶口感；具有改善肠道功能的作用；同时加入了粗粮，粗粮中的纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；馅料中添加甜杏仁、芝麻等多种果仁，口感丰富、滋阴补血，生津润肠，其营养搭配创新，适合各年龄段人群的需要。满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明主要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，其特征在于：包括月饼皮和馅料的制作；其制作过程包括如下步骤：
A、制备月饼皮：
a．将低筋面粉、小麦麸粉、红薯粉、莲子粉混合均匀，过筛1-3次，得到面粉混合物；
b．将牛奶、麦芽糖醇、蜂蜜、水和花生油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物；
c．将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入面粉混合物中，并搅拌均匀得到面浆；
d．将面浆静置40-60分钟，盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸煮得到面糊；将面糊趁热搅拌，直至而糊顺滑均匀，放凉冷却，得到月饼皮；
B、制备馅料；
将甜杏仁、芝麻、松子仁、胡桃仁、植物性油脂，麦芽糖醇混合并搅拌均匀，得到馅料；
C、包馅成型；
将饼皮和馅料按比例配比，制作成月饼胚，放入月饼模中压紧脱模，得到冰皮月饼，包装制成成品。
进一步的：步骤A月饼皮取低筋面粉60-80份，小麦麸粉10-20份、红薯粉20-30份、莲子粉10-15份、牛奶40-80份、麦芽糖醇20-30、，蜂蜜20-30份、水15-30份、花生油20-40份重量比混合制作。
进一步的：步骤A中技术d的面糊蒸煮为取面浆放入80-150℃的蒸箱中，蒸煮时间取20-30分钟获得。
进一步的：步骤B的所述的馅料取甜杏仁10-25份、芝麻10-15份、松子仁10-15份、胡桃仁10-15份、植物性油脂15-20份，麦芽糖醇10-15份重量比混合制作。
进一步的：饼皮和馅料二者的重量比例为4：6或3：7。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制备的月饼皮中添加蜂蜜、牛奶口感；具有改善肠道功能的作用；同时加入了粗粮，粗粮中的纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；馅料中添加甜杏仁、芝麻、松子仁、胡桃仁，口感丰富、营养搭配创新，适合各年龄段人群的需要。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
实施例1：
1、制备月饼皮：
1）将低筋面粉60克、小麦麸粉15克、红薯粉25克、莲子粉10克混合均匀，过筛1-3次，得到面粉混合物；
2）将牛奶50克、麦芽糖醇15克、蜂蜜20克、水40克和花生油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物；
3）将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入面粉混合物中，并搅拌均匀得到面浆；
4）将面浆静置40分钟，盖上保鲜膜，放入120℃的蒸箱中，蒸煮时间取20-30分钟得到面糊；将面糊趁热搅拌，直至而糊顺滑均匀，放凉冷却，得到月饼皮；
2、制备馅料；
将甜杏仁15克、芝麻10克、松子仁10克、胡桃仁10克、植物性油脂15克，麦芽糖醇10克混合并搅拌均匀，得到馅料；
3、包馅成型；
将饼皮和馅料按比例4:6配比，制作成月饼胚，放入月饼模中压紧脱模，得到冰皮月饼，包装制成成品。
实施例2：
1、制备月饼皮：
1）将低筋面粉80克、小麦麸粉25克、红薯粉25克、莲子粉10克混合均匀，过筛1-3次，得到面粉混合物；
2）将牛奶50克、麦芽糖醇20克、蜂蜜20克、水40克和花生油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物；
3）将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入面粉混合物中，并搅拌均匀得到面浆；
4）将面浆静置60分钟，盖上保鲜膜，放入100℃的蒸箱中，蒸煮时间取20-30分钟得到面糊；将面糊趁热搅拌，直至而糊顺滑均匀，放凉冷却，得到月饼皮；
2、制备馅料；
将甜杏仁15克、芝麻10克、松子仁15克、胡桃仁15克、植物性油脂20克，麦芽糖醇12克混合并搅拌均匀，得到馅料；
3、包馅成型；
将饼皮和馅料按比例4:6配比，制作成月饼胚，放入月饼模中压紧脱模，得到冰皮月饼，包装制成成品。
实施例3
1、制备月饼皮：
1）将低筋面粉65克、小麦麸粉15克、红薯粉15克、莲子粉15克混合均匀，过筛1-3次，得到面粉混合物；
2）将牛奶40克、麦芽糖醇15克、蜂蜜15克、水40克和花生油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物；
3）将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入面粉混合物中，并搅拌均匀得到面浆；
4）将面浆静置60分钟，盖上保鲜膜，放入100℃的蒸箱中，蒸煮时间取20-30分钟得到面糊；将面糊趁热搅拌，直至而糊顺滑均匀，放凉冷却，得到月饼皮；
2、制备馅料；
将甜杏仁10克、芝麻15克、松子仁15克、胡桃仁15克、植物性油脂15克，麦芽糖醇15克混合并搅拌均匀，得到馅料；
3、包馅成型；
将饼皮和馅料按比例3:7配比，制作成月饼胚，放入月饼模中压紧脱模，得到冰皮月饼，包装制成成品。
所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，其特征在于：包括月饼皮和馅料的制作；其制作过程包括如下步骤：
A、制备月饼皮：
a．将低筋面粉、小麦麸粉、红薯粉、莲子粉混合均匀，过筛1-3次，得到面粉混合物；
b．将牛奶、麦芽糖醇、蜂蜜、水和花生油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物；
c．将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入面粉混合物中，并搅拌均匀得到面浆；
d．将面浆静置40-60分钟，盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸煮得到面糊；将面糊趁热搅拌，直至而糊顺滑均匀，放凉冷却，得到月饼皮；
B、制备馅料；
将甜杏仁、芝麻、松子仁、胡桃仁、植物性油脂，麦芽糖醇混合并搅拌均匀，得到馅料；
C、包馅成型；
将饼皮和馅料按比例配比，制作成月饼胚，放入月饼模中压紧脱模，得到冰皮月饼，包装制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤A月饼皮取低筋面粉60-80份，小麦麸粉10-20份、红薯粉20-30份、莲子粉10-15份、牛奶40-80份、麦芽糖醇20-30、，蜂蜜20-30份、水15-30份、花生油20-40份重量比混合制作。
3.根据权利要求1所述的一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤A中技术d的面糊蒸煮为取面浆放入80-150℃的蒸箱中，蒸煮时间取20-30分钟获得。
4.根据权利要求1所述的一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤B的所述的馅料取甜杏仁10-25份、芝麻10-15份、松子仁10-15份、胡桃仁10-15份、植物性油脂15-20份，麦芽糖醇10-15份重量比混合制作。
5.根据权利要求1所述的一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法，其特征在于：饼皮和馅料二者的重量比例为4：6或3：7。
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Publications (1)
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110623047A (zh) * | 2019-10-10 | 2019-12-31 | 黑龙江黑科科技有限责任公司 | 一种火麻月饼的制备方法 |
| CN112753931A (zh) * | 2019-10-21 | 2021-05-07 | 赣州市倞华菲尔雪食品有限公司 | 一种脐橙味冰皮及其制作方法 |
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2016
- 2016-10-10 CN CN201610881200.1A patent/CN107912800A/zh active Pending
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| CN112753931A (zh) * | 2019-10-21 | 2021-05-07 | 赣州市倞华菲尔雪食品有限公司 | 一种脐橙味冰皮及其制作方法 |
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