CN107079959A - 青稞蕨麻饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青稞蕨麻饼，其各个组分及配比为：青稞粉：2000‑3000份；小麦粉：800‑1500份；蕨麻粉：250‑500份；鸡蛋：800‑1200份；糖粉：750‑1100份；泡打粉：20‑50份；苏打粉：25‑50份；奶粉：400‑750份；黄油80‑120份。本发明还公开了一种青稞蕨麻饼制作方法，包括如下步骤：1）预处理：2）和面：a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速3‑8分钟，搅拌均匀后，中速搅拌7‑8分钟，而后加入鸡蛋，最后快速3‑5分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面5‑6分钟得到面团；3）烘烤：将面团制成设定的形状大小面饼后，再加热烘焙，烘焙温度120‑180℃，时间为12‑15min，烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。

Description

青稞蕨麻饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种焙烤糕点，具体的为一种青稞蕨麻饼及其制作方法。
背景技术
青稞是大麦中的一种，又称为元麦、裸大麦，主要种植区域为青海、西藏、四川阿坝等高海拔地区，是藏族人民的主要粮食作物，用其制作的食品主要有青稞酒和糌粑。现代食品科学研究表明，青稞含有丰富的营养成分，如蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素及多种次生代谢产物等，是一种高营养、低热量、低脂肪的健康食材，其中的β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高机体免疫力等生理作用。
蕨麻多年生草本。根向下延长，有时在根的下部长成纺锤形或椭圆形块根。茎匍匐，在节处生根，常着地长出新植株，外被伏生或半开展疏柔毛或脱落几无毛。蕨麻产地较广，横跨欧亚美三洲北半球温带，以及南美智利、大洋洲新西兰及塔斯马尼亚岛等地。中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、云南、西藏均有出产。生河岸、路边、山坡草地及草甸，海拔500-4100米。蕨麻含丰富淀粉，市称“蕨麻”或“人参果”，治贫血和营养不良等，又可供甜制食品及酿酒用；根含鞣料，可提制栲胶，并可入药，作收敛剂；茎叶可提取黄色染料；又是蜜源植物和饲料植物。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种青稞蕨麻饼及其制作方法，不仅可作为主食食用，而且具有高营养、低脂肪和治疗高原贫血的功效。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明首先提出了一种青稞蕨麻饼，其各个组分及重量份配比为：
青稞粉：2000-3000份；小麦粉：800-1500份；蕨麻粉：250-500份；鸡蛋：800-1200份；糖粉：750-1100份；泡打粉：20-50份；苏打粉：25-50份；奶粉：400-750份；黄油80-120份。
进一步，其各个组分及重量份配比为：
青稞粉：2600份；小麦粉：1000份；蕨麻粉：400份；鸡蛋：1000份；糖粉：1000份；泡打粉：30份；苏打粉：30份；奶粉：500份；黄油100份。
本发明还提出了一种青稞蕨麻饼制作方法，包括如下步骤：
1）预处理：分别将青稞、小麦和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：将蕨麻洗净，晾干后烤熟，而后粉碎；
2）和面：按照如权利要求1所述青稞蕨麻饼的配比配料：
a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速3-8分钟，搅拌均匀后，中速搅拌7-8分钟，而后加入鸡蛋，最后快速3-5分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；
b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面5-6分钟得到面团；
3）烘烤：将面团制成设定的形状大小面饼后，再加热烘焙，烘焙温度120-180℃，时间为12-15min，烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。
进一步，所述步骤2）中，将制成的面团静置发酵10-30分钟。
进一步，所述步骤3）中，将面团切割为15-20g小面团并分别制成设定形状后装盘，在加热烘焙。
本发明的有益效果在于：
本发明的青稞蕨麻饼，以青稞、小麦和蕨麻为主要原料，并配以鸡蛋、糖粉和奶粉调味，具有口感佳的优点，同时加入泡打粉和苏打粉，烘焙而成的青稞蕨麻饼具有口感清甜、酥软的优点，不仅可以作为主食食用，而且可作为辅食甜点，并具有高营养、低脂肪和治疗高原贫血的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的青稞蕨麻饼制作方法，包括如下步骤：
1）预处理：分别将青稞、小麦和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：将蕨麻洗净，晾干后烤熟，而后粉碎；
2）和面：本实施例的青稞蕨麻饼的各个组分及重量份配比为：青稞粉：2600份；小麦粉：1000份；蕨麻粉：400份；鸡蛋：1000份；糖粉：1000份；泡打粉：30份；苏打粉：30份；奶粉：500份；黄油：100份。
a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速5分钟，搅拌均匀后，中速搅拌7分钟，而后加入鸡蛋，最后快速5分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；
b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面5分钟得到面团；
c.将制成的面团静置发酵25分钟；
4）烘烤：将面团切割为16g小面团并分别制成设定形状后装盘，在加热烘焙;烘焙温度180℃，时间为 12min,烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。
实施例2
本实施例的青稞蕨麻饼制作方法，包括如下步骤：
1）预处理：分别将青稞、小麦和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：将蕨麻洗净，晾干后烤熟，而后粉碎；
2）和面：本实施例的青稞蕨麻饼的各个组分及配比为： 青稞粉：2000份；小麦粉： 1500份；蕨麻粉：500份；鸡蛋：800份；糖粉：750份；泡打粉：30份；苏打粉：40份；奶粉：600份；黄油80份。
a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速3分钟，搅拌均匀后，中速搅拌8分钟，而后加入鸡蛋，最后快速3分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；
b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面6分钟得到面团；
c.将制成的面团静置发酵10分钟。
4）烘烤：将面团切割为20g小面团并分别制成设定形状后装盘，在加热烘焙;烘焙温度120℃，时间为15min,烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。
实施例3
本实施例的青稞蕨麻饼制作方法，包括如下步骤：
1）预处理：分别将青稞、小麦和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：将蕨麻洗净，晾干后烤熟，而后粉碎；
2）和面：本实施例的青稞蕨麻饼的各个组分及重量份配比为： 青稞粉：3000份；小麦粉：800份；蕨麻粉：250份；鸡蛋：1200份；糖粉：1100份；泡打粉：20份；苏打粉：50份；奶粉：400份；黄油120份。
a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速8分钟，搅拌均匀后，中速搅拌7.5分钟，而后加入鸡蛋，最后快速4分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；
b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面5.5分钟得到面团；
c.将制成的面团静置发酵30分钟。
4）烘烤：将面团切割为15g小面团并分别制成设定形状后装盘，在加热烘焙;烘焙温度150℃，时间为13min,烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。
实施例4
本实施例的青稞蕨麻饼制作方法，包括如下步骤：
1）预处理：分别将青稞、小麦和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：将蕨麻洗净，晾干后烤熟，而后粉碎；
2）和面：本实施例的青稞蕨麻饼的各个组分及重量份配比为： 青稞粉：2400份；小麦粉：1200份；蕨麻粉：300份；鸡蛋：900份；糖粉：800份；泡打粉：50份；苏打粉：25份；奶粉：750份；黄油：110份。
a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速6分钟，搅拌均匀后，中速搅拌8分钟，而后加入鸡蛋，最后快速4分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；
b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面6分钟得到面团；
c.将制成的面团静置发酵25分钟。
4）烘烤：将面团切割为18g小面团并分别制成设定形状后装盘，在加热烘焙;烘焙温度160℃，时间为14min,烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (5)

1.一种青稞蕨麻饼，其特征在于：其各个组分及重量份配比为：
青稞粉：2000-3000份；小麦粉：800-1500份；蕨麻粉：250-500份；鸡蛋：800-1200份；糖粉：750-1100份；泡打粉：20-50份；苏打粉：25-50份；奶粉：400-750份；黄油80-120份。
2.根据权利要求1所述的青稞蕨麻饼，其特征在于：其各个组分及重量份配比为：
青稞粉：2600份；小麦粉：1000份；蕨麻粉：400份；鸡蛋：1000份；糖粉：1000份；泡打粉：30份；苏打粉：30份；奶粉：500份；黄油100份。
3.一种青稞蕨麻饼制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）预处理：分别将青稞、小麦和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：将蕨麻洗净，晾干后烤熟，而后粉碎；
2）和面：按照如权利要求1所述青稞蕨麻饼的配比配料：
a.将黄油在室温条件下放入打蛋机，加入糖粉，慢速3-8分钟，搅拌均匀后，中速搅拌7-8分钟，而后加入鸡蛋，最后快速3-5分钟，得到打发后的鸡蛋黄油；
b.按照比例将青稞粉、小麦粉、蕨麻粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合后再加入打发后的鸡蛋黄油，利用和面积和面5-6分钟得到面团；
3）烘烤：将面团制成设定的形状大小面饼后，再加热烘焙，烘焙温度120-180℃，时间为12-15min，烘焙后的饼干自然冷却后得到成品。
4.根据权利要求3所述的青稞蕨麻饼制作方法，其特征在于：所述步骤3）中，将制成的面团静置发酵10-30分钟。
5.根据权利要求3所述的青稞蕨麻饼制作方法，其特征在于：所述步骤3）中，将面团切割为15-20g小面团并分别制成设定形状后装盘，在加热烘焙。
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