CN106305902A - 虫草饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品及制备技术领域，具体涉及一种集保健和食用为一体的虫草饼干及其制备方法，由下述重量配比的原料制成：虫草粉5-8g、小麦粉37-40g、糖粉10-15g、白砂糖4-5g、黄油10-13g、奶粉1.5-2g、无水奶油1.5-2g、鸡蛋22.5-25g、燕麦0.5-1.5g、白芝麻1-1.5g、花生仁0.2-0.3g、核桃仁0.1-0.3g、杏仁0.2-0.5g、泡打粉0.2-0.5g、玉米淀粉3-5g、氯化钠0.1-0.25g、香兰素0.5-2g、植物油5-8g。本发明采用虫草废料中含有的虫草菌丝作为饼干的原料之一，制作的饼干所具有的保健功效，有益于食用者身体健康。本发明不仅解决了工厂化大量生产虫草后的废料问题，实现了循环经济效应，而且制作的饼干具有极佳的营养价值。

Description

虫草饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及制备技术领域，具体涉及一种集保健和食用为一体的虫草饼干及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们也越来越关注保健，而现有的副食品已不能满足人们的需求，因而更期待绿色保健食品的研制开发。为了迎合这种社会需求，许多发明就开始考虑将药食用真菌冬虫夏草融入副食品中，不仅健康营养，还口感香脆。由于使用的是比较昂贵珍稀的药食用真菌，成本高，不易推广，也不利于珍稀资源的保护。

冬虫夏草是一种非常珍贵的天然药材，由于其生长的条件苛刻，开采过度，导致其资源严重缺乏，价格已超过黄金，无法满足社会需求。北虫草的化学成分和药理功能与冬虫夏草非常相似，其主要活性功能物质含量高于天然冬虫夏草，有相似的药用和滋补功效，被作为冬虫夏草的最佳替代品，受到广泛关注和重视。

因此有许多工厂开始了大批量生产北虫草来满足市场需求，而生产后的废料大部分工厂都进行废弃处理，这无形中是一种资源浪费。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的缺陷，利用工业化生产北虫草的废料制作口感极佳、富有营养的虫草饼干，同时提供了制作虫草饼干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的虫草饼干，由下述重量配比的原料制成：虫草粉5-8g、小麦粉37-40g、糖粉10-15g、白砂糖4-5g、 黄油10-13g、奶粉1.5-2g、无水奶油1.5-2g、鸡蛋22.5-25g、燕麦0.5-1.5g、白芝麻1-1.5g、花生仁0.2-0.3g、核桃仁0.1-0.3g、杏仁0.2-0.5g、泡打粉0.2-0.5g、玉米淀粉3-5g、氯化钠0.1-0.25g、香兰素0.5-2g、植物油5-8g。

较佳地，本发明提供的虫草饼干由下述重量配比的原料制成：

虫草粉6g、小麦粉40g、糖粉10g、白砂糖4g、黄油12g、奶粉2g、无水奶油2g、鸡蛋22.5g、燕麦1.5g、白芝麻1.5g、花生仁0.3g、核桃仁0.3g、杏仁0.5g、泡打粉0.5g、玉米淀粉5g、氯化钠0.25g、香兰素2g、植物油8g。

上述虫草粉使用的培养基为大米培养基，成分有：麦粒15％、大米67.85％、蛹粉15％、葡萄糖2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％。

本发明还提供了上述虫草饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将虫草废料放入烘箱中，保持40-50℃烘干，切块，粉碎，70-90目过筛备用；

(2)、将黄油切成小块，室温25-30℃下放至软化，搅拌器搅动至顺滑；

(3)、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色开始变浅体积变大，并且形成顺滑的纹路；

(4)、分多次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，至黄油蓬松，颜色发白，达到奶油霜状的匀浆；

(5)、将虫草粉、小麦粉、奶粉混合均匀后，倒入步骤4中得到的匀浆中，将面粉和黄油用翻拌的手法，反复多次从底部往上捞起，搅拌，得到曲奇面糊；

(6)、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上；

(7)、烤箱160-180℃预热2-3分钟，烤箱中层烤5-6分钟至饼干颜色发黄，冷却后不潮湿，即制备得到虫草饼干。

本发明中所使用的虫草粉为人工培养北虫草后的下脚料，下脚料 中除原有的培养基成分外，还含有大量的虫草菌丝，其营养成分也很高，用于食品加工，具有很好的保健作用。

本发明中用人工培养北虫草的下脚料做为原料，替代了现开发的虫草休闲食品中使用的比较昂贵的冬虫夏草，不仅节约了成本，保护珍稀药食用真菌，还解决了工厂化大量生产虫草后的废料问题，实现了循环经济效应。

本发明提供的一种虫草废料饼干，添加了奶粉、坚果仁等食材，具有丰富的营养价值，其中虫草废料中大量的虫草菌丝，赋予了本发明制作的饼干所具有的保健功效，它在双向调节免疫、强壮补虚与平衡调理，保持健康，减轻和预防疾病的发生，尤其以对癌症的预防效果、促进病后的恢复等方面具有确切的功效，有益于食用者身体健康。同时，虫草废料饼干的成本低，制备工艺简便，适于工业化大批量生产。本发明不仅解决了工厂化大量生产虫草后的废料问题，实现了循环经济效应，而且制作的饼干具有极佳的营养价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述：

实施例1

虫草饼干，由下述重量配比的原料制成：

虫草粉8g、小麦粉40g、糖粉15g、白砂糖5g、黄油13g、奶粉2g、无水奶油2g、鸡蛋22.5g、燕麦0.5g、白芝麻1g、花生仁0.2g、核桃仁0.1g、杏仁0.2g、泡打粉0.2g、玉米淀粉3g、氯化钠0.1g、香兰素0.5g、植物油5g。虫草粉使用的培养基为大米培养基，成分有：麦粒15％、大米67.85％、蛹粉15％、葡萄糖2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％。

上述原料配比的虫草饼干制备方法如下：

(1)、将能够获得8g虫草的虫草废料放入烘箱中，保持40℃烘干，切块，粉碎，70目过筛备用；

(2)、将黄油切成小块，室温25℃下放至软化，搅拌器搅动至顺滑；

(3)、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色开始变浅体积变大，并且形成顺滑的纹路；

(4)、分多次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，至黄油蓬松，颜色发白，达到奶油霜状的匀浆；

(5)、将虫草粉、小麦粉、奶粉混合均匀后，倒入步骤4中得到的匀浆中，将面粉和黄油用翻拌的手法，反复多次从底部往上捞起，搅拌，得到曲奇面糊；

(6)、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上；

(7)、烤箱160℃预热2-3分钟，烤箱中层烤5分钟至饼干颜色发黄，冷却后不潮湿，即制备得到虫草饼干。

上述制备的饼干应用在支气管炎的病例中取得良好效果：

赵某，男，46岁，患有慢性支气管炎8年，经常嗓子干，咳嗽，给予本实施例制备的饼干使用，每日150g，30天症状缓解，连续服用本实施例制备的饼干，咳嗽症状显著减轻。

陈某某，男，46岁，患有鼻咽炎多年，咳嗽痰多，易感冒，给予本实施例制备的饼干使用，每日150g，40天症状缓解，连续服用本实施例制备的饼干，咳嗽症状显著减轻，免疫力增强。

实施例2

虫草饼干，由下述重量配比的原料制成：

虫草粉5g、小麦粉37g、糖粉10g、白砂糖4g、黄油10g、奶粉1.5g、无水奶油1.5g、鸡蛋22.5g、燕麦0.5g、白芝麻1g、花生仁0.2g、核桃仁0.1g、杏仁0.2g、泡打粉0.2g、玉米淀粉3g、氯化钠0.1g、香兰素0.5g、植物油5g。虫草粉使用的培养基为大米培养基，成分有：麦粒15％、大米67.85％、蛹粉15％、葡萄糖2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％。

上述原料配比的虫草饼干制备方法如下：

(1)、将能够获得5g虫草的虫草废料放入烘箱中，保持50℃烘干，切块，粉碎，90目过筛备用；

(2)、将黄油切成小块，室温30℃下放至软化，搅拌器搅动至顺滑；

(3)、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色开始变浅体积变大，并且形成顺滑的纹路；

(4)、分多次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，至黄油蓬松，颜色发白，达到奶油霜状的匀浆；

(5)、将虫草粉、小麦粉、奶粉混合均匀后，倒入步骤4中得到的匀浆中，将面粉和黄油用翻拌的手法，反复多次从底部往上捞起，搅拌，得到曲奇面糊；

(6)、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上；

(7)、烤箱180℃预热3分钟，烤箱中层烤6分钟至饼干颜色发黄，冷却后不潮湿，即制备得到虫草饼干。

上述制备的饼干应用在肾脏病的病例中取得良好效果：

赵某某，男，52岁，患有慢性肾炎6年，经常乏力、腰部疼痛、水肿，给予本实施例制备的饼干使用，每日250g，30天症状缓解，连续服用本实施例制备的饼干，症状显著减轻。

陈某，男，19岁，患有肾炎多年，免疫力低下易感冒，乏力、腰部疼痛、水肿，给予本实施例制备的饼干使用，每日300g，40天症状缓解，连续服用本实施例制备的饼干，症状显著减轻，免疫力增强。

实施例3

虫草饼干，由下述重量配比的原料制成：

虫草粉6g、小麦粉38g、糖粉12g、白砂糖4.5g、黄油12g、奶粉1.8g、无水奶油1.8g、鸡蛋24g、燕麦1.2g、白芝麻1.2g、花生仁 0.23g、核桃仁0.2g、杏仁0.4g、泡打粉0.4g、玉米淀粉4g、氯化钠0.2g、香兰素1g、植物油7g。

虫草粉使用的培养基为大米培养基，成分有：麦粒15％、大米67.85％、蛹粉15％、葡萄糖2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％。

(1)、将虫草废料放入烘箱中，保持45℃烘干，切块，粉碎，70-90目过筛备用；

(2)、将黄油切成小块，室温28℃下放至软化，搅拌器搅动至顺滑；

(3)、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色开始变浅体积变大，并且形成顺滑的纹路；

(4)、分多次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，至黄油蓬松，颜色发白，达到奶油霜状的匀浆；

(5)、将虫草粉、小麦粉、奶粉混合均匀后，倒入步骤4中得到的匀浆中，将面粉和黄油用翻拌的手法，反复多次从底部往上捞起，搅拌，得到曲奇面糊；

(6)、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上；

(7)、烤箱170℃预热3分钟，烤箱中层烤6分钟至饼干颜色发黄，冷却后不潮湿，即制备得到虫草饼干。

上述制备的饼干应用在肾脏病的病例中取得良好效果：

唐某某，女，46岁，患有慢性胃炎6年，消化不良，消瘦，给予本实施例制备的饼干使用，每日250g，30天症状缓解，连续服用本实施例制备的饼干，症状显著减轻。

陈某，男，19岁，患有浅表性胃炎多年，消化不良，易腹泻，给予本实施例制备的饼干使用，每日200g，40天症状缓解，连续服用本实施例制备的饼干，症状显著减轻，免疫力增强。

本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

Claims (4)

1.一种虫草饼干，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：

虫草粉5-8g、小麦粉37-40g、糖粉10-15g、白砂糖4-5g、黄油10-13g、奶粉1.5-2g、无水奶油1.5-2g、鸡蛋22.5-25g、燕麦0.5-1.5g、白芝麻1-1.5g、花生仁0.2-0.3g、核桃仁0.1-0.3g、杏仁0.2-0.5g、泡打粉0.2-0.5g、玉米淀粉3-5g、氯化钠0.1-0.25g、香兰素0.5-2g、植物油5-8g。

2.根据权利要求1所述的虫草饼干，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：

虫草粉6g、小麦粉40g、糖粉10g、白砂糖4g、黄油12g、奶粉2g、无水奶油2g、鸡蛋22.5g、燕麦1.5g、白芝麻1.5g、花生仁0.3g、核桃仁0.3g、杏仁0.5g、泡打粉0.5g、玉米淀粉5g、氯化钠0.25g、香兰素2g、植物油8g。

3.根据权利要求1或2所述的虫草饼干，其特征在于：所述虫草粉使用的培养基为大米培养基，成分有：麦粒15％、大米67.85％、蛹粉15％、葡萄糖2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％。

4.一种权利要求1所述的虫草饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将虫草废料放入烘箱中，保持40-50℃烘干，切块，粉碎，70-90目过筛备用；

(2)、将黄油切成小块，室温25-30℃下放至软化，搅拌器搅动至顺滑；

(3)、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色开始变浅体积变大，并且形成顺滑的纹路；

(4)、分多次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，至黄油蓬松，颜色发白，达到奶油霜状的匀浆；

(5)、将虫草粉、小麦粉、奶粉混合均匀后，倒入步骤4中得到的匀浆中，将面粉和黄油用翻拌的手法，反复多次从底部往上捞起，搅拌，得到曲奇面糊；

(6)、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上；

(7)、烤箱160-180℃预热2-3分钟，烤箱中层烤5-6分钟至饼干颜色发黄，冷却后不潮湿，即制备得到虫草饼干。