CN107080204A - 速冻南瓜汤圆 - Google Patents

Abstract

速冻南瓜汤圆，用南瓜蓉作面皮的主材混合物，配合白糯米粉和植物油制备汤圆皮，利用南瓜籽为芯料的主材混合物，配合海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油制备汤圆芯料，有效还原了南瓜口味使南瓜的食用性大大提升，同时将汤圆进行速冻，有效提高了汤圆的保存效果、新鲜度和口感。本发明批量化生产使用的南瓜籽，使汤圆具有更多营养保健功效，具有一定的实用价值和经济意义。

Description

速冻南瓜汤圆

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，具体为一种速冻南瓜汤圆。

背景技术

南瓜作为常见果蔬，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。其富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和钙、磷等成分，营养丰富，为消费者经常食用的瓜菜。中医认为：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺、益气、健脾、护肝、利尿、美容，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，可有效预防胃炎、胃溃疡等疾患，对于防治夜盲症、儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防效果，且还具备中和致癌物质的作用。另外，也有究实验表明，食南瓜籽，还有缓解前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用，多食南瓜还能有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。

随着人民生活水平的不断提高，在人们普遍关注营养健康的今天，人们对营养果蔬的需要量越来越大，市场上的南瓜做成的食品也逐渐增多，在市面上也有一些使用南瓜蓉为汤圆外皮的主原料，以豆沙的馅料的主原料进行搭配的汤圆品种。但还没有把南瓜的壳和籽同时作为的主材料而生产出来的汤圆品种。而南瓜籽一直以来相对葵瓜籽、西瓜籽，都属于偏冷的果仁类食材，工业化应用者不多，在速冻食品行业还没有人把南瓜籽作为主材生产出产品的。随着南瓜籽工业化生产的成熟，现在市场上已经有了可以批量化生产使用的南瓜籽，如果能将南瓜籽进行利用，一方面能有效降低原料成本，同时还能将同源的多种食品原料进行混合利用，将南瓜的营养和保健功效进一步发挥出来。因此，提供一种食用方便、人体吸收利用度高、口感好、无任何化学添加的、营养丰富而且可以防治疾病的南瓜汤圆食品，不仅具有一定的保健作用，还能为南瓜等果蔬资源多元化的开发提供一条新的途径，其市场前景广阔。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻南瓜汤圆，这种速冻汤圆以南瓜蓉为主原料和面制皮，用南瓜籽为主原料制备芯料，捏造成型后急速冷冻制成，可用以解决上述技术背景中的缺陷

以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

速冻南瓜汤圆，包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份。

其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉。

芯料：

南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速冻油：28~32份；麦芽糊精：4~8份；炼乳：4~6份。

其中，所述南瓜籽为去壳南瓜籽。

作为最优配比，速冻南瓜汤圆包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：100份；植物油：3份；南瓜蓉：105份。

芯料：

南瓜籽：30份；海藻糖：15份、白砂糖：15份、速冻油：30份、麦芽糊精：5份、炼乳：5份。

其具体制备步骤为：

1、和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用，先将糯米粉倒入食品搅拌机中，然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌，直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可。

2、制芯：按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备用，先将南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤制15~18分钟，以表面烤熟芯部出现均匀乳黄色为佳，称取1/3的量在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外2/3的量在直径Φ6mm的孔板绞肉机上粉碎，然后将经过上述处理后的南瓜籽进行混合，同时将白砂糖用60目以上规格孔板的粉碎机粉碎，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入食品搅拌机中搅拌3~5min至芯料均匀即可。

3、制作成型：在汤圆成型机的芯绞龙和面绞龙中分别投入芯料和面团，利用汤圆成型机成型。

4、速冻：将步骤3中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的汤圆送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，送入汤圆进行速冻。速冻完成后即得成品。

在本发明中，所述步骤3中，汤圆单重标准要求为：21g汤圆的单颗称重为20.5g~22g，其中，汤圆芯重标准要求为：5克芯汤圆的单颗芯重：5.0~5.6g/粒。

在本发明中，所述步骤4中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后汤圆的中心温度应降到-12℃以下。

有益效果：本发明利用食品速冻技术，把南瓜这种普通的农产品用速冻汤圆这种工业化的产品赋予特色，用南瓜籽为芯料的主材混合物，用南瓜蓉作面皮的主材混合物，使南瓜的食用性大大提升，依靠南瓜瓤天然的金黄色将面团做成相似南瓜的金黄面皮，配合南瓜籽去壳后烘焙，烤香做成的馅，使产品颜色呈现金黄色，感官诱人，并把南瓜和汤圆全美嫁接，使汤圆具有更多营养保健功效，具有一定的实用价值和经济意义。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一：

包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：105kg；植物油：2.8kg；南瓜蓉：108kg。

其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉。

芯料：

南瓜籽：28kg；海藻糖：13kg；白砂糖：13kg；速冻油：32kg；麦芽糊精：8kg；炼乳：6kg。

制备时，先和面，将上述质量的糯米粉倒入搅拌机中，均匀撒入植物油，并加入南瓜蓉，启动机器搅拌6分钟，至面团均匀、表面光滑、不沾锅时取出备用。然后将去壳后的南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤16分钟，此时，南瓜籽烤熟，芯部出现均匀乳黄色，同时将白砂糖用80目规格孔板的粉碎机进行粉碎。将烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外三分之二在直径Φ6mm孔板的绞肉机粉碎一遍，将上述两种南瓜籽混合，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入搅拌机中搅拌4min之馅料均匀备用。

利用机器手在汤圆成型机中的芯绞龙和面绞龙中放入芯料和面团。开机后先下面团，等汤圆面皮调整至衡重，再打开馅绞龙下料制备，对制成的汤圆进行称量，筛选掉残次品，等汤圆达到规定重量要求后接入托盘，摆满后放入速冻机的隧道进行冻结，制作过程馅料和面皮保持连续加入，切忌间断，同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时，对产品进行速冻，产品要求在30分钟以内完成冻结，冻结后的中心温度应达到-12℃以下即得成品。

实施例二：

包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：100kg；植物油：3kg；南瓜蓉：105kg。

其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉。

芯料：

南瓜籽：30kg；海藻糖：15kg；白砂糖：15kg；速冻油：30kg；麦芽糊精：5kg；炼乳：5kg。

制备时，先和面，将上述质量的糯米粉倒入搅拌机中，均匀撒入植物油，并加入南瓜蓉，启动机器搅拌8分钟，至面团均匀、表面光滑、不沾锅时取出备用。然后将去壳后的南瓜籽在烤箱中用160℃温度烤16分钟，此时，南瓜籽烤熟，芯部出现均匀乳黄色，同时将白砂糖用60目规格孔板的粉碎机进行粉碎。将烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外三分之二在直径Φ6mm孔板的绞肉机粉碎一遍，将上述两种南瓜籽混合，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入搅拌机中搅拌4min之馅料均匀备用。

利用机器手在汤圆成型机中的芯绞龙和面绞龙中放入芯料和面团。开机后先下面团，等汤圆面皮调整至衡重，再打开馅绞龙下料制备，对制成的汤圆进行称量，筛选掉残次品，等汤圆达到规定重量要求后接入托盘，摆满后放入速冻机的隧道进行冻结，制作过程馅料和面皮保持连续加入，切忌间断，同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时，对产品进行速冻，产品要求在30分钟以内完成冻结，冻结后的中心温度应达到-12℃以下即得成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份；

其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉；

芯料：

南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速冻油：28~32份；麦芽糊精：4~8份；炼乳：4~6份；

其中，所述南瓜籽为去壳南瓜籽。

2.根据权利要求1所述的速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：100份；植物油：3份；南瓜蓉：105份；

芯料：

南瓜籽：30份；海藻糖：15份、白砂糖：15份、速冻油：30份、麦芽糊精：5份、炼乳：5份。

3.一种制备速冻南瓜汤圆的方法，其特征在于，采用权利要求1或2中质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：

①和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用，先将糯米粉倒入食品搅拌机中，然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌，直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可；

②制芯：按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备用，先将南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤制15~18分钟，以表面烤熟芯部出现均匀乳黄色为佳，称取1/3的量在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外2/3的量在直径Φ6mm的孔板绞肉机上粉碎，然后将经过上述处理后的南瓜籽进行混合，同时将白砂糖用60目以上规格孔板的粉碎机粉碎，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入食品搅拌机中搅拌3~5min至芯料均匀即可；

③制作成型：在汤圆成型机的芯绞龙和面绞龙中分别投入芯料和面团，利用汤圆成型机成型；

④速冻：将步骤3中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的汤圆送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，送入汤圆进行速冻，速冻完成后即得成品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤③中，汤圆单重标准要求为：21g汤圆的单颗称重为20.5g~22g，其中，汤圆芯重标准要求为：5克芯汤圆的单颗芯重：5.0~5.6g/粒。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤④中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后汤圆的中心温度应降到-12℃以下。