CN108185489A - 一种汤圆及其制备方法 - Google Patents
一种汤圆及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108185489A CN108185489A CN201810072379.5A CN201810072379A CN108185489A CN 108185489 A CN108185489 A CN 108185489A CN 201810072379 A CN201810072379 A CN 201810072379A CN 108185489 A CN108185489 A CN 108185489A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rice dumpling
- fillings
- rice
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 124
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 15
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 15
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 13
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 5
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 37
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 28
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 28
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 16
- -1 phosphatide Chemical compound 0.000 description 11
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 8
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 8
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 8
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 8
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 7
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 6
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 4
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- QQGISFDJEJMKIL-JAIQZWGSSA-N (5z)-5-[[3-(hydroxymethyl)thiophen-2-yl]methylidene]-10-methoxy-2,2,4-trimethyl-1h-chromeno[3,4-f]quinolin-9-ol Chemical group C1=CC=2NC(C)(C)C=C(C)C=2C2=C1C=1C(OC)=C(O)C=CC=1O\C2=C/C=1SC=CC=1CO QQGISFDJEJMKIL-JAIQZWGSSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical group OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 1
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明公开了一种汤圆,包括面皮和馅料,所述馅料由以下重量份的原料制成:葡萄糖40~45份、木糖醇1~3份、麦芽糊精8~10、小麦粉7~9份、汤圆馅料稳定剂0.3~0.5份、水23~25份。通过麦芽糊精、小麦粉、汤圆馅料稳定剂的复配使用起到乳化稳定的作用,具有更好的保水性和凝胶性,增强馅料的粘稠度和紧凑感,与面皮中的汤圆改良剂和乳化油配合,减少冷藏过程中冰晶的形成,使汤圆具有较好的抗冻融性,有弹性,耐煮,不浑汤。本发明还提供了上述汤圆的制备方法工艺简单,便于实现,可以有效降低生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆又称元宵,是我国传统风味食品,历史悠久,深受大众喜爱,随着现代社会生活节奏的加快,汤圆繁琐的加工工艺已经很难适应现代快节奏的生活方式,因此速冻汤圆应运而生,目前我国市场上的速冻汤圆主要以糯米粉为原料加工而成,由于糯米粉不像面粉有筋力,往往或出现速冻后有开裂现象,由于汤圆水分含量高,而且糯米基本上由支链淀粉构成,本身机械强度和延展性有限,冷冻会使得体系中、特别是馅料中的水分膨胀产生大的应力,而糯米中的黏着力不足以支撑这种力量,这就使得汤圆容易产生冻裂的现象。为了使汤圆有较好的品质,常在面皮中添加速冻油延长产品的保质期,并保证面皮在汤圆机中良好的操作性;馅料中添加速冻油可以保证煮后的汤圆馅料呈现良好的流动性,速冻油是由棕榈油和乳化剂制作而成,它含反式脂肪酸,长期食用不利于人体健康,加之速冻油在低温时容易凝结,给汤圆的生产带来不便。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明的目的之一在于提供一种汤圆,不含有速冻油,并且具有较好的冻融性,耐煮,不浑汤,口感弹。
本发明的目的之二在于提供一种上述汤圆的制备方法。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现:
一种汤圆,包括面皮和馅料,所述馅料由以下重量份的原料制成:葡萄糖 40~45份、木糖醇1~3份、麦芽糊精8~10、小麦粉7~9份、汤圆馅料稳定剂0.3~0.5 份、水23~25份。
进一步地,所述汤圆馅料稳定剂为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的YL3099,所述汤圆馅料稳定剂由蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、魔芋粉组成。
进一步地,所述馅料由以下重量份的原料制成:葡萄糖43份、木糖醇2份、麦芽糊精9份、小麦粉8、汤圆馅料稳定剂0.4份、水25份。
进一步地,所述面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉98~102份、汤圆改良剂0.3~0.5、胶之素1.0~1.5、乳化油0.5~1.0份、水85~90份。
进一步地,所述面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉100份、汤圆改良剂0.4、胶之素1.2、乳化油0.7份、水89份;
进一步地,所述汤圆改良剂为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的 YL3081,所述汤圆改良剂由乳酸脂肪酸甘油酯、槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶、三聚磷酸钠组成,所述乳化油为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的 YL2286,所述乳化油由甘油、大豆油、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯组成。
汤圆面皮中添加由郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的汤圆改良剂YL3081,由乳酸脂肪酸甘油酯、槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶、三聚磷酸钠组成,乳酸脂肪酸甘油酯具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶等作用。黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂,黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。黄原胶可以使汤圆在速冻过程中减少的冰晶的产生,使产品口感细腻,并且能缩短老化时间,延长产品保质期。槐豆胶溶液具有良好的透明度,能增强煮后汤圆的透亮度,也可作为持水剂,增进口感以及防止冰晶形成,有效改善面皮开裂,增加耐煮性,槐豆胶与黄原胶亲水胶体有良好的凝胶协同效应,复配使用,较少用量即能改善凝胶组织结构,能提高汤圆的耐热性,增强抗冻融能力,使汤圆耐煮,在大火煮15min时仍能表面光亮,不荤汤,并且增加弹性。瓜尔胶溶解性在冷水和热水中有出众的分散能力,不会产生结团现象,方便制造和生产操作,,瓜尔胶分子链上的羟基可与黄原胶形成氢键,相互作用而形成复合体,产生一定程度的协同增效作用,使面皮口感更好,并能有效改善面皮开裂现象;将该汤圆改良剂与乳化油结合使用,使汤圆面皮不粘连,不开裂,耐煮,表皮不浑汤不起泡,口感爽滑,抗冻融性强。
本发明的乳化油采用郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的YL2286,由甘油、大豆油、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯组成,其中磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯三种乳化剂协同作用将甘油和大豆油乳化到一起,起到保湿、增亮、软化的作用。
进一步地,所述馅料中还含有黑芝麻10~15份,也可根据口味需要添加其他馅料成分。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现:
上述汤圆的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备面皮;
(2)制备馅料;
(3)将步骤(1)制备的面皮和步骤(2)制备的馅料包制成型;
(4)将步骤(3)包制成型的汤圆进行速冻。
进一步地,步骤(1)中面皮制备的具体方法为:按照重量份数称取糯米粉、汤圆改良剂、胶之素倒入和面机中,混合搅拌2min至均匀;将乳化油倒入水中,搅拌均匀至乳化油完全溶解在水中;将混合均匀的乳化油和水的混合物倒入和和面机中,搅拌5min至均匀即可。
进一步地,步骤(2)中馅料制备的具体方法为:将黑芝麻用绞肉机绞至半固态状;将小麦粉炒熟后备用;将葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇、汤圆馅料稳定剂和炒小麦粉置于拌馅机中,慢速搅拌2min至混合均匀;加入处理后的黑芝麻,慢速搅拌2min,至混合均匀,加水至馅料成颗粒状,加入剩余的水至水被完全吸收,混合均匀即可。
进一步地,所述成型过程为:在汤圆机中成型,小汤圆馅料的重量控制在 3g左右,即单个汤圆的重量控制在12g。大汤圆馅料的重量控制在5g左右,即单个汤圆的重量控制在20g。
进一步地,所述速冻的具体方法为:将成型后的汤圆放入-30~-35℃速冻隧道中速冻25-30min,使汤圆中心温度达到-18℃,冷冻保存。
相比现有技术,本发明的有益效果在于:
1、汤圆馅料中添加葡萄糖和木糖醇,葡萄糖的甜度只有白砂糖的0.75倍,能够降低汤圆的甜度,防止汤圆过度甜腻,木糖醇一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品,使用葡萄糖和木糖醇结合替代传统馅料中的白砂糖,更有助于人体健康;
2、通过麦芽精糊、小麦粉和汤圆馅料稳定剂之间的协同作用,起到乳化稳定的作用,增强馅料的粘稠度和紧凑感,降低在成型下落过程中馅料对皮的冲击力,降低面皮破裂率,提高汤圆的冻融稳定性;
3、本发明在馅料中采用郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的汤圆馅料稳定剂YL3099,由蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、魔芋粉组成,魔芋含有葡苷聚糖,是一种高分子化合物,具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀80-100倍,食后易被消化吸收。魔芋还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。上述组分复配后具有更好的保水性,并且具有一定的胶凝性,在75℃以上温度时,具有流动性,在35℃以下温度时,具有凝固性,从而保证汤圆馅在成型时具有一定的固态,容易成型操作,在汤圆煮熟后,馅料又具有很好的流淌性,食用美味,常规汤圆馅料的含水量相比,本发明通过加入上述汤圆馅料稳定剂提高汤圆馅料的含水量,降低生产成本;
具体实施方式
下面,结合具体实施方式,对本发明做进一步描述,需要说明的是,在不相冲突的前提下,以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
下述实施例中汤圆馅料稳定剂为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的YL3099,由蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、魔芋粉组成;
汤圆改良剂为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的YL3081,由乳酸脂肪酸甘油酯、槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶、三聚磷酸钠组成;
乳化油为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的YL2286,由甘油、大豆油、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯组成。
实施例1
一种汤圆,其馅料由以下重量份的原料制备而成:黑芝麻13份、葡萄糖43 份、木糖醇2份、麦芽糊精9份、小麦粉8份、汤圆馅料稳定剂0.4份、水25 份;
其面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉100份、汤圆改良剂0.4份、胶之素1.2份、乳化油0.7份、水89份。
本实施例汤圆的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备面皮:按照重量份数称取糯米粉、汤圆改良剂、胶之素倒入和面机中,混合搅拌2min至均匀;将乳化油倒入水中,搅拌均匀至乳化油完全溶解在水中;将混合均匀的乳化油和水的混合物倒入和和面机中,搅拌5min至均匀即可;
(2)制备馅料:将黑芝麻用绞肉机绞至半固态状;将小麦粉炒熟后备用;将葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇、汤圆馅料稳定剂和炒小麦粉置于拌馅机中,慢速搅拌2min至混合均匀;加入处理后的黑芝麻,慢速搅拌2min,至混合均匀,加水至馅料成颗粒状,加入剩余的水至水被完全吸收,混合均匀即可;
(3)将步骤(1)制备的面皮和步骤(2)制备的馅料包制成型:在汤圆机中成型,小汤圆馅料的重量控制在3g左右,即单个汤圆的重量控制在12g。大汤圆馅料的重量控制在5g左右,即单个汤圆的重量控制在20g;
(4)将步骤(3)包制成型的汤圆进行速冻:将成型后的汤圆放入-30~-35℃速冻隧道中速冻25-30min,使汤圆中心温度达到-18℃,冷冻保存。
实施例2
一种汤圆,其馅料由以下重量份的原料制备而成:黑芝麻10份、葡萄糖40 份、木糖醇1份、麦芽糊精8份、小麦粉7份、汤圆馅料稳定剂0.3份、水23 份;
其面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉98份、汤圆改良剂0.3份、胶之素1.0份、乳化油0.5份、水85份;
本实施例汤圆的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备面皮:按照重量份数称取糯米粉、汤圆改良剂、胶之素倒入和面机中,混合搅拌2min至均匀;将乳化油倒入水中,搅拌均匀至乳化油完全溶解在水中;将混合均匀的乳化油和水的混合物倒入和和面机中,搅拌5min至均匀即可;
(2)制备馅料:将黑芝麻用绞肉机绞至半固态状;将小麦粉炒熟后备用;将葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇、汤圆馅料稳定剂和炒小麦粉置于拌馅机中,慢速搅拌2min至混合均匀;加入处理后的黑芝麻,慢速搅拌2min,至混合均匀,加水至馅料成颗粒状,加入剩余的水至水被完全吸收,混合均匀即可;
(3)将步骤(1)制备的面皮和步骤(2)制备的馅料包制成型:在汤圆机中成型,小汤圆馅料的重量控制在3g左右,即单个汤圆的重量控制在12g。大汤圆馅料的重量控制在5g左右,即单个汤圆的重量控制在20g;
(4)将步骤(3)包制成型的汤圆进行速冻:将成型后的汤圆放入-30~-35℃速冻隧道中速冻25-30min,使汤圆中心温度达到-18℃,冷冻保存。
实施例3
一种汤圆,其馅料由以下重量份的原料制备而成:黑芝麻15份、葡萄糖45 份、木糖醇3份、麦芽糊精10份、小麦粉9份、汤圆馅料稳定剂0.5份、水25 份;
其面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉102份、汤圆改良剂0.5份、胶之素1.5份、乳化油1.0份、水90份;
本实施例汤圆的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备面皮:按照重量份数称取糯米粉、汤圆改良剂、胶之素倒入和面机中,混合搅拌2min至均匀;将乳化油倒入水中,搅拌均匀至乳化油完全溶解在水中;将混合均匀的乳化油和水的混合物倒入和和面机中,搅拌5min至均匀即可;
(2)制备馅料:将黑芝麻用绞肉机绞至半固态状;将小麦粉炒熟后备用;将葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇、汤圆馅料稳定剂和炒小麦粉置于拌馅机中,慢速搅拌2min至混合均匀;加入处理后的黑芝麻,慢速搅拌2min,至混合均匀,加水至馅料成颗粒状,加入剩余的水至水被完全吸收,混合均匀即可;
(3)将步骤(1)制备的面皮和步骤(2)制备的馅料包制成型:在汤圆机中成型,小汤圆馅料的重量控制在3g左右,即单个汤圆的重量控制在12g。大汤圆馅料的重量控制在5g左右,即单个汤圆的重量控制在20g;
(4)将步骤(3)包制成型的汤圆进行速冻:将成型后的汤圆放入-30~-35℃速冻隧道中速冻25-30min,使汤圆中心温度达到-18℃,冷冻保存。
对比例1
本对比例汤圆和实施例1的区别为省去麦芽精糊,调整汤圆馅料稳定剂和小麦粉的用量之和为17.4份,其他和实施例1相同。
对比例2
本对比例汤圆和实施例1的区别为省去小麦粉,调整汤圆馅料稳定剂和麦芽精糊的用量之和为17.4份,其他和实施例1相同。
对比例3
本对比例汤圆和实施例1的区别为省去汤圆馅料稳定剂,调整麦芽精糊和小麦粉的用量之和为17.4份,其他和实施例1相同。
对比例4
本对比例汤圆和实施例1的区别为将汤圆馅料稳定剂替换为淀粉,其他和实施例1相同。
对比例5
本对比例汤圆和对比例2的区别为省去麦芽精糊,调整小麦粉和淀粉的用量之和为17.4份,其他和对比例4相同。
对比例6
本对比例汤圆和对比例2的区别为省去小麦粉,调整麦芽精糊和淀粉的用量之和为17.4份,其他和对比例4相同。
对比例7
本对比例汤圆和实施例1的区别为省去汤圆改良剂,将乳化油的用量调整为1.1份,其他和实施例1相同。
对比例8
本对比例汤圆和实施例1的区别为省去乳化油,将汤圆改良剂的用量调整为1.1份,其他和实施例1相同。
将实施例1和对比例1至8的汤圆经反复冻融后,统计其冻裂率,结果如表1所示。
表1
实施例2和实施例3的冻裂率和实施例1基本等同。
由表1所示数据可知,实施例1的冻裂率为0,明显优于对比例1至3,有此可见麦芽糊精、小麦粉、汤圆馅料稳定剂之间存在协同增效作用,更好的发挥乳化稳定作用,增强馅料的粘稠度和紧凑感,降低在成型下落过程中馅料对面皮的冲击力,降低面皮破裂率,提高汤圆的冻融稳定性;在汤圆改良剂和乳化油的共同作用下能有效防止汤圆在冷藏过程中形成冰晶,降低汤圆的冻裂率,具有较好的冻融稳定性;对比例1至3的冻裂率均高于实施例1,将麦芽糊精、小麦粉和汤圆馅料稳定剂中的任何一种组分省去即使在保持总用量不变的情况下,均会降低汤圆的冻融稳定性,冻裂率较高,说明芽糊精、小麦粉和汤圆馅料稳定剂相互复配后有协同增益的效果产生,实施例1的冻裂率低于对比例4,对比例1的冻裂率要低于对比例5,对比例2的冻裂率要低于对比例6,说明麦芽糊精和小麦粉只有与汤圆馅料稳定剂结合使用时才能发挥更好的协同增效作用,将汤圆馅料稳定剂替换为淀粉时其相互增益的效果消失,冻裂率明显升高,对比例4的冻裂率位于对比例5和对比例6之间,说明淀粉、小麦粉及麦芽糊精之间并无增效作用,对比例7和对比例8的冻裂率略高于实施例1,要低于其他对比例,说明汤圆馅料的组成对汤圆的冻融稳定性影响较大,采用本发明的汤圆馅料汤圆的冻融稳定性较好,在面皮中加入汤圆改良剂和乳化油,进一步降低汤圆的冻裂率。
将实施例1和对比例1至8制得汤圆在同一加热温度下煮15min,实施例1 的汤圆表面光亮,不浑汤,对比例1至8的汤圆经高温煮熟后,均有不同程度破裂,浑汤严重,且实施例1透明度明显优于对比例7,说明通过加入汤圆改良剂提高汤圆面皮的透亮度,增加汤圆的弹性,口感更好。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式,不能以此来限定本发明保护的范围,本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种汤圆,包括面皮和馅料,其特征在于,所述馅料由以下重量份的原料制成:葡萄糖40~45份、木糖醇1~3份、麦芽糊精8~10、小麦粉7~9份、汤圆馅料稳定剂0.3~0.5份、水23~25份。
2.根据权利要求1所述一种汤圆,其特征在于,所述汤圆馅料稳定剂为YL3099。
3.根据权利要求1或2所述一种汤圆,其特征在于,所述馅料由以下重量份的原料制成:葡萄糖43份、木糖醇2份、麦芽糊精9份、小麦粉8、汤圆馅料稳定剂0.4份、水25份。
4.根据权利要求3所述一种汤圆,其特征在于,所述面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉98~102份、汤圆改良剂0.3~0.5、胶之素1.0~1.5、乳化油0.5~1.0份、水85~90份。
5.根据权利要求4所述一种汤圆,其特征在于,所述面皮由以下重量份的原料制备而成:糯米粉100份、汤圆改良剂0.4、胶之素1.2、乳化油0.7份、水89份。
6.根据权利要求4或5所述一种汤圆,其特征在于,所述汤圆改良剂为YL3081,所述乳化油为YL2286。
7.根据权利要求6所述一种汤圆,其特征在于,所述馅料中还含有黑芝麻10~15份。
8.一种如权利要求7所述汤圆的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)制备面皮;
(2)制备馅料;
(3)将步骤(1)制备的面皮和步骤(2)制备的馅料包制成型;
(4)将步骤(3)包制成型的汤圆进行速冻。
9.根据权利要求8所述一种汤圆的制备方法,其特征在于,步骤(1)中面皮制备的具体方法为:按照重量份数称取糯米粉、汤圆改良剂、胶之素倒入和面机中,混合搅拌2min至均匀;将乳化油倒入水中,搅拌均匀至乳化油完全溶解在水中;将混合均匀的乳化油和水的混合物倒入和和面机中,搅拌5min至均匀即可。
10.根据权利要求9所述一种汤圆的制备方法,其特征在于,步骤(2)中馅料制备的具体方法为:将黑芝麻用绞肉机绞至半固态状;将小麦粉炒熟后备用;将葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇、汤圆馅料稳定剂和炒炒小麦粉置于拌馅机中,慢速搅拌2min至混合均匀;加入处理后的黑芝麻,慢速搅拌2min,至混合均匀,加水至馅料成颗粒状,加入剩余的水至水被完全吸收,混合均匀即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810072379.5A CN108185489B (zh) | 2018-01-25 | 2018-01-25 | 一种汤圆及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810072379.5A CN108185489B (zh) | 2018-01-25 | 2018-01-25 | 一种汤圆及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108185489A true CN108185489A (zh) | 2018-06-22 |
CN108185489B CN108185489B (zh) | 2021-06-01 |
Family
ID=62591256
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810072379.5A Active CN108185489B (zh) | 2018-01-25 | 2018-01-25 | 一种汤圆及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108185489B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110269183A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-09-24 | 河南创新研霖食品科技有限公司 | 一种面皮、速冻馅料面食制品及其制备方法 |
CN110463899A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-11-19 | 河南创新研霖食品科技有限公司 | 一种速冻油炸糍粑及其工业化生产方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101411343A (zh) * | 2007-10-19 | 2009-04-22 | 安琪酵母股份有限公司 | 速冻面食改良剂,含有其的面粉、速冻饺子、面条、馄饨 |
CN102144742A (zh) * | 2010-12-16 | 2011-08-10 | 郑州思念食品有限公司 | 一种汤圆改良剂及其制备方法 |
CN103005275A (zh) * | 2012-12-20 | 2013-04-03 | 凤台县康志食品有限责任公司 | 一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法 |
CN106942584A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-07-14 | 无锡华顺民生食品有限公司 | 一种低蛋白透明汤圆及其制备方法 |
CN107080204A (zh) * | 2017-06-14 | 2017-08-22 | 湖南金健速冻食品有限公司 | 速冻南瓜汤圆 |
EP3273798A1 (en) * | 2015-03-26 | 2018-01-31 | Capri Sun AG | Compositions for use in food products |
-
2018
- 2018-01-25 CN CN201810072379.5A patent/CN108185489B/zh active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101411343A (zh) * | 2007-10-19 | 2009-04-22 | 安琪酵母股份有限公司 | 速冻面食改良剂,含有其的面粉、速冻饺子、面条、馄饨 |
CN102144742A (zh) * | 2010-12-16 | 2011-08-10 | 郑州思念食品有限公司 | 一种汤圆改良剂及其制备方法 |
CN103005275A (zh) * | 2012-12-20 | 2013-04-03 | 凤台县康志食品有限责任公司 | 一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法 |
EP3273798A1 (en) * | 2015-03-26 | 2018-01-31 | Capri Sun AG | Compositions for use in food products |
CN106942584A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-07-14 | 无锡华顺民生食品有限公司 | 一种低蛋白透明汤圆及其制备方法 |
CN107080204A (zh) * | 2017-06-14 | 2017-08-22 | 湖南金健速冻食品有限公司 | 速冻南瓜汤圆 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
YOYO: "乳化剂", 《新浪博客》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110269183A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-09-24 | 河南创新研霖食品科技有限公司 | 一种面皮、速冻馅料面食制品及其制备方法 |
CN110463899A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-11-19 | 河南创新研霖食品科技有限公司 | 一种速冻油炸糍粑及其工业化生产方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN108185489B (zh) | 2021-06-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104256251B (zh) | 含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法 | |
CN106174444B (zh) | 湿热处理塔拉胶/淀粉复合物制备缓慢消化淀粉的方法 | |
CN102524339A (zh) | 酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法 | |
CN105145843A (zh) | 一种高纤燕麦乳饮料及其生产方法 | |
CN104886417A (zh) | 面粉改良剂及其使用方法 | |
CN108185489A (zh) | 一种汤圆及其制备方法 | |
CN109430695A (zh) | 一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法 | |
CN104000001B (zh) | 一种膨胀率高、抗融性好、质感均一的冰淇淋的制备方法 | |
CN102524338B (zh) | 酵母葡聚糖凤梨酥及其制备方法 | |
JP5800124B2 (ja) | 米様食品及びその製造方法 | |
CN104982476A (zh) | 一种低gi值的裹馅麻花及其制作方法 | |
KR101993008B1 (ko) | 저지방 휘핑크림 조성물 및 그의 제조방법 | |
WO2018140077A1 (en) | Novel thickening compositions based on starch | |
CN106234542A (zh) | 一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺 | |
CN104782858A (zh) | 一种l-阿拉伯糖糖果配方及制作方法 | |
CA3121706A1 (en) | Edible products | |
CN106306295A (zh) | 功能性混合胶型软糖及其制造方法 | |
CN101940327A (zh) | 一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法 | |
JPH0148743B2 (zh) | ||
CN106106688A (zh) | 一种控糖桃酥 | |
KR102101860B1 (ko) | 돼지감자 및 차전자피를 이용한 즉석 건면의 제조방법 | |
CN107136282A (zh) | 一种无蔗糖健康牛轧糖及其制备方法 | |
CN107242426B (zh) | 一种控糖固体饮料 | |
CN105724844A (zh) | 多糖类水凝胶在制备红薯粉丝增稠剂中的应用 | |
JP4035390B2 (ja) | 液状食品素材及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |