CN103005275A - 一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法 - Google Patents

一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法 Download PDF

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本发明公开了一种速冻黑芝麻汤圆,它是由下述重量份的原料组成:糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麦芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、淀粉1-3、晒干的玫瑰花0.8-1、抹茶粉0.6-0.8、色拉油0.6-0.8、炒大麦粉0.5-0.8、水适量。本发明在制馅料的过程中加入适量的淀粉、麦芽糊精和炒大麦粉,起到了增加乳化稳定的作用,提高了馅料的粘稠度和紧凑感,降低了馅料对皮的冲击力,降低了皮的破裂机会,加入的抹茶粉和玫瑰花增强了汤圆的香味和口感,使用中草药提取液浸泡增强了其保健价值。

Description

一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法,属于食品领域。
背景技术
速冻汤圆作为中国的传统食品,以其方便卫生、安全、营养、四季皆宜等特征,消费者青睐的食品之一。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中,其核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力,往往出现速冻后的汤圆有明显的开裂、脱粉的现象,严重影响了汤圆的品质,因此,防止汤圆开裂的方法十分重要。行业中一般是在糯米粉中添加速冻油,在馅料中添加卡拉胶等原料,防止汤圆开裂。但通过市场检验,效果并不理想且成本过高。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种速冻黑芝麻汤圆,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麦芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、淀粉1-3、晒干的玫瑰花0.8-1、抹茶粉0.6-0.8、色拉油0.6-0.8、炒大麦粉0.5-0.8、水适量。
2、一种如权利要求1所述的速冻黑芝麻汤圆的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)制皮:将上述重量份的糯米加等重量的水浸泡,浸泡时间为:夏天3-5小时,冬天7-9小时,然后过80-90目筛,加3-4倍的水磨至成浆,脱水后干燥得到糯米粉;
(2)制馅:将上述重量份的黑芝麻、花生米、晒干的玫瑰花混合研碎,加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、奶油、抹茶粉混合搅拌,滴加上述重量份的色拉油和炒大麦粉,搅拌均匀后,即得所述馅料;
(3)、糯米粉加入中草药提取液混合制作糯米团,所述的中草药提取液是由下述重量份的原料组制成:
黄花菜1-5、桑椹3-5、红枣1-2、桑叶1-2、莲子1-2、百合1-2、人参0.03-0.05、三七0.1-0.2、灵芝0.2-0.3、枸杞子2-3、枸杞叶1-2、瓜萎叶1-2、红景天1-2;
将上述重量份的各原料混合,加6-8倍水浸泡0.5-1小时,武火加热至沸腾,再文火煎煮20-25分钟,过滤,将滤渣加3-5倍水,先武火加热至沸腾,再文火15-20分钟,过滤,合并两次滤液,即得所述中草药提取液;
(3)成型:把馅料和糯米团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作:
(4)将成型后的在25分钟内进行速冻,速冻温度为-20--30℃,速冻时间为20-26分钟;
(5)包装,即得所述速冻黑芝麻汤圆。
本发明的优点是:
    本发明在制馅料的过程中加入适量的淀粉、麦芽糊精和炒大麦粉,起到了增加乳化稳定的作用,提高了馅料的粘稠度和紧凑感,降低了馅料对皮的冲击力,降低了皮的破裂机会,加入的抹茶粉和玫瑰花增强了汤圆的香味和口感,使用中草药提取液浸泡增强了其保健价值。
具体实施方式
实施例1
一种速冻黑芝麻汤圆,其特征在于它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
糯米60、奶油10、葡萄糖6、麦芽糊精5、黑芝麻7、花生米6、淀粉3、晒干的玫瑰花0.8、抹茶粉0.8、色拉油0.8、炒大麦粉0.8、水适量。
所述的速冻黑芝麻汤圆的制备方法,包括以下步骤:
(1)制皮:将上述重量份的糯米加等重量的水浸泡,浸泡时间为:夏天3-5小时,冬天7-9小时,然后过80-90目筛,加3-4倍的水磨至成浆,脱水后干燥得到糯米粉;
(2)制馅:将上述重量份的黑芝麻、花生米、晒干的玫瑰花混合研碎,加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、奶油、抹茶粉混合搅拌,滴加上述重量份的色拉油和炒大麦粉,搅拌均匀后,即得所述馅料;
(3)、糯米粉加入中草药提取液混合制作糯米团,所述的中草药提取液是由下述重量份(公斤)的原料制成:
黄花菜1、桑椹5、红枣2、桑叶1、莲子2、百合1、人参0.05、三七0.2、灵芝0.2、枸杞子2、枸杞叶2、瓜萎叶1、红景天1;
将上述重量份的各原料混合,加6-8倍水浸泡0.5-1小时,武火加热至沸腾,再文火煎煮20-25分钟,过滤,将滤渣加3-5倍水,先武火加热至沸腾,再文火15-20分钟,过滤,合并两次滤液,即得所述中草药提取液;
(3)成型:把馅料和糯米团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作:
(4)将成型后的在25分钟内进行速冻,速冻温度为-20--30℃,速冻时间为20-26分钟;
(5)包装,即得所述速冻黑芝麻汤圆。
本发明汤圆口感好,同时具有保健价值。

Claims (2)

1.一种速冻黑芝麻汤圆,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麦芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、淀粉1-3、晒干的玫瑰花0.8-1、抹茶粉0.6-0.8、色拉油0.6-0.8、炒大麦粉0.5-0.8、水适量。
2.一种如权利要求1所述的速冻黑芝麻汤圆的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)制皮:将上述重量份的糯米加等重量的水浸泡,浸泡时间为:夏天3-5小时,冬天7-9小时,然后过80-90目筛,加3-4倍的水磨至成浆,脱水后干燥得到糯米粉;
(2)制馅:将上述重量份的黑芝麻、花生米、晒干的玫瑰花混合研碎,加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、奶油、抹茶粉混合搅拌,滴加上述重量份的色拉油和炒大麦粉,搅拌均匀后,即得所述馅料;
(3)、糯米粉加入中草药提取液混合制作糯米团,所述的中草药提取液是由下述重量份的原料组制成:
黄花菜1-5、桑椹3-5、红枣1-2、桑叶1-2、莲子1-2、百合1-2、人参0.03-0.05、三七0.1-0.2、灵芝0.2-0.3、枸杞子2-3、枸杞叶1-2、瓜萎叶1-2、红景天1-2;
将上述重量份的各原料混合,加6-8倍水浸泡0.5-1小时,武火加热至沸腾,再文火煎煮20-25分钟,过滤,将滤渣加3-5倍水,先武火加热至沸腾,再文火15-20分钟,过滤,合并两次滤液,即得所述中草药提取液;
(3)成型:把馅料和糯米团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作:
(4)将成型后的在25分钟内进行速冻,速冻温度为-20--30℃,速冻时间为20-26分钟;
(5)包装,即得所述速冻黑芝麻汤圆。
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