CN103250920B - 一种雪梨味的巧克力汤圆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪梨味的巧克力汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120-130、苦丁茶8-10、地黄叶2-3、向日葵花盘2-3、山茱萸1-2、香橼3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；馅料：巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕榈油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山药2-3、山楂3-5、棠梨花1-2；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

Description

一种雪梨味的巧克力汤圆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种雪梨味的巧克力汤圆及其制备方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种雪梨味的巧克力汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种雪梨味的巧克力汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、苦丁茶8-10、地黄叶2-3、向日葵花盘2-3、山茱萸1-2、香橼3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕榈油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山药2-3、山楂3-5、棠梨花1-2。

一种雪梨味的巧克力汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将苦丁茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将地黄叶、向日葵花盘、山茱萸、佛手、香橼粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将雪梨去皮去核，与洗净棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到雪梨汁；

（5）将山楂洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，山楂肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分钟，再加入山药、白砂糖，继续蒸煮8-10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；

（6）将巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕榈油与上述混浆、雪梨汁混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的汤圆面皮在制作时加入的中草药提取液有良好的营养保健价值，魔芋能够消肿散结、解毒止痛，含有的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水膨胀增加饱腹感，雪梨能够清热生津、润燥化痰，黄原胶具有良好的增稠性能，其冻融稳定性好，使得汤圆在反复冻-融的过程中具有优良的稳定性，并可延长保质期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋剂，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种雪梨味的巧克力汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120g、苦丁茶8g、地黄叶2g、向日葵花盘2g、山茱萸1g、香橼3g、佛手2g、奶油16g、蜂蜜10g、海藻糖5g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纤维素钠1g、黄原胶1g、谷朊粉3g、水适量；

馅料：巧克力粉18g、魔芋粉30g、葵花籽仁5g、棕榈油4g、雪梨8g、白砂糖5g、山药2g、山楂3g、棠梨花1g。

一种雪梨味的巧克力汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将苦丁茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在50℃下浸泡3小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将地黄叶、向日葵花盘、山茱萸、佛手、香橼粉碎后置于其重量5倍清水中，浸泡1小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30分钟，过滤，将滤渣加4倍清水，文火煎煮1小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将雪梨去皮去核，与洗净棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在25℃下酶解18小时，离心分离后得到雪梨汁；

（5）将山楂洗净，在清水中浸泡1小时，取出去核，山楂肉加6倍清水，在100℃下蒸煮25分钟，再加入山药、白砂糖，继续蒸煮8分钟，然后将料液打浆，得到混浆；

（6）将巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕榈油与上述混浆、雪梨汁混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10分钟内进行速冻，速冻温度为-10℃，速冻时间为30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

Claims (1)

1.一种雪梨味的巧克力汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、苦丁茶8-10、地黄叶2-3、向日葵花盘2-3、山茱萸1-2、香橼3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕榈油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山药2-3、山楂3-5、棠梨花1-2；

所述的雪梨味的巧克力汤圆的制备方法包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将苦丁茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将地黄叶、向日葵花盘、山茱萸、佛手、香橼粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将雪梨去皮去核，与洗净棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到雪梨汁；

（5）将山楂洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，山楂肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分钟，再加入山药、白砂糖，继续蒸煮8-10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；

（6）将巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕榈油与上述混浆、雪梨汁混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。